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焖黄鱼的家常做法大全家常(黄焖鱼教程)

2023-06-21 11:40:14家乡小吃1

黄焖鱼教程

原料/调料]原料:活鱼配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精[制作流程]制作:

1.鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。黄焖鱼1.将鱼剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了)。

2.调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。要是嫌麻烦,光是面粉糊也成)。

3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。

4.将炸好的鱼块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料酒.盐.酱油调一点调料水也行)。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高压锅,只要40分钟。

5.蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。特点:非常酥软,,裹在鱼肉外的糊糊特别好吃。家常菜--红烧鱼原料:黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发

黄焖鱼作法

1、猪肉300克、葱15克、姜15克、蒜30克。豆瓣酱50克、老抽5克。

2、猪肉去掉猪毛,洗干净,切成小丁。锅中放油,油热后,倒入猪肉丁炒至出油。(这里的猪肉建议用猪五花肉。)

3、再继续往锅里放姜末和蒜末(如果你不喜欢其中的一样,可以省略不放)

4、然后,再倒入豆子相当多的豆瓣酱,也叫做黄豆酱。

5、再倒入老抽,是为了上色。再加入适量的水,小煮一会儿。这时,将葱末倒入关火即可。

黄焖鱼如何做

用料:青鱼600克,金针菇120克,油豆腐70克,青辣椒50克,红辣椒50克,大蒜40克,大葱30克,生姜10克,八角1个,盐2克,料酒30克,生姜5克,玉米淀粉15克,生抽60克,蚝油30克,料酒30克,白糖3克,黄豆酱30克,鸡粉5克

做法:1、准备好所有食材,先将大葱切段儿,姜切丝,青辣椒和红辣椒切块,大蒜剥好后拍裂。

2、将60克生抽,30克蚝油,30克黄豆酱,30克料酒,3克白糖倒进碗中,调匀成一碗黄焖酱料。

3、金针菇洗净将根切掉备用,洗净处理好的青鱼切成段儿,放入5克姜丝,2克盐,30克料酒抓匀,腌制30分钟,腌制好后放入15克玉米淀粉抓匀。

4、起锅,锅中倒入足量的食用油,快没过鱼肉的量,油烧至7成热,将鱼块一个一个的放入热油中,炸至表面金黄后捞出控油。

5、另起锅,倒入少许食用油,烧热后放入葱,姜,蒜,八角炒香,倒入金针菇,油豆腐,鸡粉或者鸡精,炒匀。

6、倒入炸好的鱼块和调好的黄焖酱料,加入差不多能没过鱼块的清水,轻轻翻动一下鱼块,将酱料拌匀。

7、大火烧开,盖锅盖转小火煮10分钟,煮好后倒入青辣椒,红辣椒,大蒜,轻轻拌匀。盖锅盖焖1分钟,最后大火收汁即可。

黄焖鱼做法

先把鱼洗净,用干净的布把鱼身上的水擦干待用(在油炸时防止热油崩出烫伤人)。

切葱段,大蒜剥皮切片,鲜姜切片备用。

锅内放宽油,油温升致六七成热时,将鱼放油中炸致黄焦。

捞出鱼倒出锅中油,锅内留油少许放火上,放入葱段蒜片姜片煸出香味。

锅中加水以能埋住鱼为准,开锅放入炸好的鱼,此时放入食盐适量,爱吃辣的可放一些红干尖椒,再放一些八角,花椒(要适量),白糖放少许(提鲜),白醋几滴(除腥,酥刺)大伙烧开后转小火焖烧20-30分钟即可食用。

黄焖黄鱼的做法

下面是一种常见的做法:

材料:

黄鱼:适量

姜片:适量

大葱段:适量

蒜瓣:适量

青红椒:适量(可根据个人口味添加)

料酒:适量

生抽:适量

老抽:适量

白糖:适量

盐:适量

鸡精:适量

清水:适量

葱花:适量(用于装饰)

步骤:

