蛋糕做法配料比例 蛋糕做法配料比例表

一、蛋糕的做法和配料比例多少？

要看什么蛋糕啊，种类不同，配方也不同，不用面粉的都有

二、蛋糕的做法及配料比例多少？

制作材料： 主料：小麦面粉100克，鸡蛋300克。 调料：白砂糖100克，植物油20克。 家常蛋糕的做法： 

1.将鸡蛋打入盆内，加入白糖，在小盆里用筷子使劲搅动（至少20分钟），使空气充分进入蛋液，成为较稠的蓬松体。 

2.将面粉、鸡蛋液拌匀，如有香精拌入1滴更好。

 3.将植物油适量涂抹在模具里（如无模具，可以用小碗代替）。 

4.将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具，上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可

三、蛋糕做法配料？

1、天使蜜豆蛋糕材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克。奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀。蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀。磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单。

2、苹果蛋糕原料：黄油或植物黄油80克白糖75克鸡蛋1个面粉150克苹果（中等大小）3-4个蛋糕发粉2小勺桂皮粉2小勺。黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。苹果洗净削皮去核，切成小块。取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。

3、柠檬夹心蛋糕：夹心馅原料、鸡蛋2个、糖3大勺，粉1.5大勺、牛奶300毫升、绵白糖1大勺、水果300克。蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。水果削皮去核，切成薄片。蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

4、巧克力蛋糕：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克。鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。

四、蛋糕配料比例怎么算？

一入烘培深似海，只有入了坑才知道烘培有多让人着迷，亲手制作出一个蛋糕，并且看着身边的人吃下去，这感觉无比幸福。今天我就来分享一款蛋糕，叫古早蛋糕，这款蛋糕和普通的蛋糕不一样，他口感柔软，入口即化。而且制作过程也很简单。相比于戚风蛋糕，我更喜欢这款蛋糕的口感。

首先准备好材料：

蛋白：6个，

蛋黄：6个，

全蛋：1个，

牛奶：95克

低粉：95克

白糖：95克

玉米油：60克

盐 ：1克

第一步：60克油锅里加热，大概七八十度左右。

第二步：把低粉加到热油里，搅拌至无干粉的状态，然后加入牛奶搅拌均匀，然后加入六个蛋黄和一个全蛋，搅拌成糊状。

第三步：打发蛋白，白糖和盐搅拌均匀，分三次加入蛋白中，打发至干性发泡、就是打蛋器提起来，蛋白成小弯勾状态。

第四步：然后准备八寸的蛋糕模具，模具里铺好油纸，如果是活底蛋糕模，就在模具外包一层锡纸，然后把蛋糕糊倒入模具内。

第五步：我们采用水浴法来烤，烤盘里加水，大概两厘米高度，烤箱提前预热十分钟，把包好锡纸的蛋糕模放入烤盘里，上下火170度，烤80分钟。

中间注意观察蛋糕的颜色，如果过深记得盖锡纸。烤箱的温度看各家烤箱的脾气做调整。

每次做蛋糕我都是用这个配方，无敌好吃，大家赶紧学起来。我这次做了两个口味，一个芝士味，一个原味。哈哈哈哈，巨好吃。

我的主页也有制作过程的视频，大家可以去看看。超级简单。

最后祝大家成功，我是美食奥利不奥，记得多多交流呀。

五、海绵蛋糕的配料最佳比例？

原料：

鸡蛋10个、细砂糖160克、低筋面粉160克、玉米油40克、牛奶50克。

步骤：

1、烤箱预热150度，主锅无油无水，插上蝴蝶棒，放入全蛋液500克和糖，15分钟-45度-速度4打发 ，然后，再5分钟-速度4，不用开温度继续打发。

2、打好的蛋糕糊的状态；

3、粉倒在蝴蝶棒两侧，倒好后用刮刀棒把蛋糊盖在粉上面，粉就看不见了，再倒液体（玉米油和牛奶混合物）， 5秒速度3混合，操作5秒钟。

4、拿掉蝴蝶棒，如果有干粉的话用刮刀翻拌一下，注意不要划圈，以免消泡。将蛋糕糊倒入8寸圆模（10寸圆模），轻轻震一下，送入烤箱。

5、150度，上下火，1小时。

6、出炉，轻轻震一下，立即倒扣放凉。

7、脱模即可享用。

六、8寸蛋糕配料的比例？

主料：低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个

辅料：柠檬汁几滴。

8寸蛋糕的做法

1、蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄和水。

2、加油加牛奶搅拌均匀。

3、面粉过筛加入，上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌，提起顺滑下落无干粉。

4、加入柠檬汁，没有可以用白醋。

5、加入3分之一糖，打发。

6、打发这个状态继续加三分之一糖。

7、出纹路再加入剩下的三分之一糖。

8、打发至干性发泡，感觉明显有阻力，有直立的小尖。

9、取三分之一放入蛋黄中，上下搅拌。

10、把蛋黄放入蛋白中。

11、放入模具，用力震出气泡。

12、烤箱预热130度，烤一个小时。温度高会开裂。也可以再低10度，再多5到8分钟。

13、这是40分钟，如果开裂一定要降低10度。

14、烤完，倒扣至凉，一定要凉透，否则会塌腰。

15、成品。

七、肉圆做法及配料比例？

原料：肉末500克、蒜末、葱末、食用油、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋清

制作：

1、首先准备适量干香菇，用清水泡软备用，再准备一些大蒜切末备用，几根小葱切葱末备用。

2、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油温三成热后，把准备好的蒜末、葱末加入锅中，小火将其炒至微黄后，出锅备用。

