海螺板栗片鸡汤做法大全家常做法大全集(海螺炖鸡的功效)
海螺炖鸡的功效
主料:鸡1000克,田螺1000克
辅料:紫苏100克,茴香适量,桂皮适量,八角适量,陈皮适量,甘草适量,香叶适量,大蒜半只,辣椒若干,生姜9片,葱若干,盐适量,花生油适量,白酒适量,酱油适量
做法步骤
步骤1
备好全部材料
步骤2
田螺洗干净,把尾部剁掉。
步骤3
鸡切块,生姜3片,适量白酒,冷水下锅煮熟。
步骤4
中途把漂浮在汤上面的脏东西去掉。
步骤5
在煮鸡的时候,利用这个时间段把其他配料洗干净。然后,紫苏稍微切碎,辣椒切圈,蒜头一半切成碎末,葱白切碎,葱叶切段。
步骤6
煮好的几块捞出控水放凉。下油烧热,放下生姜与鸡块一起翻炒至微微变黄,起锅!
步骤7
从新下油烧热,放下蒜蓉,辣椒,葱白炒香。
步骤8
下田螺,把香料放入锅中一起爆炒至田螺出水,约3-5分钟。然后下鸡块,白酒,盐,酱油剩下未切碎的蒜头一起翻炒均匀。加锅盖稍微焖30-60秒。
步骤9
加入之前的煮鸡得的鸡汤,加盖大火烧开。转小火煮20分钟。中途搅拌2-3次,让它入味更均匀,而且可以防止粘底。准备出锅前3分钟加入紫苏拌均匀。
步骤10
加盐调味,起锅换汤锅,放葱段。这样一道美味可口,鲜香咸辣的田螺鸡煲就成功了!
烹饪技巧
1.田螺买回来放清水里面养1天,中途尽可能3-4个小时换一次水。这样田螺会把泥沙吐清,去掉泥土味。不建议用其他网上介绍的快速吐泥的办法,会影响鲜味。
2.田螺尾巴用老虎钳来弄,非常方便。
海螺炖鸡的功效和作用
主料:鸡1000克,田螺1000克
辅料:紫苏100克,茴香适量,桂皮适量,八角适量,陈皮适量,甘草适量,香叶适量,大蒜半只,辣椒若干,生姜9片,葱若干,盐适量,花生油适量,白酒适量,酱油适量
做法步骤
步骤1
备好全部材料
步骤2
田螺洗干净,把尾部剁掉。
步骤3
鸡切块,生姜3片,适量白酒,冷水下锅煮熟。
步骤4
中途把漂浮在汤上面的脏东西去掉。
步骤5
在煮鸡的时候,利用这个时间段把其他配料洗干净。然后,紫苏稍微切碎,辣椒切圈,蒜头一半切成碎末,葱白切碎,葱叶切段。
步骤6
煮好的几块捞出控水放凉。下油烧热,放下生姜与鸡块一起翻炒至微微变黄,起锅!
步骤7
从新下油烧热,放下蒜蓉,辣椒,葱白炒香。
步骤8
下田螺,把香料放入锅中一起爆炒至田螺出水,约3-5分钟。然后下鸡块,白酒,盐,酱油剩下未切碎的蒜头一起翻炒均匀。加锅盖稍微焖30-60秒。
步骤9
加入之前的煮鸡得的鸡汤,加盖大火烧开。转小火煮20分钟。中途搅拌2-3次,让它入味更均匀,而且可以防止粘底。准备出锅前3分钟加入紫苏拌均匀。
步骤10
加盐调味,起锅换汤锅,放葱段。这样一道美味可口,鲜香咸辣的田螺鸡煲就成功了!
海螺炖鸡汤的做法大全
石斛螺狮鸡汤。先将焯过水的螺蛳挑出螺肉,备用;
取一年左右的母鸡,切块后焯一下水。锅中倒适量水,下鸡块、石斛,中小火煲1个多小时,放入螺肉,再小火煲上半个小时,即可出锅。
酱爆螺狮。紫苏叶洗净后切碎,备用;
热锅起油,先下蒜末、姜粒爆香,然后放干辣椒,接着倒入螺狮,大火翻炒,下十三香、生抽、老抽、盐调味,然后下米酒,炒匀后加水,大火煮至入味,适当收汁;
下紫苏叶翻炒均匀,放一点葱花,即可出锅。
海螺肉煲鸡汤有什么作用
可能是鸭汤里放鸡爪味道更香浓更好喝,现在人煲汤喜欢放各种各样食材,比如包螺煲鸡汤,猪肚煲鸡汤还放枸杞圆肉之类食材一样,煮白切鸡也需要放一小块半肥瘦肉一起煮鸡肉更香,所以鸭汤放鸡爪原理是一样的我认为,如果单一鸭汤可能有点鸭腥味。
海螺炖鸡的功效与禁忌
广东徐闻县有大量山坑螺。
山坑螺呈圆锥形,如小手指大小,每年秋天是吃山坑螺的最佳时节。
外形特征,螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级,壳口内为杏红色,有珍珠光泽海。最大可达18厘米,平均大小7至10厘米。
因品种差异海螺肉可呈白色至黄色不等。海螺壳大而坚厚,呈灰黄色或褐色,壳面粗糙,具有排列整齐而平的螺肋和细沟,壳口宽大,壳内面光滑呈红色或灰黄色,主要用于水产捕捞也可做工艺品。
海螺肉炖鸡汤
1.鸡屎螺买回来,先放水里加点油,或辣椒,让它吐泥。过程中换几次水,有浮在水面上的,就是死螺,挑出来。
2.准备好其他材料
3.酸笋切丝,姜切片,干辣椒切段,草果拍裂。
4.鸡洗净切块
5.螺蛳吐完泥,用刷子刷干净外壳表面
6.用刀切掉尾部。
7.把切好的鸡屎螺洗净沥干水份
8.鸡块放入汤锅中汆水,捞出沥除水份。
9.
