小煎鸭图片大全家常(家常小煎鸭的做法)

家常小煎鸭的做法

调料：菜籽油、猪油、藤椒油、青二荆条、小米辣、泡椒、郫县豆瓣、红花椒、青花椒、仔姜、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、啤酒、胡椒、味精。

做法：

1.今天这道菜我只用一斤的仔麻鸭肉来做，因为不是烧鸭，所以必须要用到仔鸭，同时全程不能加一滴水，快速炒制出锅。

2.处理鸭肉。小煎鸭的做法处理和我之前做的啤酒鸭一样，一定要把鸭肉改刀剁成指甲大小的块，这样鸭肉不仅成熟较快，而且会特别入味，非常适合下酒。

3.鸭肉中先加盐和料酒进去抓匀腌制一会逼出血水和去腥。然后用清水把鸭肉反复冲洗几遍后，用力把鸭肉中残余的血水全部挤压出来，这样才能进一步去腥，同时形成负压，再次吸收料汁。

4.加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，一定要按压出葱姜汁后反复抓匀，让鸭肉重新吸收料汁，腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。

5.准备配菜和料头。这道菜要用多一点的二荆条切成小段，增加清香。一点小米辣也切成小段，除了形成菜色的搭配，更重要的是增加一种无可替代的辣香层次感。

6.仔姜切成粗短一点的丝来增加特有的风味。再切点葱段、蒜口、姜末和拍蒜出来。小煎鸭通常是要用到八角和三奈。那今天不用香料，但要用三种料来炒，除了郫县豆瓣和上次教大家做的糍粑辣椒外，还要再来一点泡椒末，增加整道菜不一样的风味。没有糍粑辣椒的就用郫县豆瓣和泡椒末也可以。

7.把锅烧热了，倒菜籽油，有条件的加一勺猪油进去增加滑口感。大火7成油温，先撒红花椒，爆香后快速倒入鸭肉下去煸炒，大火一直煸炒到鸭肉没有水气蒸发，开始焦黄酥香的时候，快速下青花椒和姜葱蒜进去爆香。

8.爆香后下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和泡椒，炒出复合香味和红亮的汤色。炒香后倒入75毫升的啤酒。这里要强调一下，这个菜不是啤酒鸭那样需要烧煮，所以啤酒用量一定要少。加一点啤酒，一是为了增加一点啤酒花的香味，二是能够把焦酥的鸭肉回软脱骨。

9.接下来翻炒均匀后开始调味，加酱油增香，白糖提鲜，胡椒提味。然后先下入葱蒜和小米辣推匀，一分钟后下入青椒推匀，再下入仔姜丝翻炒均匀后加味精调味。

10.最后锅边烹入陈醋，淋入藤椒油激发增香，关火起锅。

小煎鸭怎么做好吃

用料：薄荷60g、鸭腿2只、芋头半个、老抽1大勺、米酒2大勺、生抽2大勺、海鲜酱1大勺、蚝油2小勺、盐1/2小勺、红片糖/冰糖30g、姜块15g、红葱头1个、蒜粒3个、葱段10g、八角1个、香叶2片、水淀粉2-3大勺。

做法：

1、芋头洗净切块，放入上汽的蒸锅中蒸15分钟备用。

2、取三分一的薄荷，摘下中间的嫩叶，切丝备用。

3、洗好的鸭腿涂抹上少许老抽，煎鸭前抹上老抽，可以使表皮上色，卤完后也能维持红亮的颜色。

4、碗中加入1大勺老抽、2大勺米酒、2大勺生抽、1大勺海鲜酱、2小勺蚝油、1/2小勺盐调匀备用。

5、锅中下适量的食用油中小火加热，鸭皮朝下放入鸭腿，煎至两面金黄上色，盛出。

6、另起锅，加少许油加热，下入姜块、红葱头、蒜粒、葱段小火煸香，下入调好的酱汁，加入500ml-700ml清水，大火煮至沸腾。

7、锅中加入1个八角、2片香叶、30g红片糖，煮至片糖融化，下入鸭腿，盖上锅盖，小火煮10分钟。

8、然后开盖加入剩余未切丝的薄荷叶，继续焖煮10-20分钟 · 煮至鸭腿可用筷子轻松插入，且没有血水流出，便表示熟透，可以出锅斩件。

9、将锅中的料头捞出，弃之不用。锅中的酱汁加入2-3大勺水淀粉小火煮开勾芡。

10、蒸熟的芋头垫底，摆上切件好的鸭腿，淋上酱汁。

11、最后撒上薄荷丝即可。

家常小煎鸭的做法大全

用料：薄荷60g、鸭腿2只、芋头半个、老抽1大勺、米酒2大勺、生抽2大勺、海鲜酱1大勺、蚝油2小勺、盐1/2小勺、红片糖/冰糖30g、姜块15g、红葱头1个、蒜粒3个、葱段10g、八角1个、香叶2片、水淀粉2-3大勺。

