家常椒麻鸡的做法(简单的椒麻鸡做法)

简单的椒麻鸡做法

菜籽油2500克，鸡油2500克，二荆条干辣椒500克，印度辣椒250克，干葱500克，老姜片400克，大蒜300克，红花椒500克，青花椒500克

制作方法

1、准备一个桶，倒入菜籽油，鸡油，然后放入干葱，老姜，大蒜，香菜，小葱，再上火熬制，直到熬到材料变干出香后，捞出小料不用。

2、将熬好的油一分为二成两份，将第一份油上火，放入用水泡过的二荆条辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。

3、将熬好的另一半油上火，放入用白酒浸发过的花椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。

4、将两种油按1：1的比例混合，再调入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。

鸡的煮制方法：

将土鸡洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，大火煮开，转小火煨煮20分钟，关火浸泡至9成熟，捞起彻底凉透。

切记不可以煮过头，太耙没口感，太生嚼不动，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干(风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好)，放冰箱备用 。

秘制调味料配方

麻辣鸡肉飘香王5克，乙基麦芽酚2克，老母鸡新香料7克，鸡粉8克，鸡肉增香膏12克，以10斤汤料例。

这是新疆椒麻鸡的正宗做法，为了你的身体健康，小厨不建议使用食品添加剂。

秘制汤料配方：

把煮好的鸡汤10斤放入100克辣椒段，煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入1000克混合油备用。

椒麻鸡做法家常做法

椒麻鸡是一道非常经典的川菜，下面是一份椒麻鸡的做法供您参考：

材料：

鸡腿肉 500 克

花椒粒 适量

干辣椒 适量

生姜 适量

蒜 适量

香葱 适量

芝麻 适量

盐 适量

鸡精 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白芝麻 适量

做法：

1. 鸡腿肉去皮切成小块，用料酒、盐、生抽、老抽腌制 10 分钟。

2. 生姜、蒜、香葱分别切成末备用。

3. 干辣椒去籽切成小段。

4. 取一平底锅，加热后放入花椒粒煸炒出香味，取出后放入纸巾中吸去多余的油分。

5. 干辣椒放入锅中煸炒出香味。

6. 加入生姜末、蒜末、香葱末煸炒出香味，然后加入鸡块煸炒至变色。

7. 加入适量的水，加盖煮 10 分钟左右，让鸡块入味。

8. 加入适量的盐、鸡精煮匀。

9. 将煮好的鸡块捞出，放入盘中，撒上花椒粒和白芝麻。

10. 将锅中的剩余汤汁倒入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽调味。

11. 将碗中的调料浇在鸡块上即可。

这样一份美味的椒麻鸡就做好了，椒麻鸡口感麻辣，香气四溢，非常开胃美味，希望您喜欢。

椒麻鸡怎么样做

三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。

步骤 2

花椒粉和盐混合。

步骤 3

将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收

步骤 4

香料准备好

步骤 5

锅内水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟

步骤 6

另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。

步骤 7

大葱选葱白部分，切细丝

步骤 8

洋葱先用热水烫一下，防止辣眼睛，切细丝。

步骤 9

将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。

步骤 10

大概十五分钟左右鸡肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，鸡肉会变老。

步骤 11

准备炖鸡的汤半碗。

步骤 12

将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。

步骤 13

鸡肉撕成丝，加入洋葱

步骤 14

倒入鸡汤和葱丝。

步骤 15

锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。

步骤 16

倒入切好的辣椒丝，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）

步骤 17

倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。

步骤 18

放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦～

请问椒麻鸡怎么做才好吃

主料:

柴鸡1只

花椒粉1碗

辣椒油适量

花椒油适量

柿子椒适量

红椒适量

洋葱1个

香菜适量

辅料:

盐2勺 葱2根 姜5-8片 花椒适量 麻椒适量 干辣椒20根 八角适量 香叶适量 草果适量 桂皮适量 白芷适量

椒麻鸡的做法:

步骤1 椒麻鸡好吃的关键在于鸡肉 一定要选一只柴鸡 把鸡脖子及以上去掉

步骤2 这个花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的 所以味道更丰富 大家用现成的花椒粉也是可以的

