台湾家常菜谱大全(台湾家常菜的做法大全)

台湾家常菜的做法大全

一、台湾汉族同胞的生活习惯与祖国大陆基本相同，一般仍保持福建、广东等地的特点。但因为经济发展，人民生活水平提高，加之又受日本、美国等外国文化影响较深，现在人们的衣食住行已经发生了很大变化。

二、以往老年人喜欢穿青黑色衣衫和香云衫，妇女喜欢佩戴金银首饰。现在则是穿什么的都有，大部分人以穿现代服装为主。在正式的场合，男性一般穿西服，女性穿各种时装，但仍有许多妇女喜欢中国传统服装旗袍，认为它高雅、庄重，喜欢在社匀场合穿着。

在休闲的场合，人们的穿戴较为随便，主要是轻松、舒适的T恤衫，花衬衣、旅游鞋等等。而在农村、农民们仍保持着戴斗笠、裹头巾的习惯，以便挡风雨遮太阳。

三、台湾人主要吃大米，饭菜的做法和味道跟福建、广东差不多，而且比较喜欢喝酒，大陆运销到台湾的酒都特别受欢迎。1949年前后，200多万大陆人来到台湾，困他们来自全国各个省市，所以街上经营地风味的餐馆、饭店很多。

随着人们生活节奏的加快，各种西式的快餐店，如日本、韩国国的料理，美国的肯德基、麦当劳，意大利的皮萨饼等，也在台湾扎下根，很受上班族和青少年的欢迎。台湾盛产各种热带、亚热带水果，街上到处是水果摊，所以吃水果成为台湾人一大享受。

四、台湾人住的房子可以分成中式、西式、日式3种。中式平房多跟福建式样相同，有一条龙、辘轳把、三合院、四合院等好几种。西式一般是楼房，过去是砖造，现在都是钢筋水泥的了。日本住房是在日本占领台湾时期建的，它的主要特点是屋里都铺榻榻米。

现在，城市里新建高楼公寓住宅很普遍，外观漂亮，内部装修讲究，水电交通设施完备。大多数家庭里都有电脑、冰箱、洗衣机、电视机、空调、电话、录像机等。

五、台湾居民日常的交通工具以公共汽车、摩托车、出租出为主，但不少人有自己的小汽车，只是公路上很拥挤，人们为了上班不迟到，早早就要开车出来。目前公路交通拥挤已成为台湾的一个社会问题，也是台湾的一大景观。

台湾菜的做法大全图片

主料

1橄榄菜

100g

辅料 5种

香油适量

盐适量

生抽适量

醋适量

味精适量

烹饪步骤 5步

步骤1

准备干货橄榄菜

步骤2

泡在水中20-30分钟

步骤3

沥干水放在碗中

步骤4

准备调料、香油、生抽、醋、盐和泡好的橄榄菜来张合影

步骤5

所有调料入碗与橄榄菜一起拌匀，想要更入味都多腌制一会，装盘上桌餐

小贴士

、干货泡发有足够时间就多泡一会

台湾家常菜谱

步骤 1：猪后腿肉切小丁（梅花肉、里脊肉亦可），冬笋切相同大小的小丁，加入白胡椒粉、五香粉、洋葱粉、3克糖、8克蚝油、8克酱油一起搅拌均匀，醃至少30分钟使之入味。

步骤 2：将白味噌、酱油膏、粘米粉10克、水200克、糖45克、酱油38克、番茄酱8克、花生酱25克混合煮开，其间需不停搅拌以免粘锅，开后立刻熄火，倒入蒜泥搅拌即成淋酱。

