京酱肉丝的家常做法图解(京酱肉丝的做法最正宗的做法视频教程)

京酱肉丝的做法最正宗的做法视频教程

1.猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟

2.葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。

3.烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

4.续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。

5.倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。

6.盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用

京酱肉丝的做法大全家常菜

用料

猪肉（瘦） 200克

大葱白 1段

大蒜 2-3瓣

豆皮 3张

蚝油 8克

老抽 适量

料酒 7克

甜面酱 17克

白糖 8克

上浆用调料： 

鸡蛋清 15克

盐 2克

小苏打 2克

糖 2克

白胡椒粉 适量

料酒 3克

玉米淀粉 10克

做法步骤

步骤 1

准备食材，大葱取葱白，猪肉最好用通肌或前尖的瘦肉，豆皮一张是大约20cm的正方形，淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉

步骤 2

肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。大蒜剁末。 浆好肉后再把大葱白斜着切成丝。豆皮平均分成四个正方形，不要切太早，容易风干。切好的豆皮和葱丝摆盘。

步骤 3

肉丝上浆： 把料酒、糖、盐、小苏打、白胡椒粉放入肉丝中，加30克清水，沿一个方向抓至水分被吸收，再加入30克清水，同样抓至水分被吸收，肉丝用手攥不出水就好了，大约1-2分钟。 加入蛋清，同样抓匀，蛋清一定要充分抓匀，否则滑肉时会出白沫。 加入水淀粉抓匀，不可时间过长，只要淀粉水均匀包裹在肉表面攥不出水即可，抓时间长了淀粉会被肉吸收，影响口感。 浆好的肉丝表面倒一勺油抹匀，放10分钟

步骤 4

调料汁：17克甜面酱+8克蚝油+7克料酒+适量老抽（约半勺，具体看颜色）+8克白糖+少量清水，调好的料汁见最后一张图片

步骤 5

多倒一些油，小火，肉丝3成油温下锅，等几秒底部稍定型，用筷子把肉划散

步骤 6

用筷子不停划肉，至全部变色，捞出沥干水分和油，锅中油比较腥，建议倒掉

步骤 7

起锅烧油，小火，放入蒜末爆香，放入酱料炒出香味

步骤 8

放入肉丝，中大火煸炒

步骤 9

酱汁均匀包裹在肉上即可出锅，不要炒到太干，放一下还会变干些。

京酱肉丝的做法最正宗的做法视频窍门

食材：精瘦肉250g、高碑店豆腐丝150g、大葱白1段、甜面酱2大勺、酱油1勺、白糖1勺、盐适量、姜少许、八角3瓣、料酒2勺、味精少许、淀粉少许、食用油适量、香油少许。

做法：

1、瘦肉切丝，放入碗中加少许盐、料酒、味精和少许水淀粉抓匀，静置20分钟备用。

2、豆腐丝截成大段，葱白切丝码入盘底。

3、炒锅做热后倒油，放入八角小火爆香，将肉丝放入用筷子滑散，肉丝变白后盛出，

4、过油后的肉丝盛出后油和八角留在锅中，放入葱末和姜丝炒香。

5、再倒入甜面酱在油中炸香放一勺白糖继续炒，倒入一勺酱油继续炒得面酱出现大泡

6、将肉丝再倒入锅中翻炒。

7、翻炒均匀后淋少许香油，盛到铺有豆腐丝和葱白的盘中，吃时拌匀即可。

京酱肉丝的做法第一名厨

步骤/方式1

肉丝加入1勺料酒、1勺姜汁抓匀；加1小勺食盐继续抓匀；加入适量的水淀粉抓匀；最后用食用油封住表面。

步骤/方式2

调酱汁：

1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺料酒、1勺姜汁，2小勺白糖，拌匀。

步骤/方式3

热锅冷油，五成热下入肉丝，中火炒至颜色泛白，捞出。

步骤/方式4

转小火，将就锅内的油炒香酱汁。

步骤/方式5

转大火，倒入肉丝翻炒均匀起锅。

步骤/方式6

将3分之2的大葱丝平铺在盘中

步骤/方式7

铺上肉丝

步骤/方式8

最后将剩下的葱丝撒在上面即可。

京酱肉丝的做法和配方视频

1.满园春饼

满园春饼位于邯郸市人民东路新世纪一期6层美食广场631号，是一家满清特色的主题餐厅，人均50元左右，在邯郸还有一家分店。招牌美食是春饼，这里不仅是一家春饼专门店，口味不但很讨北方人的欢心，人均50元的价格也是颇接地气，难怪刚开业不久就能天天“满员”。店家还将烤鸭、京酱肉丝这样的春饼“真爱”请入“宫中”，作为上好的卷饼菜呈现。这里还有很多菜式带着浓浓的“东北腔”，例如大拉皮，锅包肉，都是再熟悉不过的东北菜。推荐菜式：满园烤鸭、春饼、招牌京酱肉丝、摇滚沙拉、大拉皮。店内环境布置古色古香，喜庆吉祥。每天开店之前，都有富于民族特色的表演。详细

