广东让豆腐的家常做法(广东豆腐乳的制作方法)

广东豆腐乳的制作方法

将红油腐乳和五花肉调味料拌匀之后，放入蒸笼中，大火蒸15分钟

广东豆腐乳的做法大全

黄豆的清洗浸泡。去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石、铁块、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别，冬季10-14小时，夏季6-8小时，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。

2、磨浆。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求，磨浆细度不够影响豆浆得率，蛋白质的利用率低。

3、离心去渣。利用二级离心机离心去渣，滤网的规格为80目。

4、煮浆。煮浆的原则是一次性将浆煮熟，压力在0.2mpa煮20分钟 。

5、过滤、埋花。将煮熟的豆浆经振动筛过滤，除去经第一次离心而残留的豆渣。待豆浆温度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀释配制而成的，酸度约0.25-0.30左右，以醋酸计。缓慢搅动豆浆，豆浆慢慢变清，停止加酸水，并静止片刻。

6、压榨去水、切分成型。豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿过干过湿，影响切分成型。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40厘米，厚1.25-1.40厘米的小块。

7、排乳、自然发酵。切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵。也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度28-32℃，湿度88-95%，34小时左右菌丝浓厚。

8、搓毛、腌制。经发酵，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制，使其含盐量为12个盐度左右。

9、装瓶、加酒水。盐坯装瓶，加酒水，辣椒，麻辣油封住液面，打紧盖，放入库中。

10、后发酵成熟。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟

广州豆腐乳制作大全

烧腊的腌制方法：

烧鹅填料配方

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.

一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩

八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

酸梅酱配方：

冰花牌酸梅酱10斤

白糖3斤

白醋3斤

西柠汁100克

慢火煮溶解即可。常温下保存。

烧鸡

一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡

二、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。

三、填料：烧鹅料30克左右十姜茸20克

四、缝针：如烧鸭

五、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。

六、上色：如烧鸭

七、风干：如烧鸭

八、烧：大火烧25分钟

九、淋油：把不均匀的表皮用油淋上颜色。

广东豆腐制作教程

是将黄豆脱皮后浸泡泡沫水中约两小时，将泡好的豆子与恰好相等的水放进石磨，加入调味品，石磨碾磨成豆浆; 然后把豆浆过滤到锅中，再放进养生山药黏米粉（比例为1：1），边炖边搅拌，大约炖个十五分钟左右直到熟透。

所以可以说非常繁琐，但是味道真的很好。

如果自己在家想做的话注意原材料的选择和比例的掌握，值得一试。

广东豆腐乳排名

1、咸亨腐乳

咸亨腐乳建于1736年，出自浙江省，是中国十大腐乳品牌之一，他们家的玫瑰腐乳，有玫瑰的花香味，也有细腻绵软的口感，鲜美舒适的口感，令人回味无穷。

2、王致和腐乳

始创于清康熙八年，这个牌子的豆腐乳品质优良，口感细腻鲜美，入口后回香悠长。王致和腐乳很有名，销量也很好，旗下的品种繁多，例如臭豆腐、花桥腐乳、白腐乳等，都很受欢迎。

