鸽子面的做法大全家常(鸽子面怎么做的)
鸽子面怎么做的
粉鸽子,一般更普遍的叫法是鸽子。是河北省秦皇岛市的一种食品名称,所谓粉鸽子就是用绿豆面贴在锅里,做成的圆圆的很薄很薄的薄饼,可以炖着吃、炒着吃、炸着吃、蒸着吃、非常有益身体健康。在秦皇岛的三区四县大小超市集市村庄有卖,十分普遍。可以作春卷,千子等传统美食,也可以焦熘、滑熘,十分美味。
鸽子面怎么做的视频教程
用料:
乳鸽 2只
青红线椒 适量
西尔丹辣皮子 10-15个
皮带面 4元/三人份
葱姜蒜 适量
菜籽油 150ml
老抽 半勺
生抽 1勺
白酒/料酒 10+10ml
蚝油 10克
鸡精/汁 1勺
冰糖 5克
盐 5克
花椒粒10粒/面 1小勺
海天黄豆酱 0.5勺
笑厨香辣酱(可无) 0.5勺
郫县豆瓣酱 0.5勺
淀粉水 小半碗
乳鸽拌面正宗的做法步骤:
步骤 1 食材处理: 乳鸽两只,剪去头、PP和指甲, 从下腹部剪开至左右腋下, 去除内脏、肥油、气管…… 洗扒干净,控干。
步骤 2 斩成比拇指大点的小块,比较入味。
步骤 3 准备配料: 葱姜蒜切小粒,青红椒各两个切成鸽丁大小的小块。 辣皮子10个,选不太辣的四平头或线椒。(推荐用西尔丹辣皮子(甜辣的口感,比肉还好吃) 洗净,50°热水泡5分钟, 泡软切成小丁备用。
步骤 4 起锅烧油: 宽油150ml,烧至8成热, 下入鸽丁,中小火煸炒15分钟。 想要酥脆口感,捞出控油, 再次复炸,炸至黄棕色。装盘。
步骤 5 焯水:烧一锅开水,倒入鸽丁,放入姜片,料酒,焯水5分钟,捞出用凉水冲洗掉血沫,控干备用。 汤水可以过滤后沉淀一下,等下炖肉用…
步骤 6 煸炒: 锅里留少许底油,油热放20粒花椒粒,小火爆香后捞出不要。 再放入葱姜蒜,炒香。
步骤 7 再加入西尔丹辣皮子丁, 小火翻炒,炒出红油。
步骤 8 倒入鸽肉丁,大火翻炒, 调入料酒/白酒去腥, 加入生抽10ml,老抽3ml或者红烧酱油5ml,蚝油10克,糖粉3克,花椒粉3克。 加入一勺丹丹郫县豆瓣酱、海天黄豆酱, 喜辣的可以再加点香辣酱和干红尖椒,增加层次丰富的香辣口感。 翻炒均匀。
步骤 9 炖煮: 倒入过滤好的鸽子汤或者开水,没过肉再多一点,大火烧开,盖上锅盖, 乳鸽/肉鸽就中小火炖10分钟, 然后尝尝肉烂的程度再炖10分钟即可。土鸽要用高压锅,上大气后15-20分钟。 注意汤汁不要烧干了。
步骤 10 煮面: 焖煮鸽子的同时, 另烧一锅开水, 下入皮带挂面煮6-8分钟。 如果自己擀面条就在备菜之前和面、醒面。 面条捞出过凉水,口感更劲道、爽滑,控干,倒入大盘子里,铺底备用。
步骤 11 鸽肉炖煮时间到了,先尝尝肉烂了,就加入青红椒块,大火翻炒均匀。
步骤 12 用5克淀粉加30ml凉开水,调匀,倒入炒锅中, 大火翻炒2分钟收汁,加入鸡汁或味精调味。 喜欢汤汁多的不要收的太干。 尝味——因为要拌面,所以味道要比平时略重一点点。
步骤 13 出锅,装盘,连汤带肉浇在皮带面上。拌匀,让汤汁裹着宽面,即可开吃
鸽子煮面怎么搞
用料乳鸽 2只青红线椒 适量西尔丹辣皮子 10-15个皮带面 4元/三人份葱姜蒜 适量菜籽油 150ml老抽 半勺生抽 1勺白酒/料酒 10+10ml蚝油 10克鸡精/汁 1勺冰糖 5克盐 5克花椒粒10粒/面 1小勺海天黄豆酱 0.5勺笑厨香辣酱(可无) 0.5勺郫县豆瓣酱 0.5勺淀粉水 小半碗
〖鸽捞面〗的做法步骤
步骤 1
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乳鸽两只,剪去头、PP和指甲, 从下腹部剪开至左右腋下 去除内脏、肥油、气管…… 洗扒干净,控干。
步骤 2
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斩成比拇指大点的小块。
步骤 3
