家常面的调料的调法(家常面调料怎么做好吃)

家常面调料怎么做好吃

1、烧牛肉面

配料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯。

调料：葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 　　

2、担担面

配料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 　　

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 　

家常面的调料

一、羊汤制作

羊汤用料：羊棒骨10斤 羊肉适量 羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右香料比例：白芷25克 砂仁25克 山奈15克 干姜30克 草果10克（去籽）桂皮10克 调味盐 久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：

首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。

二、羊油辣椒制作

羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。

要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。

原料：

新鲜羊油10斤 中粗辣椒面7斤（二荆条 子弹头1:1）带皮芝麻750克 葱姜各500克（切末）香料：

八角50克（磨粉） 草果20克 白胡椒粉30克丁香10克 花椒粉40克。白酒少许。

制作方法：

首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。

三、饸饹面制作

饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升

制作流程：

1、高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。

2、净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。

3、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。

家常面的调料怎么调制好吃

备料

主料：猪肉五斤、肠衣三米

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤

步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

家常面调料怎么做好吃又简单

炸酱粉

以肉、米粉等为主料的食品

主料：肉 调料：甜面酱、大蒜、葱、味精、辣椒粉、盐、水淀粉 制法 将肉剁成肉泥，装入碗里放入大蒜、辣椒粉、盐（盐不要太多，因为甜面酱里 有盐）加少许水（可使肉炒时不沾在一起）拌均待用。葱、大蒜切碎。 炒锅置火上，放油烧热，下拌好的肉泥炒散，再放入甜面酱炒几下 ，最后放入水 淀粉烧开撒上葱花即可

中文名

炸酱粉

外文名

Fried sauce powder

主要原料

炸酱，米粉

是否含防腐剂

否

主要营养成分

面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力

炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。

鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。

肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。

面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。

取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。

补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！

面的调料怎么好吃

佐料制作工艺 佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。

1.五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鳮粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料

2.辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鳮粉为辣椒酱料

3.甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鳮粉勾芡为甜酱油膏

4.油葱酥：将干红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥

5.葱油：油葱酥与猪油分开待凉，后再倂在一起为葱油

6.辣油：将油烧开充冲入干朝天椒与花椒粉，加酱油塩为辣油

7.肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥

8.芝麻酱膏：使用市场贩卖之芝麻酱

9.海鲜酱膏：使用市场贩卖之海鲜酱

10.辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝，糖、酱油炒为辣酸菜

11.包心菜干：将包心菜切丝晒干，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜干12.蚝油酱膏：使用市场贩卖之蚝油

家常面调料怎么做好吃窍门

用料

高筋面粉（金像）

 120克（250）鸡蛋 1个（约=50g）奶粉 12g（25）蜂蜜 5g（10g）水（夏天用冰水，可以换成牛奶） 25/100（45%～60%）食用油 适量（揉面的时候摸手上）《或者黄油10g揉进拓展阶段的面团》酵母 1g/3g盐 一小撮/2g糖 10g（20g）——馅料———— 分割线—————卡仕达酱 （做蛋糕打破的蛋有救了，120g的配方量）蛋黄 1个糖 10g奶粉 35g水 40g（可以直接用牛奶75g，我不喝牛奶 只有奶粉）淀粉 12g——馅料———— 分割线—————椰蓉馅 消耗椰蓉好办法（250g面包的量）椰蓉 60g食用油 15g糖 25g牛奶 15g鸡蛋液 25g（做面包留出来）——馅料————— 分割线—————奶酥馅 三个量/六个量黄油 20g/40g糖 10g/20g蛋液 5g/10g盐 一小撮（可不放）奶粉 25g/50g——馅料———— 分割线—————表面酥粒（面包表面装饰） 混合材料，油少放，能搓成小颗粒状即可，撒在面包表面糖 10g奶粉（或芝麻） 5g面粉 20g食用油 适量——馅料———— 分割线—————脆底（蜂蜜小面包底部） 面包底部沾少量水，再沾混合好的材料即可。烤盘上刷少许油面粉 10g糖 5g芝麻 5g食用油 1g

步骤1

卡仕达酱可以提前一晚做出来！因为做面包太耗时！ 卡仕达酱的材料混合一起搅匀！上锅熬到黏稠 要一直搅 不然会粘锅（抹在面包里边 要稠一点 不然会到处流）浓稠时出锅，放冰箱冷藏。随用随取。

步骤 2

可以一发，可以二发，看时间决定。 二发口感更松软更好吃。 一发更节省时间 味道也不差。 一发：面揉到出膜或者感觉差不多了就整形，发酵1～2小时至两倍大。进烤箱。 二发：面揉到出膜或者感觉差不多了就放盆里醒发1小时左右（夏天四十分钟差不多）至两倍大小。拿出来排气+整形。继续醒发1～2小时（两倍大，或者肉眼看大很多）第二次醒发一定要确保面团变大才可以。发酵完成可以用预留的蛋液刷表面撒芝麻，也可以直接进烤箱。

步骤 3

开始揉面。如果面黏手掌上就沾油揉。第一种方法：用手把面往前推，再把面用刮刀刮回来（面会粘案板）第二种方法：可以拿起面的一头往案板上摔 能看到面在拉扯！或者一二种方法来回使用。很省力。面黏就用手掌沾油（一点就够）基本上不到半小时就能出膜。（也不要太纠结手套膜）做面包一定要随缘.....这样出膜就很快很easy。自己的面包自己做主！ 放黄油的话就不要放食用油！面黏手就让它黏！200g+的配方放10g黄油。如果减肥最多10g！！味道跟放了20g30g的没差。

步骤 4

给面团整形。然后发酵1～2小时至两倍大（遛一小时的狗，回来正好烤）（一发） 烤箱160度15～20分钟左右。（如果没熟再加时） 十分钟的时候就要盖锡纸。（或者看上色程度，不盖会后悔的） 120g这个配方正好够一个人吃两顿，或者两个人一顿早饭。（当然早饭不可能只吃这一种东西，还得喝点粥吃点菜....） 200g+配方吃不完放冷冻。第二天拿出来微波炉30秒，正常高火就可以。（不软的话继续几秒或者十几秒，时间长就干了） 带盖450g吐司模：200度45～50min

怎样做面调料

一、酱香味酱汁

配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。

做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。

二．麻香味酱汁

芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。

先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。

三、蒜泥味酱汁

独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。

先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。

四、甜辣味酱汁

蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克，食盐、食用油适量，属于调味酱料。

先将上述所有的酱料全部倒入在碗中，然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐，把食用油烧热，淋在上述酱料中，搅拌均匀即可使用。

面的调料做法

答：不用辣椒面做的饺子蘸料？为了使饺子吃起来口感更好，也适应众人的口味，一般饺子都要整点蘸料，常见的有，醋，生抽，香油，糖，蒜泥，芥末，和辣椒油。而后根据个人的喜欢，去调配蘸料。比如醋蒜香油蘸料，糖醋蒜泥蘸料，芥末醋蘸料等等吧。总之不用辣椒面而用其它调料味道也是是很好的。