长脖鱼的做法大全家常(什么叫长脖鱼)

什么叫长脖鱼

长脖鱼去鳞，抓着腮部一揪将整个内脏拉出来，这样去内脏不需要开口，鱼能保持完整的外形。将清理干净的鱼用厨房纸巾擦干水分。这里特比要注意的是鱼内部的黑膜一定要撕掉，这是鱼腥的缘故。

准备好多一些大葱和生姜片，一半生姜和大葱平铺在盘底，另一半稍后再用。

在长脖鱼鱼身上划几刀，方便入味，表面和内部均匀抹上薄薄一层食盐。

再抹一层料酒，鱼肚内部也要抹上料酒，料酒的量可以稍微多一点，可以有效去腥。静置在一旁腌制10分钟。

将腌好的鱼放入鱼盘中，大部分生姜和大葱平铺在鱼表面，再取一部分生姜，大葱切丝塞入鱼肚中。

锅中放入适量清水，先将火烧开，再放鱼盘，大火烧开后转中火蒸10分钟。记住是先烧开水再放鱼盘，这样高温会使鱼中的蛋白质瞬间凝固，能锁住水分，营养不流失。

锅中放入一大勺花生油，放入一小撮花椒小火爆香。花椒变黑后，捞出丢掉，留花椒油备用。

蒸好的鱼将表面的生姜和大葱扔掉，重新放入少许葱花和干红辣椒，淋入一勺蒸鱼豉油，将刚烧好的花椒油浇上去，滋啦一声香味四溢。又香又嫩，好吃极了。

长脖鱼学名

可以的

方法与步骤

1、将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。

2、将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，不要错过每一条鱼，将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分，大概四小时后，也就是鱼紧缩成和池口平齐时，上面压上石头，让鱼肉充分吸收盐分。

3、将鱼从盐水中拿出来的同时，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可，空干鱼身上的水后，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次，中午太阳太强烈的时候，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒，一般三天就可以完全晒干。

4、也有的渔民不用鱼帘晾晒，而是采用鱼架晾晒，在鱼架上晾晒时，要鱼头朝下，鱼尾朝上，这样就能够很好的控出里面的脏东西，让鱼更干净，天气好的时候，晒上两三天就变成鱼干了，干湿度以用手掐不出水分为止。

长脖鱼图片

　　小嘴鱼学名高眼鲽，又叫长脖鱼、偏口鱼，属于小偏口的范围，因嘴小而得名。这种鱼体侧长扁，长度在20厘米，重量在200克左右者居多，眼大而突出，两眼均在头部右侧，上眼位高，是生存区域相对固定的鱼种。小嘴鱼主要生存在太平洋西部近海，在我国，黄海和渤海最多，小嘴鱼不仅肉细嫩，味鲜美，而且小刺少，特别适合老人、儿童食用。

长脖鱼学名叫什么

长脖鱼一般为偏口鱼，这种鱼的产量比较高，个头不大，售价也比较低，它和其它鱼相比它的脖子部位比较长，所以称为长脖鱼，这种偏口鱼的肉比较薄。鼓眼鱼和偏口鱼其实是同一种鱼，只是叫法不同而已。通常北方统称为偏口鱼，江浙习惯叫比目鱼，广东则称大地鱼。

鼓眼鱼体长卵圆形，侧扁，尾柄狭长，两眼均位于头部右侧，上眼位于头部被缘的正中线上，口大，前位，左右对称，背鳍始于无眼侧，一般长度20厘米左右，重量200克左右者居多。所以说着两种都是同一些鱼。

长脖鱼的功效与作用

处理鱼，将鱼剖开，去掉内脏和腮，刮掉鱼鳞，洗干净打上花刀。

准备各种配料。姜片、葱段、大蒜、大料、花椒。

锅里加油，烧热后放入姜片、葱段、大蒜、大料和花椒爆香。

将大蒜、姜片爆出香味后，放入面酱加水。

往水里加白糖、醋、盐和料酒，将水烧开。

往烧开的水里放入鱼，大火炖煮15分钟，期间注意用铲子动一动锅底部，防治鱼粘锅。

大火转小火，炖煮5分钟后，小火收汁将鱼盛出来，撒上葱花和辣椒丝即可。

长脖鱼的做法大全家常窍门

1、主料：长脖鱼600g ；辅料：油10ml、盐1匙、面酱2匙、料酒1匙、大料2匙。

2、处理鱼，将鱼剖开，去掉内脏和腮，刮掉鱼鳞，洗干净打上花刀。

3、准备各种配料。姜片、葱段、大蒜、大料、花椒。

4、锅里加油，烧热后放入姜片、葱段、大蒜、大料和花椒爆香。

5、将大蒜、姜片爆出香味后，放入面酱。

6、加水。往水里加白糖、醋、盐和料酒，将水烧开。

7、往烧开的水里放入鱼，大火炖煮15分钟，期间注意用铲子动一动锅底部，防治鱼粘锅。

8、大火转小火，炖煮5分钟后，小火收汁。

9、将鱼盛出来，撒上葱花和辣椒丝即可。

长脖鱼的营养价值及功效

嘴小的鱼叫小嘴鱼（学名高眼鲽），又叫长脖鱼，属于小偏口的范围，因嘴小而得名。这种鱼体侧长扁，长度在20厘米，重量在200克左右者居多，眼大而突出，两眼均在头部右侧，上眼位高，是生存区域相对固定的鱼种。

