泡椒鸡火锅的家常做法(泡椒煮鸡怎么煮)
泡椒煮鸡怎么煮
食材换一换食材
鸡
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方法/步骤分步阅读
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首先,清洗干净之后给它切成块儿。
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葱姜辣椒,泡椒,西芹,蒜,给他切成段。
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在鸡肉里面放入料酒味精,耗油,盐,生抽,淀粉,再加点油。腌制一会儿。
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将鸡肉放进锅里面炸一下,然后再捞出来晃悠。
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让我们准备好的葱,姜辣椒泡椒西芹蒜给他放进去爆香之后再放入豆瓣酱。
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然后再加入精盐味精胡椒粉,生抽,然后再加入炸好的鸡肉,翻炒香之后再加入蒜叶就可以装盘了。
泡椒炖鸡的做法大全
【制作材料】:半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个
【腌制调料】:葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
【制作调料】:姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟,把血水泡出,然后冲洗干净后,把水沥干,然后把鸡肉剁成小块,放盆中。
【步骤二】:我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克,葱姜简单切一下,然后用手把葱姜攥出汁,放入鸡肉里边,用手不停的抓揉,知道鸡肉发黏后,就可以了,然后腌制20分钟左右,盐和调料一定要加够,这样鸡肉才能入味。
【步骤三】:在腌制鸡肉的同时,我们开始准备辅料,我们青红尖椒洗净切成圈,干辣椒切成小段,把葱姜切成粒一起放入盆子中,然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的,我们可以多多的放辣椒和花椒。
【步骤四】:鸡肉腌制完成后,我们放一勺玉米淀粉约20克,继续用手充分抓匀,目的是锁住水分,这样鸡肉吃起来也比较嫩,然后放一勺植物油约10克,然后搅匀,目的是待会过油不粘连。
【步骤五】:所有的食材准备好后,我们取一个锅,然后放入300克是植物油,家中允许的话可以多放点油,然后烧热至8成热,把鸡肉倒入锅中,迅速滑散,然后开中火把鸡肉的水汽炸出,同时把鸡肉慢慢炸熟炸透,一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间,不要炸过火,让鸡肉变老变柴,影响口感。
【步骤六】:鸡肉基本上炸了5-8分钟了,然后捞出来,重新开大火,把油温升至9层热后,把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色,然后捞出来把油沥干,这一步主要是让鸡肉上色变成金黄,同时鸡肉也会变得外焦里嫩,吃起来也非常香。
【步骤七】:锅中留少量底油,放入姜葱末爆香,然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒,放一点毛毛盐,然后炒出香味。
【步骤八】:我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒,翻炒一下,然后加入少许白糖和熟白芝麻,翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。
泡椒煮鸡怎么煮好吃
酸萝卜鸡汤怎么做?
大家好,我是瑛子,我的回答是:一说起酸萝卜鸡汤,大家都会咽咽口水。鸡肉的鲜甜,搭配上酸萝卜的酸味,让人吃起来不油腻,还特别下饭。但是酸萝卜鸡汤怎么做呢?是先放萝卜还是鸡?要怎么做煮出来的鸡汤才不会腥?想要把一道好吃的酸萝卜鸡汤做的好吃又不腻,那么在做法上也需要更多的细节与技巧的处理,和烹饪讲究了。
“酸萝卜鸡汤”————是一道传统名菜,属于家常菜中的经典炖品。主要食材是老鸡和酸萝卜,主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口,汤色澄亮,还可以去燥。酸萝卜和自家的老鸡,在一起炖,不仅味道好,对身体也是颇有益处。现在,萝卜鸡汤以发展成为了火锅的一种,在很多火锅店也都能吃到了。因此下面瑛子就给大家分享一下酸萝卜炖鸡的制作方法,希望对大家有所帮助。
【酸萝卜煮鸡的家常做法】——特点:汤头酸辣,咸香可口,非常的热乎,适合冬天使用,做法简单,省时省力。
【所需食材】:老鸡1只,酸萝卜根据个人口味适量,生姜,料酒,蒜,泡椒
——开始制作——
第一步: 处理鸡肉:将鸡洗净,切成块状,放入大碗中,加入一勺料酒,搅拌均匀后静置15分钟,由于鸡肉的腥味比较大,需要用绍兴料酒腌制一下,这样炖煮出来的鸡肉没有异味,这一步一定要做不要偷懒哦。
第二步: 在大锅中加入水,水开了下入鸡肉,大火焯一下鸡肉,等鸡肉变色后捞出 ,用清水清洗浮沫,这样能锁住鸡肉的嫩汁,而且可以把鸡肉的杂质给清洗干净,煲出来的汤非常的干净而且有营养。
第三步: 把酸萝卜洗净,切成块状或者片状,酸萝卜切小块,泡姜切片,热锅凉油,下入菜籽油,菜籽油冒烟熟了之后下入大蒜,泡辣椒,泡椒,大火爆香,加入鸡肉块,煸炒5分钟,把鸡油炒出来,这样的汤底会泛辣椒的红色,鸡肉也非常的香。
第四步: 把铁锅中炒好的食材转移到砂锅或者高压锅中,如果是用普通砂锅煲的话中火需要1-1.5小时才能软烂,高压锅炖煮只需要25分钟,看个人的喜好,这里瑛子推荐砂锅,这样汤中的营养更加的丰富,而且方便。
出品图: 这样一道色泽诱人,香浓美味又下饭的酸萝卜煮鸡就制作完成了,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“你问我答”】——
1:酸萝卜要在鸡肉之前放还是后面呢?
