皖菜家常菜(皖南菜系)
皖南菜系
徽菜的三大菜系是皖南菜,合肥菜,皖江菜
徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。徽菜中红烧是一大类,而红烧的“红”,表现为糖色,对火功要求苛刻
皖南菜系代表
安徽北部都统称为安徽风味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋,丰富多彩。但归纳起来,它主要有四个方面的基本特征:
一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色
特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
皖南菜系做法
徽菜,是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜是以皖南风味的徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。
徽菜以安徽特产为主要原料,在采用民间传统烹调技法的基础上,吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。
历史起源:
徽菜起源于南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味,在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄。
特别是解放以后,省内名厨的交流切磋、继承发展,徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出,如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴,逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。
后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地,甚至影响到大西北的古都西安,在中国菜系中独树一帜,与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。
皖南菜系以清淡为主吗
皖南喜欢辣一点点的!皖中喜欢清淡点的!也就是淮扬菜,皖北喜欢油腻点的!我是宿州人,我吃饭不讲究,什么地方的风味都成。安徽与江苏一样,地分三块。皖南指江南,皖中指江淮之间,皖北指淮河以北。三地方面积仿佛,气候各异,总之安徽是个宝地,在世界上也算是最好的!没有之一。
皖南菜系偏辣吗
安徽十大名菜:
1、淮南牛肉汤
不仅在安徽有名,在江苏、山东、河南也都很受欢迎,淮南牛肉汤选用新鲜牛肉加以熬制,汤味醇厚,鲜香爽辣,回味无穷,其具有营养美味,滋补养身的食疗功效,令人百吃不厌。还有滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎的食补功效哦。
2、格拉条
这是阜阳最有名的汉族传统小吃,在当地被称为阜阳的意大利面。在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”(ge la) 。格拉条吃起来,很香、很辣,当你吃它不放辣椒的时候,它的味道就少了七分
3、茶干
已有200多年的历史了,产品曾远销日本、新加坡、香港等国家和地区。色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。是一种老少皆宜的营养保健食品,同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品
4、三河米饺
合肥地区汉族传统小吃。用籼米粉制作的带馅饺子在当地极有名气,人称“三河米饺”。已有近百年制作历史。色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美。
5、黄山烧饼
徽州汉族传统名吃,盛行于古徽州地区及周边部分地区。因经木炭火焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名.其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。
6、臭鳜鱼
是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一。闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
7、曹操鸡
是始创于三国时期,此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后,再经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离。造型美观,色泽红润,香而不腻,香气浓郁,皮脆油亮,五味俱全,营养丰富,造型美观,具有食疗健体的功效。,且食后余香满口。
8、包公鱼
属于冷菜类,菜品色泽酱红,骨肉酥烂,入口即化,酥香两味,有青荷香气,俱在其中。 是一道健脾开胃的美味佳肴。此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的,是包拯为官清廉、生活居简的见证。包河中的莲藕亦与众不同,皆断而无丝,传为“铁面无私”的象征。
9、毛豆腐
安徽省黄山市一带的汉族传统名菜。以豆腐为主要食材,是通过人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛,再配以烹调辅料加工而成的菜肴。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味道十分鲜美
10、李鸿章大杂烩
是合肥的传统名菜,始创于清光绪二十二年(1896年),相传与晚清名臣李鸿章有关。此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,醇香不腻,鲜而不腥,醇香不腻,咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
皖南菜系图片
祖宗的徽菜菜系,餐厅装饰尽显徽派建筑精华,粉墙黛瓦,马头墙,典雅别致
皖南菜系有哪些菜
徽是安徽的简称,徽菜就是安徽菜,是中国的八大菜系之一。徽菜以皖南菜为主要特点,后与沿江,沿淮的河鲜烹调相结合,形成了今天的徽菜。
徽菜的特点是,重油,重色(酱油色),重火工。烹调枝法以烧,炖突出,善于保持食物的原味原汁。用料从山中野味,家禽,河鲜等等。
皖南菜系以什么口味为主
1000多年
徽菜,它发祥于南宋时期,起源于古徽州今绩溪、歙县一带。距今已有1000多年的历史,是徽州传统的民间菜肴。
被列为中华八大菜系之一。绩溪、歙县乃徽商故里,自明朝和清朝以来,随着徽商势力的崛起和向外拓展,徽菜日渐名声远扬,徽菜随徽商发展到全国各大都市。乾隆55年(1790年),徽班首次进京,徽菜随之北上,开始登足京都,所设的徽菜馆始称为“徽馆”,后来成为徽州人旅外菜馆业的统称,而其中绩溪人尤为最多。
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