家常卤菜需要哪些材料(家庭卤菜)

家庭卤菜

卤肉放入如下香料会让人上瘾。

      在所有几十种香料里，一般家庭卤肉用料12种左右，卤菜店用料20种左右，主料有10来种，八角，桂皮，小茴香，草果，白芷，陈皮，香叶，白蔻，良姜，川砂仁等，辅料有10多种，山柰，藿香，香菜籽，排草，灵草，甘松，草寇，肉蔻，香果，甘草等，根据不同的食材，需要的主料也不同，如猪肉类，以八角，桂皮，小茴香为主料；鸡肉类以八角，白芷，良姜为主料；鸭肉类以八角，白芷，桂皮为主料；牛肉类以桂皮，草果，木香为主料；兔肉类以八角，陈皮为主料；内脏类以八角，草果为主料。

家庭卤菜的做法及配方

食材明细牛肉2-5斤花椒一小把香叶3-5片姜一大块干米椒适量老抽约300毫升生抽约100毫升水约一小碗小茴香一大把八角3个桂皮2小块紫皮独头蒜2个黄酒或料酒约100毫升微辣口味煮工艺一小时耗时简单难度家庭自制卤味的做法步骤1要卤的肉类治净。

2将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。

3在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。

4煮开后转小火煮一个小时即可。小窍门1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味。

2、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。

3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。

家庭卤菜用什么锅卤最好

最好是用不锈钢的锅

最好不要用铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。

最好用不锈钢锅或者铝锅，香料中的成份，如麦芽酚遇到铁离子会变色的，影响卤肉的外观色泽。

家庭卤菜的调料配方

1、香料配方：油葱酥、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖。

2、热锅冷油翻炒肉丁变色，按顺序放入以上调料，添水大火煮沸，再转小火40分钟。关火静置隔夜即可入味。

卤肉怎么做好吃

卤肉怎么做才好吃？我们来看一下其中一种做法：

1、首先把肉洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。

2、先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽，再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。

3、往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就可以了。

4、开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，一个小时左右，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。

家庭卤菜怎么做

食材：牛肉 适量 、 鸡爪 适量 、 鸡翅根 适量 、 藕 一长节 、 鸡蛋 看你 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 生姜 适量 、 香果 两三个 、 草果 两三个 、 草寇 适量 、 山奈 适量 、 冰糖 适量 、 调味 个人喜欢 、 干辣椒段 适量 、 干花椒 适量

烹饪步骤

步骤1

准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。

步骤2

鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片，适量料酒。

步骤3

炒个糖色，冰糖和水一比一，加点食用油，尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。

步骤4

卤料找个大锅放进去，提前熬个半小时，其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。

步骤5

卤水熬好后调好味就可以把鸡翅根，鸡脚往里放，煮十五分钟左右吧。关火闷半小时以上。

步骤6

藕，去皮切厚片。

步骤7

放锅里煮两分钟左右就行

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家庭卤菜的做法及配方有哪些?

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

家庭卤菜的制作方法和步骤

步骤/方式1

八角10克

香叶3克

小茴香8克

山奈5克

良姜5克

陈皮3克

砂 仁5克

草果1个

千里香3克

丁香2克

荜拨5克

甘草5克

白蔻5克

灵草3克

香茅草2克

步骤/方式2

花椒倒入碗中

步骤/方式3

准备干辣椒

步骤/方式4

起锅烧油140度左右

步骤/方式5

倒入葱姜

步骤/方式6

把之前的调料都下锅

步骤/方式7

辣椒倒进去，小火慢炸

步骤/方式8

炸出香味，连油一起倒出备用

步骤/方式9

鸡架，猪骨剁成块

步骤/方式10

加入锅中，加葱姜，料酒

步骤/方式11

煮两个小时，骨头捞出，汤备用

步骤/方式12

锅中倒入糖

步骤/方式13

炒变色

步骤/方式14

加水熬制

步骤/方式15

糖水倒出备用

步骤/方式16

糖水倒入刚才的骨头汤

步骤/方式17

倒入花椒辣椒油

步骤/方式18

加入鸡精，盐，酱油

步骤/方式19

小火熬制十分钟

步骤/方式20

下串串就行了

家庭卤菜可以卤什么

卤肉除了用猪头肉，还可以用猪身上的肉、牛身上的肉、鸡身上的肉、鸭身上的肉做。只要是肉都可以做成卤肉。猪耳朵猪舌头都可做成卤肉。不过鱼虽然是肉，但是没有人用鱼去做卤肉的，每当节假日到来了，我们都会做一些卤肉，卤肉下酒非常的好，我们家的人都特别的喜欢吃。

家庭卤菜的做法及配方有哪些窍门

八角25克、丁香5克、千里香20克、小茴香20、花椒30克、桂皮20克、香叶18克、草果20克、草寇18克、玉果25克、白芷20克、白蔻20克、香茅草10克、排草15克、白胡椒粒10克、荜茇15克、良姜15克

按照我上面写的把香料称好，装入布袋，然后用开水泡10分钟，捞起冲洗干净，沥干水分即可。

香料处理方法很多，我这个是最简单省事，效果都是一样的

家庭卤菜的做法视频

腐乳肉

食材明细

五花肉适量

腐乳适量

生姜适量

啤酒适量

冰糖适量

盐适量

咸鲜口味

烧工艺

三刻钟耗时

简单难度

腐乳肉的做法步骤

1

准备的用料。

2

先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。

3

开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。

4

热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。

5

再把肉块加入稍微煸一下。

6

加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。

7

家庭卤菜怎么做好吃

卤菜要想好吃主要看卤料，如果卤料配的好的话，里面的香料都配齐，卤出来的东西是比较香比较好吃的。

香料里面要放草果，肉豆蔻，白蔻，香叶，山奈，八角，花椒，公丁，母丁，放齐了的话，先熬水之后，再放入要卤的东西，再就是卤制的过程中时间火候要到，卤制的时间最好要达到两个小时以上，而且要卤猪脚，把猪脚里面的油卤出来之后，再去卤别的东西就会要好吃一些。