蛋烘糕面浆的调制配方大全视频讲解 蛋烘糕面浆的调制配方大全视频讲解教程

一、蛋烘糕面浆的调制？

材料：蜂蜜40克、鸡蛋2个、白糖35克、面粉90克左右、黄油适量。

做法：

1、将蜂蜜和白糖搅拌在一起；

2、将鸡蛋放在里面一起打发；

3、放入面粉，用橡皮刀搅拌在一起，以Z形搅拌；

4、再放入黄油搅拌均匀，倒入纸杯；

5、最后放入烤箱200度10几分钟即可。

二、蛋烘糕面糊如何调制？

做法：

1、将500克面粉放入盆内，在面粉中放入250克蛋液、200克白糖和50克红糖水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母粉与适量的苏打粉。

2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和切成细颗粒的蜜饯搅拌均匀备用。3、将专用的烘糕锅或平底锅放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，盖上锅盖烘制。

三、蛋烘糕的做法？

1、准备好全部要用的材料；

2、将鸡蛋打匀，并且放入糖混合；

3、然后加入酵母牛奶混匀；

4、接着加入低粉搅拌均匀；

5、加入玉米油搅拌均匀后，放3小时以上；

6、准备内馅要用的材料；

7、将锅中加入油，下入姜蒜末炒香；

8、加入肉馅炒至七成熟时下入豆芽菜，翻炒均匀后加入一勺生抽；

9、制作好内馅；

10、静置好的面糊加入泡打粉搅匀；

11、锅内涂少许油；

12、舀入一勺面糊，盖上锅盖；

13、大约30秒后翻面，盖上盖子；

14、两面都煎好后加入肉馅，对折即可。

四、蛋烘糕的脆皮秘诀蛋烘糕皮怎么做？

要把蛋烘糕的皮做脆的话，可以选择低温发酵。用鸡蛋和面粉将面糊制作好之后，在上面裹上保鲜膜，然后把它放入冰箱进行冷藏发酵，这样发酵一晚上，第二天拿出来做蛋烘糕，做出来的皮会非常的脆，特别的好吃。

五、满煎糕的米面浆配方？

原料：

中筋面粉250克、白糖50-80克、苏打粉4克、泡打粉4克、温水400克、花生碎50克、白芝麻15克（可加可不加）、红糖少许；（此分量用28cm的平底锅可以煎三块大面饼哦~）

满煎糕烹饪步骤：

1、花生150度烤20分钟，冷却去膜，用搅拌机打成较细的颗粒，白芝麻150度烤10分钟。两种混合在一起，再加红糖制成馅料。

2、中筋面粉和苏打粉、泡打粉等粉类一起放在盆里混合均匀。

3、加入全部温水，用手动蛋抽把粉类和温水全部混合均匀，搅拌成看不见干粉颗粒细腻的面糊。

4、盖上保鲜膜，室温静置1小时。

5、火上先放上平底不沾锅预热，把面糊再次搅拌后倒一些入锅中，面糊不要倒太厚，能铺满锅底即可。

6、铺好面糊后，待全面冒泡后把馅料均匀的撒在面糊上，然后盖上锅盖，小火焖，待锅周围冒气后（约5分钟）取满煎糕对折成半圆形切块。

受热后的面浆慢慢鼓涨，随即出现蜂窝状空洞。撒上已经准备好的花生仁以及加了芝麻的红糖。盖上盖子，将煎锅端起放置一旁。

几分钟后，余温将满煎糕蒸熟。一揭盖，一阵伴着焦糖的面香扑鼻而来。

满煎糕起锅前要对折，再放到竹筛上晒凉。热的满煎糕口感不好，不够弹嫩，只有凉了才会有弹性和韧性，再赶时间也要等。

煤炉做出来的满煎糕，整个内部松软富有弹性，还带着淡淡的花生芝麻香，吃上一口香甜而不腻人。

六、乐山蛋烘糕的做法？

用料

低筋/中筋面粉 100g

鸡蛋 1个

红糖 5克

白砂糖 25克

盐 0.5克

干酵母 1克

温水 80-100克

小苏打 1克

做法步骤

1、先加50g温水放红糖和白糖融化，再加面粉100，酵母1，油10，剩下的水，一个蛋，拌匀。（水慢慢加，粘稠又能流动的状态就可以了）。静置.（夏天30度左右，发酵一两个小时，冬天5度左右，大慨需要六七个小时或者更久，春秋季节差不多三个小时）

2、发酵好了加入小苏打和盐，继续搅拌至出现许多小气泡则完成了面液。（面糊变来膨胀起来，很多蜂窝状或者气泡，就说明发酵好了）

3、开小火，抹点点油，倒入面糊盖上盖子烤

4、按到时间开盖看，冒泡了就可以加入喜欢的材料，我加的是花生酱+糖。都表面凝固就可以夹出锅。

七、蛋烘糕的工具有哪些？

蛋烘糕小圆铜锅，燃气小炉灶，摄子，各种盛料盅器等

八、蛋烘糕的边总是粘住？

1.锅壁没抹油：制作电饭煲蛋糕时，需要在锅壁上面涂抹一层食用油，可能减少粘锅。

2.面糊中没放油：调蛋糕的面糊的之后，也是需要加入适量的玉米油的，面糊中不加油也有可能导致粘锅。

3.电饭锅内胆老化：如果电饭锅的内胆老化严重，内里有凹凸不平、掉漆等情况，用来制作蛋糕也是容易粘锅的。

九、蛋烘糕的做法老玩家？

用料

低筋面粉 300克

鸡蛋 3个

酵母 3克

玉米油 30克

白砂糖 50克

红糖 10克

小苏打 3克

盐 1.5克

花生酱 适量

沙拉酱 适量

巧克力酱 适量

草莓酱 适量

蛋烘糕锅 1个

夹子 1个

棉布 1块（刷油用）

水 270克

打蛋器 1个

蛋烘糕的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料准备好

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10可红糖加50克白砂糖用50克温水搅拌融化（温水就好）

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把300克低筋面粉、3个鸡蛋、3克酵母、融化的50克红糖水、220克水全都放盆子里用打蛋器搅拌均匀

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后面浆这种状态，这是我快做完了拍的，一开始的时候忘记拍照了

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把粉浆放冰箱保鲜过夜，第二天起床拿出来回温（如果是当天做就把粉浆常温发酵3小时左右，发酵成功的粉浆是会升高膨胀很多泡泡的）

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好后把3克小苏打跟1.5克盐放粉浆里搅拌均匀，就准备开煎

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅小火加热一下，用棉布沾一点油擦全锅（记得是一点点油，妨黏作用）

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是家里平时用的小汤勺，一勺一个（多一些就厚点少一些就薄点，这个自己掌握）

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火放一勺粉浆

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左右晃动，把锅沾满粉浆

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子几秒钟(全程小火)

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

几秒后打开盖子，这时候粉浆已全部凝固（熟了）

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上自己喜欢的酱

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用夹子从边边夹起对折

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好了完成，开吃

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这些是我准备的酱，偏甜的酱不要刷太多了（自己喜欢什么酱什么料，都可以放）

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热吃，刚做出来边边是脆的，放一下就会软

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷了也好吃

十、蛋烘糕的利润有多少？

一个蛋烘糕需要的原材料是鸡蛋,面粉,各种酱料和馅料的成本需五毛到一块,按一个蛋烘糕售价三快到四块来算,一个蛋烘糕的利润为两块五。利润大概在百分之二十五左右。