2.佰烧海鲜烤肉自助

佰烧海鲜烤肉自助是邯郸一家人气高的自助餐厅，位于邯郸市联纺东路亚太世纪花园对面阳光天鸿广场6楼A座，人均82元左右。特别推荐烤生蚝，烤扇贝。比起肉，海鲜很好吃,花蛤，扇贝和烤生蚝很不错，烤得火候刚刚好。甜品很精致，而且甜而不腻。环境很高大上，是朋友聚会的好地方。酸酸甜甜三文鱼也非常肥嫩新鲜，醋虾很体贴的剥去了尾部的壳，一口一个完全停不下来，海鲜是非常不错的，去一般的海鲜店单点200块可是吃不到的。所以实在是称得上是既实惠又美味的海鲜自助餐厅。详细

3.比特堡海鲜烤肉自助

比特堡海鲜烤肉自助位于邯郸市人民路与光明大街交口南行100米路东(秀水街五楼)，人均69元左右，是邯郸一家人气高的自助餐厅。比特堡在邯郸自助餐而言，第一印象就是排长队，无时不刻。环境真的很好，高雅的欧式风格，让人味蕾得到享受的同时眼睛也得到享受。是邯郸比较有特色的自助餐，环境好，位置好，晚餐很热闹，店铺里东西种类非常多，有好多特色小吃，蛋糕的种类也很多，因为是主打海鲜的自助，海鲜确实也可以，贝类挺充足，雪蟹腿、希鲮鱼刺身、鲷鱼刺身、章鱼刺身、鲍鱼刺身都有，最重要的一点是没有时间的限制。详细

4.欢乐牧场烧烤涮时尚自助餐厅

欢乐牧场烧烤涮时尚自助餐厅位于邯郸市联纺东路亚太世纪花园对面天鸿购物广场6楼(亚太世纪花园)，人均50元左右。欢乐牧场烧烤涮时尚自助餐厅无论从环境还是从菜品上都是超赞的，店里的饮料瓶子也是很个性的，每个瓶子上一句励志或搞笑的话，整个人的心情都爽朗起来了。店里是烤肉和涮菜一体的，满足了更多的人的需求，最近店里新上的烤鱼绝美，都是活鱼现烤。你可以去尝尝看。拥有180多种精典菜品，火锅、烧烤、酒水、饮料、水果、中西餐尽情享用。菜品取材广泛，用料精细，带给味觉一场难忘的美食之旅。详细

5.胖哥俩蟹肉煲（邯郸店）

胖哥俩蟹肉煲(邯郸店)位于邯郸市联纺东路天鸿广场6楼扶梯口，人均64元，胖哥俩蟹肉煲主要经营肉蟹煲、明虾煲、河蟹煲等特色煲类的餐厅，因为口味鲜美独特而且不贵，人均消费60元左右，很快就受到广泛追捧。胖哥俩蟹肉煲所有煲类的食材全部现杀现做，确保新鲜美味的口感，一直被模仿却从未被超越的人气蟹肉煲，绝对是胖哥俩的宠儿，新鲜的蟹肉搭配销魂的酱汁，简直是美食界的尤物。肉蟹煲选用亚洲美蟹之称的孟加拉生海蟹，个个生猛壳薄肉嫩，再加上精心炖煮的鸡爪，配上秘制的酱汁，独特的口感，回味无穷更是性价比超高！详细

6.邯郸海底捞

邯郸海底捞位于邯郸中华大街29号阳光新世纪广场7层701号，人均105元左右，在邯郸还有一家分店。海底捞是以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，海底捞在成都、昆明、北京、上海、沈阳等城市有百余家直营连锁餐厅。邯郸海底捞排队3小时也要去吃的火锅，想必很多邯郸人都已经去排过队了，其特色菜有牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等等。详细

