家常洛阳白菜的做法大全集(洛阳白菜的做法窍门)
洛阳白菜的做法窍门
方法一 1: 汤面,先将猪油一小勺入锅,再将虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜入锅旺火煸炒,再洒些黄酒,待佐料半熟、香味出来时,倒入煎好的姜汤,烧开时放入米面、荷包蛋、豆腐皮子、青菜,快起锅时放几只蛏子,然后盛入大碗。
方法二 1: 煮姜汤面时,先将鲜姜切片(干姜片)加水,熬成浓浓的姜汤,放一边备用,然后煎好鸡蛋,备用。 2: 然后再将肉丝、虾干、弹涂鱼干,香菇、冬笋、金针、木耳、豆腐皮等等佐料按次序入油锅炒至半熟,再注入大量姜汤,烧开,放进适量米面和煎好的鸡蛋,烧开就可起锅。
做法三 1: 主料:面条300克,辅料:虾5个,鹌鹑蛋3个,姜8片,胡萝卜少许,白菜适量,高汤适量。 2: 调料:植物油少许,蚝油少许,食盐适量。 3: 将配料切丝、鲜去壳洗净放油,煸炒配料然后加入高汤。然后高汤里打入鹌鹑蛋,接着放面条。烧开后放鲜虾!最后,加入调味料
洛阳白菜的做法家常做法
牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤。全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压 桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每 碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上4大件热菜,每上一道跟上两道 中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤, 又称送客汤,以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无 不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。 不过,现在民间的水席做法仍然有很多种,比如有的最后一道菜是甜米饭。 时下,讲营养、求滋补为饮食时尚,洛阳水席甜咸适口,荤素搭配,其菜品清汁少油,洛阳水席的八个凉菜分别以“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”为主题:“服”:用蛋黄作成蛋衣缚于菜上,蛋衣薄如透纸,金黄无杂,食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案,此也表示帝王黄袍加身。“礼”:去鹿筋濯白成勾,似躬状,(也有取其它料代替的)观感洁白晶莹,在盘中置放有序,体现出彬彬之礼。“韬”:用五香腐张卷起香馅(以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳,菌类。土话叫“地圈儿”最佳。)外不知其内,内不知其味,吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。“欲”:取三岁狗外腰花切成片,中开口,嵌岁满公鸡内腰作形,点缀以枸杞子,用冬虫夏草围盘,看去峥嵘艳艳,食之壮阳补虚。“艺”:过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画,雀鸣春,乃喻如画江山,歌舞升平的意思。当然,今天我们要保护鸟类,雀舌已被取代。“文”:用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂,竹为文友,文成天下之理(鲤)。“禅”:武则天曾经出家,算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。“政”:用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙,鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖,民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。洛阳水席的十六热菜分别以“四镇桌、八大件、四扫尾”为主题:四镇桌1、燕菜——现在洛阳地区的燕菜已改称为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳,洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴,说:“洛阳牡丹甲天下,菜中也开牡丹花”。从此,燕菜便改称“牡丹燕菜”。2、葱扒虎头鲤——鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品,装盘作张口昂首上扑状。现在,鱼头所向必是上座的尊者、长者,亦或贵朋,有坐在上座的人先动筷子,表示了一种尊敬和礼貌。3、云罩腐乳肉——坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满,唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻,送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下,让女儿莫忘了老娘的一片心。4、海米升百彩——就是海米炖白菜,叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜,实是为前面的两道荤菜利口之用。八大件(分前五后三)前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。后三为三道甜食,一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。四扫尾依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。“碧波伞丸”是“丸子”,但是由于听起来像是“完之”,当年武则天病的时候吃到最后一道菜,听成了“完之”,她颓然长叹一声,此时方悟,但一切都晚了。便大叫,水席我也······一命呜呼。有了这个原因,以后的人吃水席不免有些扫兴,总是会想到一个女人的死。据说从北宋起,便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤,一直保留到今天。有一点是满好玩的,哪怕最后一道菜改了名字,可是人们聚在一起总是很难得,有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。
洛阳白菜正宗做法视频
洛阳白菜汤是一道绝对的平民菜,百姓菜,也是一道百吃不厌的美味。首先,白菜最好要选择本地农户种植的绿色环保菜,因为洛阳的水质好,所以白菜自然地道。
其次,白菜汤不可或缺的是(1)虾仁(虾皮也可以勉强使用);
(2)细粉丝如龙口粉丝即可。有了这三样垫底,一道美味的白菜汤呼之既出。
洛阳白菜怎么做法
你好,1. 河南焦作:红枣、苹果、葡萄、核桃、山楂、桂圆等水果。
2. 河南洛阳:洛阳白菜、洛阳牛肉、洛阳蜜糖、洛阳瓷器等。
3. 河南南阳:南阳桃子、南阳红枣、南阳葱、南阳辣椒等。
4. 河南信阳:信阳毛尖茶、信阳桂花糕、信阳鸡蛋等。
5. 河南周口:周口大樱桃、周口黄桃、周口花生、周口花椒等。
6. 河南商丘:商丘花椒、商丘蜜桔、商丘苹果等。
7. 河南安阳:安阳蒜、安阳烤鸭、安阳独山菜等。
8. 河南许昌:许昌草鸡、许昌铁棍山药、许昌酱鸭等。
9. 河南驻马店:驻马店草鸡、驻马店麻辣鱼、驻马店花生油等。
正宗洛阳白菜做法视频窍门
原料:白菜帮500克、泡红辣椒4个、泡姜1块、蒜末1大勺、葱末1大勺、豆瓣酱1大勺。
鱼香芡汁料:酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺。
准备:把白菜帮斜刀片成大片状备用。泡红椒切碎、泡姜及蒜切末,豆瓣酱剁细备用。酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁备用。
制作:
1.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入豆瓣酱煸出香味。
2.待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生。把鱼香汁倒入用大火翻炒,等到芡汁糊化以后撒上绿葱就可以起锅了。
洛阳白菜怎么做呢
洛阳白菜这道菜出自于河北省邯郸市,跟洛阳没什么关系,估计是由于自清代以来,洛阳东南郊的石堰白菜很有名而得名。乾隆《洛阳县志》记载:“白菜,出县东南石堰头者尤佳。”晚清、民国时期洛阳的一批名店,如万景楼、仙景楼、天景楼、明月楼、春发楼、景阳楼、福顺楼等用的白菜,都选用石堰白菜。
洛阳白菜的介绍:
如果你去洛阳的饭馆点这道菜,十有八九会没有,所以这道菜其实跟洛阳没什么关系。只要一到冬天,邯郸这儿的小饭馆(大饭店是不屑做的)家家都会做,肉嫩菜鲜,汤香醇厚,吃完就再也不怕天冷风寒啦!