步骤 3：皮的部分使用地瓜粉（又名木薯粉）、粘米粉及澄粉，三者混合加水500克搅拌均匀。

步骤 4：小火加热，需不停搅拌以免粘锅

步骤 5：待粉漿变得越来越浓稠，熄火，但不要停止搅拌，因为锅子尚有余温，若觉得粉浆持续变硬，锅底立刻放冰毛巾降温。

步骤 6：小碟子刷上薄薄一层油。如果第一次做不确定份量，可以底部先放50克粉浆，上面放30-33克馅料，再取50-53克粉浆把肉包复起来。

步骤 7：表面抹平，若有破损取少许粉浆修补。

步骤 8：水开后大火蒸15分钟

步骤 9：蒸好立刻取出放凉

步骤 10：冷却后用刀刮碟子边缘一圏，即可脱模

步骤 11：淋上酱汁洒上香菜，即可以剪开食用啦。

台湾家常菜谱大全图片

如果你要招待朋友，建议准备1-2道开胃菜、2-3道主菜和1-2道甜点，可以组成一个完整的餐前菜谱，下面是6道适合招待朋友的硬菜：

1. 三杯鸡

这是一道台湾特色家常菜，取用新鲜的鸡肉块，均匀切开，放入锅中爆炒，并加入适量的油、酱油、米酒和糖混合烹制而成。这道菜色泽红亮、吃起来口感香甜，一般搭配白米饭食用最佳。

2. 红烧肉

红烧肉是一道传统中式菜肴，肉质鲜嫩，口感香糯，色泽红亮，非常具有诱惑力。将肉块入锅，加入适量的酱油、花椒、生姜等调料，大火烧至将调料熬浓即可。

3. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川特色菜，口感麻辣香浓，是一道非常入口的美食佳作。取用鲜嫩的豆腐块，煮熟之后加入肉末和麻椒等孜然爆炒，最后搭配素菜、玉米饭等品尝。

4. 火锅肉

火锅肉是一道非常受欢迎的硬菜，吃起来超级鲜嫩，口感丰富。肉块入锅爆炒，将调料熬煮之后加入，最后搭配上大量的时蔬、海鲜、豆类等，下锅蒸煮即可。

5. 炸鸡翅

炸鸡翅是一道简单易做，口感酥脆香嫩的美食。将鸡翅入锅加热煎炸，淋上蒜泥、洋葱、辣椒酱等调料，再撒上少量盐等调味即可。

6. 龙虾焗饭

龙虾焗饭是一道非常受欢迎的高大上菜肴，做法简单，口感够鲜美。将龙虾断开加入芝士、饭等配料烤至表面略黄即可。

最后，提醒一点，各位可以根据顾客的口味和爱好变化，更改一些做法的内容来创新出属于自己的特色菜，最大化利用自身烹饪天赋。

台湾菜的做法及配方

1.台湾三杯鸡

台湾三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡，成为一道台湾的经典美味，经典的台湾菜，与江西菜中的三杯大不同。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。

2.花生猪脚卤

花生猪脚卤是台湾特色菜之一，采用多种中药材、酱油、米酒等调料长时间炖煮，是台湾特有烹调技法。花生猪脚卤顾名思义，将花生、猪脚、酱油及特配中药材以小火慢炖，长时间炖煮后皮肉香滑且富有弹性，花生吸取炖煮精华香而入味，具养颜美容功效。

3.菜脯蛋

菜脯，即萝卜干，源自闽南发音，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。菜脯蛋是台湾乡土名菜之一，在鸡蛋里面混入菜脯炒成，有时也会加入一些葱。其做法简单，但却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香，外酥内嫩，是道极具台湾淳朴气息的烘蛋料理。

4.生炒花枝

生炒花枝为台湾夜市颇负盛名的美食，是台湾比较简单的一道家常菜。花枝，其实就是墨鱼，在台湾这个是墨鱼的别称。“花枝”是由主料鱿鱼，配以各类竹笋、胡萝卜熬制而成的。之所以叫“花枝”，是因为鱿鱼上部有十个肉腕，形如花枝，于是形象地取名。一口咬下去，会感觉到鲜美汤汁溢出，而滑韧的花枝口感更是一绝。