做法：

1、芋头洗净切块，放入上汽的蒸锅中蒸15分钟备用。

2、取三分一的薄荷，摘下中间的嫩叶，切丝备用。

3、洗好的鸭腿涂抹上少许老抽，煎鸭前抹上老抽，可以使表皮上色，卤完后也能维持红亮的颜色。

4、碗中加入1大勺老抽、2大勺米酒、2大勺生抽、1大勺海鲜酱、2小勺蚝油、1/2小勺盐调匀备用。

5、锅中下适量的食用油中小火加热，鸭皮朝下放入鸭腿，煎至两面金黄上色，盛出。

6、另起锅，加少许油加热，下入姜块、红葱头、蒜粒、葱段小火煸香，下入调好的酱汁，加入500ml-700ml清水，大火煮至沸腾。

7、锅中加入1个八角、2片香叶、30g红片糖，煮至片糖融化，下入鸭腿，盖上锅盖，小火煮10分钟。

8、然后开盖加入剩余未切丝的薄荷叶，继续焖煮10-20分钟 · 煮至鸭腿可用筷子轻松插入，且没有血水流出，便表示熟透，可以出锅斩件。

9、将锅中的料头捞出，弃之不用。锅中的酱汁加入2-3大勺水淀粉小火煮开勾芡。

10、蒸熟的芋头垫底，摆上切件好的鸭腿，淋上酱汁。

11、最后撒上薄荷丝即可。

小煎鸭的做法 最正宗的做法

主食材：鸭肉400克

辅料：二荆条青椒6个、小米椒6个、大蒜6瓣、仔姜80克、大葱1根、干辣椒5个、生抽、陈醋、料酒、豆瓣酱、盐、鸡精

步骤：

1、二荆条切粒；

2、小米椒切粒；

3、仔姜切片；

4、大葱1根切粒；

5、大蒜6瓣切粒；

6、干辣椒5个剪成段；

7、锅中倒入适量清水；

8、放入鸭肉、料酒1勺，大火烧开；

9、撇去浮沫，煮10分钟后捞出沥干水分；

10、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

11、放入鸭肉块翻炒1分钟；

12、放入干辣椒段、大蒜粒继续翻炒1分钟；

13、放入豆瓣酱1勺，翻炒出红油；

14、放入二荆条、小米椒炒至断生；

15、调入盐半勺、鸡精半勺、白糖1克、生抽半勺翻炒均匀；

16、放入大葱粒、仔姜片翻炒半分钟；

17、调入醋1克炒匀即可。

小煎鸭图片

自贡小煎鸭/子姜鸭的做法步骤

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步骤 1

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鸭子切小块，姜切丝（如果能买到嫩姜就更好了），线椒和小米辣切圈，蒜切末

步骤 2

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倒菜籽油，锅热了以后把鸭子放进去翻炒，小火煸

步骤 3

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爆出鸭子多余油份，如果觉得油过多可以盛出一部分，我今天就拿鸭油炒的娃娃菜很香哦

步骤 4

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鸭子煎到干香以后来一小勺豆瓣酱，翻炒均匀

步骤 5

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再加入适量白酒（或者料酒）去腥大火翻炒

步骤 6

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接着把蒜末倒入一起炒

步骤 7

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倒入300ml啤酒，1勺蚝油，1勺生抽，适量糖调味，然后盖上盖子炖一会

步骤 8

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汤汁差不多快炖干时候

步骤 9

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把剩下的配料都倒进去大火一起翻炒断生

步骤 10

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出锅前撒点白胡椒粉，沿着锅边来一点香醋！翻炒两下就可以装盘啦！

步骤 11

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超级好吃，下饭下酒巨合适！

小煎鸭的做法川菜自贡简单

自贡的姜爆鸭子要选择嫩鸭子，这样爆炒出来的鸭子肉香，嫩，好吃。姜爆鸭子又名小煎鸭，主料半年内的鸭子，切成小丁，配料，嫩仔姜切丁，青红长椒切丁。

锅里放油烧至七成热，放鸭子下锅爆炒，放料酒，豆瓣酱，大料花椒等，鸭子炒香后加嫩姜丁，辣椒丁，盐，再炒小会起锅装盘。

怎样做小煎鸭

、鸭腿清洗干净，青红椒去蒂，切成小圈，姜切丝，葱切段，蒜切成片，鸭腿去骨，切成２厘米宽的长条。放入料酒和姜丝腌制２０分钟。腌好后，锅里放油，油稍微多点。油温升高到８层热的时候放入鸭条。大火煎几分钟，翻面，两面都要煎金黄，煎黄后盛出来备用。

