炒鲜茄子皮的做法大全家常做法大全集(炒茄子皮怎么做)

炒茄子皮怎么做

材料：

茄子500克、植物油500克、辣椒酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、番茄2个、葱、姜、蒜共50克。

茄子保持皮是紫色的做法如下：

1、要浸泡，浸泡的时候水里要加盐和醋，我又加了含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。

2、要事先准备好调料，放了辣椒酱，也可以选择别的酱来增香，还有少量的老抽上色，糖来增鲜，生粉让茄子更软棉。

3、要爆炒茄子，先炒番茄，利用它的维生素，等下可以保护好茄子，炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

4、要记住三次加调好的汁水，炒当中的手法非常关键，茄子下锅后要迅速翻炒，接下来，记住，不要把调好的汁全部倒入，那样也容易让茄子皮变黑，因为加的汁水一多，导致锅中的温度迅速下降，这时里面的酶如果没有死会迅速作乱，所以茄汁要分三次加入。

5、加盖焖煮半分钟就够了，因为前面炒的时间已经让茄子有点软棉，最后在稍微焖煮可以让茄子更加入味好吃。

注意事项：

当茄子在高温时加入少量水，再颠锅的时候，锅里会着火，这是正常现象。

营养价值：

茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

炒茄子皮怎么做才好吃

：

1. 准备：准备一把刀、一只盘子、一个茄子；

2. 切法：将茄子洗净、去皮，切成薄片或细丝；

3. 烹饪：可以把茄子片或丝炒起，或者与其他食材一起炒；

4. 添加调料：可以添加盐、酱油、醋等调料，调出鲜美的味道。

炒茄子去皮吗?茄子皮好吃吗?

不要削皮。

茄子是夏秋季节常见的一种蔬菜，营养丰富，口味独特，其果皮中含有大量的膳食纤维、矿物元素及花青素等成分，有较高的营养价值，可以与果肉一起食用，因此，炒茄子的时候不需要去皮，若将茄子皮削掉，果肉不仅容易发黑，还可能会损失营养成分。

炒茄子皮怎么做好吃

准备食材：

茄子，盐，青红辣椒，蒜，食用油，味极鲜。

具体做法步骤如下：

1.茄子洗净后，用去皮器去皮，去皮的时候皮上要留少许肉，这样做出来更美味。

2.把削下来的茄子皮，切成长条。

3.切蒜末，青红辣椒切成丝备用。

4.起锅加热，不用加油，下入茄子皮，翻炒一下，茄子皮炒软以后，加少许盐，继续翻炒。

5.茄子皮水分快要炒干时，下入青红辣椒，翻炒一下，炒至青红椒变软，出锅。

6.另起锅，加适量的油，下入蒜末，炒香。

7.蒜炒香后，下入茄子皮，加适量的味极鲜，翻炒均匀，即可出锅。

炒茄子皮要去掉吗

炒茄子是否去皮，取决于个人口味偏好和用途。

如果您喜欢吃茄子的皮，可以不去皮直接炒制，但需要注意的是，茄子的外皮有时会带苦味，吃起来口感略为涩涩的。因此，在烹饪茄子时，建议将茄子切成一定大小块，然后将其浸泡在盐水中一段时间，使苦味溶解出来，再进行炒制。

如果您喜欢嫩滑的口感或者用茄子来制作某些菜肴，建议削皮。茄子的外皮比较粗糙，去皮后更容易被馅料和其他配料融合在一起，口感也更加细腻。此外，去皮后的茄子热量也更低，适合注重健康的人群。

总之，炒茄子是否去皮，最终还是应该根据个人的喜好和烹饪需求来决定。

炒茄子皮怎么做好吃窍门

主要食材：茄子1条，面粉1碗，盐2克，五香粉2克，香葱1根，大蒜2个，小米辣1个，食用油适量。

【具体做法】

1、茄子切成长条，加入两克盐抓匀腌制15分钟。茄子腌一下再炒就不会吸入太多的油脂了。

2、腌制好的茄子挤出水分，加入一勺五香粉拌匀，再少量多次加入面粉，让每一个茄子都均匀地裹上一层薄薄的面粉。

3、锅中倒油，加入葱花和蒜末炒出香味，倒入裹好面粉的茄子，中火翻炒。

4、一直炒至茄子变软，面疙瘩微焦的状态，加入小米辣，加入一些葱花翻炒均匀出锅。我用不粘锅炒的，这样不会粘锅。

炒茄子如何做皮不变色

“不要”

不要削皮。茄子是夏秋季节常见的一种蔬菜，营养丰富，口味独特，其果皮中含有大量的膳食纤维、矿物元素及花青素等成分，有较高的营养价值，可以与果肉一起食用，因此，炒茄子的时候不需要去皮，若将茄子皮削掉，果肉不仅容易发黑，还可能会损失营养成分。

炒茄子茄子皮要刮吗

西红杮放多了，就会变酸。西红柿炒鸡蛋的窍门：

1、鸡蛋和西红柿得比例通常用两鸡蛋配上西红柿两个，要是西红柿少了，味道油腻、干涩。西红柿多了，就会变酸。

2、打鸡蛋打鸡蛋时，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫才行。

3、炒鸡蛋炒鸡蛋时要多加油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，倒鸡蛋要延着锅壁的边缘倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂。

