家常浆水面(怎样做浆水面好吃)

怎样做浆水面好吃

【浆水】

食材：麦芹菜1大把、面汤，酸菜引子半小碗。

做法：

1、一把麦芹菜，切掉根部。（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。

2、麦芹菜再清洗干净后控水。

3、切成小段。

4、做浆水需要用面汤，这是我下完面条，留下的面汤，让锅里的面汤沉淀，（也可以拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌成熟面糊即可）。

5、锅中加水烧开，将切好的芹菜放入焯水三分钟。

6、菜颜色变深即可捞出，不要煮得太过了，菜煮得太绵软做出的口感不好。

7、准备一个无油无水的容器，将焯好水的芹菜控下水，装入容器，把面汤上面清汤的部分倒入容器里，下面混浊的就不要了，水量能淹住菜即可。

8、接下来加入半小碗上次做的浆水做引子，没有引子可以加少许白醋当引子，也会很酸的。

9、用干净的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子放温暖处。

10、室温28度的情况下，放到第二天有酸味了就能食用，食用舀出时一定要干净的勺子舀。

11、吃的时候，用葱姜干辣椒段花椒炝锅，倒入浆水，加生抽，盐调味即可，也可炒点韭菜，风味十足。

浆水面制作方法

兰州浆水面的做法步骤

1

浆水的制作：将蔬菜洗净后，芹菜切为两三段，莲花菜连着根茎切成丫块。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子(即酵母)。一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。（详见小贴士）

2

将小葱和干辣椒切成细丝，几瓣大蒜和少许生姜切成细末盛入碗中，再放入少许盐和花椒粉。

3

将食用油倒入炒锅中烧开，用量大致是平时炒菜用量的一半。油烧开后淋在调料碗中，用筷子搅拌均匀，使食材充分炝油。

4

再将香菜切成约一厘米长的小段。

5

将炝好的葱蒜料和香菜一并倒入事先舀出来的浆水中，放入少许味精并搅拌均匀。这样浆水汤料就做好了。

6

另起锅灶烧开水，选用机器压制的最细的面条，江南的龙须面非常适用，浆面条煮熟后，盛入事先准备好的凉开水盆中，让面充分冷却。

7

捞一碗面，舀一勺浆水！

8

这里面蕴含着一丝丝故乡的味道！

怎样做浆水面好吃呢

制作方法：

第1步：将小芹菜清洗干净，切成长段放入盆中备用。取一个碗，倒入面粉，再倒入适量的清水化开，搅成面糊状。

第2步：锅中加入清水大火烧开，倒入准备好的的芹菜段，稍微烫一下，时间不要太长，否则做出来的浆水比较面，不好吃。

第3步：接着将芹菜捞出。不喜欢吃芹菜也可以用其它的菜代替，比如土豆、白菜、莲花菜、苜蓿菜、灰灰菜等代替。

第4步：将备好的面糊倒入锅中，再次烧开，开锅后关火。 用勺子搅动，将面汤晾至30度左右，倒入无水无油的瓶子中，坛子、罐子、瓦缸都可以。

第5步：倒入白醋（最好是之前做好的老浆水，超市有售）做引子，用勺子或者擀面杖拌匀，加入焯过水的芹菜，盖上盖子，放在暖和的地方发酵，大约两天左右就可以享用了。

浆水捂好之后，打开盖子，就能闻到清香酸爽的浆水味道，上面的比较清亮，下面的浓白，吃的时候用勺子搅匀，浆水就会变得比较白。

浆水做好后，可以做很多的美食，比如浆水鱼鱼、浆水面、洋芋搅团、凉粉，也可以直接饮用。

怎样做浆水面好吃窍门

①提前把用来盛放浆水菜的玻璃罐清洗干净后，沥干水分。把芹菜仔细的清洗干净，尤其芹菜的根部比较容易藏有泥土，所以一定要用手把芹菜的根部搓洗干净。

②把沥干水分的芹菜，在开水锅里焯一下水，可以先把芹菜的根部先焯10秒钟，再连着芹菜叶一起再焯水10秒钟即可。

这个步骤，一定不能焯的时间太长，芹菜焯过了之后，做出来的浆水菜绵软，口感不脆。

③焯好水的芹菜放到一个干净的无油无水的盆里晾凉，煮了手擀面的面汤晾制30度左右的温度（这个制汤也是关键）。

我经常是用煮了手擀面的面汤来制作浆水，因为手擀面本身沾有些许的面粉，而且没有其他的添加剂，也可以确保汤底的纯度，在晾制的过程中，也要确保不要溅入生水和油。

④把晾凉的芹菜整齐的放入干净的无油无生水的玻璃罐里压实。

这一步需要注意的是，自己的手也一定要确保是无油无水的。

⑤面汤晾好后，把晾好的面汤用漏勺过滤后，倒入芹菜里。

⑥倒入的面汤的量，需要完全的淹住芹菜，因为芹菜漏在汤外面的话，容易引起变质。

⑦最后放入老浆水引子是最好的办法，放入老浆水引子做出来的浆水菜，色正味浓，很是酸爽。

怎么做浆水面好吃

浆水热油下锅和蒜苗一起爆炒好吃。

怎么做浆水面更好吃

浆水面是一种以面条为主料，加上浆水制成的汤汁、辅料调味而成的传统中式面食。通常来说，浆水是用水或者高汤、肉骨等材料熬制而成的，它的味道会受到所使用的原材料和调味品的影响。因此，浆水面的味道可能有不同的风味和口感。

一般来说，浆水面汤头鲜美，带有一点甜味和淡淡咸味。在煮制过程中还会加入一些调料如葱姜蒜等，以增加香气和味道层次。通常辅料可以根据个人口味喜好来选择添加，比如猪肉片、豆芽菜、木耳、虾仁等等。总体来说，浆水面是一种清淡爽口、滋补养身的美食，具有鲜美可口的特点。

怎么做浆水面?