答: 酸萝卜最好在鸡肉之前放,因为这样煮出来的酸萝卜煮鸡会更入味。最好炒一下再煮,这样煮出来的萝卜会更香更好吃。
2: 酸萝卜要洗过吗?
答: 很多人家没有腌制酸萝卜的习惯,都是要用到,才会去街上买,有些买散装的,有些买袋装的,这些泡萝卜一般都是添加过防腐剂之类的添加剂。所以做之前,最好清洗一下酸萝卜,一来可以洗掉一些添加剂,二来洗过后再煮的酸萝卜,汤不会太浓,这样吃起来会更不油腻。
3: 为什么要选老鸡?
答: 鸡的话最好是老的土鸡,煮出来更好吃。鸡太嫩的话煮出来不香,而且还会腥。如果大家都想尝试一下,可以买一次老土鸡炖一次,后面再买嫩鸡炖一次,所谓没对比就没有伤害,这样大家就能更直观的看到,和品尝到两种鸡的不同味道。
酸萝卜炖鸡之“技术小Tips”:
①: 鸡肉加料酒焯一下水,可以去异味。
②: 酸萝卜要先煲十来分钟,再放入肉类,这样更容易入味。
③: 酸萝卜本身有咸味,后面熟后盐类注意适量添加了。
④: 若酸萝卜过成,一定要用清水漂洗一下,以除去多余咸味。
结语
其实想要做好酸萝卜煮鸡挺简单的,只要掌握好其中几个窍门,就能做出好吃的酸萝卜煮鸡。如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。
泡椒煮鸡爪的做法
配方:
冻鸡爪500克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食盐适量。
泡椒凤爪最正宗的做法:
1.先将鸡爪去冰,然后洗净,剪去趾甲,剁成两半备用。
2.锅底烧水,放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟,放入适量食盐,在放入鸡爪,煮开后过冰水。
3.接着把鸡爪放在冷水中,去掉煮出来多余的油脂,一定要去除干净,不然泡的时候鸡爪很油腻,而且吃着不脆口。
4.准备一个干净的密封玻璃瓶,彻底洗干净,然后晾干,在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒,鸡爪一定要全部都淹没在水中。
5.做好后,密封好玻璃瓶,放在冰箱中冷藏,一般24小时后即可食用,但是放的时间越长,味道就会越好。
8大窍门:
1.鸡爪不要煮太久,煮老了,泡椒凤爪吃着没有嚼劲的,煮的到位,泡椒凤爪吃着就很脆,把鸡爪放入水中,卤煮开后就可以捞出了。
2.煮好的鸡爪,一定要洗干净,反复搓洗,不要有任何油,否则泡椒凤爪保存的时间不长,如果洗干净了,泡椒凤爪还可以做的非常白。
3.一定要适量的泡椒水,可以使泡椒凤爪味道更好,大家还可以加一些泡姜、泡菜,爱吃什么放什么,会使泡椒凤爪更浓郁。
4.准备好的玻璃瓶不要沾有油和生水,否则泡椒凤爪容易坏,而且会损害味道。
5.泡椒水不够,就用米醋和凉开水水代替,味道也会特别好的。
6.鸡爪一定要全部覆盖住,玻璃瓶也一定要密封好,这样做的泡椒凤爪味道很浓。
7.泡椒凤爪虽然24小时后即可食用,但是时间放的越久,味道就会更浓更入味。
8.煮鸡爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之类的,容易导致鸡爪变黑,一定要切记。
怎么做泡椒鸡胗才很嫩
做法如下:
1.要选用新鲜的鸭胗,外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳。鸭胗去掉外面多余的油脂,用盐搓洗干净后切片,大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段备用。
2.鸭胗腥味有点重,要想美味可口,去腥的步骤不可少。可以将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味。
3.待出味后把姜葱捞出,用姜葱水和少许白酒浸泡鸭胗十分钟左右,然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。先姜葱水去腥后上浆的做法,不仅能让鸭胗味道好而且口感保持脆嫩。
4.热锅下油(油略多),倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆出香味。
