家常水煮鱼视频(家常水煮鱼视频播放)

家常水煮鱼视频播放

家常水煮鱼片的做法步骤

　　1.三道鳞洗干净，擦干水分

　　2.用刀切下鱼片

　　3.用蚝油和盐腌20-30分钟，备用

　　4.这个时间可以把油麦菜择好，洗干净

　　5.豆芽掐好，洗干净

　　6.鱼腌好后，开始做菜。油锅微热，把花椒、八角和辣椒爆香，然后盛出来

　　7.油麦菜和豆芽放油锅爆炒3分钟后盛出来备用

　　8.锅里放少许油，辣椒酱放锅里爆香

　　9.把爆香过的花椒、辣椒和八角放锅里，添适量清水，加切好的葱和蒜，盖上锅盖，煮20分钟入味

　　10.开锅后，用筷子夹起鱼片，放汤里煮

　　11.煮10分钟后，鱼片就很鲜嫩了。

　　12.先前爆好的油麦菜和豆芽一起放锅里，和鱼片一起煮3分钟，并加盐调味(如果汤咸淡刚好，就不用加盐)

　　13.盛入碗中，可以吃了。

水煮鱼的视频教程

水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

家常水煮鱼视频播放大全

1、材料：鱼一条，青蒜，芹菜，金针菇，酱油，鸡粉，耗油，胡椒粒，豆豉，花椒末、香椿菜，辣椒油，豆瓣酱，料酒，葱，姜，蒜各适量。

做法

2、首先准备一条鱼，切去头，片去鱼骨切成块，鱼肉片成薄片。

3、把切好的鱼片放入碗中加入适量的水，盐和料酒把鱼片清洗干净。

4、将鱼拿出控干水分放在碗中，加入盐，料酒，豆瓣酱，少许清水，拌匀之后再加淀粉拌匀腌制。

5、青蒜轻拍斜刀切段，芹菜轻拍，斜刀切段之后装在碗中备用。

6、起锅烧干水分，加入花椒小火炒香之后拿出放入石臼中捣碎。

7、锅内加少许油，下入鱼骨，煎至定型后倒入开水大火熬汤，撇去浮沫，盛出鱼骨控水。

8、锅内加少许油，将金针菇，青蒜和芹菜下锅煸炒，加入少许盐。

9、炒熟之后盛出垫入碗底，倒入鱼骨。

10、另起锅加油，加入葱姜蒜煸炒。

11、然后下入胡椒粒，豆豉炒出香味，下入豆瓣酱煸炒出红油，倒入鱼汤。

12、再加入料酒，少许酱油，鸡粉，耗油，大火烧开后除去残渣。

13、转中火，把鱼片分散下入锅中，待鱼片定型后大火煮1分钟。

14、煮好之后倒入碗中，撒上花椒末、香椿菜和辣椒油，锅中烧油，烧热后倒入碗中即可。

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用料

清江鱼1条，豆芽1把，油菜2棵，葱1根，姜1块，蒜多一点，食用油适量，鸡蛋1个，淀粉1勺，花椒20粒，盐适量

步骤 1，清江鱼，鱼肉与鱼骨分开，鱼肉片0.5厘米左右的鱼片，用清水冲洗掉血水。

步骤 2，鱼片加少许盐、料酒，抓出粘性。

步骤 3，加入蛋清，淀粉抓均匀。淋入少许食用油，放冰箱冷藏十分钟以上。

步骤 4，黄豆芽洗净，焯水煮熟，放入砂锅或大点的容器里备用。

步骤 5，锅里倒油，葱姜炒香。

步骤 6，放入鱼头鱼骨，炒至变色。

步骤 7，倒入开水，大火煮出浓浓的白汤。

步骤 8，鱼骨汤浇在豆芽上。

步骤 9，另起锅，烧开后关小火，一片一片放入腌制好的鱼片，鱼片浮起煮1分钟即可捞出，放在鱼骨上面。

步骤 10，蒜、辣椒剁碎，油菜焯水。

步骤 11，油菜装饰，撒上蒜碎，辣椒碎。

步骤 12，另起锅烧热油，放入花椒，迅速淋在蒜末上。

步骤 13，根据口味加入食盐调味。

水煮鱼视屏

食材：脆皖一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。

做法

1、准备好所需要的原料。酸菜切块。

2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。

7、鱼头鱼骨洗净血污备用。

8、酸菜焯水，捞出备用。

9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

10、锅里放油，炒香葱姜蒜。

11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

12、放入酸菜继续炒一两分钟。

13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。

17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

水煮鱼做法视频播放

主料

鱼2条，冬瓜500克，

辅料

油适量，盐适量，葱适量，

水煮冬瓜鱼的做法步骤

11.准备好葱花，还有冬瓜切片

水煮冬瓜鱼的做法步骤

22.把鱼洗干净，切成一半

水煮冬瓜鱼的做法步骤

33.先放冬瓜，冬瓜煮熟后在放入鱼一起焖

水煮冬瓜鱼的做法步骤

44.好吃又不老火的焖鱼就煮好啦

大厨教你做水煮鱼视频

主料

草鱼1条（约1.5公斤）

辅料

黄豆芽适量

水煮细笋适量

配料

盐少许

糖1小勺

鸡精1小勺

料酒1小勺

白胡椒粉适量

红薯淀粉适量

蛋清1个

色拉油1大勺

花生油2大勺

郫县豆瓣2大勺

白糖少许

清水150ml

食用油200ml

干红朝天椒1小把

花椒3小勺

八角1个

桂皮1小块

葱适量

姜适量

蒜适量

1. 草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

2. 片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；

3. 最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

4. 鱼片下锅之前再次抓匀，备用；

5. 剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；

6. 锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

7. 捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

8. 葱姜蒜拍扁，切成大块儿；