食材：麦芹菜1大把、面汤，酸菜引子半小碗。

做法：

1、一把麦芹菜，切掉根部。（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。

2、麦芹菜再清洗干净后控水。

3、切成小段。

4、做浆水需要用面汤，这是我下完面条，留下的面汤，让锅里的面汤沉淀，（也可以拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌成熟面糊即可）。

5、锅中加水烧开，将切好的芹菜放入焯水三分钟。

6、菜颜色变深即可捞出，不要煮得太过了，菜煮得太绵软做出的口感不好。

7、准备一个无油无水的容器，将焯好水的芹菜控下水，装入容器，把面汤上面清汤的部分倒入容器里，下面混浊的就不要了，水量能淹住菜即可。

8、接下来加入半小碗上次做的浆水做引子，没有引子可以加少许白醋当引子，也会很酸的。

9、用干净的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子放温暖处。

10、这几天的温度，放到第二天有酸味了就能食用，食用舀出时一定要干净的勺子舀。

11、吃的时候，用葱姜干辣椒段花椒炝锅，倒入浆水，加生抽，盐调味即可，也可炒点韭菜，风味十足。

浆水面的教程

主料

浆水1袋（3人）

辅料

面条500g（3人）

调料

葱花少许

盐适量

味精少许

油泼辣子适量

浆水面的做法步骤

1.做好的浆水。

2.炒锅放油烧热，放葱花炒香，倒入浆水烧开，放盐、味精调味。

3.另起锅烧水煮面。

4.将煮好的面捞入碗中。

5.盛入炝好的浆水。

6.喜辣者可放入适量油泼辣子。

7.成品。酸香可口。

小窍门&温馨提示

1.就两步，第一步起锅烧油，放入葱花炝锅，倒入一袋浆水烧开，放盐、味精调味。

2.第二步，烧水煮面。就这么简单。

怎样做浆水面好吃视频

介绍一下李姐浆水面的制作方法 ：

1制作浆水

1. 取卷心菜3棵、西葫芦600克、毛芹1千克、白萝卜500克清洗干净，将西葫芦和卷心菜均一切两半，白萝卜一切为四，毛芹切成长段。2. 拿一个小盆放入玉米面、黄豆面各500克混合，加凉水搅拌成稠糊。3. 将搅拌好的面糊倒入大陶缸中，加烧沸后的纯净水50千克，放入切好的蔬菜，搅拌至糊、菜、水融合，盖上缸盖（平均每天用干净的木棒搅拌两次），夏天两到三天可以发好（有酸味就可以吃），秋冬季发制时间较长。取用舀出时一定要干净的勺子舀制即可。

2 制作手工面

1. 取高筋面粉500克加入碱面、盐各2—3克混合均匀，再加入清水125—150克和成面团。2. 将面团擀成大圆片，折叠后切成宽0.3厘米的长条。

3 调制浆水

1.锅内放入胡麻油500克，烧至四五成热时，下入干红花椒100克炸香，滤出花椒。2. 取韭菜段200克、干的野葱花50克、新鲜的花椒芽100克装入料盆内，然后将炼好的热油泼入在原料上，将原料的风味充分激发出来。3. 取浆水14千克加入盐160克混合均匀，再加入做好的料油500克混合均匀即可。

4 出品

大锅水烧沸，放入手工面煮熟，捞出后以极快的速度放进凉开水里过一遍，将面条捞入准备好的碗中，浇入调好的浆水500克，撒香菜即可上桌。

配上虎皮辣椒、油泼韭菜、擂椒茄子，更有远近闻名的卤肉、猪手、酱排骨，味道不一般。

怎样做浆水面好吃又简单

甘肃浆水面的正宗做法如下：

做法一

把炝好的浆水浇在煮好的面条上，调些油泼辣子，调些炒好的葱花或者韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。

做法二

把擀制成的细长面条一碗碗煮好捞出来，浇上浆水汤食用。这种吃法多用来招待客人。手工擀制的面条筋丝好，味道正，可按喜好切成细、二细、韭叶、大宽等各种形状，确实是“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”。

做法三

把擀好的面切成菱形或短条形的面叶子，一次性下人锅中煮熟，再把提前炝好的浆水全部调进饭中，这种面叫“酸饭”。

做法四

面条不用擀制，而采用揪制，俗称揪面片。这种吃起来更加滑溜爽口。

浆水面以白面擀制普遍，用豆面、荞麦面、玉米面等杂粮做的浆水面，风味更是独特，深受人们青睐。