咸肉黄鳝汤的做法大全家常(咸肉黄鳝汤的做法大全家常窍门)

咸肉黄鳝汤的做法大全家常窍门

材

主料黄鳝500克辅料茶籽油20克盐1克料酒5克姜10克

步骤

原味黄鳝汤的做法步骤11.黄鳝去头、去骨、去内脏切段

原味黄鳝汤的做法步骤22.焯水

原味黄鳝汤的做法步骤33.洗净

原味黄鳝汤的做法步骤44.热锅倒油，放姜片煸香

原味黄鳝汤的做法步骤55.放黄鳝翻炒片刻

原味黄鳝汤的做法步骤66.倒入足够的清水，大火煮开，转中火煮二十分钟

原味黄鳝汤的做法步骤77.放料酒

原味黄鳝汤的做法步骤88.放盐搅拌均匀

原味黄鳝汤的做法步骤99.起锅装盘即可

原味黄鳝汤的做法步骤1010.慢慢享用吧！

咸肉鳝鱼汤

鳝鱼冬瓜汤

食材：鳝鱼300克、冬瓜100克、葱花3克、枸杞数粒、淀粉3克、盐适量、生姜丝少许

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【烹饪步骤】：

第一步：将冬瓜去皮洗干净后，切成薄片，不用太薄，有云片糕那么厚即可，然后再将淀粉加入少许水调和好，枸杞用水泡发。

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第二步：锅中只滴入一小勺油，夏季煮汤油不宜太多，将油摇匀烧热后，倒入冬瓜翻炒一下，这样可以让冬瓜的清甜鲜味渗入汤水汁中。

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第三步：加入3碗开水，放入鳝鱼丝，鳝鱼丝嫌粗的话，可以再弄细一点。然后再放点姜丝，可以起到去腥味的作用。

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第四步：煮开后再改成开中小火慢熬6分钟左右，让鳝鱼鲜味更加浓郁，然后倒入调好的淀粉水勾芡一下，这样可以让鳝鱼肉味道更加滑嫩鲜美。如果不喜欢淀粉，也可以省略掉。

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第五步：勾芡煮开后，放盐和鸡精，再撒入枸杞和葱花即可。其实此汤本身自带鲜味，鸡精是可以省略去的。

