鲅鱼水饺的家常做法(鲅鱼水饺如何做)

鲅鱼水饺如何做

鲅鱼水饺

青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结，他们只认青岛本地鲅鱼，一般是春天，本地鲅鱼大量上市，有谚语"春天到，鲅鱼跳""鲅鱼跳，丈人笑"，青岛有每当鲅鱼上市，女婿就买来新鲜的送给老丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味，以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼，青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水，要加入水，才可成泥，保证饺子煮熟了，鱼肉口感更滑。调鲅鱼肉馅，亦可加入少量猪肉和韭菜。

青岛鲅鱼水饺

原料：

中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉150克、韭菜100克。

辅料：

姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

饺子皮：

面粉500克、盐5克、水250克。

青岛鲅鱼水饺做法：

1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆醒发30分钟以上．

2、猪肉剁成肉末．

3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．

4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．

5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．

6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入熟花生油，拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．

7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．

8、醒好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．

9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．

青岛鲅鱼水饺温馨小提示：

1、姜汁的制备；

2、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．

3、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．

4、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．

5、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．

有时在家里做觉得麻烦，就会选一家，合自己口味，和自己做法差不多的饺子馆来吃。

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鲅鱼水饺做法大全窍门

熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法：

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦

香酥鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法：

1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3.锅内加油，烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

鲅鱼水饺如何做好吃

步骤1.烧锅放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟2.放凉滤渣备用3.鲅鱼化冻去皮剔骨4.将鱼肉剥离出来，剁成肉糜5.猪肉5肥5瘦剁成肉糜6.将鱼糜和肉糜放在一起7.入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里8.绞好的肉糜放在一容器里，分别放上香油和花生油搅匀9.再放上适量的胡椒粉、鸡精、盐搅拌10.再到上适量的味达美酱油11.最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了12.面粉900克放450克温水合成光滑的面团饧置1个小时，中间揉2次面团。醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子，擀成饺子皮13.取一个皮，放上适量的饺子馅14.在中间捏一下两手夹住2 边捏挤一下即成15.包好的饺子置于盖帘上16.烧锅放水烧开，将饺子逐个下入，每次开锅后点水共点2 次17.浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了

鲅鱼水饺如何做馅

鲅鱼300克、去皮五花肉150克、韭菜80克、花生油适量、盐适量、姜1块、花椒7-8粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙

鲅鱼水饺馅的做法

1.把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些

2.猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥

3.韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末

4.把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水，花椒和姜都有很好的去腥作用

5.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉，倒进碗内待用

6.下面就来调馅，把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐、白胡椒粉、白糖、料酒，朝一个方向搅拌均匀

6.一边搅动一边再分次淋入调料水，料水不要一下子全倒肉馅里，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴

7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程，这样调出的馅不腥，饺子皮擀好后，把馅料取出，加入韭菜拌匀，韭菜不要过度搅拌，容易把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了，这样鲅鱼饺子馅就调好了。

鲅鱼水饺做法大全

第1步、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。

第2步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。

第3步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。

第4步、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿

第5步、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。

第6步、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。

第7步、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。

第8步、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。

第9步、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。

第10步、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大，这样吃起来才过瘾。

第11步、饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。

第12步、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。

鲅鱼水饺做法百科

主料:面粉400克，鲅鱼肉350克

调料:花椒水230克，蒜薹50克，油25克，水200克，盐5克

味之法☞具体做法

1.花椒加水煮成花椒水，冷却备用

2.鲅鱼去内脏洗净，鱼身用厨房纸吸干水分。用刀沿着鱼骨片出鱼肉，鱼皮可以保留也可以去除，将鱼肉剁成馅。

3.花椒水少量多次加入鱼馅中，每次加水时都要顺时针搅拌，少量多次的加入花椒水，直到所有花椒水全被馅料吸收为止。

4.蒜薹切碎放入鱼馅中，加入盐，油搅拌均匀

5.面粉加入盐和水揉成光滑的面团，裹保鲜膜松弛30分钟，取出面团，分出4份，取一份滚成长柱状，切成剂子，摁遍，用擀面杖，擀成1毫米左右的面皮，饺子皮中间略厚一些。

6.中间放入馅料，饺子皮下端向上折起并捏紧，两手拇指和食指捏紧饺子两端，用力挤一下，大肚饺子完成喽。

鲅鱼水饺如何做才好吃

鲅鱼馅饺子很好吃。今具体做法是：

材料

鲅鱼肉500克，豆腐1块，香菇适量，葱适量，姜适量，酱油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，香油适量

