青海家常菜做法大全(青海地方菜菜谱)

青海地方菜菜谱

青海菜在川、鲁、粤、苏、浙、闽、皖、湘八大菜系之外，还有着一种很少有人介绍过的饮食体系——青海风味。青海省约80%面积属草原，其余部分是东部的农业区与半农半牧区，有牦牛、藏羊、湟鱼、冬虫夏草等土特产及众多野畜、野禽和蔬菜瓜果。青海烹饪，农业区和半农半牧区以汉族和回族风味为主，两者互相影响，在烹制技法和调味上交错融汇，并吸取了牧区业藏族风味体系的烹调特点，构成青海菜风味的主体，在一定程度上受清真菜的影响更大。但是又有一些区别。

制作技法粗放为多，在原料上以牛羊肉和土特产品为主体,采用炒、烧、烤、蒸、煮、炖等烹调方法,以酸辣、醇香、酥脆为口味特征,形成了自己独具高原民族特色的、千姿百态的饮食体系

青海家常菜

一、彩椒拌黑木耳彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳为主要制作原料。原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、盐、鸡精、香油、白糖彩椒可以不用开水烫，喜欢吃辣的可以适当加点芥末油，或者辣椒油，豆豉油。

二、凉拌凤爪凉拌凤爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。

三、一品海带一品海带是一款爽口菜品，制作原料主要有海带片、泰椒、蒜片等。

四、农家拍黄瓜农家拍黄瓜是一道菜品，主料是黄瓜，辅料是农家酱、香菜、小葱、蒜。夏天拌制凉菜时，一定要放蒜。

五、凉拌凉皮凉拌凉皮是一款凉拌菜品，制作原料主要有面粉、芝麻酱等。

六、夏日沙拉夏日沙拉是一道菜品，主料为金枪鱼罐头、鸡蛋、生菜、玉米粒、圣女果。

七、凉拌香辣土豆丝凉拌香辣土豆丝是以土豆、青葱、香菜、红辣椒为主材的菜肴。

八、凉拌凉粉凉拌凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色、白色胶状凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常见凉菜。

青海地方菜大全

湟源十大碗是湟源待人的一碗碗独特的菜，共10道菜，一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而是用碗。湟源十大碗也是我国古老的名筵之一，十大碗里面的每道菜离不开汤水，吃一道换一道，像流水般，且件件是汤菜各半。后经历代改革，湟源十大碗流传在高平市各地，成了迎宾待客，男婚女嫁，生日寿辰等红白喜事的待客筵席。有人说：湟源十大碗是现存世最早、最系统的中华美食，它展示了高平人民的烹饪技艺和聪明智慧。