9. 小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；

10. 加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

11. 加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

12. 炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

13. 起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

14. 煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

15. 下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；

16. 下入开水，并加入几片姜片和蒜片；

17. 转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；

18. 迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；

19. 转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

20. 起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

21. 这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

正宗水煮鱼视频

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

家常水煮鱼怎么做好吃视频

【食材】

草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉。

3、然后把肚子上的大刺去掉。

4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。

5、鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。

6、将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。

冲洗时稍微扒拉一下，力度要小，小心爱护鱼片。

7、冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。

拌的时候建议带上厨房专用手套，不是说直接下手不卫生，而是带厨房手套不易伤鱼片，朝一个方向小心拌，直到拌到鱼片有点点发黏为止，一定要注意用力别太猛，以免鱼片弄碎了。

8、加入鸡蛋清，继续拌匀。

9、加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。

10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。

11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

12、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。

13、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。

14、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。

15、将汤里的渣捞出不要。

16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

17、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。

18、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒，我是放了干花椒和一点鲜花椒，味道也很香。

19、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。

测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果，以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。

20、将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢。

成品图。

【小贴士】

一、处理鱼前最好将鱼的腥筋抽一下，关于鱼抽腥筋的问题叶子在以前的文章和视频里都多次说了，今天就不重复了。

二、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，如果希望味道更足，可以在热油里加入葱姜、辣椒、花椒，炸香后去除这些香料，然后用这个热油淋上去。

三、吃的时候可以将表面的油打掉，去除花椒和辣椒。

家常水煮鱼视频播放全集

首先草鱼洗净，骨肉分离，斜着切一刀不要切断，第二刀切段，就变成蝴蝶鱼片了，越薄越好。鱼片切好后加入盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉腌制至少半小时。鱼骨也是同样方法腌制。腌制时把配菜烫熟捞出铺到锅底。

锅烧热放油，加入花椒、姜蒜、干辣椒炒香后加入豆瓣酱、红油辣子炒香。炒香后加水。水开加入腌制好的鱼骨，煮十分钟。鱼骨捞出。把料渣捞出丢掉后加入鱼片。鱼片煮熟后捞出。鱼片表面加入姜蒜、辣椒粉、花椒、葱花后，锅内加入一大勺油烧热，均匀浇上即可。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。目前重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。