7.小猪猪

小猪猪位于邯郸新世纪六楼，是邯郸一家人气高的主题餐厅。小猪猪是全国以小猪为主题的萌系烤肉餐厅，餐厅随处可见各种造型的可爱“小猪”主题装饰，门口排队等待用餐的小猪雕塑、店内陈列各式精致的小猪玩偶和工艺品、餐厅墙壁上很多电视屏幕播放的是各类与小猪有关的有趣视频，甚至连房顶的空调管道也趴着正在维护管道小猪修理工。这些萌物绝对是萌妹子们争先合影的对象，自拍狂魔快去自拍好去处吧。详细

8.聪少甜品

聪少甜品是邯郸一家人气高的甜品店，位于邯郸联纺东路505号(天鸿广场1楼，星巴克旁)，人均27元左右。在香港人气爆棚的甜品店聪嫂，开到内地就改名叫聪少了。在香港没人不知道聪嫂甜品,它在港式甜品里数一数二,数次被评为香港排队比较浮夸的店之一,其中招牌龙眼椰果冰每日售出300多碗,就连天王刘德华都赞不绝口并亲自为它题字。杨枝金露甜而不腻，芒果味道很浓郁，里面还有香柚粒，味道真是棒棒的。推荐菜式：杨枝金露、龙眼椰果冰、草莓奶昔、芒果班戟、草莓酷娜塔等等。详细

9.邯郸毛家饭店

邯郸毛家饭店位于邯郸天鸿广场B座5楼，人均76元左右，也是邯郸一家人气高的湘菜馆。毛家饭店在国内创立了浓烈的主席文化氛围，推出了浓郁的具有湖南乡土风味的『毛家特色菜肴』，是一家以经营湘菜的全国连锁餐厅，毛家饭店把毛泽东生前爱吃的红烧肉、火焙鱼、乡里腊肉、豆豉辣椒等制成"主席菜谱"，作为主打菜。并荣获“中国特许连锁百强”、“中华餐饮名店”。毛家饭店以独特的美食佳肴和饮食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。详细

10.巴奴毛肚火锅（邯郸店）

巴奴毛肚火锅(邯郸店)位于邯郸市人民东路与滏东北大街交叉口环球中心4楼，人均81元左右，在邯郸有多家分店，是邯郸一家正宗的重庆毛肚火锅店。巴奴毛肚火锅是以毛肚为主涮品的全国重庆火锅店，在全国现已拥有42家直营店。先后荣获"全国绿色餐饮企业"、"中华名火锅"。巴奴毛肚火锅的特色是增加了营养美味的菌汤，脆嫩毛肚和鲜美菌汤成为巴奴毛肚火锅的鲜明特色。

京酱肉丝的家常做法最正宗的做法

1

将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。

2

姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。

3

锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。

4

锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。

5

待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

6

将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。

京酱肉丝的做法最正宗的做法窍门

1、里脊肉洗净，先先切成片，再切成粗细均匀的肉丝。横切牛肉竖切猪，切肉丝时要顺着肉的纹理来切，这样炒出来卖相漂亮，口感嫩滑。

2、切好的肉丝放在清水里抓洗几遍，尽量洗出血水，然后挤去水分，放在一个干净的大碗里。肉丝挤去水分有利于后续腌制时猪肉更好地吸收调料，更好地入味。

3、切点姜丝，葱丝放在一个小碗内，加入适量清水，然后用手揉捏葱姜丝，浸泡一会儿，即为葱姜水。

4、肉丝内加入盐3g，生抽2g，生抽、胡椒粉少许，倒入适量葱姜水，下手顺着一个方向搅拌至调料被完全吸收。这一步是为了给肉丝去腥，并入底味。

5、加入适量蛋清，然后下手顺着一个方向搅拌至完全吸收，之后加入适量淀粉，再次同个方向搅拌至肉丝发粘。最后倒入少许熟油拌匀，放在冰箱中腌制20分钟左右。

6、将葱白切成大概8、9cm长的段，然后从中间纵向划开，将外面葱白部分剥下来， 斜着切成细丝。葱白部分中间有黄绿色的芯，这一部分是比较辛辣的，所以我们要剥出来。葱丝斜着切，能切断葱白的纤维组织，吃起来口感更嫩一些。

7、黄瓜洗净，削皮，先切成大概8、9cm长的段，再切成厚薄均匀的片，最后切成细丝。

8、锅里放适量水烧开，将豆腐皮放进去煮1分钟，捞出晾凉，然后切成边长8、9cm的方块。豆腐皮要烫煮一下，这样吃起来更卫生更放心，也能使豆腐皮更软，一会儿卷肉丝的时候更好用。