台湾菜菜谱大全窍门

台湾美食鱼丸的做法：

用材：

鲤鱼1条;

盐适量;

鸡精适当;

生姜沫适当;

大葱适当;

粉条适当;

动物油适当;

作法：

1、做鱼丸采用鲤鱼，最好自身去水塘里钓那类喂草长大了的。

2、鱼剖好清除干净，鱼骨头、鱼类、鱼片分离出来起来;

3、接下去便是最用时费力的流程了，把鱼类剁碎鱼茸，肉里边的小刺也会跟随一起所有切碎，每一次要剁上40分钟到一个小时，剁的時间越长越美味。

4、剁着剁着就成茸状了;

5、来到鱼茸已不黏在刀上，会全自动掉下来就可以了;

6、把剁好的鱼茸分为三份，以3：1的占比再加粉条，粉条是自己买来一百斤地瓜打浆制成的;

7、先添加一点点水，把粉条浸湿弄碎;

8、再渐渐地放水，把粉条和鱼茸调合在一起;

9、用力搅合成面糊糊状;

10、要刚开始依靠电动打蛋器再次搅合;

11、随后再加适当的食用盐，但一再加便会变稠，它是一切正常的状况;

12、添加盐后再次划圈拌和;

13、添加鸡精，若不喜欢吃鸡精的能够 忽视，立即再次拌和;

14、搅到类似就行了，先置放在旁边静放一个小时上下，等鱼茸彻底进味;

15、時间久了水份会蒸发，要煮的情况下假如真是太粘稠～，以适当的加上一点点水搅拌;

16、看虾丸是否能够 提前准备入锅煮了～用汤勺挖一勺鱼茸团在手掌心，尽可能弄圆一点;

17、团好的虾丸放进凉水中;

18、假如肉丸子在凉水中浮起来了，就意味着是最好是的情况～能够 刚开始入锅煮;

19、鱼丸汤里放进生姜沫、盐、鸡精、自己熬料的动物油～搅合匀称～等着水开～

20、直到肉丸子煮到涨大～就可以起锅啦～实际上煮得越长越美味～

21、出锅～撒葱段;

台湾菜怎么做好吃

1、羊肉粉

广丰的羊肉粉以羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜醇可口、辣香味浓、油而不腻而闻名。羊肉选用铜钹山当地放养土山羊，其肉肌理细嫩，膻味少，口感好，不油腻；米粉是选用当地一种口感上佳、韧性十足的糙米粉；大蒜、笋丝等配料也都是本地新鲜食材，保证鲜、香、滑、爽。

2、广丰炒粉

它软硬适中、干湿自如、入口爽滑，香味独特，被誉为小吃之王、食中魁首。

3、排饼

排饼也叫海参饼，它价廉实惠、食用方便，是地道的平民食品。排饼中的面粉、蔗糖、麦芽不仅能充饥，还有利气生津、消积化食等。

4、廿四都糖糕

相传为南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而制，距今已有千年历史。它采用多种天然配料，经传统的工艺和配方，再加以现代科学的生产流程，形状各异，保持糖糕特有的原味，香软而不甜腻，甜蜜的滋味像红玫瑰般在舌尖绽放，在心头盛开。

5、廿四都清汤

廿四都清汤是广丰的一种点心，美味可口而爽感十足。清汤的皮由手工擀制，薄如蝉翼，清汤的馅则是用刀背捶打出来。左手捏皮，右手拿一支竹片，蘸点肉馅，只见竹片飞扬，双手翻动，眼花缭乱之际，肉馅已和皮子混为一体，成了一个个小而又小的清汤。

6、老蒋特色煎饼

人们天生就对酥脆的食物有好感，卡吱卡吱的声音一听就馋。如果是酥脆的外皮遇上松软的内里，那可真的称得上是解千愁的食物。广丰这家远近闻名的手工特色煎饼就是这样一种吃了会上瘾的食物。就连一向不爱吃煎炸食品的人也会被它圈粉。