青海地方菜菜谱介绍

　近几年，在西宁周边的“农家乐”以及少数饭馆的菜谱上印有一道名为“青海老八盘”的菜。我是土生土长的西宁人，对“青海老八盘”印象非常深刻，依照我儿时吃过的“八盘”，现做以简单介绍。　　“青海老八盘”是招待亲朋好友的上乘宴席菜肴，一般有酸辣里脊、三烧儿(肉丸子、羊筋、红烧肉块)、蘑菇炒肉片、清炖牛肉、酥合丸、高籼米醪糟汤、糊羊肉、烧湟鱼八种。其中三烧儿可以与红烧肘子互相代替，酥合丸可以与酿米互相代替，清炖牛肉可以与加沙肉互相代替，总之，上够八道菜就行了。　　一般第一道菜是酸辣里脊，第二道菜是三烧儿，酥合丸和高籼米排在第五和第六，其余的肉、蘑菇、湟鱼等菜的顺序可前可后。在上八盘之前，还有上凉菜的讲究。在一个一尺左右的大盘子中间放上熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝等，上面再整齐地摆放着切成两指宽的大肉和牛肉片，以及羊肝、发菜、鹿角菜、柳花菜等。最后在菜顶部放上一个切成四瓣的熟鸡蛋，这个凉菜拼盘也被称作“全盘”。　　当时，“老八盘”还分为“肉八盘”和“海八盘”两种。“海八盘”就是由海参、鱿鱼等海味拼成的八盘菜。而“肉八盘”的上菜顺序就更为讲究了，首先是酸辣里脊，接着是由羊筋、肉丸子、红烧大肉块组合而成的“三烧儿”，这时候必须同时上一盘菜包子。第三道和第四道菜分别是糊羊肉和青海独有的红烧湟鱼，第五道菜是炸成金黄色的，咬一口便香甜四溢的酥合丸和西宁人俗称“糖饺儿”的糖包子，第六道是高籼米醪糟汤，第七道菜是清炖牛肉，最后一道菜便是蘑菇炒肉片。在近二三十年间，“老八盘”也有了一些变化。最后两道菜变成了肉片炒大红辣子或者炒韭黄等新鲜蔬菜。如今，为了保护湟鱼，烧湟鱼这道菜也被人们换成了别的菜。　　吃“八盘”也是很有讲究的，年轻人要坐在下席位置，把上席的位置留给长辈们。通常，晚辈们很尊敬地将“八盘”里的鸡蛋让给坐在上席的长辈们吃，长辈们吃了鸡蛋之后才算正式开席。　　当然，根据各个家庭经济条件和口味的不同，还有食材的限制，“老八盘”菜品的顺序和做法也不尽相同。

青海地方菜菜谱大全图片

砂锅菜的做法有以下几个步骤，①首先要用沙锅熬制猪大骨汤，小火慢炖，炖的汤汁发白后汤就熬好了，②熬好后的大骨汤把大骨残渣取出，在汤里加盐、胡椒粉、花椒、鲜姜，少许白糖、辣椒、大蒜，③把洗好的木耳，煮熟的牛肉切成薄片，炸好的土豆片，香蘑，洋芋粉，小油菜，分别放入砂锅里④等所有食材都好了，加少许味精出锅，鲜美的家常砂锅菜就做好了。

青海地方菜名

八大碗菜名:雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。 要说八大碗只有一个祖宗那就是满族八大碗。

青海特色菜菜谱大全

1、先将青海鱼收拾干净，抹上淀粉。

2、葱、姜、蒜、红椒切片。将盐、糖、蔬菜味精、老抽、生抽、白酒、醋、胡椒粉兑一碗炖鱼的料汁。

3、热锅倒油，油一温，就将鱼放入锅内，双面慢火炸透。将葱姜蒜放进鱼锅。

4、再将炖鱼的料汁倒进鱼锅中，慢火炖20分钟左右，即可。

青海特色菜谱

第一名 牛肉面

青海人的早餐，是一碗热腾腾的牛肉面开始的。菜品具有"一清二白三绿四红五黄"的特征，且色香味美，誉满全国。 面的种类较多，有大宽，二宽，韭叶，毛细等。

第二名 牛杂汤

青海的牛杂汤是你牦牛肉为主的牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃，营养丰富。

第三名，牦牛壮骨汤

牛壮骨汤，采用牦牛为原料，将牛骨抛开，让骨髓流出，牛肉，牛骨，骨髓，加上秘制佐料一起熬制，各种营养物质全部溶于汤中。在配上蒜苗，葱花，粉丝等辅料，顿时香气四溢，回味无穷，既好吃又有营养。

第四名包子

是一种饱腹感很强的食物，而且还是生活中不可缺少的食物，它是由面和下包裹起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子，白线多松软，好吃，还可以，有各种花样。

第五名馍馍

是一种由面做成的食物，是中国的传统面食之一。青海的馍馍，样子多，样式全。青海特有的香豆，加上青海特有的菜籽油，在铝锅中烤制而成，外脆内软，香气扑鼻，让人不由得吃了一块，还想吃一块

