炒鹅肠的家常做法大全(怎样炒鹅肠才爽口好吃)

怎样炒鹅肠才爽口好吃

吃前先用水泡泡，洗净，就可以炒菜用了。

炒鹅肠的做法

辣炒鹅杂的做法

1.

准备好鹅胗、鹅肝和鹅肠

2.

切碎

3.

尖椒切丝

4.

烧油放进鹅杂炒匀

5.

淋点醋去腥

6.

放点食盐

7.

炒干水分

8.

淋上酱油

9.

再炒二分钟

10.

移锅边放进辣椒丝，在辣椒上放食盐让辣椒入味

11.

再混炒，炒香炒熟

12.

放点味精

13.

装盘

辣炒鹅杂成品图

烹饪技巧

怎样炒鹅肠才爽口好吃呢

鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

这道鹅肠是采用炒的方法制作，口感鲜美脆爽，下酒下饭都不错。

材料：鹅肠500克、尖椒6个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、米醋3汤匙

做法：

1.准备好所需材料，将鹅肠从中间刨开洗净

2.将鹅肠用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干

3.将鹅肠切成段

4.将尖椒切成段

5.锅加水烧开，下入鹅肠焯水，待鹅肠焯水至卷起捞出沥水待用

6.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香

7.下入鹅肠翻炒均匀

8.加入盐，淋入料酒，生抽酱油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

鹅肠的挑选主要注意以下几点

1 .看宽度和厚度，越宽厚的越好

2.看颜色，颜色土黄色带点红色的为好

3.看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好

小炒鹅肠做法

信记：信记海鲜饭店有几样招牌菜很值得吃，南乳肉、陈皮丝姜葱炒甲鱼、姜葱炒蟹、酱爆蛏子王、豉油王鹅肠和节瓜煲。

南乳肉是很广式的下酒菜，薄薄的五花肉片扑上干粉后油炸，入口酥脆，浓浓的南乳香十分诱人，微甜咸香，肉质不干不柴，即便吃到最后放凉了依然不变形，吃起来还是脆的。

惹味招牌菜酸笋豉汁蒸鱼嘴，一上桌不少人都会赶紧高喊“添饭！”

陈皮丝姜葱炒甲鱼的味道可以说是十分神奇，这道快炒菜甲鱼的鲜甜、姜葱的微辣香气竟然能和霸道的陈皮和平共处，谁都没有抢去谁的风头，每样味道你都能分明地吃出来。甲鱼肉质鲜嫩有嚼头，熟的程度刚刚好，就连盘中夹杂着陈皮香味的姜葱你都想全部扫光。

姜葱炒蟹这个信记的招牌菜就不用多说了，但凡在上世纪八九十年代爱在大排档流连的食家，吃过这里的菜之后都不禁竖起大拇指：“当年的风味实在保持得太好！”正是因为餐厅几十年不变的味道，信记如今已成为不少离家多年要吃回当年味道老饕们的觅食之旅首站。

创发

街坊食堂其乐融融

2018、2019、2020连续三年蝉联米其林必比登榜

如果你想感受广州至彻底的市井味？那就去创发吧，地处越秀区光复北路，营业面积有两层，目测有近两百多个餐位。一进门，你第一反应就是嘈杂，而且还不是一般的嘈杂，众食客基本都是一身“街坊装”，各人熟门熟路，扯着嗓子聊都是刚结束的牌局或家常琐事。

炸傻鳝这道传统风味招牌菜几乎每桌必点

环顾各餐桌，大家基本都是点那几样招牌菜：鸡、紫苏大肠、好味肉、炸傻鳝、姜汁炒嫩芥蓝。

创发的鸡可不是一般的好吃，餐牌上各种做法都不错，据说老板有自家养鸡场，品质保障，即便你点半只最便宜的走地鸡，都会皮脆肉滑鸡味十足。

这里有很传统的广州市井风味菜——紫苏大肠够惹味；炸傻鳝是广州中年人的美好集体回忆，想当年，在一群愣头青在大排档吃宵夜，那可是每桌必点的“明星菜”。该店的鳝处理得十分清爽，够香，外脆里嫩肉有汁。

好味肉的做法很特别，不少年轻人都很爱吃，秘制酱汁有拔丝感觉，虽是一道咸味菜，但你会吃出浓浓的焦糖味，里面的厚切猪肉肥瘦均匀，一口下去你原以为会咬不开，怎知轻轻松松就能尝到鲜嫩多汁的靓猪肉。