5.接着倒入切好的鸭胗大火翻炒到完全变色,全程要开大火爆炒。
6.然后倒入切好的蒜苗翻炒均匀,期间加入适量老抽和生抽让菜品颜色更诱人。
7.再沿锅边倒入少许白醋, 白醋的加入能去腥的同时让鸭胗的口感更脆嫩。
8.继续翻炒1—2分钟,出锅前根据自己口味适量加入些许鸡精即可出锅啦!
如何做泡椒鸡
把新鲜的鸡全腿肉(包括鸡脚整个)洗净,剔骨或者不剔骨,砍小块,撒点食盐腌制20-30分钟
步骤 2
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鸡腿上的鸡皮油剔出来,切小炼油
步骤 3
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泡椒
步骤 4
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搅碎
步骤 5
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大蒜(我这个大蒜是独蒜比较大,所以不多,蒜瓣的话就要多一些,自己衡量决定)
步骤 6
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搅碎
步骤 7
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花椒叶洗净
步骤 8
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切碎
步骤 9
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豆瓣酱、剁椒
步骤 10
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大火,之前切好的鸡皮油炼出来之后,把腌制好的鸡肉倒入锅中翻炒
步骤 11
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一直炒制水份减少(不用炒干)再捞出备用
步骤 12
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剩余油留锅中,把泡椒倒入锅中大火翻炒2-3分钟
步骤 13
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大蒜、豆瓣酱、剁椒以此倒入继续翻炒
步骤 14
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炒2分钟左右
步骤 15
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把炒好的鸡肉倒入继续大火翻炒,加入料酒、生抽、鸡精、老抽,因为泡椒这些都是咸的(我觉得咸度够了就不加食盐了,如果你炒的时候咸味不够可以随意增加)继续炒均匀至2分钟左右
步骤 16
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加入花椒叶(如果你没有花椒叶,就用花椒粒替代,然而这一步就要提前了,在第一步炒鸡肉的时候就要放花椒粒了)
步骤 17
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大火转中火翻炒均匀2分钟入味即可
步骤 18
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一盘好吃的泡椒鸡就做好啦……😋
泡椒炖鸡