第六名，炒洋芋

青海俗语中有这样一句话，早餐炒洋芋，五洋芋晚餐青海俗语中有这样一句话，早餐炒洋芋，午餐焪洋芋，晚餐炀洋芋。可见洋芋在青海人的生活中占着重要的地位。

第七名各种粥

周一般用粮食或者加其他种子组成的半流质食物，早餐来一碗粥，胃里暖暖的。

第八名疙瘩汤

疙瘩汤又叫拌汤，制作原料主要有面粉，鸡蛋，西红柿等，因为是面食比较容易消化。

第九名，牛奶鸡蛋醪糟汤

醪糟一般用糯米制成，配以牛奶鸡蛋核桃花生，芝麻等制成的汤。

第十名，面包牛奶和油条豆浆鸡蛋

面包配牛奶，油条配豆浆，这是最简单的早餐，这也是西宁人早餐的标配。

总之就是，西宁人的早餐多种多样，欢迎各位西宁人补充。

青海菜品

青海老八盘，即青海地方风味宴席，是青海高原河湟谷地独特上乘宴席佳肴，它以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉。“老八盘”由凉菜八种、热菜八种等组成，尤其热菜为代表。它以炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸为主的烹饪技术菜品；形成了青海高原河湟谷地多重菜

青海菜谱大全

青海十大经典名菜，有青海三烧、青海手抓羊肉、青海酸辣里脊、发菜蒸蛋、青海烤全羊、青海土火锅、青海糊羊肉·老八盘、清蒸牛蹄筋、牦牛夹板肉、熬饭、筏子肉团等青海特色菜。

01

青海三烧

中国菜之青海十大经典名菜青海十大名菜

青海三烧是以羊筋为主料，配以肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴，是青海传统老八盘之一，是青海最具代表性的美味佳肴，也是青海地区各民族待客的传统佳肴。

青海三烧的烹制方法是将泡发好、洗净除去膻味的羊筋用羊汤或鸡汤烧炖，加姜粉、胡椒粉、盐、味精葱段等佐料；待羊筋入味后，选用煮熟的精肉（猪、牛、羊肉均可）切成肉丸大小的块、用油炸好的肉丸和土豆块同时入锅，略加芡汁，即可出锅上席。做好的青海三烧色泽艳丽，口感筋道，口味咸香微辣，也是来到青海必吃美食之一。青海三烧在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”，还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。

02

青海手抓羊肉 1280 34

青海十大名菜

手抓羊肉，相传有近千年的历史，是我国西北蒙、藏、回、哈、维等民族喜爱的传统食物，原以手抓食用而得名。

吃法有三种，即热吃、冷吃、煎吃。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格；青海各族人民，无论是回、汉、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜。青海手抓羊肉尤其以西宁手抓羊肉最为著名，还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。

03

青海酸辣里脊

中国菜之青海十大经典名菜青海十大名菜

青海酸辣里脊是青海湟源地区的一道特色美食，是以里脊肉为主要原材料，再加上辣椒、酱油、蒜等等调味制品制作而成的菜肴，是青海传统老八盘的头道菜。

香脆的外皮包裹着鲜嫩的里脊肉，浇上酸辣的汤汁，酸辣爽口，每一滴汤汁都不能放过。酸辣里脊在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”，还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。

04

青海烤全羊

青海十大名菜

烤全羊是内蒙古、青海、新疆等西北地区一道地方特色菜肴，色、香、味、形俱全，别有一番风味儿。青海烤全羊是青海款待宾客最为隆重的美味佳肴，烤全羊外表金黄油亮，外皮肉质焦黄发脆，背部肉质绵软鲜嫩，清香扑鼻，使人垂涎三尺经久难忘。青海烤全羊还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。

05

发菜蒸蛋

中国菜之青海十大经典名菜

发菜蒸蛋，又叫如意发菜，是选用发菜和鸡蛋为主料烹制而成，也是青海特色菜之一。青藏高原盛产发莱，发莱是青海著名的山珍之一，成熟的发菜黑如漆，细如线，柔如锦丝，可食用。

