湖南扣肉的家常做法(湖南扣肉的家常做法正宗)

湖南扣肉的家常做法正宗

1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)8.切成约0.3厘米厚的大片9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)

湖南扣肉的做法 最正宗的做法窍门

1、带皮五花肉600公克，红葱头10粒，砂糖3大匙，酒半杯，水2杯，胡椒粉少许，五香粉少许，酱油2杯。

2、将五花肉及猪皮切小丁，红葱头切碎备用。

3、用猪油1大匙爆香红葱头至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色变白。

4、将所有调味料混合均匀，放入猪皮一起煮开，改小火熬煮1小时至皮肉酥烂即完成。

湖南扣肉叫什么

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

湖南扣肉窍门

1.到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。

2.用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。

3.把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！

4.下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。

5.将炸好的五花肉放入清水中冷却。

6.然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。

7.然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。

8.将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟。

9.然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！解释：刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味，而又再翻过来是为了美观！这样才能色香味俱全嘛！！

湖南扣肉怎么做好吃

到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

步骤2

到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

步骤3

加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

步骤4

加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

步骤5

小火煮30分后关火

步骤6

小火煮30分后关火

步骤7

五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

步骤8

五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

步骤9

在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

步骤10

在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

步骤11

将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

步骤12

将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

步骤13

将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

步骤14

将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

步骤15

蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

步骤16

蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

烹饪技巧

　　炸的时候注意不要让溅出的油迸到身上，油特别的爱往出溅，一定要注意。

湖南扣肉的家常做法菜

用料

五花肉 600克

老抽 1勺

生抽 1勺

桂皮 1小块

八角 2个

盐 适量

料酒 1勺

辣椒粉 2勺

湖南扣肉的做法步骤

步骤 1

猪肉买回来后皮在火上烧一下，然后用刀刮干净，洗洗干净。锅里放入适量水，桂皮八角茴香等，把肉和大料一起煮20分钟左右。煮到肉很容易用筷子插进去。

步骤 2

煮好控干水，把皮子用叉子或者牙签多戳一下皮。！扎皮子上，扎好摸一点老抽或者可乐，蜂蜜都行，为了炸皮的时候上色。

步骤 3

锅里放适量的油，开小火把皮朝下，用锅盖挡住脸哈。最危险的就是炸的时候，因为猪肉煮的时候有很多水分，炸的时候就容易爆油，油温升高后炸到很容易起泡，一直开小火炸，10分钟左右可以翻一面炸3到5分钟即可。然后切片，皮朝下放好加上调料。我放的有辣椒粉，豆豉，生抽，八角粉，一点点老抽。普通锅 蒸50分钟左右。高压锅15分钟即可。找个可以扣的盘子倒出来即可

湖南扣肉最正宗的做法

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

湖南扣肉的做法视频教程

抖音里的梅菜扣肉是一道传统的广东菜，也是一道非常受欢迎的家常菜。

它的主要原料是猪肉和梅菜，猪肉要选用五花肉，梅菜则是一种咸酸味的腌菜。

梅菜扣肉的做法是先将五花肉切成块，然后用油煎至两面金黄，再加入梅菜和调料，用小火慢慢炖煮，直到猪肉变得软烂入味。

梅菜扣肉在抖音上非常受欢迎，因为它不仅味道好，而且做法简单，适合家庭烹饪。

此外，梅菜扣肉也是一道非常营养的菜肴，猪肉富含蛋白质和脂肪，梅菜则富含维生素和矿物质，可以帮助增强身体免疫力。

如果想在家里尝试做梅菜扣肉，可以按照以下步骤进行操作：

1. 准备好五花肉和梅菜，将五花肉切成块状备用。

2. 在锅中加入适量的油，将五花肉块煎至两面金黄。

3. 加入梅菜和调料，包括盐、糖、酱油、料酒、姜片和葱段。

4. 加入适量的水，将火调小，盖上锅盖，慢慢炖煮，直到猪肉变得软烂入味。

5. 最后，将梅菜扣肉装盘，撒上葱花即可。

总之，梅菜扣肉是一道非常美味的菜肴，不仅味道好，而且营养丰富，适合家庭烹饪。

湖南扣肉的家常做法正宗视频

　　主料　　五花肉1000g、梅干菜200g　　辅料　　油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量　　步骤：　　1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。　　2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。　　3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。　　4.把炸好的五花肉切成大长片。　　5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。　　6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。　　7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。　　8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

湖南扣肉的做法 最正宗的做法

准备好肥瘦相间四四方方的五花肉，这样做出来的扣肉才会肥而不腻。

将准备好的五花肉洗干净放入沸水中，加入生姜片，一勺料酒，煮10-15分钟。沥干水后均匀抹上老抽。

油烧热，将肉块放入油锅中炸，皮炸至金黄。

冷却后将肉切片，可以切厚一点点，刀一定要锋利，切出来才会厚度均匀好看。

将切好的肉片放入食盆中，撒上食盐、鸡精、辣椒粉、生抽等调味料。

搅拌均匀后，再撒些辣椒粉和豆豉。没办法，湖南人无辣不欢。

上锅蒸30分钟即可出锅，当然喜欢吃软糯一点的可以蒸久一点。