3、把泡发好的香菇取出，再给它切成小块备用，然后再准备适量瘦肉切片备用，以及少许冰块备用。

4、把准备好的所有食材通通加入绞肉机中，并加入盐、鸡精、面粉适量，再启动绞肉机，把所有食材搅打成细腻的肉馅。

5、在对肉馅进行准备的时候，一定要记得加入适量淀粉，这样才能让肉馅的粘稠性得到提高。

6、在对肉馅进行搅拌的时候，如果你想要肉馅口感更滑嫩的话，还需多打入一个鸡蛋清，因为蛋清对肉馅有很好增嫩作用。

7、肉馅搅拌好以后，我们要给他从绞肉机中取出，然后利用虎口将其捏成一个个的丸子，放一旁备用。

8、起锅烧水，锅中加入适量清水，把锅中水温加热至底部有气泡出现的时候，将准备好的丸子，一个个地加入到铁锅中，并开中火对其加热。

9、肉圆入锅以后，我们也要给它多煮上一小会儿，等丸子被完全组织漂浮以后，就可以出锅了。

10、做好以后的肉圆，我们可以给它放到冰箱中保存起来，平时的时候就可以用来炸着吃，也可以用来煮火锅吃。

八、阿胶做法和配料比例？

准备食材

阿胶、桂圆肉、核桃仁、芝麻、红枣、冰糖和黄酒。具体数量如下：阿胶 250克 ，桂圆肉 250克 ，核桃仁750克，红枣（去核）250克 ，黑芝麻（炒熟）250克 ，冰糖 400 克 ，黄酒 1斤。

清洗，整理

冰糖磨成粉，溶解速度快

阿胶磨成粉

材料齐全了，还得做些准备工作，比如阿胶和冰糖用机器打磨成细粉；核桃肉切成四分之一大小后，在清水里冲洗干净；红枣去核后也掰成小片；桂圆肉洗净沥干。

黄酒里，文火溶化阿胶

制作步骤：

1、在干净的搪瓷锅或者不锈钢锅里，倒入阿胶粉（也有用龟板胶或鹿角胶，因人而异），倒入黄酒，文火中，不停地搅拌，去除阿胶中驴皮的腥味。

阿㬵溶化后的液汁

2，待阿胶全部烊化成一种深褐色、有些粘稠的液体，然后加入冰糖、红枣和桂圆肉，并不停地搅动拌匀，防止粘锅。

先加入红枣和桂元肉，尽量煮烂

3，红枣在阿胶液里煎熬后，表面颜色越来越深，说明已经煮熟，而桂圆肉已经煮烂，渐渐不见踪影。

液汁多，继续熬

4，再倒入芝麻和核桃仁，继续搅拌。当锅里的东西粘稠得如胶着状态，几乎没有多余的液体了，说明阿胶的液汁已经渗透进其他食材中。此时，阿胶糕基本熬成。

没有多余的液汁了，锅里的食材处于胶着状态

5，选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶倒入其中，用力挤压。先前几年，我都是用搪瓷盆盛着，近几年，我都用保鲜膜。防止黏连，先在器皿或保鲜膜上涂抹一些色拉油。

保鲜膜包裹住食材，趁热压紧，固形

6，冷却后，切成薄片，形状如同芝麻片，但比芝麻片软糯、鲜甜。切片的优点还在于方便食用，方便携带。

九、制作黑枣蛋糕的配料及其比例？

配料

1． 黑枣(去核)400克、水400克

2． 酸奶400克、白兰地40克

3． 全蛋1000克、细砂糖1000克、低筋粉1000克

4． 牛油香粉10克、泡打粉20克、苏打20克

5． 液态酥油800克

制作

先将1煮开，搅拌至黑枣成泥状，加入2继续慢火煮干成糊状，冷却。将3用中速打至中性发泡，加入枣泥拌匀。将4过筛后加入中速拌匀，再加入5。装入方形模内约六成，表面洒核桃碎装饰。烘烤上火：180度 下火200度 约30分钟 出炉后表面扫亮光剂

注：1.黑枣煮成糊后，应完全冷却再加入搅拌，否则面糊容易消泡

2.以中、慢速搅拌效果最佳

十、鸡蛋糕烤箱做法配料？

首先准备食材：鸡蛋8个、鲜奶500ml、白砂糖400克、中筋面粉500克、泡打粉2小勺、香草精适量、食用盐适量、奶油60克。

烤箱做鸡蛋糕的做法：首先把烤箱打开预热一下，把中筋面粉、泡打粉和盐充分搅拌均匀，备用。把鸡蛋全部磕入一个大碗里，用电动搅拌器选择高速模式把鸡蛋打成很蓬松的状态，再慢慢加入准备好的白砂糖，电动搅拌器高速模式不要停止，打到有点泛白的蓬松状态。倒入香精，不停的搅拌，直至香草精充分搅拌均匀。把准备好的面粉分两次加入蛋液中，并且充分搅拌，直至没有颗粒状的粉末。接着把鲜奶和奶油以中小火加热，待奶油融化就立即关火，再倒入搅拌好的鸡蛋液里，搅拌均匀后倒入鸡蛋糕模具中，然后放入预热好的烤箱中，烤箱温度为170度，烤半个小时，这样鸡蛋糕就做好了。