茄子丝卤子的做法大全家常(茄子丝卤面的家常做法窍门)

茄子丝卤面的家常做法窍门

用料：瘦肉150克、圆茄子 1个、尖椒 半个、淀粉 2大勺、盐 10克、糖 3克、黄豆酱油 5大勺、葱 一小段、姜 1片、大料 1个手擀、面 500克、食用油 30克、开水 700毫升

做法步骤：

步骤 1、猪肉不用太多 切丁放入葱花 姜丝 少量酱油 盐 一点点淀粉 腌制十分钟以上

步骤 2、茄子切丁 不要太大 边长一厘米内 青椒切小块 备用

步骤 3、锅内放油 七分热放一个八角大料 变神色后捞出来 再放入腌好的肉丁煸炒到变色 最后下入茄子丁 煸炒到全部变软 放入尖椒再翻炒一会儿

步骤 4、加入黄豆酱油 颜色深一些 煸炒几下后倒开水 别太多 和茄子丁差不多高度无需没过茄子

步骤 5、这时候再加入盐和糖 因为要拌面 要咸一些 不发苦就行 然后下入水淀粉 慢慢下 调整稀稠 出锅

步骤 6、面条煮熟过水 ，秋冬直接跳过儿，放入卤子，开吃。

茄子丝卤面的家常做法窍门是什么

用料

卤子做法

茄子 3个

蒜 3瓣

青椒 半个

油 适量克

葱伴侣豆瓣酱 3勺半

面条

面条 适量份

水 煮面用

步骤 1

准备三个茄子

步骤 2

切小块

步骤 3

青椒切丁，蒜切碎

步骤 4

这次用了葱伴侣豆瓣酱，打开以后就能闻到浓浓的酱香味道，而且咸淡适中。

步骤 5

锅中加油（稍多一点）烧热，

步骤 6

加入茄丁，下火慢慢炒

步骤 7

炒至用铲子轻轻一压，就能压动即可

步骤 8

加入葱伴侣豆瓣酱

步骤 9

我用了三勺（羹匙）半，这里要根据您茄子的多少来适量增减豆瓣酱的量

步骤 10

炒匀加入青椒丁和蒜末，关火。翻拌均匀即可

步骤 11

另取一锅加水

步骤 12

加入面条，面条您要看您家几个人吃来决定。我做的是四口人的量。 煮两个开，就是煮开以后加一碗凉水，再煮开，再加一碗凉水。再开就可以捞出来了

步骤 13

放入凉水中投凉（春秋我只过一遍凉水，夏天会过两三遍）

茄子卤面的做法大全

材料：

干面条 200 克

紫皮茄子 1 根

青椒 1 个

葱 1 根

姜 4 片

蒜 3 瓣

生抽 1 汤匙

老抽 1 汤匙

辣椒油 1 汤匙

白糖 1 汤匙

鸡精 1 小勺

盐 适量

葱花少许

做法：

茄子切成大小均匀的块，青椒切丝备用，葱姜蒜切末备用；

锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜末炒香；

将茄子块放入翻炒，加入生抽、老抽、白糖、鸡精和少量盐翻炒均匀，盖上锅盖焖煮 3 分钟；

放入青椒丝，继续煮 2 分钟左右；

再放一勺辣椒油，翻炒均匀备用；

锅中烧开水，将面条放入煮熟后捞出，用凉水过一下；

在面条上淋上卤汁即可，可加入葱花作为装饰。（也可在热的面条上加入卤汁翻炒均匀后上桌）

温馨提示：

切好的茄子浸泡在水中可以减少吸油量；

茄子和青椒一定要炒熟，味道更好；

辣椒油可以根据口味和辣度调整，适量就好。

如何做茄子卤面条

主要食材：豆腐1块、茄子2个。

配料：葱姜蒜、胡椒粉、盐、豆瓣酱、油适量。

做菜步骤：

第一步、将买回的豆腐回轻轻放入碗中，加入适量水和少许盐，浸泡二十分钟后捞出，沥干上面的水分，切成片状备用；

第二步、锅热后，倒入适量的冷油，把豆腐片放进去煎，煎至两面金黄出锅装盘；

第三步、将茄子洗净去皮，切成滚刀块，放在碗中备用。

第四步、锅留底油，先加入葱姜蒜爆香，加入适量的豆瓣酱翻炒，放入油煎豆腐片，加入适量的水，烧开后加入茄子块，添加生抽蚝油和盐调味，让茄子充分吸收汤汁。

第五步、最后，当汤汁浓稠时，加少许盐，即可出锅装盘。最后撒点胡椒粉，淋点香油。这道茄子豆腐卤就做好了。下饭下面条都可以。

茄子丝卤面的家常做法窍门图片

原料:中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根)、 西红柿一个(最好是熟透的)、猪肉馅100克。

