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洛阳白菜家常做法(洛阳白菜家常做法视频教程)

2023-06-11 16:20:10家乡小吃1

洛阳白菜家常做法视频教程

洛阳的白菜是河南的一道家常菜，作法简单，口味爽口，汤菜并用，很实惠，所以受到很多人的喜欢

第一步：把瘦肉切片，加少许的葱沫、姜沫、盐、味精拌匀后，加蛋清，然后勾芡，搁置备用。

第二步：所用的白菜最好是菜心，这样吃起来的口感会更好一些。把菜心切好，不要太小，在锅里加入适量的水（最好用准备盛汤菜的汤盆加水，可以准确的加水）放几粒花椒、姜丝、盐，水开后加入肉片，肉片漂浮上来的时候捞出备用。

第三步：把准备好的白菜放入原汤（肉捞出后放菜），半熟的时候，加入粉丝，利用这段时间拌芝麻酱，麻酱+水+红腐乳（一块即可）拌匀。

第四步：白菜和粉丝煮熟后，再把肉放进锅里加热片刻即可，汤菜入盆后把芝麻酱均匀的淋在汤上面。

正宗洛阳白菜做法视频窍门

你说的洛阳布袋馍其实源于商丘，布袋馍以形状而得名，选用小麦高筋面粉，和面，发面，把馍馍做出布袋的形状，上笼屉蒸熟。各种常见的食材，油麦菜、洋葱、土豆、茄子、冬瓜、白菜、包菜、西蓝花、金针菇、豆腐皮、千页豆腐、鱼豆腐、面筋、虾丸、牛肉丸、火腿肠、鸡肉串、骨肉相连、香酥鸡腿等等，油炸后都可以一股脑盛进布袋馍里。

发展历史：

商丘布袋馍可以追溯到几代人以前，陇海铁路建成通车的时候，商贩挑担子去火车站卖杠子馍和炒菜，把炒菜夹到馍里，当时没有塑料袋或者纸袋，菜盛多了容易掉落出来，后来有人把馍做成布袋的形状，用来盛菜，这种做法便流传开来。直到最近十来年，随着麻辣烫、油炸串串香的出现，商丘布袋馍逐步发展到菏泽、阜阳、周口、开封、郑州等周边城市，以及出现在更远的河北、江苏、浙江、上海等地。

洛阳白菜的家常做法视频窍门

主料:五花肉150g，白菜1颗，冻豆腐1块，粉条适量，葱姜适量，大料适量，花椒水适量

做法步骤

1. 白菜用手撕，刀切也可以，但是撕的更入味。

2. 五花肉把肥的地方切出几块留作炼油。剩下的加入酱油，料酒跟少量胡椒粉抓匀腌制。其他葱姜备好。

3. 粉条提前泡好，避免炖的时候不易熟，而且受热不均匀会发硬。

4. 热锅凉油下肥肉炼油。

5. 等油炼的差不多，放葱姜炒香，然后加入白菜翻炒，加点五香粉跟酱油，少许盐。

6. 等白菜炒出水分，加入腌制的五花肉跟豆腐。然后加入开水中火炖20分钟

7. 然后加入粉条再小火炖5～10分钟，可以适当根据自己口味增减盐量。然后粉条变软有嚼劲就可以准备出锅了。切记别炖烂了粉条，口感就不好了。

8. 最后出锅，放点鸡精，加入香菜，稍加点醋。准备开吃吧！。

洛阳白菜正宗做法视频

原料：白菜帮500克、泡红辣椒4个、泡姜1块、蒜末1大勺、葱末1大勺、豆瓣酱1大勺。

鱼香芡汁料：酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺。

准备：把白菜帮斜刀片成大片状备用。泡红椒切碎、泡姜及蒜切末，豆瓣酱剁细备用。酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁备用。

制作：

1.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入豆瓣酱煸出香味。

2.待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化以后撒上绿葱就可以起锅了。

洛阳白菜怎么做好吃视频

步骤 1

粉条提前泡发，

步骤 2

红薯淀粉加水溶化，不需要太多，能把红薯淀粉里面的颗粒全部溶开即可。

步骤 3

准备一锅煮过肉的高汤。

步骤 4

粉条煮一下，不需要很长时间，一分钟足矣。想要做出来的焖子好吃，最好用肉汤煮。

步骤 5

捞出煮好的粉条，太长的话可以用厨房剪刀剪几下。

步骤 6

倒入淀粉水。

步骤 7

加入调好的肉馅（像调饺子馅一样调好），不喜欢肉的话也可以不加。

步骤 8

加入葱姜末。

步骤 9

加生抽、老抽、料酒、盐、十三香、白胡椒粉调味。

步骤 10

翻拌均匀。

步骤 11

笼屉铺上屉布，把粉条压实铺上去，铺3-5公分厚度。也可以用白菜叶垫在笼屉上，这样就不用洗屉布了。

步骤 12

还可以用容器内壁刷油，铺上粉条。

步骤 13

用容器的话上面盖一层耐高温保鲜膜。

步骤 14

大火上汽后转中火蒸45分钟左右，刚蒸熟的肉焖子特别好吃。

步骤 15

刷上一层蛋黄液，再蒸3分钟，然后再刷一层，再蒸三分钟蛋液凝固后关火（刷蛋黄液主要是为了好看，也可以不刷。多次刷蛋黄厚一些颜色更好看）。

步骤 16

蒸好的肉焖子。自然晾透（变硬才是晾透了）。需要放冰箱冷藏，切勿冷冻！接着分享制作扣碗的方法

步骤 17

黄花菜、木耳洗净、泡发摆入碗底。

步骤 18

放切成片的肉焖子（3-5毫米厚度）。

步骤 19

放八角、葱姜丝、盐、倒入味精水、生抽、料酒、喜欢酸味的可以放一些香醋。上蒸锅蒸20分钟左右。

步骤 20

出锅撒香菜上桌即可。

步骤 21

还可以切成片，涮锅、炖菜。也可以加入番茄、青椒烩一下，当做配米饭的菜。

洛阳白菜的做法窍门

这道菜的主要食材有：白菜半棵，肉150克，粉丝1把，芝麻酱50克，花椒10克，八角1粒，葱姜蒜等食材

首先把粉丝用温水泡上，猪肉洗净改刀切成片放入碗中，葱姜蒜切末，肉里放入切好的葱姜蒜沫，放入料酒5克，生抽3克，盐2克，鸡蛋清，生粉10克，搅拌均匀待用。

再把白菜洗净切成2厘米见方的块儿，然后，开始搅拌芝麻酱吧，把酱倒入碗中，放入3克盐，2克香油，适量温水，慢慢加慢慢搅拌芝麻酱，起锅烧油中火，油升至5成热时放入腌制好的肉片，炒至变色成熟时，捞出待用，另起锅，热锅凉油，油温升至8成熟时，放入准备好的花椒，葱姜蒜沫，炒香后捞出焦黄的花椒，葱姜蒜沫，然后，迅速把切好的白菜，倒入锅中煸炒，然后煸至一会儿放入盐5克，生抽5克。

然后，等白菜炒出水后倒入热水，水开后放入泡好的粉丝，等粉丝快成熟时放入肉片，依次放入味精，白胡椒粉，香油，调好的芝麻酱，香菜，就可以出锅了。