7、粉蒸肉

很多地方都有粉蒸肉，但是要说最地道最好吃的，那自然还属江西的，这话不是我说的，是清代美食家袁枚说的，他的《随园食单》记载：“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也”。做法，把米粉搭配香料碾碎，然后和猪肉一起拌，再放入到蒸笼中蒸熟即可。

8、啤酒鸭

江西人很爱吃鸭，也和懂得如何去烹饪，啤酒鸭也是江西人特别喜欢吃得下饭菜，这个鸭子，焯水以后，放入到锅中去压，然后捞出来再回锅，接着采用焖烧的方式，把汤汁烧至浓稠，微微冒泡，让鸭肉裹着汤汁，吃起来鲜辣味十足，而且很有劲道。

9、三杯鸡

三杯鸡被误认为是台湾菜的江西菜，这个菜在江西也非常的有知名度，用本地的三黄鸡制作，配上江西地区的茶油，以及酱油和米酒，做出来的鸡肉，鲜嫩爽口，一点都不腥，反而是透着独有的鲜甜味，这道菜拿来下饭，也是一绝。

10、铁头甲鱼

江西湖泊众多，所以水产之类的也多，甲鱼也是江西人爱吃的一道菜，基本上在所有的县市当中，都可以看到这道菜的影子，虽然叫法不一样，但是做法却大同小异。新鲜的甲鱼，烫一下冲洗干净，剁成小块，放入锅中煸炒香，把泡发好的粉皮直接放进去一起炖，越吃越香，回味无穷。

经典台湾家常菜

这个问题我好像有点发言权，首先不管你有没有去过中国的台湾，台湾的美食首先绝对是大家对台湾了解的第一张名片，从我们身边各大城市的美食小吃（鸡排、珍珠奶茶、甜品）基本都是从台湾引进或改良而来，当然当你去过台湾，你就会更加了解台湾当地美食的独特性和创意性。

去年正好有时间到台湾游玩了一番，使我从最初表面的了解到真正在地感受到浓浓的台湾夜市美食文化，接触到了独特的美食小吃（大肠包小肠、棺材板等），不枉此行。

时间匆忙，没能品尝更多美食，如果大家还吃过什么，可以告诉我，下次有空再品尝。

台湾20道经典家常菜

太多了！

泰安万达：黄记煌三汁焖锅，陈艳红火锅，北木南烤肉和酒，一岛私房火锅，悠味天老妈疙瘩汤，点兵点将，夸父炸串，九田家烤肉，吾里韩式炸鸡，谭鸭血……

2.老县衙：忆榕城炸鸡+熊猫串串，博山肉烧饼，天地家常菜，云派臭豆腐，范镇米线，范镇火烧……

3.爱琴海，吾悦广场海底捞，吕氏疙瘩汤，研卤堂，县太爷牛肉饼，九田家烤肉，吾里炸鸡火锅，半天妖烤鱼……

4.金桥三楼最里面的麻辣香锅，串烤天下，桥头排骨，生煎包，金桥对面，中百附近彦盛彦豆花火锅，码头故事火锅……

5农大本部附近，家属院青团，麻辣烫，烤串，南门正新鸡排，武汉热干面，阿水，台湾面馆，盈客饭馆，芙蓉饼，刘英早餐，烤肉拌饭，711……

6银座大润发附近：彤德捞火锅，阅江山烤肉自助（不如以前但还可以），蜀王砂锅，土豆粉，啵啵鱼，难得馄饨，大叔炸鸡，街头烤肉，陕十三……

……欢迎兄弟姐妹们评论区补充！

台湾菜肴

1、闽南萝卜饭

在《舌尖上的中国》里，一道泉州萝卜饭勾起所有在外福建人的胃口，沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，浓浓的饭香，伴着萝卜清爽的口感，不禁让人想起家乡的美好和同乡人的热情。