9、将切好的葱丝、黄瓜丝和豆腐皮摆放在盘里，备用。先把洗净的白菜一片一片的掰下来，做这道菜一定要选用大白菜，不要用娃娃菜，大白菜味道才会更佳。

10、再来准备一把红薯粉条，放入大碗中倒入适量的温水将粉条泡软。

11、炒锅烧热，倒入适量植物油，将油烧热后倒入肉丝，迅速用铲子划散，翻炒至肉丝变色断生后起锅盛出。

12、重新起锅，倒少许植物油，将白糖倒进去小火翻炒，白糖开始融化后倒入甜面酱，快速翻炒几下后加入适量清水将甜面酱稍稍稀释一下，不停地用铲子贴着锅底来回推动搅动，把甜面酱熬到粘稠，这个时候酱油亮的色泽也出来了。

13、将肉丝倒进去，转成大火，翻炒。看到甜面酱均匀地裹到肉丝上，是一种非常红艳油亮的色泽，非常漂亮。翻炒到肉丝入味后倒少许香油进去，再下入白菜帮翻炒，把白菜帮炒至变软，白菜帮比白菜叶熟的更慢，所以这里要先把白菜帮煸炒一下，这样它们的成熟度才能一致，炒软之后再把白菜叶子放进来，继续翻炒均匀把白菜叶炒软。

14、下入准备好泡软的粉条放在最上面防止粘锅底，盖上盖子开小火约炖上15分钟。

15、时间到了打开盖子真的是太香了，最后出锅前撒入葱花或香菜点缀一下，再倒入一点香油增香。

京酱肉丝的做法 最正宗的做法 视频

食材清单

所需食材 、 猪肉（里脊）250g 、 葱白50克 、 酱油25克 、 胡椒粉1克 、 豆粉75克 、 甜面酱（用水稀释）40克 、 白糖2克 、 料酒2克 、 具体用量 根据个人喜好添加

烹饪步骤

第一步·食材处理·

1、选用猪里脊，是猪比较嫩的一个部位，先把里脊打成片，打成的片要薄厚均匀。

2、然后改刀切成二粗丝备用。

3、将葱白洗净改刀，切成丝备用。

第二步·将肉码味·

加入一勺半酱油，胡椒，豆粉（一定要够量，才能将肉的水分锁住）,适量的水。

第三步·调酱·

1、甜面酱，加水稀释，不然附在肉上的甜酱不均匀。

2、碗芡，川菜中用碗芡，便于集中调味。碗芡由豆粉，白糖，酱油，水组成。

第四步·炒肉丝·

1、油要多于炒其他的肉丝，油温烧至三成左右下肉丝，划油，快速打散

2、打散后加入料酒，调好的甜面酱和碗芡，来回翻炒，直至起锅

第五步·起锅装盘·

起锅后的肉丝呈棕红色，再洒上切好的葱丝进行搭配，颜色油亮

京酱肉丝的做法 最正宗的做法

食材：里脊肉200克、大葱一段、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽各适量

1、先把里脊肉先切薄片，再顺丝切成肉丝，肉可以摆在冰箱冻一下比较好切，再把肉丝放在清水中清洗一下，洗去肉丝中的血水，然后挤干水分，放入玻璃碗中

2、再把肉丝腌制下，先放入少许清水，这样肉丝更加嫩滑，再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味，然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去，倒进去的清水完全被肉丝吸收后，再加一点清水，再次朝一个方向搅拌均匀

3、再打入一个的蛋清，再朝一个方向搅拌，把蛋清打到肉丝里面，然后放入一勺木薯淀粉，再次朝一个方向搅拌均匀，最后淋入少许食用油，这样等会滑锅时不会粘连在一起，腌制半个小时备用

4、再把大葱白切丝，抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油，搅拌均匀，料汁就调好了

5、油温四成热，把肉丝放入油锅中滑散，滑的时间不要太长，油温不要太高，这样肉丝才比较嫩滑，滑到变色就可以捞出沥干油装入盘中。

6、锅中留少许底油，放入滑好的肉丝，调好的料汁，开大火翻炒均匀就可以出锅了，把炒好的肉丝浇在大葱丝上，撒上葱花点缀就可以开吃了，一盆京酱肉丝就做好了。