辅料:葱花、姜末适量、大料一朵。

调料:酱油、盐、料酒、鸡精、香油。

做法1：

1、茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末;

2、准备好肉馅，我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块;

3、起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅;

4、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟;

5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒;

6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡;出锅前倒入适量的盐，关火后淋一点香油即可;

7、面条煮熟后，用凉水过的透透的，浇上卤汁，再加点黄瓜丝和一小撮香菜。吃的时候再来两瓣蒜。

做法2：

1、肉切丝，葱切末备用，茄子洗净切丝

2、热锅热油，放入肉丝煸炒出油脂

3、放入葱花爆香

4、再放入茄子丝翻炒

5、放入适量的花椒粉、酱油、盐翻炒均匀

6、倒入适量的水，盖盖，大火煮熟，待汤汁收的差不多时，放入蒜末和味精调味即可出锅备用

7、另起锅水烧开，下入面条煮熟，捞出过凉水，将面条盛入碗里，浇上茄子卤就可以吃啦。

操作提示：

1、吃茄子不要去皮，茄子皮中富含维生 P，它能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和 裂。此外维生 p可以增强维生 C的活性，是维生 C的消化吸收上是不可缺少的物质。多吃茄子有助于防治高血压、 心病、动脉硬化;

2、茄子切开后易被氧化而变色，可以将茄子切丁后用盐水浸泡，防止茄子变色;

3、夏季新鲜的茄子大量上市。茄子属于寒凉性的食物，夏天食用有助于清热解暑，但消化不良、容易腹泻的人则不宜多吃，秋后的茄子比较老，老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;

4、西红柿去皮的小窍门:用小匙从西红柿顶部到底部顺序刮一遍(不要有遗漏)，这 表皮就可以轻松的撕下来。

茄子肉丝面卤

1、原料：中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根）、西红柿一个（最好是熟透的）、猪肉馅100克。

2、辅料：葱花、姜末适量、大料一朵。

3、调料：酱油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。

4、做法：茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末；准备好肉馅，我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块；起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅。

5、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟；茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒。

6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡；出锅前倒入适量的盐，关火后淋一点香油即可；面条煮熟后，用凉水过的透透的，浇上卤，上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜。对了，吃的时候再来两瓣蒜。

茄子汆卤面

【制作主料】：茄子1-2个、五花肉1小块、湿面条半斤

【打卤料汁】：生抽3-4勺、老抽1小勺、蚝油勺、盐1小勺、淀粉小半勺、水小半碗

【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱1根、小米辣2个、盐1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子清洗干净，然后改刀切成小丁放入碗中，放入1勺盐，用手抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤二】：生姜和大蒜拍碎剁成末、香葱切成葱末、小米辣切成圈，然后装盘备用。

【步骤三】：把五花肉去皮改刀切成黄豆粒大小的颗粒状备用，取一个小碗依次放入生抽3-4勺、老抽1小勺、蚝油勺、盐1小勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：茄子腌制好后，用手把茄子的水挤出来备用。

【步骤五】：取一个炒锅放一勺油，把肉粒倒入锅中，用小火炒出油脂、炒熟，放入一勺料酒炒至酒精挥发，然后放入姜蒜炒出香味，放入一勺豆瓣酱，把香味炒出来。

【步骤六】：豆瓣酱香味炒出来，放入茄子，大火翻炒 ，把茄子炒蔫。

【步骤七】：茄子炒蔫，放入准备好的调料汁，烧开焖煮3-5分钟，把茄子焖熟。

【步骤八】：茄子焖煮熟，放入小米辣，翻炒均匀大火把汤汁收浓，放入香葱，搅拌一下关火备用。

【步骤九】：在做茄子卤的时候，另外取锅添水大火烧开，放入面条煮熟。

【步骤十】：面条煮熟，盛出来装碗中，把茄子卤放入面条中，搅拌一下就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“茄子卤面”就制作完成，这个茄子肉末不管用来下面还是下饭，都特别的好吃。简单又营养美味，开胃又解馋，真的很棒哦。你要是喜欢吃面条的话，就试一试这个面条的做法，保证两碗不够吃，就是制作的时候要注意以下几点。

（1）茄子切完后，最好用盐腌制一下，可以去除茄子生涩的味道，同时让茄子提前入味。

（2）茄子腌制完后，一定要把水挤干，这样茄子可以很好的吸收调料的味道。

（3）制作这个卤最好放点五花肉丁，有五花肉油脂的滋润，打出的卤特别香。

（4）要是喜欢辣的可以提前放入小米辣炒制一下，不喜欢太辣的，出锅的时候再放。

（5）面条大家最好用湿面或者刀切的面条，这种面条口感筋道好吃。

茄子丝面条卤的做法窍门

1、原料：中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根）、西红柿一个（最好是熟透的）、猪肉馅100克。