2、安海土笋冻

土笋冻原产地安海，滋味浓厚甘美，而且还有非常独到的健保疗病功效，是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片。

3、闽南面线糊

面线糊是福建泉州的汉族传统名点，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，沾着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。

4、闽南润饼菜

润饼菜是闽南及台湾地区的特色小吃。润饼的原料丰富，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮(润饼皮)把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。润饼皮是圆形的，象征一家团团圆圆；其白皮红馅的特征，也称“金包银”，被赋予了“包金包银”的招财寓意，深受泉州人喜爱。

5、东石菜包

晋江东石农家手工菜，主要由地瓜粉与蒸熟的地瓜擀成皮，包花生、猪肉、蔬菜，皮Q馅香，独具农家特色。

6、东石海蛎煎

东石海蛎煎又称蚝仔煎。原料：鲜海蛎、花生油、葱、干淀粉、精盐、酱油等。特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。另海蛎食疗，适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐，心神不安，自汗盗汗，遗精等症。

7、闽式牛杂汤

选用上等牛肚、牛肉、牛筋、牛大骨，配名贵药材煲制而成。具有强筋壮骨、滋补气血之功效。

8、闽南炸菜粿

菜粿是闽南一带盛行的佐餐小食，也称萝卜糕。菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦；一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。稻米的爽口和萝卜的清甜溢开满嘴。

9、泉州卤面

卤面是泉州著名小吃，是由各种配料做成。卤汤与面条混起来的“卤面”，面汤由新鲜的骨汤或肉汤熬制。汤料讲究，都是上好的香菇、猪肉、鱿鱼等；主料“面”的选择也颇有讲究，通常选择Q劲十足的生面，吃起来风味独特。

10、深沪鱼丸汤

深沪鱼丸是晋江的传统名点。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点，坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。鱼丸系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。另用肉骨清汤和油葱、瘦肉等配煮，熟时，香津适口。

11、煎石狮年糕

煎年糕是著名的闽南小吃。将黄米碾成面团，摁成圆饼；把两个圆饼叠在一起粘实，即为年糕坨。将年糕坨分批投入锅内，煎至金黄色时捞出，撒上白糖即成。

12、永春白鸭汤

永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留香、芳香四溢、珍馐美味、回味无穷、鲜嫩多汁、滋味鲜长、选料精细、调料全面、火功到家、色香味俱全而闻名遐迩，它已有二百多年历史，让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂诞三尺，顾客盈门，备受青睐。

13、永春醋猪脚

醋猪脚的营养价值高，具有能改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。焖好的醋猪脚，肉Q，酸酸甜甜油而不腻，让人回味无穷。

14、炸崇武鱼卷

崇武鱼卷是福建闽南传统的汉族名吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。

15、永春大骨面

永春大骨面即指用大骨汤来煮制的面。传统工艺进行骨汤熬制，使得大骨面不仅拥有“大骨高汤”的浓郁鲜香味道又不失营养，更实现了从白水煮面到骨汤煮面的升华。通过把骨汤和蔬菜、面的完美搭配，为人们提供了更美味、更健康的“新选择”。

16、安溪煎肉饼

安溪煎肉饼，色泽金黄，软脆香甜，馅料鲜嫩味美。食材：面粉、酵面、肉茸、葱花、精盐、味精。

17、惠安地瓜粉团

惠安地瓜粉团晶莹透亮，各种添加的荤素配料清晰可见，咬下一口，配料在口中如烟火般“爆开”，香气四溢。而透过层层香气，亦能尝到地瓜粉软Q的口感。唇齿闭合间，略带嚼劲的“粉心”更是令人惊喜。

18、生姜焖戴云黑鸡

戴云黑鸡是福建优质乌骨鸡地方品种之一，因其毛、皮、肉、内脏均为黑色，且肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之称，品种珍稀。此菜采用农家老姜及土酿米酒烹制而成。