咸肉黄鳝汤的做法大全家常窍门视频

咸肉鳝鱼汤是一道美味而营养丰富的汤品，下面是常见的做法和步骤：

所需材料：

- 鳝鱼：500克

- 咸肉：100克

- 姜块：适量

- 青葱段：适量

- 料酒：适量

- 温水或高汤：适量

- 盐和胡椒粉：适量

- 花椒粉（可选）：适量

步骤：

1. 将咸肉切成小块，然后用热水焯水，这样可以去除多余的盐分和异味。备用。

2. 将鳝鱼洗净，去除内脏和血液，在尾部切掉头部。

3. 准备一个大锅，加入足够多的温水或高汤。

4. 加入姜块和青葱段，再加入少许料酒提香。（料酒可选，有利于去腥）

5. 把焯水过的咸肉放入锅中，焯烫至出香味。

6. 然后将处理好的鳝鱼放入锅中翻炒一会儿，使鳝鱼稍微变色。

7. 加入足够的温水或高汤，使其完全覆盖住咸肉和鳝鱼。

8. 调至中小火，煮10-15分钟，期间撇去浮沫。

小贴士：

- 焯水咸肉可以减少煮出来的咸味，使汤更加清淡可口。

- 煮鳝鱼时可以添加一些料酒去除腥味，但用量要适度，以免影响口感。

- 如果有高汤的话，使用高汤能增添汤品的口感和层次感。如果没有高汤也可以使用温水代替。

- 根据个人喜好，可以在最后调味时加入适量的盐和胡椒粉来提升味道。也可以根据个人口味加入少许花椒粉来增加香气。（花椒粉可选）

希望这个做法对你有帮助！咸肉鳝鱼汤是一道美味又营养的家常菜，富含蛋白质和各种营养元素。祝你做出一锅美味的咸肉鳝鱼汤！

咸肉黄鳝汤的做法大全家常窍门图片

黄鳝 夏季是吃黄鳝的好季节，用黄鳝煲汤既品尝了鳝鱼的鲜美，又保留了它的营养，可谓一举两得。桑寄生和芦根的加入，让这道黄鳝汤更适合夏季养生。材料桑寄生50克，芦根15克，淡菜50克，黄鳝500克，猪肉250克，生姜2片，盐1茶匙5g做法1、黄鳝买回时请店家代为宰杀，洗净后切成5cm长的段。 2、分别将芦根、桑寄生和淡菜用冷水洗净备用。 3、猪肉洗净，切成3cm见方的块。 4、大火烧开煮锅中的水，放入黄鳝和猪肉块汆烫片刻，捞出后洗去黄鳝表面粘液形成的薄膜以及猪肉的血污。 5、汤煲中注入适量水，大火烧开后放入黄鳝、猪肉、芦根、桑寄生和淡菜，加盖后继续用大火加热10分钟。 6、然后调成小火煲煮1.5小时，上桌前调入盐即可。小诀窍在煲汤时使用天然矿泉水可以补充矿物质与微量元素。同时天然矿泉水可以与汤中的食材起到很好的营养互补作用。

盐肉黄鳝汤

主料

黄鳝3条

蘑菇100克

百叶结100克

咸肉1小块

辅料

调和油少许

料酒2勺

盐少许

白胡椒粉少许

葱花少许

姜片3片

蒜瓣2个

枸杞子10颗

黄鳝汤的做法步骤

1.黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2.先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4.炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。

5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7.然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8.为了保温，把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9.上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

咸肉黄鳝汤怎么烧好吃

食材

野生鳝鱼 500g

五花咸肉 100g

葱、蒜、姜 少许

食用油 25g

生抽、老抽 少许

盐、糖 少许

步骤

1. 鳝鱼洗好、杀好切成合适大小的段

2. 咸肉洗好切片

3. 葱、蒜、姜切好

4. 咸肉开水煮开捞出。

5. 鳝鱼在开水中洗去表皮粘液。

6. 起油锅放入葱蒜姜洗好的咸肉，翻炒出油。

7. 加入鳝鱼、加入生抽、老抽翻炒

8. 加入开水漫过食材，大火煮开小火慢煮之鱼肉软烂，收汁即可。

咸肉黄鳝煲的做法

藠头炖鳝鱼是一道美味的南方家常菜，下面是它的家常做法。

所需食材：

1. 鲜鳝鱼一条（约500克）

2. 藠头适量（约20克）

3. 姜片适量

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 盐适量

7. 糖适量

8. 葱花适量

制作过程：

1. 鳝鱼洗净，去头去尾，切成2到3寸的段。藠头洗净，去皮切成小块。姜片切片备用。

2. 将鳝鱼放入开水中焯水，至鱼肉微熟，并去除血水。捞出滤掉水。

3. 热锅冷油，加入姜片煸炒出香味，加入藠头煸炒几分钟。

4. 加入适量料酒、生抽、盐、糖调味，倒入一定量的水，煮沸后放入焯水好的鳝鱼段。

5. 转小火，盖上盖子，炖约15分钟，等到鳝鱼熟透入味。

6. 最后撒些葱花裝饰即可。

以上就是藠头炖鳝鱼的经典家常做法，您可以根据个人口味进行适当调整。

咸肉鳝段

材料：

黄鳝鱼一条，咸肉适量，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，清水适量

步骤：

1. 黄鳝鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏和头尾，切成段。

2. 咸肉切成小块。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，将咸肉煸炒出油，捞出备用。

5. 留下少许油，将葱姜蒜爆香。

6. 加入黄鳝鱼煸炒，加入适量料酒，炒至变色。

7. 加入清水，加入适量生抽、老抽、糖、盐，煮开后转小火炖煮10分钟。

8. 加入煸炒好的咸肉，炖煮5分钟即可出锅。

小贴士：

1. 黄鳝鱼肉质较嫩，不宜过度炒煮，以免炒老。

2. 咸肉已经有咸味，加盐时要适量。

3. 炖煮时火候要掌握好，以免烧糊或煮散。

咸肉鳝筒汤的做法大全

油爆黄鳝丝做法

准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

做法2：干煸膳段

准备食材如下：鳝鱼600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！

比如黄鳝，红烧当然也好吃，稍嫌单调，加入咸肉来调和，味道更显微妙。用咸肉、咸五花，都可以，相对于鲜肉、鲜五花来烧鳝，咸肉这类腌制品风味更足。重要的就是尽量选脂肪多的。鳝鱼的脂肪本身不多，猪肉的油脂能补足。