4、炒西红柿炒西红杮时可以加点糖，这样可以中和西红柿的酸味，口感也会更好。

茄子皮怎么炒好吃

一、凉拌茄子皮的做法

原料：茄子皮适量，洋葱1/4个，黄瓜1/2根，红椒1/4个。

调味料：盐1/4茶匙，蒜2瓣，蚝油1汤匙，香油2滴，香菜1根，陈醋2汤匙，凉开水2汤匙。

做法步骤：

1、茄子皮切成细丝(如果不马上使用就泡入冷水中，防止变黑)，投入沸水中用大火煮上5到10分钟，煮至茄子皮丝变软后捞入冷水中，待用。

2、蒜瓣和盐一起捣成泥，加入2汤匙老陈醋、1汤匙蚝油、2滴香油和2汤匙凉白开，搅拌均匀即成蒜泥蚝油香醋汁。

3、洋葱、黄瓜和红椒切丝，香菜切段。

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4、捞出泡在冷水中的茄子皮丝，控干水，放在碗里，加入洋葱丝、黄瓜丝、红椒丝和香菜段，再淋入蒜泥蚝油香醋汁拌匀即可。

二、茄子皮卷的做法

原料：长茄子皮适量，猪肉馅250克，鸡蛋1个，柿子椒、红椒、黄椒适量。

调味料：葱半根，生姜少许，蒜瓣适量，生抽适量，白糖少许，白胡椒粉少许，黄酒适量。

准备工作：

柿子椒、红椒、黄椒、葱、姜和蒜瓣都切成末，待用。

做法步骤：

1、煎锅烧热，然后在长茄子皮表面刷层薄油，放入煎锅里煎至两面出现虎皮纹，盛出待用。

2、猪肉馅中加入白糖、生抽、白胡椒粉、黄酒、葱姜末、蒜末和辣椒末，再磕入鸡蛋拌匀。

3、起炒锅，锅热后下油，温油时下入肉馅，滑散，再翻炒至熟。

4、取适量炒熟的肉馅，铺在煎好的茄子皮上面，卷成卷就可以开吃了。

三、干煸茄子皮的做法

原料：大圆茄子皮1个，青椒2个，红椒半个，大蒜1瓣，盐少许，生抽少许。

准备工作：

茄子皮和青红椒切粗丝，蒜瓣切片。

做法步骤：

1、炒锅烧热，别放油，直接倒入茄子皮丝煸炒，等茄子皮丝变软时下入少许盐(加点盐同炒能让茄子皮里的水分更快的渗出来)，继续煸炒。

2、等茄子皮里面的大部分水分被煸炒出来以后，倒入青红椒丝继续煸炒，等青红椒丝断生时盛出。

3、炒锅洗净后重新置于火上，锅热后下入适量植物油，油热后放入蒜片小火煸香。

4、倒入煸炒好的茄子皮大火翻炒均匀，喷少许生抽调味，起锅装盘。

四、酥炸茄子皮的做法

原料：圆茄子皮适量，淀粉4勺，面粉1勺，胡椒粉、番茄沙司、盐适量。

准备工作：

把圆茄子用手撕成六七公分的条形，待用(用手撕是为了让茄子皮更容易入味)。

做法步骤：

1、取4勺淀粉和1勺面粉混合均匀(多放点淀粉是为了让炸好的茄子皮更酥脆)，再加盐、胡椒粉和适量清水调成淀粉糊。

2、起油锅，烧至三四成油温时，把茄子皮裹匀淀粉糊放在油锅里，炸至外表金黄酥脆时捞出沥油，装盘上桌。

3、吃的时候蘸上番茄沙司，也可不蘸，随你个人口味。

茄子皮的做法大全家常炒菜

今天用两个茄子分享一下新吃法，首先把茄子地去掉。再去掉茄子的外皮。茄子皮不要扔掉，把它放料理机里。加入300毫升的清水搅成汁，用过滤网过滤库里面的残渣。加入一勺盐，再加入260克的面粉搅拌均匀。搅拌成棉絮状，揉成一个光滑的面团。揉成团以后拿到案板上继续揉。揉好以后搓成长条。切成饺子大小的面积。再把每个面积都按扁。准备一个盘子加入食用油，把面积放入两面，都沾上食用油。

盖上保鲜膜醒面一个小时，准备一根胡萝卜切成小丁。切好以后放到盆中备用，一个红椒切成小丁，切好以后放入盆中，准备一个洋葱切成小丁。切好以后和胡萝卜放在一起。茄子也切成小丁。切好以后放入盘中再准备一块肉切成小丁。热锅倒油。油热以后放入肉丁，编制肉丁变色，加入一勺豆瓣酱，生抽，炒出香味加入红椒和姜末，再加入茄子、洋葱、胡萝卜，很多人都在第一次翻炒均匀以后加入一碗清水，加入一勺盐、胡椒粉，抓拌均匀，小火炖一会儿。

煮开以后加入水淀粉，熬至浓稠关火就可以了。我们的面已经醒好了，碗里倒点食用油。取一个面积，用手轻轻地按扁，然后在上面划上三刀，像这样就可以了，锅中烧开水，下入做好的面条。用筷子轻轻的搅动，防止粘连在一起。下面条煮熟以后过一下凉水。水淋淋水的了。新鲜的。再把它放入一个碗中，要如提前做好的料汁，加入切好的黄瓜丝，撒上葱花就可以开吃了。用茄子皮做的面条，你们吃过吗？特别的好吃，喜欢的话赶快给家人试一下。