四川腌嫩姜的家常做法大全图解(四川嫩姜腌制方法)

四川嫩姜腌制方法

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。夏季空调房里待久了，身体不免会进入寒气，夏季吃点姜是祛寒气的不错的方法。每年七月也是鲜姜上市的季节，自己腌点糖醋姜，可以当做早餐的小菜。

用料

鲜姜 4斤食盐 100-150克白糖、冰糖 适量醋 400毫升

糖醋泡姜的做法步骤

步骤 1

要买这种鲜姜（不是老姜）

步骤 2

洗净晾干水分

步骤 3

切片放在无水无油的盆中，撒上食盐，揉拌均匀，放置一个小时。

步骤 4

密封罐清洗干净，沸水煮几分钟消毒，晾干备用。

步骤 5

挤去多余的水分

步骤 6

加入白糖和冰糖（根据自己口味添加），并揉拌均匀

步骤 7

放入密封罐中

步骤 8

准备好食醋（我喜欢镇江香醋，也可以用白醋）。

步骤 9

倒入密封罐中，可以用干净的筷子搅拌一下，使醋浸泡均匀。放入冰箱冷藏（不放也可以）

步骤 10

第二天早上就拿出来一点吃了，脆脆的也不是很辣，很好吃。就是有点咸了，盐是按照超市提供的比例放的，感觉太多了，下次做需要减掉一些（现在的方子是改过了的）。放时间长点会更入味、更好吃的。

四川鲜姜怎么腌制好吃

答：用料：腌菜；嫩生姜1/4个；腌菜汁；朝天椒1个；昆布粉适量；醋125ml；糖适量；生抽适量

腌辣生姜的做法

1、生姜洗净切片，稍微薄一点，朝天椒切成小段

2、将水、醋、生抽、昆布粉、糖混合均匀，调成腌菜汁；

3、将生姜、朝天椒放入玻璃瓶内，倒入调好的腌菜汁，直到淹没生姜；

4、放入冰箱冷藏即可。

四川泡嫩姜的腌制方法

1.首先准备新鲜嫩姜。

2.然后刮去部分老皮，剥去姜叶。

3.清洗干净，切成薄片，切好的姜片，撒盐，拌匀。

4.冰箱泡制一晚，滤出姜水，香醋和白糖混合均匀，尝下味道。太酸就再加些糖。依个人口味来。将混合后的汁水倒入生姜中，拌匀。

6.装入瓶中，密封泡制3-5天，待入味即可食用。嫩嫩的姜头部分，其实一点也不辣。放冰箱继续泡制，越入味越好吃。一直泡着的姜，辣味会越来越淡，吃不惯辣的就多腌几天即可。

四川嫩姜什么时候上市

嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做 姜糖等 简介： 姜(学名:Zingiber officinale Rosc.)，姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米;根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。

叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄;叶舌膜质。总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。

花萼管长约1厘米;花冠黄绿色，裂片披针形;唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。 在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。 根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。

茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。

四川嫩姜芽怎么腌制

脆腌姜芽

材料：新鲜嫩姜芽1000克，精盐100克，白糖100克，高度白酒50克，酱油15克，辣椒适量，花椒1茶匙，白醋30克，大蒜适量。

脆腌姜芽的做法

1、嫩姜芽去老皮洗净。

2、把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。

3、姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。

4、4小时后，倒出腌制出来的水。

5、倒入适量高度白酒。

6、洒入少许花椒。

7、倒入白醋。姜芽、白醋的比例是10:1。

8、倒入少许酱油，增色。

9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

10、根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜片。

11、拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍数周即可食用。

12、把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。

美食小贴士

1、姜芽要选整洁直溜，无伤的。

2、腌渍姜芽容器要干净无油。

3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩，白糖可增鲜。

四川嫩姜腌制方法大全

先将嫩姜泡菜清洗干净，分别切小段放塑料袋中，撒上盐混合均匀，腌放2到3小时至软化出水腌制；

用冷开水漂洗沥干水分；

锅中倒入糖、醋和冷开水煮至融化放冷备用；

取一个碗放入嫩姜，倒入糖醋汁，淹盖过嫩姜泡菜后拌匀浸泡，约2到3天即可完成。

四川嫩姜腌制方法和配料

配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

四川泡菜的做法：

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。

四川嫩姜的腌制方法

主料：黄豆 6斤。辅料：辣椒面 500克、花椒面 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、白酒 适量、豆豉草 适量。做法：

先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了；

再洗净，用一个筛漏捞出晾干水；

用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止；

在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用；

黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成；

再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】；

用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放；

趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面；

在把豆豉草一层一层压平；

用一个菜板或一个重重的东西压紧；

开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】；

20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出；

用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面；

在拿出豆豉草，原来的黄豆变得有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了；

再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】；

准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥；

先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】；

再用手做成圆团，晾在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】；

在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了；

风干的豆豉，加蒜苗；

把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细；

加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】；

最后装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了，自己做的感觉好好吃，有喜欢的可以试试吧，【不过自制豆豉必须要冬天，夏天气候不好掌握，虽然时间长一点，一次性可以多做一点，可以吃一年哦】

四川嫩姜怎么泡

菜市场一般四五月份就有仔姜卖了，如果你说最嫩应该是这个时候吧，但是我觉得这个时候味道有的淡，还没得啥子子姜味，吃起来口感一般。所以，我一般都是六七月份开始买仔姜，感觉这个时候最好吃，洗干净拿来做泡仔姜，口感咸鲜爽脆，下稀饭最安逸，立秋以后也有很多仔姜卖，但是里面已经普遍有姜丝了，长老了，口感稍微差点，但是，做菜一样好吃，比如仔姜鸭，仔姜牛蛙，鲜锅兔等等。