2、辅料：葱花、姜末适量、大料一朵。

3、调料：酱油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。

4、做法：茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末；准备好肉馅，我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块；起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅。

5、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟；茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒。

6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡；出锅前倒入适量的盐，关火后淋一点香油即可；面条煮熟后，用凉水过的透透的，浇上卤，上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜。对了，吃的时候再来两瓣蒜。

茄子面的卤怎么做好

茄丁卤的做法：

【主料】：茄子380克、五花肉200克。

【配料】：黄瓜半个、蒜子5瓣、生姜小半块、大葱半根。

【调料】：水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。

【准备工作】：

1、准备新鲜的嫩茄子（太老的茄子都不会好吃），先把茄子切成1厘米左右的片，再切成1厘米左右的条，最后切成1厘米见方的茄丁。全部切好以后，放入碗中，再加入一小勺盐（4克左右），用手把茄丁和食盐翻拌均匀，加盐的目的是可以把茄丁里面一部分水分杀出，可以去除茄子的涩味，而且也有一定抑制茄丁氧化变黑的作用。把盐抓匀后腌制10分钟，10分钟后用手用点力把水分挤干备用。

2、个人认为用4肥6瘦的五花肉最佳，有肥有瘦吃起来香，当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉都是没有问题的，总之一切都可以跟着自己的口感来走，没有任何限制。我们先把五花肉先切片，再切成条，最后切成比茄丁更小些的肉丁。把切好的肉丁放入一个碗中，然后加入10克生抽搅拌均匀后腌制5分钟。这样可以给肉丁先增加一个底味。

3、准备5瓣蒜子，先用刀把蒜子拍散，再剁成蒜蓉，生姜1小块先用刀拍散后剁成姜末，大葱半根切成葱花，黄瓜半个切成丝备用。

4、要准备一个水淀粉，用淀粉10克淀粉30克清水搅拌均匀即成，因为淀粉放一段时间后会出现沉底的现象，所以在用之前要先搅拌一下。

【烹饪方法】：

1、把锅烧至冒烟时放入60克食用油，油温2成热时先放入2个八角爆出香味，最多有10秒香味就可以出来，把腌制好的肉丁倒入锅内，把肥肉中的油脂给煸出来，这样吃起来才不会油腻，也更香，慢慢地把肉香味给煸香，一直煸炒到锅内的油明显变多，肉丁有点金黄就可以，如果怕自己控制不了火候的可以改用小火。注意不能把肉煸得太干，否则口感会不好。

2、把肉丁煸炒到变色后就可以放入蒜末、葱花（蒜末和葱花都是放一半的量，留一半后面用）和姜末，翻炒均匀后加入15克黄豆酱，先把酱香味炒出后把茄丁也倒入锅内一起翻炒均匀，接着从锅边烹入20克生抽来提升菜肴的鲜味和味道，快速翻炒均匀，还要淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀，保持大火煸炒，把茄丁炒至断生，炒软。

3、把茄子炒熟后我们就可以加入清水，水量以能没过茄子稍微多一点点就可以，把水烧开后我们可以调味了，汤汁的颜色稍微淡了一些，我们可以加适量的老抽来上色，然后尝一下汤汁的盐味，差多少就补多少，加入2克白糖提鲜，白糖还可以起到综合味道的作用。改中火煮上两分钟，让食材和调料的香味相互渗透，让所有的味道都融入到汤汁中。

4、两分钟后我们先把八角挑去不要，然后加入剩下的一半蒜末，加入2克鸡精提鲜，翻炒均匀后淋入准备好的水淀粉，等汤汁再次沸腾后就可以出锅装碗。把剩下的葱花放在炒好的茄丁上面，然后起锅加入30克食用油后放入15粒花椒，看到花椒变色就把花椒捞出不要，接着把热油浇在葱花上面，这样就可以彻底激发出葱花的葱香味。这样茄丁卤就做好了。

茄子丝打卤面

茄子，面条，香菇，青椒，土豆，甘蓝，生抽，老抽，花椒粉，食盐，水淀粉，玉米油。

1.所有材料洗净后切成小丁。

2.热锅后倒入玉米油，放入土豆丁翻炒，再依次放入茄子、香菇和青椒。

3.放入生抽、老抽和花椒粉翻炒均匀，倒入半碗水，大火烧开后转中小火。

4.烧至蔬菜熟烂，加入盐和水淀粉勾芡出锅。

5.煮面卤的同时煮面条和甘蓝，煮熟后捞入碗中，浇上面卤即可。