炒锅烧热油至7成热左右,放入鸡块,转中小火炸至金黄
10.炸好的鸡块捞出沥油备用
11.重起锅,热油后放入姜片爆香
12.放入大料爆香
13.放入酸笋,炒出香味
14.放入螺蛳翻炒,炒干水份
15.放入干椒段炒香
16.放入紫苏叶炒香
17.放入鸡块加适量盐,酱油翻炒
18.加入一瓶啤酒,转至小火到啤酒干掉
19.啤酒全部干掉后,取一块豆腐乳捣碎,加入两勺白醋混合,加入锅中。
20.再加入一勺白糖,少许蚝油炒匀后即可出锅。出锅撒上些白芝麻,香菜碎更香
21.出锅装盘即可
海螺煲鸡汤做法
1、原料:猪肚1个、鸡1只、鸡汤3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大葱50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鲜笋200克、水发木耳150克、粉丝200克。
2、猪肚洗净,以滚水氽水5分钟,捞出刮去肚边的白膜后,再洗净切条,备用。
3、鸡斩件,酸菜切片,泡椒去蒂籽切段,大葱切段,指天椒去蒂,子姜切丝,粉丝浸软,备用。
4、将猪肚连白胡椒加入鸡汤煮约1小时。
5、另起油锅,将酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大葱一起炒香,灒入酒。
6、将炒香的配菜放入猪肚汤锅中,加入鲜笋及水发木耳,最后落鸡件煮熟,加粉丝即成。
海螺炖鸡肉
用料 木瓜(半生熟) 1只海螺肉 250g或者干制螺肉 100g老母鸡 半只生姜 1块砂锅 1套
做法 木瓜洗净,去皮、籽,切片海螺肉用淡盐水洗净,切块螺肉干制品则用温开水浸软,再切块海螺木瓜炖鸡的做法
步骤2鸡肉洗净,去淋巴等,切块状海螺木瓜炖鸡的做法
步骤3生姜切片,或切粗丝状鸡肉块加少许盐、料酒,和生姜拌匀,稍微腌制一会砂锅加水,约6碗水的量(4~5人食用量)先下鸡肉炖煮,再加入其他食材,大火烧开后转小火,加盖炖约3小时海螺木瓜炖鸡的做法 步骤5关火时下盐,利用砂锅预热再煨一会,不要急于开盖
海螺炖鸡的功效与作用
只一次就忘不了的经典菜品,地道栗子鸡的详细做法关键步骤。
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记得有一次,我发表香菇炖鸡的时候,有一位热心朋友留言,说自己念念不忘的还是栗子鸡。我便回复这位朋友,有机会一定要做一款地道的栗子鸡奉献给这位朋友。这一晃,也快两个月了,总感觉忙,也不知道忙什么。只一次就忘不了的经典菜品,地道栗子鸡的详细做法关键步骤,奉献给所有的朋友们,并热切希望那位给我留言的朋友能够看到这篇美食文章。诚信是一个人的立身之本,说过的话,就要去完成,做人这样,做菜也是同样的道理!