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倒入开水中,放入姜片,料酒, 焯水5分钟, 捞出,用凉水冲洗掉血沫,控干备用。 汤水可以过滤后等下炖肉用……
步骤 4
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准备配料: 葱姜蒜切小粒,青红椒切小块。 推荐用西尔丹辣皮子(甜辣的口感,比肉还好吃😋) 大约10-15个, 洗净,50°热水泡5分钟, 泡软切成小丁备用。
步骤 5
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❶起锅烧油: 宽油150ml,烧至8成热, 下入鸽丁,中小火煸炒15分钟 想要酥脆口感,捞出控油, 再次复炸,炸至黄棕色。
步骤 6
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❷ 锅里留少许底油,油热放15粒花椒粒,小火爆香后捞出不要, 再放入葱姜蒜,炒香。
步骤 7
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❸再加入西尔丹辣皮子丁, 小火翻炒,炒出红油。
步骤 8
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❹ 倒入鸽肉丁,大火翻炒, 调入料酒/白酒,生抽, 老抽或者红烧酱油, 加入一勺丹丹郫县豆瓣酱、海天黄豆酱, 喜辣的可以再加点香辣酱和干红尖椒,增加辣味。 翻炒均匀。
步骤 9
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❺倒入过滤好的鸽子汤或者开水,没过肉再多一点, 再加蚝油、冰糖、胡椒粉 大火烧开,盖上锅盖, 中小火炖10分钟, 然后尝尝肉烂的程度再炖10分钟。 注意汤汁不要烧干了。
步骤 10
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❻下面。 焖煮鸽子的同时, 另烧一锅开水, 下入皮带面煮6-8分钟, 捞出过凉水,口感更劲道、爽滑, 控干,倒入大盘里,铺底备用。
步骤 11
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❼ 鸽肉一共要炖煮20-40分钟左右,尝尝肉烂了,就加入青红椒块,翻炒均匀。
步骤 12
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❽ 用3克淀粉加30ml凉开水,调匀,倒入炒锅中, 大火翻炒2分钟收汁, 加入鸡汁/鸡粉/鸡精/味精少许(加一样就行) 喜欢汤汁多的不要收的太干。 尝味——因为要拌面,所以味道要比平时略重一点点。
步骤 13
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❾出锅,装盘, 连汤带肉浇在皮带面上。
步骤 14
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❿ 拌匀,让汤汁裹着宽面, 😍😍😍美美哒开动吧!
鸽子面的做法大全家常窍门
材料:
乳鸽1只。
调料:
盐,酱油,葱段,姜片,花椒,大料,桂皮,香叶,料酒,辣椒。
做法:
1、将买来的鸽子洗净,放入沸水锅中氽烫一下取出。
2、另取一个汤锅,注入适量清水,烧开后放入鸽子,加入所有调料,大火烧开,然后转小火,盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。
丰富的蛋白质,热量较高,分量应适可而止。
鸽子面图片大全
主料
面
精盐适量
生菜3片
鸽子排骨汤/高汤适量 藕圆4个 水煮蛋1个
辅料
香葱适量
鸽肉砂锅面做法步骤:
适量水放砂锅内大火烧开。
水开后,放入泡面饼。
面煮好后,放入藕圆。
煮面的时候洗好生菜。
用筷子再次搅散面饼,小火焖煮两分钟左右。
煮好的面过凉水。
看看炖好的鸽子排骨汤黄亮亮的,等会面里就不用放油啦。
沥干的面再次放入砂锅,放鸽子排骨汤淹没过面条,大火煮开。煮开后放入已经的生菜,放入适量的盐甜味,烫至断生后,关火盖上盖子焖上一分钟,然后放上切好的水煮蛋,撒上香葱,一碗鲜美无比的汤面就完成了。
鸽子面怎么做的好吃
材料:精面粉、鸽子肉
辅料:植物油、食盐、酱油、白胡椒粉、香油、葱、姜粉、水
做法:1、准备好所有食材,先将鸽子肉洗净,剁成馅儿。
2、加少许水融合,再放入姜粉、盐、酱油、白胡椒粉、香油、葱花,充分搅匀。
3、将和好的面擀成大圆片,直径约35cm,用菜刀从向中心切开一个口,涂抹均匀肉馅,靠近边缘的留出1cm空白、留作封口使用。
4、将没有涂抹鸽子肉馅的四分之一或者二分之一面片盖住有馅的部分,多次折叠成45度的一个扇形,封口处压实就可以了。
5、起锅,平底锅烧热后,放入适量油,大约2两植物油,当油温升至5成热时,饼放入锅内,单面时间控制在四分钟,背面时间控制在三分钟。
6、再加入少许水,八分钟后水干后即可。
鸽子面怎样做好吃
鸽捞面不是用鸽子面做的,也跟不没有鸽子面粉,
鸽子面放什么菜好吃
原料:
鸡蛋面皮300克,
鸽肉150克,
花菇100克,
火腿50克,
生抽王和葱花各20克,
老抽酱油和蒜片各10克,
精盐3克,
胡椒粉2克,
香油12克,
姜末14克,
鸡精5克,
鲜汤1000克,
熟猪油适量。
鸽子煲面做法
1.将鸽肉洗净切成块,用老抽酱油拌匀,投入烧热的油锅中炸至金黄色时捞出;花菇和火腿分别洗净,切成1厘米大小的丁。
2.炒锅置火上,放入熟猪油烧热,将蒜片和姜末炸香,加入鸽肉、鲜汤、生抽王、葱花、精盐、胡椒粉、火腿和花菇烧沸,改用小火煮熟,撒入鸡蛋面皮煮熟,淋入香油,撒入鸡精即成。
鸽子面怎么做?
做法一
原料:鸽子1只、鲜菌菇100克、干黄花1小把、姜适量、大葱适量、料酒一小勺、生抽一小勺、枸杞十几粒、盐适量、叶子菜适量、面条1份
做法:
1. 鸽子洗净剁成块,提前一小时用冷水浸泡。期间多换几次水。如果着急吃的话,可以用焯水的方式。
2. 锅内热少许油,葱姜煸香后下沥干水的鸽子块翻炒。
3. 直到水分快收干的时候,加料酒、生抽翻炒。
4. 倒入开水,加盖炖煮。炖煮的时间因鸽子而异,老鸽子肯定时间要久一点。建议一次性把水加够。
5. 直到鸽子快炖烂时下入黄花菜和菌菇,顺便丢一些枸杞进去。
6. 再炖十分钟左右,加适量盐调味。鸽子汤就炖好了。
做法二
原料:净鸽2只,土豆2个,小葱、生姜少许。
辅料:料酒、盐、味精、清水适量。
做法:
1、鸽子洗净,剁成小块,放入沸水中汆上片刻,捞出放入清水中凉一会。
2、土豆去皮,切成小块,放入沸水中汆熟。
3、锅放于火上,倒油烧热后,放入葱段、生姜片、鸽子块,开始煸香。
4、加入清水,料酒烧开后,撇去浮沫。
5、转小火焖,鸽子肉酥烂时,加入土豆块、盐、味精,拣去葱段、生姜片,起锅倒入大盆中,即可与家人食用。
鸽子面片的做法
原料:鸡蛋面片300克,鸽肉150克,花菇100克,火腿50克,生抽王和葱花各20克,老抽酱油和蒜片各10克,精盐3克,胡椒粉2克,香油12克,姜末14克,鸡精5克,鲜汤1000克,熟猪油适量。
鸽子煲面做法
1.将鸽肉洗净切成块,用老抽酱油拌匀,投入烧热的油锅中炸至金黄色时捞出;花菇和火腿分别洗净,切成1厘米大小的丁。
2.炒锅置火上,放入熟猪油烧热,将蒜片和姜末炸香,加入鸽肉、鲜汤、生抽王、葱花、精盐、胡椒粉、火腿和花菇烧沸,改用小火煮熟,撒入鸡蛋面片煮熟,淋入香油,撒入鸡精即成。
特点:软糯香鲜,成香滑爽
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