家常炒肉片的做法大全(猪肉小炒的做法大全)

猪肉小炒的做法大全

食材清单：五花肉适量 、 蒜 2瓣 、 姜 2片 、 米椒 1个 、 鸡精 少许 、 胡椒粉 少许 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 花生油 1勺 、 淀粉 1勺 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/4

准备食材：五花肉肉切薄片，蒜切末，姜切末，米椒切圈，香菜切段。

步骤2/4

切好的肉片放入少许鸡精、少许胡椒粉、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺花生油、1勺淀粉、1个鸡蛋清搅拌均匀腌制10分钟。

步骤3/4

起锅烧油放入腌好的肉片炒至变色盛出。另起锅烧油放入蒜末、姜末、米椒圈炒香，放入炒好的肉片，放入香菜切翻炒均匀出锅即可！

最后一步

家庭版猪肉小炒，肉片滑嫩，好吃下饭！

猪肉小炒的做法大全图解

用料

猪肉 克

老抽 适量

醋 少量

生姜 三片

花椒粒 15-20粒

八角 桂皮 干辣椒 香叶 各少量

做法步骤

步骤 1

把肥瘦相间的肉切片，过水清洗，控干。买肉的时候要一些肥肉切小块，用中小火炼猪油。这样炒出来比较香，如果没有肥肉也可以用清油代替。肥肉成油渣转小火，把花椒粒放进去，炸出香味，把油渣和花椒粒捞出扔掉。

步骤 2

把控干的肉片放锅里翻炒，火可以中大火，一直翻炒。肉必须肥瘦相间，纯瘦肉吃的口感不好。

步骤 3

一直翻炒，肉里面的水会炒出来，一直把水炒干。这个很关键，是去肉腥味的重要步骤。比较累，一直翻炒

步骤 4

水翻炒基本干的时候加入红辣椒干、生姜片、料酒（如果没有可以用醋代替）、老抽、八角一个、香叶一片、桂皮少量。翻炒一小会儿

步骤 5

加刚烧开的水。一定是开水，这一步很重要。水没过肉，大火烧开转小火炖。这会可以少量加盐。

步骤 6

慢慢肉的香味就出来了。肉熟了就可以吃了

猪肉的15种家常做法

用料

猪前肘；花椒；大料；绿青豆；葱；姜；蒜；草果；香叶；冰糖；捆肘子的细白绳

做法

洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

将焯好的肘子从锅中捞出

开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

小火待冰糖慢慢融化

将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功

将糖色倒入熬制好的汤锅里

放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

转成中火盖盖

一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

中火酱制半小时待肘子入味

待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了

将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁

用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了

猪肉小炒怎么做

准备食材:五花肉50g、瘦肉150克、鸡蛋2个、青辣椒100克、红辣椒50克、生姜1块、蒜瓣5个、蒜苗1根、食盐、生抽、鸡精、黄酒、水淀粉等。

1、五花肉洗净，切成薄片。青辣椒、红辣椒洗干净，斜刀切片，这道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣酱哦。

2、瘦肉放在案板上，用擀面杖、刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩。

3、敲打后的瘦肉明显变软了很多，切成薄片，加入适量食盐、生抽、黄酒，用手抓拌2分钟，给瘦肉码味。

4、等瘦肉有些发黏时，加入一勺淀粉，再打一个鸡蛋清，继续用手抓拌，给瘦肉上浆，这样能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油锁住水分，用筷子搅拌均匀，放在一盘腌制10分钟。

5、炒锅倒入适量油，打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小块，放在碗中备用。

6、锅里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用。倒入青红辣椒，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的香辣味，当辣椒皮焦黄发皱时盛出。

7、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出猪油，加姜丝、蒜片炒香，再来一勺豆豉，味道就非常香了。然后倒入炒好的瘦肉、青红辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食盐、生抽、老抽调味，大火快速翻炒均匀。

