南烧茄子的家常做法(南烧茄子的家常做法窍门)

南烧茄子的家常做法窍门

苏菜是江苏菜的简称，是江浙两省的本地菜，但不限于江浙。 江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。 江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。 江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。 著名的菜肴有：金陵烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。

南烧茄子的家常做法窍门图片

1.生姜+羊肉，冷水下锅，煮开一会捞出，冲水，将羊骚味冲洗干净

2.南姜切片，生蒜切段

3.锅烧热后火关小，放少许油，南姜先热一下，下羊肉，肉炒干水分

4.下少许白酒，翻炒

5.少许老抽上色

6.下开水，水量要一次性加够

7.下盐、红糖、切段的生蒜

8.煮开后换砂锅，慢火焖煮，差不多熬一个小时后将生蒜夹出

9.火候差不多开大火收汁

南烧茄子的家常做法窍门是什么

主料南茄560克 辅料红尖椒1根豆瓣酱1调羹生抽1勺糖盐半勺鸡精葱姜蒜15克 步骤1.1.茄子洗净后切细条状然后泡水；（这样可使茄条不发黑）

2.2.准备配料：红尖椒洗净后切细条状，切葱姜蒜备用；

3.3.锅内热油后下入茄条煸炒；

4.4.待茄条煸软后盛出备用；

5.5.锅内热油下入葱姜蒜煸香；

6.6.然后下入豆瓣酱煸香；

7.7.下入红椒和茄条煸炒均匀；

8.7.然后烹入生抽，点一点糖，调入盐和鸡精炒匀后即可出锅。

南烧茄子和烧茄子区别

烹调方式的区别：红烧茄子酱需要挂糊需要油炸，需要用红烧酱油调色。

口味的区别：红烧茄子口味甜甜咸。

家常茄子处理简单不需要经过油炸过程，可以直接下锅炒或者顿口味以咸先为主。

三红烧茄子需要对碗汁需要淀粉勾芡。

家常茄子不需要勾芡直接出锅

南烧茄子什么口味

1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透； .

2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!

熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。

南烧茄子和北烧茄子的区别

紫把的茄子好吃

通常紫把的茄子都比绿把的茄子贵，紫把茄子的肉质韧性也比较好，而绿把茄子肉质比较松软；在含水量上也不同，紫把茄子含水量比较少，绿把茄子含水量比较多；含有的花青素也不同，相对来说紫把茄子要稍微高一点；口感也略有不同，紫茄子更适合做成红烧，糖醋，蒸制，绿把茄子，更适合炖煮，做汤。

南烧茄子的正宗做法窍门

材料

茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许

做法

1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。

2、猪肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉馅。

3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、（没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的）煸香后，放入猪肉馅。

4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋（一定少放，否则就改变了茄子的味道）、生抽适量，使猪肉入味。

5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱（30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了），此时再加入葱末，放入茄子条。

6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。

7、装盘后，撒上香葱末即可。

南烧茄子怎么做好吃

南豆腐1块

茄子2个

独蒜头1个

香菇酱1汤匙

辅料

辣椒粉1克 香菜1根 酱油1汤匙 精盐2克

备好食材，将香菜洗净切碎

茄子间隔去皮，洗净切滚刀块、放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右

豆腐切厚片，蒜头去皮剁碎，我这个辣椒面是朋友送的，一点都不辣，反而有一股香味，用来煮茄子和豆腐，增加香气

热锅倒少许油，将豆腐两面稍微煎一下

倒入蒜蓉和香菇酱、辣椒粉炒香

将蒸熟的茄子取出，碗里的蒸馏水倒掉，再将茄子加入锅中，调入盐、酱油，翻炒均匀

撒下香菜，拌匀即可起锅

南烧茄子怎么切

1.

第一步将茄子的头部切掉，并将茄子分为三段。

2.

第二步把其中一段的茄子下方切出来，防滑。

3.

第三步将茄子横放，切成一厘米左右的长块，这样就可以了。