怎样炒鹅肠才爽口好吃又简单

原料：新鲜鹅肠400克，青椒、红椒各少许

调料：食用油40克，盐5克，蒜泥15克，红油5克，味精、白糖、水淀粉、香油、料酒各适量

制作步骤：1.新鲜鹅肠洗净，待用；青椒、红椒均洗净，切圈

2.把发好的鹅肠用开水烫一下后，立即冲冷水，再除去表面油渍

3.锅中加油烧热，下入青椒、红椒、蒜泥爆香，再放入盐、味精、白糖和少许料酒，调好味后，倒入鹅肠爆炒几下，再用水淀粉勾芡，淋上适量红油、香油即可

怎么炒鹅肠好吃

猪肉1000克、白砂糖50克、白酒、盐、五香粉、美极鲜酱油、鸡精各适量。

做法

1、灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。

2、把猪肉切成2厘米见方的小块。

3、切好的肉放入盆中。

4、加上调料。

5、用手搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜腌制24小时入味。

7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。

8、再在温水中浸泡5小时以上。

9、泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁。

10、准备灌肠的工具。

11、剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。

12、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。

13、一边塞，一边用手把肉往下赶。

14、肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。

15、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干7天即可。

炒鹅肠的做法大全窍门

炒鹅肠碱发方法

1.选购新鲜鹅肠并正确处理

选购鹅肠时，以颜色呈乳白、外观粗厚的为佳。鹅肠最好买新鲜的，不要冷冻，经过冷冻的鹅肠口感不再爽脆。

处理鹅肠时，如果方法不对，就会影响口感。千万不要为了去除腥味，用盐或醋使劲揉搓，然后用清水冲洗，这样容易破坏鹅肠的内膜组织，使其脂肪和水分流失，鹅肠就会变韧，失去爽脆口感。

正确的方法是：将鹅肠放入清水中浸泡一段时间，使鹅肠吸水膨胀，用小刀将污秽刮去，再洗净，如脂肪多可撕去。

2.鹅肠烹饪的正确方法

鹅肠洗净后，切段，脱水，必须沥干水再炒，且先将配料炒熟，再放入鹅肠迅速翻炒，立即勾芡，这样炒出来的鹅肠比较爽脆，又不会有一大碟水，令人食之回味。

掌握以上两点，炒出来的鹅肠是比较爽脆的。

怎么样炒鹅肠

1、鹅肠不老正确的处理方法是：先将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去即可。这样处理过的鹅肠会比较脆嫩不老。

2、鹅肠焯水，冷水入锅，烧开后煮2分钟。

3、焯水的鹅肠捞出过冷水，反复冲洗至干净。

4、鹅肠切段，洋葱切细条、葱、姜、蒜、辣椒切好备用。

5、起油锅，加入切好的葱，姜，蒜，辣椒煸炒。再加入切好的洋葱煸炒。

6、再加入鹅肠。加入生抽。加入料酒。加入耗油，快速翻炒均匀即可关火。

怎样炒鹅肠才爽口好吃窍门

用料

鹅肠 半斤

大蒜叶 2根

盐 5克

整干椒 20克

大蒜子 8颗

生抽 一勺

老抽 半勺

鸡精 3克

爆炒鹅肠的做法步骤

1、将所有配料准备齐全，主要是鹅肠要焯水。焯水后的鹅肠马上放入冷水中。可使鹅肠更脆，有嚼劲。

2、不锈钢炒锅内放油，中火将整干椒放2g盐爆香，爆到整干椒微黄陈出，锅内的油不必盛出来。

3、用之前爆过整干椒的辣椒油，继续把沥干水份的鹅肠放入锅内爆炒。

4、放入3g盐加大蒜子与鹅肠爆香，把之前盛出的整干椒加入锅中翻炒。

5、最后放入大蒜叶，最小火放入老抽，生抽翻炒入味。

6、最后放入少许鸡精翻炒出锅。

小炒鹅肠怎么做好吃

材料主料：鹅杂250g；

辅料：油适量、泡椒30g、泡姜30g、豆瓣20、细香葱适量、盐适量、味精适量。

1、鹅杂洗净

2、锅里烧开适量水,放鹅杂稍烫一下就捞出来

3、将鹅胗,肝,心切薄片,鹅肠切段,

4、泡椒斜着切段,泡姜切片,香葱切段.

5、锅里倒适量油烧烫,加入泡姜,泡椒和豆瓣下锅小火炒香

6、再加入鹅杂翻炒(炒上一两分钟)7炒到鹅胗起卷立即下入葱段小炒几下加上盐和味精起锅。