土豆炖鸡肾主料土豆1个南瓜1/4鸡肾20个花椒、大料味精、醋、盐土豆炖鸡肾的做法步骤1.用油将锅预热2.放入鸡肾爆炒3.再放入土豆、南瓜爆炒(可放入适量的干豆角)4.放入适量的水,接着放入盐、醋和酱油。炖15--20分钟5.再放入鸡精、味精,搅拌均匀即可使用 花椒鸡肾 原料:鸡肾26个(约300g),美好脆皮肠16节,胡萝卜1根,莴笋2根,青花椒15g,姜20g,葱15g,蒜头2个,红泡椒150g,香油少许,白糖10g,味精12g,白酱油8g,吉仕粉10g,食油150g,鲜汤1500g。 制作方法:要选当天宰杀的鲜鸡肾,清洗后,在菜墩上平刀对半片成圆形,再切花刀,码味10分钟;脆皮肠剞成花刀;胡萝卜、莴笋去皮后切成条,再修成杆楠形状;泡椒与姜、蒜剁茸。锅上火将汤烧开,下鸡肾氽熟翻花后捞起,再下脆皮肠、萝卜、莴笋,熟后捞起装盘;炒锅上火下入食油炒泡椒、姜蒜,掺入汤,烧开后捞净渣,下白糖、香油、味精、酱油、水芡即成滋汁;再将肾花从蒸笼中取出,淋上滋汁上桌。 [注解]煵泡椒必须用酥了青花椒的油,青花椒用油酥后要撒在面上备用;油酥青花椒要冷油放花椒下锅,油温度到四成热就熄火,但花椒不捞起来,煵料时再捞花椒。一能浸出青花椒的青香味;二能保住青色不变。 菠萝鸡肾 推荐:菠萝鸡肾味道酸甜开胃,能促进食欲,也可参照做法做出菠萝滑鸡柳或鲜果肉片等,都是害喜时期不可缺少的佳肴。 主料:鸡肾5个,新鲜菠萝150克(或罐装菠萝2片),青椒1只,红椒半只,蒜肉(切片)2粒,酒1茶匙。辅料:盐、生粉各半茶匙,糖2茶匙,茄汁半茶匙,洋醋1茶匙,麻油少许,清水3汤匙。 制法:①鸡肾用盐擦洗干净,切去白筋,切菱形花纹,放入开水中煮3分钟,盛起滴干。②菠萝冲净滴干,切块。青、红椒洗净,去籽切块。③烧热锅,下油两汤匙爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝,加酒,下芡汁料兜匀即可上碟。 红豆鸡肾煲 原料/调料 干红豆100克、鸡肾300克、红枣10克、姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许。 制作流程 1.干红豆用水泡净,鸡肾洗净切花,姜切片,红枣泡透。 2.瓦煲注入清水,加入姜、红豆、鸡腿、红枣,用中火煲40分钟。 3.再加入盐、味精、白糖、调好口味,再煲5分钟即成。
泡椒土鸡怎么做好吃
做法步骤
步骤 1
泡姜1大块,切片;泡椒8~9根,切段;大蒜2颗,切片; 豌豆尖是做泡椒鸡杂的最佳搭档,没有之一。正好地里还有一点,便掐来炒鸡杂。不过量稍有点少,再多一倍会更好。掐去老茎,洗净备用。 当然,如果没有豌豆尖,用青菜椒切丝或者芹菜切段也可以。
步骤 2
处理鸡杂是很多人不愿意做这道菜的原因之一。相对于其它菜来说,清洗鸡杂确实比较费事一些,尤其是鸡胗和鸡肠。 一般来说,买鸡时,卖家会帮忙大概处理一下,会把鸡肠划开简单冲洗一下;把鸡胗剖开撕掉内膜。 剩下的工作要自己回家做。在鸡心、鸡胗、鸡肝中撒入大把盐反复搓揉,用水清洗,再撒盐再清洗,直至水变得清澈。 鸡肠的清洗要更麻烦一些: 先大致冲洗一下,用刀背在台面上刮去肠上的肥油; 用水冲净后捞出,加入一大勺面粉,用手抓、搓;冲洗,再加入面粉,再用手抓、搓;如此反复2~3次。 冲洗,撒入盐,继续反复搓洗3~4次。 待所有鸡杂都清洗干净,肠切约1寸左右的段、鸡心、鸡胗、鸡肝切片。 加入适量盐、白胡椒面、1勺生抽、小半瓶盖料酒、2大勺淀粉,抓匀码味约30~40分钟。
步骤 3
炒锅烧热,倒入适量菜籽油,烧至6~7层热(有很多小小的油纹不断冒出时)转小火,把准备好的姜片、泡椒、蒜片倒入,慢慢翻炒。 待泡菜的香气四溢时,把准备好的鸡杂倒入。鸡杂不能炒久了,会老,吃起来就绵软了,不爽脆。所以在倒入鸡杂后,要转中火,快速翻炒。
步骤 4
待鸡杂都变色了,再翻炒几下就可以把豌豆尖加入炒锅了。 豌豆尖也一样,不要炒久了。翻炒几下,变软即可起锅。要保持它鲜亮清脆的绿色。
泡椒煮鸡怎么煮好吃窍门
用料
鸡 半只
黄柠檬 1只
糖 15g
盐 1小勺
香菜末 少许
姜 2片
生抽 1汤勺
老抽 半汤勺
生粉 1茶勺
柠檬鸡的做法步骤
步骤 1
鸡洗净沥干水后切块,加入盐、生抽、老抽、生粉拌匀,拌匀的鸡块再加入油裹匀,腌制15分钟左右待用。
步骤 2
切半个柠檬取皮屑,切记只要薄薄的黄皮那层,不要有白色膜,否则烹煮后会发苦。去了皮屑的半个柠檬榨汁待用。
步骤 3
炒锅烧热后倒油大火加热到七八成热之后放入鸡块翻炒至变色,加热水齐平鸡块后,把所有食材倒入砂锅中大火煮。
步骤 4
砂锅里的食材煮滚后放入姜片,改小火焖。
步骤 5
小火焖至还有1/3汁时倒入柠檬汁,柠檬皮屑,加盐,糖调味后略煮一下收汁关火。
步骤 6
把另半个柠檬切成小片,和香菜末一起撒入锅中装盘上桌开吃。
泡椒炒鸡怎么做好吃