青海人以发莱作主料烹调的发莱蒸蛋，有人雅称“黄金白银乌丝糕”，是西宁的特制菜。发菜蒸蛋的做法是先将鸡蛋清与蛋黄分开，搅匀蛋清，覆以发菜，笼蒸片刻，待初凝成形，再倒上搅匀的蛋黄，蒸至熟透为止，取出切块，淋含木耳、黄花、笋片、香菜、少许团粉勾芡的鸡汤或羊肉汤。此菜上层洁白如雪，中层乌黑似发，底层一片金黄，色彩鲜明。发菜蒸蛋在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”。

06

青海土火锅

青海十大名菜

青海土火锅是青海著名的特色菜，其食材和做法极具青藏高原特色，锅底一般由羊肉清汤和酸菜制成，食材荤素搭配，肉的鲜美与菜的爽口完美结合，配上刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝，汤色清亮、味道鲜美，令人食欲大开。

青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，主要食材有牛肉、羊肉、鱼类、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬。青海土火锅被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”，其他被评为“青海十大名菜”有糊羊肉、袈裟牦牛肉、酸辣肚丝汤、青海黄菇炒肉等。

07

青海糊羊肉(青海老八盘)

青海十大名菜中国菜之青海三大主题名宴

青海糊羊肉是青海一道特色羊肉菜品，主要选用熟羊软肋条肉制作而成，其特点是肉嫩软烂，口感好，是青海著名的特色菜之一，也是青海老八盘代表菜。

青海糊羊肉被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。而以糊羊肉为代表的“青海老八盘”是青海高原河湟谷地独特上乘的地方传统宴席菜肴，以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉，向来用以招待至亲好友以及尊贵客人。

老八盘就是八道菜，包含凉菜八种、热菜八种，尤其以热菜为代表，热菜八种分别是酸辣里脊、青海三烧、炖肘子、糊羊肉、红烧鱼、酥合丸、醪糟汤、红烧鸡块。青海老八盘在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海三大主题名宴”。

08

清蒸牛蹄筋 25 0

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜，也是青海著名的特色菜。

此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，是青海回族人最爱吃的特色菜肴之一。青海回族人民对清蒸牛蹄筋制作十分考究，先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金黄色，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴；切筋为条，加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，待料味渗进筋内，扣碗上桌前浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜未等。

09

牦牛夹板肉

牦牛夹板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴，是青海著名的特色菜。

牦牛夹板肉选用地道的青海高原耗牛肉，肉质细腻有嚼劲，手工剁馅，加入花椒、草果去腥除膻，再加入鸡蛋液搅拌，搁置去味；然后将鸡蛋与面粉拌匀，摊成鸡蛋饼，将牛肉馅夹在两张蛋饼中间，用刀将鸡蛋饼对半切开，放入油中炸至金黄出锅，切成四四方方的小块；最后起锅烧油，放入姜蒜等爆香，放入青椒、红椒、木耳，加盐醋等调味，加入汤汁，再将炸至酥脆的夹板肉放入锅中快速翻炒，快速吸收了酸辣的汤汁后装盘即可。细嫩有嚼头的牦牛肉外面裹着一层焦黄酥脆的蛋皮外衣，每一块都吸满了浓稠酸辣的汤汁，散发出诱人的香气。

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熬饭

熬饭，青海习俗菜肴。指带肉汤的烩菜。主料为羊肉汤和白萝卜片。

在煮过肉中的汤中(羊肉汤最好)，放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等，加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。汉族一般在中秋节、除夕作为晚饭。西宁汉族办丧事招待吊唁客时的"汤米三碗"其中一碗便是熬饭。

青海名菜做法

将洗净晾干水份的白菜择成片，放入准备好的坛子或是小水缸中，放一层白菜，在上面撒上盐，花椒，朝天椒，然后继续放白菜撒花椒，盐，超天椒，如此反复，装🈵以后用洗净的石头压在上面，等过几天随着菜中水份被淹制出来，菜和所压石块都下沉到不能再沉时就可以食用辣白菜了