蛋烘糕商用配方 蛋烘糕商用配方怎么做
一、蛋烘糕是啥?
蛋烘糕,源于四川省成都市,现为成都名小吃;其始于清代清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。
二、蛋烘糕的做法?
1、准备好全部要用的材料;
2、将鸡蛋打匀,并且放入糖混合;
3、然后加入酵母牛奶混匀;
4、接着加入低粉搅拌均匀;
5、加入玉米油搅拌均匀后,放3小时以上;
6、准备内馅要用的材料;
7、将锅中加入油,下入姜蒜末炒香;
8、加入肉馅炒至七成熟时下入豆芽菜,翻炒均匀后加入一勺生抽;
9、制作好内馅;
10、静置好的面糊加入泡打粉搅匀;
11、锅内涂少许油;
12、舀入一勺面糊,盖上锅盖;
13、大约30秒后翻面,盖上盖子;
14、两面都煎好后加入肉馅,对折即可。
三、蛋烘糕的脆皮秘诀蛋烘糕皮怎么做?
要把蛋烘糕的皮做脆的话,可以选择低温发酵。用鸡蛋和面粉将面糊制作好之后,在上面裹上保鲜膜,然后把它放入冰箱进行冷藏发酵,这样发酵一晚上,第二天拿出来做蛋烘糕,做出来的皮会非常的脆,特别的好吃。
四、牛角糕商用配方?
1.把除了黄油以外的食材全部放进面包桶,用揉面的功能揉面15分钟,如果家里没有面包机也可以手工揉面。
2.面稍微揉成行大概15分钟的时间,加入软化好的黄油,继续揉面,大概再揉15-20分钟就可以了。
3.不管我们是用面包机还是手工揉面,都要揉到面团能够抻出这样的有弹性的薄膜,这样的面虽然软但是一点也不粘手,这样就可以了。
4.把面包机的搅拌叶拿出来,用发酵功能继续发酵,面团发酵至两倍大,用手指戳个小洞不塌陷不回缩说明发酵就可以了。
5.面团发酵好了之后我们给它揉搓排气,分成大大小合适的8等分,这些材料正好做8个,每个剂子都揉匀,然后揉成水滴状,盖上保鲜膜松弛10分钟。
6.面团松弛好了之后给它擀开,擀成一个倒三角形,面团一定要完全松弛之后再擀,不然很难擀开。
7.然后从宽的哪一边开始卷起来,把最后的小头压在下面,两边给它向里面弯一下就成牛角状了。
8.在烤盘中二次发酵至两倍大,我们再刷上一层蛋黄液,薄薄的一层就可以了,一定要等面包发酵到原来的两倍大再进烤箱,我的着急接孩子就提前放进去了,最后面包里面没有涨满。
9.烤箱上下火180度预热5分钟,烤25分钟就可以出炉了,如果觉得上色比较快可以在面包上面盖上一层锡纸防止烤糊,时间到了就可以出锅了。
五、蛋烘糕宣传语?
用心烘焙的蛋糕,做最健康,最放心的食品
六、乐山蛋烘糕的做法?
用料
低筋/中筋面粉 100g
鸡蛋 1个
红糖 5克
白砂糖 25克
盐 0.5克
干酵母 1克
温水 80-100克
小苏打 1克
做法步骤
1、先加50g温水放红糖和白糖融化,再加面粉100,酵母1,油10,剩下的水,一个蛋,拌匀。(水慢慢加,粘稠又能流动的状态就可以了)。静置.(夏天30度左右,发酵一两个小时,冬天5度左右,大慨需要六七个小时或者更久,春秋季节差不多三个小时)
2、发酵好了加入小苏打和盐,继续搅拌至出现许多小气泡则完成了面液。(面糊变来膨胀起来,很多蜂窝状或者气泡,就说明发酵好了)
3、开小火,抹点点油,倒入面糊盖上盖子烤
4、按到时间开盖看,冒泡了就可以加入喜欢的材料,我加的是花生酱+糖。都表面凝固就可以夹出锅。
七、蛋烘糕面糊如何调制?
做法:
1、将500克面粉放入盆内,在面粉中放入250克蛋液、200克白糖和50克红糖水,用手从一个方向搅成稠糊状,半小时后再放入酵母粉与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖和切成细颗粒的蜜饯搅拌均匀备用。3、将专用的烘糕锅或平底锅放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅中,盖上锅盖烘制。
八、蛋烘糕面浆的调制?
材料:蜂蜜40克、鸡蛋2个、白糖35克、面粉90克左右、黄油适量。
做法:
1、将蜂蜜和白糖搅拌在一起;
2、将鸡蛋放在里面一起打发;
3、放入面粉,用橡皮刀搅拌在一起,以Z形搅拌;
4、再放入黄油搅拌均匀,倒入纸杯;
5、最后放入烤箱200度10几分钟即可。
九、蛋烘糕酵母用那种?
这真蛋糕要用安琪奈糖活性干酵母 。
因为普通不耐糖的酵母菌碰到←会死的 。所以我们一定要买奶糖的,看好品牌,价格贵的好一点 。
蛋糕我们可以用烤箱烤制,也可以做成蒸蛋糕 。它们的成品口感完全不一样 。烤蛋糕我们要吃的是酥脆香味 ,蒸蛋糕要吃的是绵软的奶香味 。
十、泰国牛角糕商用配方?
准备好以下原料:大米粉250克,糖25克,盐2克,花椒粉1克,干紫菜25克,柠檬汁25毫升,水500毫升,全脂牛奶250毫升,鸡蛋2个,玉米油50克,泰国香料以及香茅片适量。
其次,将大米粉、糖、盐、花椒粉以及干紫菜放入一个容器中进行搅拌,加入柠檬汁、水、牛奶、鸡蛋和玉米油,再把香料和香茅片加入混合料中,搅拌均匀,最后倒入牛角模型中,放入已预热的烤箱中,在180度温度下烤20分钟,烤至表面金黄色,就可以享用可口的牛角糕了。
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