步骤3 鸡全身上下、从里到外全部抹上花椒粉

步骤4 撒盐继续给鸡按摩 让调料更好入味

步骤5 静置30分钟腌制入味

步骤6 凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的鸡

步骤7 煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮

步骤8 鸡不要煮太久以防煮烂 煮至可以戳破鸡身即可

步骤9 煮好迅速放入冰水中浸泡

步骤10 干辣椒提前热水浸泡 时间越久越好

步骤11 辣椒沥干水分

步骤12 剪成辣椒段

步骤13 油烧至7成热浇到辣椒圈上

步骤14 青椒、红椒、洋葱、大葱切丝 香菜切段

步骤15 鸡拆骨取肉撕成小块 看冰水浸泡过的柴鸡有没有感觉到鸡肉相当筋道～

步骤16 加辣椒油、花椒油和鸡汤 （辣椒油是让鸡变的红亮的关键，多放花椒油是椒麻鸡的灵魂哦）

步骤17 搅拌均匀腌制入味

步骤18 装盘后还可以撒上熟的白芝麻

椒麻鸡的做法及配方

食材：土鸡1200克、白色洋葱1个

方法/步骤：

1、准备好材料。

2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

3、把姜切片、大葱切段。

4、调料准备好洗洗。

5、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

6、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。

7、加土鸡，加盐，大火煮开

8、转小火煨煮到土鸡9成熟。

9、捞起彻底凉透。

10、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

11、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

12、大葱切段、洋葱切丝。

13、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。

14、一起拌均匀即可。

正宗的椒麻鸡做法

准备好材料。

2.

把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

3.

把姜切片、大葱切段。

4.

调料准备好洗洗。

椒麻鸡得做法

工具/原料

原料：

鸡一只。葱头１个、青红尖椒各５０克、香菜１０克，小葱１０克

调料：

花椒２５克、食用油２０克、酱油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、鸡精３克

方法/步骤

椒麻鸡的第一步是选鸡，新疆用的什么品种鸡，哈哈～真不知道。不过用三黄鸡也不错。

将锅中水烧开，放入清理干净的整鸡放到沸水里煮５分钟，再把它取出来，放到凉水里冷合，如此反复三次呢，这样煮出的肉就会鲜嫩多汁，鸡皮脆脆的。然后将鸡再煮一会儿，让它熟透。

煮鸡的时候我们可以做调味料了，首先要处理的是花椒，把锅热好以后不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟后放到案板上碾成粉末或用搅拌机打成碎末。

熬汁，将红椒、小葱切小段备用，锅内放油，先炒辣椒出辣味后加葱段，放碾好的花椒粉，煸炒一会关火。再加酱油、料酒，适量加一点麻油增香。

把煮好的鸡撕成条，再把配料洋葱头、尖椒切成丝； 加入熬好的调料汁，香菜、鸡精、盐巴拌匀即可。

简单的椒麻鸡做法大全

椒麻鸡的做法，具体操作步骤如下所述：

工具/原料

原料：

鸡一只。葱头１个、青红尖椒各５０克、香菜１０克，小葱１０克

调料：

花椒２５克、食用油２０克、酱油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、鸡精３克

方法/步骤

椒麻鸡的第一步是选鸡，新疆用的什么品种鸡，哈哈～真不知道。不过用三黄鸡也不错。

将锅中水烧开，放入清理干净的整鸡放到沸水里煮５分钟，再把它取出来，放到凉水里冷合，如此反复三次呢，这样煮出的肉就会鲜嫩多汁，鸡皮脆脆的。然后将鸡再煮一会儿，让它熟透。

煮鸡的时候我们可以做调味料了，首先要处理的是花椒，把锅热好以后不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟后放到案板上碾成粉末或用搅拌机打成碎末。

熬汁，将红椒、小葱切小段备用，锅内放油，先炒辣椒出辣味后加葱段，放碾好的花椒粉，煸炒一会关火。再加酱油、料酒，适量加一点麻油增香。

把煮好的鸡撕成条，再把配料洋葱头、尖椒切成丝； 加入熬好的调料汁，香菜、鸡精、盐巴拌匀即可。

家常椒麻鸡怎么做

喀什市是历史古城，硬菜肯定是多得数不胜数的。最常见的有：烤肉串，烤全羊，烤鱼，烤骆驼，大盘鸡，清炖羊肉，抓饭，烤包子，馕坑肉，烤馕饼，簿皮包子，家常拉面，过油肉拌面，牛肉面，兰州拉面，椒麻鸡，大盘土鸡，胡辨羊蹄，鸡肉抓饭，烤鸡，红烧鸡，烤羊蛋，烤羊排，羊杂碎等。

最简单的椒麻鸡制作方法

椒麻鸡做法配方是：

洋葱、线辣椒辅料，盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。

新疆椒麻鸡的具体做法是：

1、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

2、把姜切片、大葱切段。

3、调料准备好洗洗。

4、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

5、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。

6、加土鸡，加盐，大火煮开。

7、转小火煨煮到土鸡9成熟。

8、捞起彻底凉透。

9、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

10、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

11、大葱切段、洋葱切丝。

12、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。

13、一起拌均匀即可。