3、 鼎丰腐乳

始创于清同治三年，属江南特产，外观颜色鲜艳，内色杏黄，玫瑰芳香，是老少皆宜的佐餐佳品。

4、花桥腐乳

桂林花桥腐乳是一道美食，制作原料主要有东北大豆、纯米酒，是有60多年历史的中华老字号,被誉为“桂林三宝”之一。

5、广合腐乳

广合是实力老品牌，出自广东，百年腐乳世家。腐乳香味纯正、浓郁，细腻诱人，而且不添加防腐剂，吃着更放心，可以直接食用、火锅蘸料、烹调、佐餐都不错。

6、克东腐乳

克东腐乳品牌起源于1915年，产自黑龙江，属于百年老品牌之一。腐乳品质优良，风味独特，很受消费者欢迎。7、味莼园 红油臭腐乳

他们家的腐乳是沿用百年传统工艺制作而成，入口细腻纯正，是地道的贵州美食。8、 老才臣腐乳

老才臣是著名的腐乳品牌，属于京港合资企业。他们家的腐乳色泽鲜亮，入口酥软。口感细腻，咸淡适中。

9、国圣腐乳

国圣腐乳是福建莆田的企业。采用莆田特产米浆制成，具有台湾风味，是佐餐拌面的佳品。他们家的其他酱菜也很好吃。

广东的豆腐乳哪个牌子好呢

南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。其实，优质的南乳都必具此等风味。而以南乳做出的美味之中，顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。

正宗的广州特色食品咸煎饼、鸡仔饼，也以南乳作为重要的调味原料。

而中国南派花生、远近闻名的岭南美食南乳花生，不仅十分美味，而且多吃也不会上火，更是下酒的上乘小食

广东豆腐乳的制作方法和配料教程

做法和配料

一，香料包中各种香料的配比

下面以4斤的牛杂为例，介绍各种香料的配比：草果2个，干辣椒9克，八角5克，香叶5克，桂皮7克，香菜籽4克，白扣6克，陈皮4克，小茅草3克，花椒4克，丁香1克。以上香料称好重量后，用纱布包起来，用之前最好在清水里浸泡10来分钟，主要目的是化解香料中过浓的药香味。

二，广东牛杂所用酱料的配制

这个酱料的配方，因为比例的问题便于介绍，所以做出来的酱料稍微多一点，最后配制完之后，只需用到其中的500克。具体配方如下：海天柱候酱450克，六月香豆瓣酱120克，鼎好花生酱400克，海天黄豆酱65克，广和牌红腐乳80克，广和牌白腐乳70克，海天海鲜酱230克，李锦记蒜蓉辣椒酱80克，广味源磨豉酱125克，李锦记桂林风味辣椒酱40克。将这些酱料搅拌均匀，称出来500克备用。有的人认为这个酱料的成本太高，其实相对于牛杂的卖价，成本不算高，大家可以计算一下。

三，广东牛杂的具体制作过程，有两种制作方法，分开来介绍：一种使用牛骨汤的，一种是用高压锅的

用牛骨汤炖制牛杂

1，牛杂的选择和处理：牛百叶、牛大肠、牛肚、牛腰、牛肺、牛肝、牛心等等都可以，最后也可以加一点粉肠或者其他的青菜。卤锅中加清水，放入陈皮、生姜以及适量碱水，将牛杂放入其中焯水，焯水的时候对于牛肠和牛肺要特别注意，多用筷子压制一下，里面的脏东西太多，焯完水之后再用凉水过一遍，一定要将脏东西都洗掉。最后，将牛杂捞出来晾干，切成小块。因为这种操作需要长时间炖煮，所以牛杂的量不固定，可以自由掌握。

2，熬制牛骨汤：比例是这样的，10斤的清水，加入1.5斤牛骨头，50克拍扁的老姜，10克大蒜 ，10克打成结的大葱，5克料酒，7.5克老抽和1.5克的白胡椒。之前的牛骨头最好焯一下水，然后下入这几种调味料和牛骨头，大火烧开，撇去浮沫，然后改小火慢炖4小时以上，汤色发白即可。另外牛骨头不要浪费，下次还能接着用。当然，时间越长，汤的味道越浓香。

3，炖煮萝卜和牛杂：萝卜切块，尽量切得小一点，文火炖煮15分钟，捞出备用。这里要注意，煮萝卜的时候千万不要盖盖，不然萝卜会发苦。炒锅中放油，放入适量配制好的酱料炒制，断去生味，加入适量熬制好的牛骨汤，这里的酱料和牛骨头的量自己掌握，因为还需要继续炖煮牛杂。下入牛杂、和香料包，小火煨制2小时，然后加入萝卜，继续煨制半小时，牛杂即制作完成。比例是这样的，4斤的牛杂配1斤酱料，2斤萝卜，一包香料。这种做法比较麻烦，用的时间较多，但是味道极其鲜美。