黄鱼处理:将黄鱼洗净,切成适当大小的段,用盐和料酒腌制片刻。

热锅烧油:锅中热油,放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

加入黄鱼:将腌制好的黄鱼放入锅中,煎至两面金黄。

调味:加入适量的生抽、老抽和白糖,翻炒均匀。

加水炖煮:加入足够的清水,将黄鱼浸没,放入大葱段和青红椒,煮沸后转小火炖煮约10分钟,使黄鱼入味。

调味最后步骤:加入适量的盐和鸡精,调味并继续炖煮片刻。

装盘:将炖煮好的黄焖黄鱼装盘,撒上葱花作为装饰。

品尝:即可享用美味的黄焖黄鱼。

请注意,以上只是一种常见的做法,您可以根据个人口味和偏好进行调整和变化。

怎样做黄焖鱼窍门

1、食材;肋排5根、蘑菇若干、青椒2个、土豆2个、盐若干、醋若干、味达美若干、大茴2个、花椒若干、白糖若干。

2、首先将排骨洗净放入高压锅,接着放入佐料,包括葱段3根,大茴2个,生姜3片,进行蒸煮。

3、将土豆去皮洗净,然后切成块状,块不要太大,放入事先准备好的器皿中。

4、将蘑菇去除根部,流水洗净,放在案板上将其切成片状,一方面保证美观,另一方面有利于蘑菇熟透。

5、彩椒流水洗净并将根部去除,然后切成块状,放入事先准备好的盘中。

6、大火靠干锅,然后放入适量的食用油,并将排骨连同葱段生姜捞出放入锅中,并不断翻炒。

7、翻炒大约两分钟,排骨稍稍变色后,从高压锅中舀出大约5勺排骨汤放入炒锅中,当然放入排骨汤的多少要根据实际情况来定。

8、盖上炒锅盖直至排骨汤再次被烧开,把事先切好的土豆块放入炒锅中,观察排骨汤是否已经淹过土豆,如果没有淹过土豆,再次加入少许排骨汤直至淹过土豆块为止。

9、约两分钟左右,放入一汤勺白糖,并翻动土豆和排骨,使他们均匀受热并且保证白糖充分融化,以达到提鲜的作用。

10、由于蘑菇很容易熟,所以要最后放入,放入蘑菇后反复翻炒几次,导入少量的醋和味达美,放入少许盐。

11、快要上桌的时候,把切好的香菜放入,接着就出锅盛入盘中,这样一盘美味的家常排骨就做好了。

黄焖鱼怎么弄

主料:新鲜花鲢鱼一条(鱼身)、豆腐 辅料:植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个、料酒

做法:1.把花鲢鱼清洗干净,切大小一样的鱼块,最好不要鱼头,豆腐切块,把葱姜洗净切丝,蒜苗和青红洗净切段和块

2.取一小碗做黄焖酱料:生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料,把鱼块和豆腐,都撒上干面粉,均匀一些

3.热锅凉油,油热7成,下鱼块,要一块的下,这样不粘连在一起

4.炸到鱼块,两面都金黄色即可捞起来,中间要翻面哟,再下豆腐鱼,也是炸到两面金黄色捞起来沥油,一般豆腐块飘起来就可捞出来了

5.锅底留底油,加葱姜辣皮子炒出香辣味以后,下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后,沿着锅边加料酒,出香味以后翻炒均匀

6.加黄焖酱汁,要翻炒均匀一些,出酱香味

7.加入清水或者热水,要水位跟鱼肉平齐就行了,大火烧开,转中火焖制汤汁快收干时

8.加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀

9.在锅内焖上1分钟,好让蒜苗散味出来,即可出锅,酱香味浓,鱼块不碎不腥味,太美味了,汤汁都可以泡米饭吃了。

黄焖鱼的做法最正宗的做法

食材用料:花鲢鱼一条,豆腐适量,植物油适量,盐适量,生抽2大勺,老抽一大勺,黄豆酱2大勺,蚝油2大勺,白糖1克,青红辣椒2个

做法步骤:

1,主料:新鲜花鲢鱼一条(鱼身)、豆腐

辅料:植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个(可选)、料酒

2,把花鲢鱼清洗干净,切大小一样的鱼块,最好不要鱼头,豆腐切块,把葱姜洗净切丝,蒜苗和青红洗净切段和块

3,取一小碗做黄焖酱料:生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料,一般的比例:3;2;1;1,加少许的白糖和盐,这是我家的口味,你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐,都撒上干面粉,均匀一些,如果嫌弃面粉太厚了,可以用干淀粉

4,热锅凉油,油热7成,下鱼块,要一块的下,这样不粘连在一起

5,炸到鱼块,两面都金黄色即可捞起来,中间要翻面哟,再下豆腐鱼,也是炸到两面金黄色捞起来沥油,一般豆腐块飘起来就可捞出来了

6,锅底留底油,加葱姜辣皮子炒出香辣味以后

7,下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后

8,沿着锅边加料酒,出香味以后翻炒均匀

9,加黄焖酱汁,要翻炒均匀一些,出酱香味

10,加入清水或者热水,要水位跟鱼肉平齐就行了,大火烧开,转中火焖制汤汁快收干时

11,加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀

12,在锅内焖上1分钟,好让蒜苗散味出来,即可出锅,酱香味浓,鱼块不碎不腥味,太美味了,汤汁都可以泡米饭吃了。

黄焖鱼的做法家常做法

1.首先处理好的鲫鱼两条,置于盘中。倒入食盐,胡椒粉,料酒,腌制五分钟。

2.西红柿大半个切成滚刀块,木耳一小把,除去根部,大一点的切开。

3.大葱白切成段,用刀轻轻地拍松。生姜一小块切成片,放入八角一个,花椒一小撮,红干椒一小把。

4.鲫鱼腌了五分钟以后我们再撒上一层干淀粉。

5.锅里倒入植物油,油微微冒烟的时候,我们把鲫鱼炸一下,这个过程一直开小火。因为鲫鱼有很多小刺,吃的时候口感不好。我们多炸一会儿,把鲫鱼炸透,那些细小的刺就变脆了。炸成金黄色以后,捞出控油。

6.锅里加入清水,倒入刚才准备好的佐料,再倒入西红柿木耳。我们一般在饭店烹饪的过程中,会先把这些东西炒一下,再加入一些豆瓣酱,辣椒酱之类的。味道虽然好,但是太油腻。

7.这次我们直接用清水煮,加入食盐、胡椒粉,水开后多煮几分钟,把佐料的味道煮出来。然后,放入鲫鱼,加入鸡精,少量的白糖,再加入料酒,陈醋,生抽。如果颜色太浅,可以再加几滴老抽,这样做出来的味道有那种老家酒席上,吃的那种滚蛋丸子,或者是鸡蛋汤的味道。

8.小火煮五分钟以后,用筷子捞出里面的大葱、八角,就可以出锅,倒入汤盆,再淋入几滴芝麻油。

怎样做黄焖鱼好吃视频

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