做法步骤

步骤1

先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。

步骤2

将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

步骤3

做好了馅，可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。

鲅鱼水饺如何做馅好吃

主料：鲜鲅鱼2条、五花肉200克、韭菜200克

水打馅用料：花蛤300克、葱15克、姜10克、花椒10粒、清水800克

调料：蛋清2个、盐12-16克、胡椒粉0.6克、植物油60克、香油10克（可选）

说明：这是总量1000克的鲅鱼馅，请根据家中实际人数酌情倍增或倍减用料。所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程:

1、先把“水打馅”提前调配出来，彻底放凉后，方便调馅。花蛤300克，吐净泥沙，清洗干净，切葱丝15克、姜丝10克。锅内倒入约800克清水，下入葱姜丝、花椒10粒，中火烧沸。下入清洗干净的花蛤，煮至花蛤开口后，立即停火。沉淀后取用上层清澈鲜花蛤原汤600克，室温彻底放凉。少量花椒粒只是去腥作用，切记不能超过10粒，太多了掩盖鲅鱼的鲜香味道。

2、选用一斤多的鲜鲅鱼2条，去除内脏，冲洗干净。特别是腹膜下面的淤血，一定要剪开腹膜后，冲洗去除。

3、用一把较锋利的菜刀，切下鲅鱼头，从鲅鱼尾处下刀，沿着鲅鱼脊骨平刀向前推进，直达鲅鱼头部。一侧的鲅鱼肉就完整片下。同样的刀法，把别一侧鲅鱼肉也片出来。斜刀顶着鱼肋骨，把两片鲅鱼鱼腹切去，把鱼尾处的10余支竖刺拔除，这样就成了没有鱼刺的净鲅鱼肉。用菜刀把鱼肉刮下，弃掉鱼皮，抠下鱼脊骨残带的鲅鱼肉，就得到了至少800克的净鱼肉。

4、鱼肉切记别用刀刃剁馅，要用刀背敲打成鲅鱼泥。鲅鱼几乎不含任何脂肪，要补充适量动物性脂肪，调出的鲅鱼馅才会鲜香软弹。选用肥点的五花肉200克，剁成细腻的肉馅，下入鲅鱼馅内，混合均匀。

5、“水打馅”时，切记顺着一个方向搅拌肉馅，把“花蛤水”打入，并搅打肉馅上劲。采用“少量多次”的方法，打入鲜花蛤水600克，必须等上次加入的花蛤水完全被肉馅吸收，再打入下一次。搅打至肉馅按上去有弹性了，调入蛋清2个、胡椒粉0.6克，根据个人口味轻重，调入盐12-16克，再次搅打均匀。

6、鲜嫩的秋韭菜200克，清洗干净后，切成细韭菜末，下入鲅鱼馅内，调入植物油60克、香油10克（可选），翻拌均匀，鲜香味美的鲜鲅鱼馅就调配完成了。

鲅鱼水饺做出来为什么酸酸的

鱼身上导致腥味的原因不是“酸”造成的，而是“碱”造成的

鱼体内代谢会产生一些废物，其中三甲胺其中一种，具有强烈的腥臭气味。

所以一般要把鱼体内的腥线去除后，再加入少量的醋，

这样就能够很好的去除鱼身上的腥味。

反应方程式：

CH3COOH + （CH3)3N === CH3COON(CH3)3 + H2O

醋酸和三甲胺的酸碱中和反应.

鱼背上有两条白筋，是造成腥味的东西，剖鱼时抽掉白筋，烧熟的鱼没有腥味

将冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟，捞出用清水洗净，可消除异味

各种冷冻食品放在姜汁中浸泡30分钟左右再洗，脏物易除，可清除异味

发现豆腐发酸时，可用50％的苏打溶液浸泡半小时，冲净，酸味即除

生面条走碱后，有一股酸味，很难吃，在煮面时放入少许食盐可去除

容器有鱼腥味，用凉盐水洗可除

炒菜锅里有鱼腥味，可在锅烧热时，放点用过的湿茶叶，异味可除

锅内有腥味，可将萝卜切成片放在锅里加水煮一会儿可除

鲅鱼水饺做手术可以吃吗

用搅拌机打碎

鲅鱼饺子比较有弹性，牙口健全的人会觉得口感Q弹，比较有嚼劲。但对于没有牙的老人确实很难

一，取煮熟的鲅鱼饺子五个，加冷开水六百克。放进搅拌机，速搅即成为带皮的肉泥。

二，将肉泥加食盐，味精，麻油拌匀放到蒸盘里，放入蒸屉里，大火蒸八分钟。取出，

即成非常受老人欢迎的鲅鱼饺子饼。