豆腐乳粤语

广东话禾味就是指一道菜或者食品水果非常好吃，味美无比，味道好极了的意思。记忆中小时候，有商贩沿街叫卖"禾味南乳肉"(一种用腐乳腌制做的脆皮花生)，就是他卖的花生好吃的意思。

广州话表达好吃、美味的讲法还有"食过返寻味"，"味道好正"，"好食到嘴帘帘"，

豆腐广东人的做法

广东豆腐有很多种，一种是白豆腐，一种是油炸豆腐，一种是豆腐干，还有一种是老豆腐，还有豆腐皮，还有电腐脑，还有嫩豆腐

广东豆腐的做法大全

用料

老豆腐 5斤

腐乳曲 5g

盐 200g

五香粉 10g

辣椒粉 10g

花椒粉 5g

白酒 适量

步骤 1

老豆腐五斤，买回来可以先放置半天沥一下水分，这样做出来的豆腐乳会更细腻

步骤 2

豆腐切成2*2*2cm的小块，均匀码放在透气容器中，间隔1cm左右。烧壶开水，用开水淋豆腐，即可以消毒，淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。我这次发酵用的容器是蒸烤箱的蒸盘，发酵绝绝子。

步骤 3

豆腐上均匀撒上腐乳曲，某宝、拼夕夕均有售。将撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中，烤箱不要关闭，留条小缝，自然发酵三天

步骤 4

24小时后的豆腐，仔细看有一点点菌丝

步骤 5

48小时后的豆腐，已经都长上菌丝了

步骤 6

72小时后的豆腐，满满白色菌丝，黑色的并不是杂菌丝，而是腐乳曲的颜色。豆腐这样就可以准备调料开始腌制了

步骤 7

准备好五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒

步骤 8

将豆腐用筷子划开方便后面操作

步骤 9

将适量豆腐块放入大碗中，撒入适量白酒拌匀，酒不用太多，否则后面蘸盐的时候会蘸太多盐，就咸了。将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀备用

步骤 10

将拌好酒的豆腐块放入混合调料中，一两面粘上调料即可，容器下层的豆腐块可以少沾调料。关于盐的用量每个人蘸取不一样，大家根据自己的实际操作来进行增减就可以了，大家尽量根据自己实际情况来，不能吃太咸的可以考虑再减一些盐的份量

步骤 11

将沾好调料的豆腐块放入密封容器中，密封继续发酵一个月

步骤 12

已经发酵好的豆腐乳，夹上两块，淋入芝麻香油简直就是绝绝子，配饭配粥都不够吃。

广式豆腐乳做法

感谢美食家海燕的手艺，让远在海外的我终于吃到了家乡风味的腊肠。之前也曾搜了几个腊肠方子，但始终没有广式腊肠的味道。看到这方子，感觉味道应该不错，买了3斤前腿肉试做了，味道很正宗，只是我用的肉太瘦，腊肠口感硬了些。趁着这段时间天气好，温度也适中，马上买了6斤夹心肉，切了灌上，这不现在有吃的了。广式腊肠讲究的是用切肉，不是绞肉，切肉做出来的腊肠很有口感。肉要有肥有瘦最好，肥瘦比倒2：8，太瘦会偏硬。

原料：猪肉、糖、高度白酒、生抽、白腐乳。

做法步骤：

第1步、把肉切成5mm的小丁，肥瘦分开切，拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉，但绞肉的口感绝对没切肉的好。)

第2步、把切好的肉泡在温水里约15分钟，泡出血水，可以去除肉腥味。(美国的猪没放血就杀了，肉腥味特别大。)

第3步、捞出来挤干水份。

第4步、放入糖拌匀，最好拌到糖被肉完全吸收了。

第5步、倒入生抽拌到肉完全吸收，看不到酱汁。