很多料理里面放的辅料，可能有一味很重要，但是用量并不多，多了，就喧宾夺主，也就是抢味，量少味道上才会有更好的复合感，这是我理解的小味道。

大多数小味道都可以用腌制品才建立，咸鱼、火腿、风鸡、蛏子干等等。

锅子里下两勺子油，如果能一半植物油一半猪油混合那是更好。下剥好的大蒜、姜块、切片的咸肉，小火煎，煎到咸肉油脂出来，大蒜表面起皱微微焦黄。

下鳝筒一起翻炒两下，沿锅边烹一圈黄酒，加打结的葱段、生抽、开水堪堪没过，稍微用一点老抽调色，小火慢煲。可以加冰糖适当增加甜味，但我建议不要太多，这道料理还是要吃咸鲜风味。

如果需要配菜，可以加入厚实的香菇一起煲。说是慢煲，其实只要40分钟左右就好了，鳝筒还是很容易煲酥入味的。大火收汁，也不用收得那么干，我都喜欢后一顿下面条的。

起锅撒葱花也可以，我撒了一把切成马耳朵的蒜苗叶子。我用的是土锅，直接就可以端上桌，生的蒜苗在余温里就会熟，而且香气才会散发出来。

咸肉黄鳝腌笃鲜

苏州十大名菜一、母油船鸭

砂锅中煨制而成，肥而不腻，香飘十里。菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜，比北京烤鸭、南京盐水鸭配菜更加精致、丰富，在苏州老字号得月楼、松鹤楼可以吃到。

苏州十大名菜二、碧螺虾仁

虾仁粒粒饱满，富有弹性茶叶入馔，恰逢苏州西山特产碧螺春，碧螺虾仁用心碧螺春的清香茶汁做调料，与河虾仁一起烹调而成。

苏州十大名菜三、松鼠桂鱼

正宗的“松鼠桂鱼”用的是新鲜太湖野生鳜鱼。早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肺“，可见这道菜多么历史悠久。松鹤楼的松鼠桂鱼是全苏州做的数一数二的，非常值得一试。

苏州十大名菜四、雪花蟹斗

苏州厨师擅长出蟹粉，将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，以蟹壳作为容器，再以火腿等配料点缀，精巧鲜艳。

苏州十大名菜五、河鳗

鳗肉细腻，甜中带咸。黄焖河鳗最早就是松鹤楼的名菜，有书面记载称“以城中松鹤楼最腴美”。它加的河鳗原料选用太湖鳗鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲，黄焖栗子鸡并称“三黄焖”。

苏州十大名菜六、酱方

配上白米饭味道绝佳，酱方一款传统的经典酱方足有一千克，选用太湖地区家猪的五花肉，腌24小时后，放卤汁里烧3个小时，皮Q肉紧，味道浓郁。

苏州十大名菜七、响油鳝糊

鳝丝粗细长短匀称，苏州水旺，早年在水田里随处都有黄鳝。响油鳝糊看似是家常菜，其实大有讲究。

苏州十大名菜八、鲃肺汤

品尝时先喝汤，再吃肝。“鲃肺汤”用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤，原名“斑肝汤”。“鲃肺”指的则是斑鱼肝，原来有位国家领导人是陕西人，把“斑肝”听成了“鲃肺”，则改名叫了“鲃肺汤”。

苏州十大名菜九、腌笃鲜

是道时令汤菜，季节性特别强，每一季都有不同的配料，自然也是不同的口感。过了这个村，就没这个店，即使还能见到同样的店，也不再是那个村的店——味道不一样哇！

苏州十大名菜十、清炖狮子头

这个菜也是有一个传说，有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，在座的宾客们都叹为观止。