用料鸡胸肉 250g金针菇 1把泡椒 5-8个
酸辣泡椒蒸鸡胸 超乎你想象的滑嫩!的做法步骤
步骤 1
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1 准备食材 金针菇(一小把)洗净去跟 鸡胸肉(250g左右)切片 泡椒(5-8个)切段
步骤 2
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2 上浆 上浆是指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料,以保留其水份使其滑嫩。 它是鸡胸肉好吃的秘密武器,同时也是咱这道菜成败的关键! 先加盐和白胡椒(只要勺子挑个尖就行,大概1g左右) 1勺黄酒、3-4勺的蛋清,慢慢的把液体揉捏到鸡肉里面。 (没有黄酒可以用米酒、柠檬汁代替,不可以用料酒,味道太冲)
步骤 3
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再加入1勺淀粉,揉捏均匀。放在一边腌制10分钟。 蛋清和淀粉可以在鸡胸肉外部形成一层保护层。让鸡胸肉在加热的过程中,不丢失过多的水分,保证蒸出来的鸡胸肉口感滑滑嫩嫩的,绝不发柴~ 3 调酱汁
步骤 4
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等待腌制的过程中,来调个酱汁,半勺盐、 半勺胡椒粉、1勺糖、1勺生抽 半勺老抽 5个泡椒 半勺泡椒水 泡椒是决定辣度的,泡椒水会带来一点点酸酸的口感,这两样都可以根据个人的口味来调整的喔。
步骤 5
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4 蒸 金针菇铺底,摆上腌制好的鸡胸肉片,最后淋上刚刚调的酱汁。 因为鸡胸肉一点油也没有,就很容易粘在一起,所以尽量找个宽口的大一点的盘子平铺。或者在摆盘之前再拌上点油。
步骤 6
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跟蒸鱼一样,水开后上锅,大火蒸10分钟。到时间关火后,不要立刻拿出来,虚蒸3分钟后再出锅!
步骤 7
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其实咧,这个时候要吃也行,但是为了香气再浓郁点!味道再好吃一点!!端出去更漂亮点的!!! 咱再切点细葱丝(葱花也成)
步骤 8
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泼上热油!!嗤啦啦啦啦啦啦,小香葱凭借一己之力把这道菜推向高潮~!
步骤 9
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好了,现在世界上最嫩滑鸡胸肉已经就在你面前了! 泡椒带来微微的酸辣鲜香让整个菜变得炒鸡清爽,绝对点睛之笔!
步骤 10
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一个人的话,一块鸡胸肉和一把金针菇,不用主食也完全可以吃的饱饱的,幸福又满足~
如何做泡椒鸡脚窍门
将鸡爪去掉指甲,鸡爪快煮好的时候,准备一盆冰水,将煮好的鸡爪放入冰水中,浸凉。泡出来的鸡爪又大又白。做法如下:
准备材料:鸡爪、香叶、大葱、八角、花椒、麻椒、生姜、料酒、白醋、泡椒、柠檬、盐、清水、冰糖、冰块、凉开水。
一、将鸡爪去掉指甲。
二、锅中放入适量清水,加入香叶,大葱,八角,花椒,麻椒,生姜。
三、大火烧开后,小火煮10分钟左右,倒入料酒、白醋。
四、放入鸡爪煮8-12分钟。
五、鸡爪快煮好的时候,准备一盆冰水。
六、将煮好的鸡爪放入冰水中,浸凉。
七、鸡爪用刀斩段。
八、在盆中放入鸡爪、泡椒。
九、放入切片的柠檬、盐和冰糖,加入适量凉开水。
十、搅拌均匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
十一、24小时后即可拿出食用。
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