栗子鸡是山东济南的一道传统经典地方菜,属鲁菜系,其他地方也有不同的以栗子、鸡肉为主料的菜品,名称与制作方法也大同小异。有红烧栗子鸡、栗子炖鸡、栗子煨鸡、板栗烧鸡等等,请朋友们根据个人家乡的特点,融入进自己家乡的元素在这道菜里面。大千世界,有容乃大。栗子素有“干果之王”的美誉,具有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝等作用,因此栗子又有“肾之果”的美名。
栗子鸡
主料:仔鸡1只(约1000-1200克)、去皮栗子300克
配料:葱15+30克、姜10+15克、小香葱或香菜10克
糖色:植物油10克、白糖50克、开水100克
调料:植物油30克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、酱油30克、料酒30+30克、清汤或清水适量、盐3克、冰糖或白糖3克、胡椒粉微量、味精1克(可选)、花椒油10克
制作过程
1、选用当年仔鸡1只,约1000-1200克,处理干净后,剁小块,冲洗干净。切葱段、姜片、小香葱碎或香菜末。
2、锅内倒入足量清水,凉水下入清洗干净的鸡块,下入葱段15克、姜片10克、料酒30克,进一步去腥提味。大火煮沸后,再焯水约2分钟,捞出控水。期间不断打去生成的浮沫,这些浮沫主要是残存在鸡肉内的血水,特别腥,一定要及时打去。
3、锅内倒入适量植物油,油温四五成热,约130-150度时,下入栗子,炸至表面呈深黄色,有栗子的浓香味道洋溢满屋子时,捞出控油。栗子与鸡肉的结合,相得益彰、互相映衬,绝对是食材之间的绝佳搭档。
4、这道菜地道的做法是要炒糖色的。锅内倒入植物油约10克,下入白糖50克,中火把白糖熬化后,调小火,不断搅拌,炒至鸡血红色时,倒入提前准备好的开水100克,立即沸腾,把炒好的糖色盛出备用。如果在家中制作,也可以省略去炒糖色这步,下入鸡块后,调入老抽酱2-3克,调出红润诱人的颜色,也能得到相当好的结果。
5、锅内倒入植物油30克,烧至三四成热时,下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片,小火炒香。下入姜片、葱段,煸炒出香味。调入酱油30克,再次炒香后,下入焯好水的鸡块,烹料酒30克,开大火快速翻炒至鸡块表面呈现出红润的颜色。
6、倒入炒好的糖色、没过鸡块的适量清汤或清水,大火煮沸后再炖煮约5分钟。调中小火,调入盐3克、冰糖或白糖3克、胡椒粉微量,下入炸好的栗子,继续炖煮约15分钟。
7、调入味精1克(可选),挑去葱姜、八角、桂皮、香叶等香料,急火收浓汤汁,形成自来芡汁,油光红亮,包裹在鸡块表面,淋花椒油10克,停火。
8、出锅盛盘,表面点缀小香葱碎或香菜末,这道香浓的栗子鸡就完成了,趁热上桌享用,口感味道最佳。地道栗子鸡的详细做法关键步骤,只一次就忘不了的绝妙味道。
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海螺煲鸡的功效
准备材料:鸡脚、田螺、淮山、油豆腐、耗油、葱,姜,蒜、料酒、香料包、辣腐乳、白砂糖、酸笋、豆鼓、紫苏。
1、首先将养了一两天的田螺洗干净,夹好屁股。然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄,拿出捞出
2、起油锅,炒酸笋,放入蚝油爆炒,盛起来,再起油锅放入香叶,桂皮,大葱段,姜蒜,炒香后倒入夹好的田螺,翻炒几分钟后加入炒好的笋,炒香,加盐(多些,因为加水后就会变淡),加耗油,胡椒粉,鸡精翻炒。加入少许水煲一下。
3、翻炒后加入鸭脚进行翻炒,炒好又加入少许水翻炒,如果太淡就继续加入耗油或盐,有点咸就对了,加入少许白砂糖,豆鼓,腐乳,紫苏翻炒,煲3分钟左右。
4、把煮好的田螺鸭脚加水然后倒入砂锅中煲到鸭脚软烂。
5、大约30分钟就可以了,看每个人家的锅的情况而定,跟煲骨头汤的时间一样。
6、在出炉前五分钟,加点紫苏和葱花进去,味道更鲜美。
海螺肉煲鸡怎么做好吃
主料:柴鸡、田螺 辅料:泡椒、猪肉馅 调料:姜、葱、酱油、香油、蚝油、盐、鸡精、鸡汤 做法:
1、田螺洗净,去底将肉挑出,剁成茸和猪肉馅拌匀,
2、再将调好的馅塞进田螺里,姜切成片,葱切段;
3、坐锅点火,倒油待油热后放入泡椒、姜片、葱、鸡块、田螺、鸡汤、盐、蚝油、酱油、鸡精,小火煨15~20分钟即可。 田螺鸡煲材料:鸡,田螺,春笋,芹菜,莴苣,胡萝卜 做法:1.田螺买回来用水养两天,让田螺吐净泥沙,(在水里滴两滴油会吐得快一点),烧前刷干净,再用钳子把尾部剪掉. 2.春笋用淡盐水烧开,去涩味. 3. 先将葱姜,辣椒,蒜头煸香,然后把鸡块放入油锅煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分开炒,偶偷懒了.嘿嘿)加料酒,酱油,八角,五香粉,辣椒粉,蚝油,盐,糖,一小碗水大火烧开,为了入味,偶把它们移到高压锅里压了10分钟. 4.再加入素菜翻匀烧个7分钟左右,稍稍收汤后装入瓷煲即可
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