4、把煎鸭的油倒去一大部分，锅里留点底油。

5、小火温油，放入黄豆酱，炒１５秒，炒出香气后，放入姜丝，煸炒姜丝，接着倒入酱油和料酒。接着加入热水，在放盐和糖提味。最后放入鸭条，大火煮开后，转中火慢炖２０分钟。

7、鸭肉焖煮的时间快到时，另外一口锅，放入少量的油，放入青红椒。将炒好的辣椒倒入鸭肉里，搅拌均匀后，大火收汁即可出锅。

小煎鸭肉

冷冻手抓饼怎么煎？

没见过怎么煎手抓饼之前，觉得这个很复杂。

以前我家开小吃店，主要卖的是米线，后来想搭配一些干的主食来做，然后发现手抓饼还不错，但是自己不会做啊！

于是就跑到附近卖手抓饼的地方，去买一个，表面上去买，实际上是在暗中悄悄的观察别人是怎么做的？都放了些什么？

为了降低成本，只能自己去摸索。

看见把手抓饼拿出来煎，这个没什么技术含量，然后还淋上了白色、黑色、还红色的三种酱料，再卷上一些生菜之类的，一个手抓饼就完成了

看起来，还是挺简单的。

唯一不明白的就是那三种颜色酱料，是什么？

于是回来之后就在网上查，知道了那三种酱料，黑色的是黑胡椒汁，红色的是番茄沙司，白色的是沙拉酱。

（手抓饼煎好，还可以涂一些酱，如烧烤酱，蒜蓉辣椒，也很好吃）

一系列操作下来，基本上已经会了，于是就去批发市场进货。

买了现成的冷冻手抓饼，还有各种酱，以及手抓饼里面加的骨肉相连，培根，鸡柳等。

因为是在店里，不是跟人家弄个小推车一样，弄一个铁板煎手抓饼，在厨房里用的平底锅煎。

一开始，卖的少，一次一、两份，用平底锅还能做得过来，但后来卖的多了，一个平底锅做实在是太慢。

然后灵机一动，用旁边的电饼铛煎。

自从用电饼铛做手抓饼之后，就像打开了新世界一样，喜欢吃我家做手抓饼的人越来越多，然后到了预定的程度。

原来用电饼铛是上下两面都可以加热，这样可以把手抓饼煎得酥脆，如果用平底锅或者是铁板之类的，只能是一面加热，然后再翻另一面，这样子做出来的就不是很酥脆，

（翻遍照片，里面就有2张以前做的手抓饼照片，此处放一张以前开店时的米线图片吧，不然大段文字影响观看的体验感）

下面把方法分享给大家，还是很简单的。

1、电饼铛接上电源，然后取出手抓饼撕掉两面的塑料膜，直接放到电饼铛中，不用放油，盖上盖子加热，

2、看到一面成型了，翻个个，打一个鸡蛋在上面，用铲子轻轻的摊开、摊平，然后再盖上盖子，继续煎，把鸡蛋煎熟就可以了

3、如果你家里有鸡柳，骨肉相连，或者培根之类的，在煎手抓饼的同时，也把这些放进去一起煎，放在饼的旁边

4、手抓饼熟后，然后其它的差不多也熟了，放生菜叶（洗净控干水分的），放上鸡柳，或骨肉相连、培根等，然后根据自己的喜好，淋上黑胡椒汁，番茄沙司和沙拉酱，卷起来就可以了。

【注意鸭～】

①煎手抓饼的时候，不论用平底锅还是电饼铛，都不需要放油

②淋酱的时候竖着淋，淋一条，这样卷起来后，比较均匀，每一口都可以吃到酱。

③放的生菜叶不能有水，不然会把煎的酥脆的饼，弄软，影响口感

试过之后，你就知道味道比卖的还好。

如何做小煎鸭

太安鱼，檬子豆腐，小煎鸭

提到潼南就会让人想到潼南太安鱼，选用嘉陵江的鲶鱼做成的太安鱼色泽鲜亮，鱼肉用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁，不愧是潼南最响亮的一张美食名片！