小嘴鱼主要生存在太平洋西部近海，在我国，黄海和渤海最多，东海零星可见。乳山近海，是小嘴鱼常年定居的地方。小嘴鱼不仅肉细嫩，味鲜美，而且小刺少，特别适合老人、儿童食用。

什么叫长脖鱼图片

长脖鱼和偏口鱼之间是有一定的区别，长脖鱼相比偏口鱼的身体要更加细长一些，脑袋更尖一些。而偏口鱼的身体比较扁平，通过这几个方面就可以将长脖鱼和偏口鱼区分开来。

鲽科，Pleuronectidae，硬骨鱼纲鲽形目的一科鱼类。在我国近海主要有高眼鲽、星鲽、长鲽、木叶鲽、黄盖鲽、油鲽和石鲽等8个品种，俗名有偏口、小嘴等。从广义上讲，也有把鲽与鲆统称为比目鱼的，因为鲽的眼与鲆相反，两眼位于头部右侧。

长脖鱼好吃吗

主料： 长脖鱼600g辅料： 油(适量), 盐(适量), 面酱(适量), 料酒(少许), 大料(少许), 葱(少许), 醋(少许), 干辣椒丝(少许), 蒜(少许), 姜(少许)步骤：

1.处理鱼，将鱼剖开，去掉内脏和腮，刮掉鱼鳞，洗干净打上花刀。

2.准备各种配料。姜片、葱段、大蒜、大料、花椒。

3.锅里加油，烧热后放入姜片、葱段、大蒜、大料和花椒爆香

4.将大蒜、姜片爆出香味后，放入面酱

5.加水。往水里加白糖、醋、盐和料酒，将水烧开。

6.往烧开的水里放入鱼，大火炖煮15分钟，期间注意用铲子动一动锅底部，防治鱼粘锅。

7.大火转小火，炖煮5分钟后，小火收汁

8.将鱼盛出来，撒上葱花和辣椒丝即可。

长脖鱼是海鱼吗

【食材与配料】水潺500克，姜片适量，葱段适量，料酒3小勺，红烧酱油5克，鸡精5克，盐3克，白糖2克，食用油少许。

【烹饪方法】

1、水潺又名龙头鱼豆腐鱼，是一种软体海鱼，只有一条主骨，并且主骨柔软，龙头鱼的鱼骨细软连骨头都可以吃，肉质肥美，物美价廉，肉质非常嫩滑，第一次吃给我的感觉就像不熟一样，在浙南一带的做法都是红烧居多。

2、用手从它的脖子下一掐，里面的内脏拉出来清理干净，然后头尾去掉，一条水潺切两刀分三段，姜去皮切片，葱清理干净切段。

3、切好的水潺，姜片，葱段放大碗里，加入料酒，料酒可以多放点去腥又增加香味的，红烧酱油，鸡精，白糖，盐一起搅拌均匀，腌制30分钟。

4、热锅下食用油大火烧热，是烧的冒烟的那种。

5、快速倒入腌制好的水潺下锅，记住不能用锅铲翻动，如果翻动的话，水潺就会碎了，不成形。

6、加锅盖煮开，拿着锅轻轻抖动一下，撒上葱段就可以出锅了，一股香味扑鼻而来，这道菜虽然说是非常简单的家常菜，但是色香味俱全，色泽红亮，颜色非常好看，一看就非常有食欲，吃上一口嫩滑而美味，味蕾瞬间打开。

长脖鱼是什么鱼

主料： 长脖鱼600g辅料： 油(适量), 盐(适量), 面酱(适量), 料酒(少许), 大料(少许), 葱(少许), 醋(少许), 干辣椒丝(少许), 蒜(少许), 姜(少许)步骤：

1.处理鱼，将鱼剖开，去掉内脏和腮，刮掉鱼鳞，洗干净打上花刀。

2.准备各种配料。姜片、葱段、大蒜、大料、花椒。

3.锅里加油，烧热后放入姜片、葱段、大蒜、大料和花椒爆香

4.将大蒜、姜片爆出香味后，放入面酱

5.加水。往水里加白糖、醋、盐和料酒，将水烧开。

6.往烧开的水里放入鱼，大火炖煮15分钟，期间注意用铲子动一动锅底部，防治鱼粘锅。

7.大火转小火，炖煮5分钟后，小火收汁

8.将鱼盛出来，撒上葱花和辣椒丝即可。