8、淋入适量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓郁后即可出锅。

家常猪肉小炒的做法

食材：里脊肉4两、冬瓜1斤半

腌料：家乐鸡粉1茶匙（5g) 、 淀粉1茶匙（5ml）

调料：生抽 1茶匙（5ml） 、 姜末 5g 、 葱末 5g 、 蒜末 5g 、 油 2茶匙（10ml）

烹饪步骤

步骤1/7

准备食材~

步骤2/7

里脊肉洗净，切成3毫米左右的片，将家乐鸡粉、料酒调入肉片中抓匀，腌制10分钟，能令肉片锁住更多水分带来饱满口感。

步骤3/7

冬瓜洗净去皮，切成5毫米左右的片备用。

步骤4/7

锅中放油加热至六成热，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至变色断生，盛出备用。经过家乐鸡粉腌制的肉片会非常嫩滑。

步骤5/7

锅中留少许油烧热，将冬瓜倒入炒锅中，加入生抽，继续大火翻炒至冬瓜熟透。

步骤6/7

加入肉片，翻炒至熟，最后撒少许葱末即可。由于之前才用家乐鸡粉腌制，肉片中的水分被保留，口感更加鲜嫩多汁。

最后一步

出锅享用啦！

猪肉小炒大全家庭小炒500款

原料:乳猪肉500克、尖红椒100克、香菜梗50克，植物油50克、精盐、味精各3克、酱油3克、豆瓣酱2克、辣酱2克、姜5克、水淀粉5克、香油2克。　　

做法　　

1.乳猪肉切成薄片，用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆。　　

2.尖红椒去蒂去子，切成斜段；香菜梗切成4厘米长的段，姜切小片。　　

3.锅置旺火上，放入植物油，下入肉片，炒至八成熟时，再放入豆瓣酱、辣酱炒香，加入尖红椒、香菜梗，放精盐、味精，翻拌均匀，出锅装盘即成。

猪肉小炒肉的做法

做小炒肉需要以下材料：

- 猪里脊肉或猪肉薄片

- 青椒、红椒、洋葱等蔬菜

- 姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料

做法如下：

1. 把猪里脊肉切成丝，或直接购买猪肉薄片备用；

2. 将青椒、红椒、洋葱等蔬菜切成小块备用；

3. 将姜、蒜切碎备用；

4. 热锅凉油，下入姜蒜爆香；

5. 将猪肉丝放入锅中，煸炒至变色；

6. 加入少许料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，继续煸炒均匀；

7. 加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，翻炒均匀；

8. 最后加入适量水淀粉勾芡即可。

小炒肉做法简单，口感鲜美，适合搭配米饭食用。

猪肉小炒的做法大全家常菜

猪颈肉：猪颈肉与猪头肉相连，肥瘦分布均匀、肉质鲜嫩，炒或者烤很爽口

🐷猪头肉：猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

🐷猪颊肉：猪颊肉是猪脸和猪下巴相连的肉，猪颊肉是猪一直动的地方，所以这里肉吃起来有嚼劲，口感偏嫩，炒着吃、做包子馅料都很赞。

🐷五花肉也就是猪肚皮上的肉，肋五花就是上五花，三肥两瘦腹五花就是下五花，三瘦两肥肥瘦

小炒猪肉怎么炒好吃

可以的，两者一起炒并不会产生有害物质。鲁菜里有一道传统名菜木须肉，里面就同时含有鸡蛋和猪瘦肉，不过是各自单独炒熟，再加工成品。

另外猪洗净瘦肉片在炒制前，会用盐、蛋清和水淀粉抓拌均匀，这一过程称之为上浆，之后再行炒制，会使猪瘦肉肉质更嫩。而上浆这一技法在饭店是非常常用的，所以鸡蛋和猪肉是可以一起炒的。

猪肉小炒的做法大全视频

步骤

1.猪肉切薄片备用。

2.锅烧热油，放蒜茸爆香。

3.放入猪肉爆炒。

4.炒香猪肉后，放入生抽。

5.猪肉和生抽爆香后，放入豆青。

6.稍炒香豆青就放水盖上锅盖焖煮大约15至20分钟。

7.焖至汁稍干即可关火放盐调味。

8.趁热装碟。