洛阳白菜的食材和调料:
大白菜叶 七八片 粉丝 一或两把 猪肉片 2两 芝麻酱 两到三小勺 干红辣椒 一小把 花椒粒 十几粒
洛阳白菜的的家常做法:
瘦肉片洗净,放生抽鸡精腌十分钟。
花椒和干红辣椒用油炸成金黄,捞出碾碎。
用炸花椒辣椒的底油炒白菜,不用放盐,直到把菜炒塌为止,盛到大盆里
肉片上放切碎的花椒红辣椒。锅内放少许油,加热,浇到汤盆上。
小贴士
1.先腌上肉片,可以利用腌肉的十分钟时间做其它准备工作。2.注意只要白菜叶片不要白菜梗,剩下的白菜梗可以留着下顿做个醋溜白菜。3.炸花椒和辣椒时用小火,油少量,慢慢炸才不会糊,不会发黑。捞出用刀碾碎。4.调芝麻酱用温开水,水要一点一点的加。5.汆肉片时一定要快速,肉片一变色马上捞出,以免变老。
洛阳白菜的正宗做法
因为大白菜菅养好,口味和口感又好,所以在我国从南到北都有种植的习惯,因为大白菜对温度特别敏感,万一种的早几天会在快长成时烂根死掉,和包的心内腐烂,造成不能吃扔掉。因为南北的温度差别大,在品种选育上要选育适应本地的品种,是最关键的第一部。我是河南平原中部的,在我们这个地区每年种植大白菜的最佳时间,是在每年二十四节的处署后种植最好,早了容易烂根,过晚包心不好,所以请在每年的二十四节的处署过后再种。
洛阳白菜怎么做好吃视频
芝麻酱其实就是采用芝麻经过磨碎之后制作出来的,像芝麻酱的话,在营养上非常高的,只不过我们现在制作上不一样,所以有着不同的一些口感。有一些地方可能会添加那些花生酱进去,那芝麻酱可以炒什么菜呢?
其实一般芝麻酱可以搭配着些蒜蓉,用来进行制作一些生菜,或者就是还可以将芝麻酱用来制作些火锅,或者像一些蘸料都是相当不错的。在制作这些美食的时候,都可以在另外添加辣椒油会好吃一点的
洛阳白菜做法视频教学
1 洛阳白菜是河南省洛阳市的特产菜品。2 洛阳白菜以洛阳市区主城区的洛浦、偃师两地出产的白菜为原料制作,因其菜叶较厚,脆嫩可口,且营养丰富而著名。3 洛阳白菜不仅有着悠久的历史和地域文化特色,还具有很高的食用和营养价值,是河南省乃至整个中华美食文化的重要组成部分。
洛阳白菜的家常做法视频窍门
将白菜洗好 弄成你感觉吃起来比较舒服 方便的大小 放在一边白菜不是卷心菜 也不是那种长长的大白菜 是那种椭圆的大白菜
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将猪肉切成片 用淀粉抓一抓 要稠一点比较好的说纯瘦肉或者五花肉都可以
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切少量的葱花两份(一份炝锅 一份泼油) 再切少量的蒜沫 些把麻酱弄碗里 加水打稀 不用太稀啊 份量嘛 看你喜欢不喜欢吃麻酱了 喜欢就多弄些 别太稠 别太稀 粘稠度适当即可
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在锅中下油 用葱花 麻椒炝锅, 下白菜开始炒 加适量的水和盐巴 切记 不要加别的调料 水的份量大概和菜成1:1 也就是说加了水之后 正好可以将菜淹没一半 把菜四周匀一匀 就正好全部没在水中了
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这个工序是跟烧菜的这个锅同时进行的 再弄一口大点的锅 多弄些水 烧开 在水大开之后 把抓好的猪头放入锅中 不用太久 下锅咕嘟几下就OK了 这样肉质会很嫩滑的哦
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接步骤5 加水之后 将咕嘟好的肉放入锅中 跟白菜一起咕嘟一会儿 哈哈 根据自己吃东西的生熟口味掌握出锅火候,菜烧好了就出锅 装到一个大大大大个头的盆里哈 想必大家都在饭庄吃过 见过人家的容器。
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把事先准备好的少量的葱花 蒜沫 放在菜上,再次开火 用麻椒 干红辣椒 扎油 扎好了之后泼在葱花蒜沫上 然后将麻酱撒在盆里的四周 记住啊 别撒在中间辣椒油泼的那片上啊 四周就好 美观大方 哈哈,一道美味的洛阳白菜诞生了
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