菜干鸭汤做法大全家常做法大全(菜干煲鸭肉)
菜干煲鸭肉
干百合可以煲鸭子汤。在煲汤之前最好用凉水把干百合泡软。
菜干煲鸭汤的做法大全
食材:鸭腿3个,干小黄蘑1小碗,洋葱1/4个,姜5片,香菜少许,料酒、盐、植物油适量。
详细做法:
1,把鸭腿解冻,剁成块,然后倒入盆里,多放些水浸泡,中途换水,泡去血水,然后捞出控水待用;再准备1小碗干小黄蘑。
2,把小黄蘑放入小盆里,加入温水泡透泡软,然后再择洗干净,捞出待用。
3,煮锅里加入清水,把鸭腿倒入锅里,加入3勺料酒去腥,开大火烧开锅,不要搅动,在沸腾状态下用饭勺把浮沫撇干净,多煮一会,直到鸭肉紧实,无血水。
4,把鸭腿用笊篱捞出来,如果鸭皮上有没处理干净的鸭毛,这时候就赶紧趁热拔,很快就会处理干净,然后放到水龙头下冲洗,再把鸭肉洗净,这样炖出来的汤清澈。
5,锅里加入少量植物油,把洋葱切小丁,和5片姜一起放入锅里中火煸炒,炒到洋葱变软打蔫。用洋葱炝锅,要比大葱香,做出来的汤好喝。
6,倒入鸭腿中火煸炒,中途顺锅边淋入2勺料酒,翻炒去腥,一直炒到鸭块表面微黄,这时候就可以了。
7,把炒好的鸭腿及炒料一起倒入电炖锅里,加入热水,盖上盖子,开大火开始炖汤。
8,一直大火炖到锅里的汤发白浓郁,再把蘑菇倒入锅里,加入适量盐调味,再次开锅以后,就可以转慢火炖制了。
9,大约2小时左右,锅里的鸭肉软烂脱骨,满屋飘香,打开锅盖,尝尝咸淡咋样,合适以后把少许香菜切成段入锅,就可以上桌了。
菜干鸭肉汤
食材:老鸭1只、山药、陈皮、葱姜、枸杞、盐、食用油。
做法:第一步,将老鸭处理好,宰杀之后清洗干净,斩成小块,然后下入锅中焯水,焯水后捞出,沥干水分备用。
第二步,起锅烧油,加少许油就可以了,然后下入鸭肉翻炒,翻炒至至鸭皮微微焦黄,并且煸炒出鸭皮上的油脂。
第三步,然后将鸭肉转移至砂锅中,加适量的清水,放葱姜和陈皮开始炖,大火烧开,小火炖30分钟。
第四步,接着将山药去皮切块,一起下入锅中继续炖10分钟,再撒些枸杞焖5分钟,最后加盐调味,就可以关火出锅了。
小贴士:
1、炖老鸭汤,不要直接下锅炖,焯水过后还要下锅煸炒一下,煸炒出油脂,这样就不会油腻了。
2、山药搭配老鸭,滋补身体,又不上火,具有健脾养胃的功效。
3、老鸭汤这样做,不油腻,喝了不发胖,减肥的人也可以放心喝。
菜干煲鸭子的作用
可以啊,麦子和鸭子一起煮,特别适宜冬季食用。
鸭的营养价值很高,鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%,比畜肉含量高得多。
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。
肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。
鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉鲜美。
鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,对心肌梗塞等心脏病有保护作用,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。
与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。
鸭肉菜干汤的营养价值
主要由热量、蛋白质、脂肪、钾、钙、磷、铁等元素组成。豚肉富含蛋白质和维生素B族,尤其是烤肉味道极佳;鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分,健脾祛湿、暖胃开胃,具有滋补身心的功效;同时将两种肉熬成汤后,可以提高营养吸收率,有助于增强免疫力、改善身体机能、促进生长发育等作用。同时,汤中的多种营养素有助于滋润肌肤,保持皮肤健康美丽。
鸭肉菜干汤的做法大全
1、备笋干:将笋干洗净切成小段,用热水泡20分钟备用。风干鸭食用时,先用温水清洗一遍即可,如果口味较淡的,可以在温水中浸泡15分钟左右。
2、备鸭肉:鸭肉洗净后切成小块,用开水焯去杂质和血水,捞出。炒锅放油,约6成热时放入姜片,煸出香味后,再放入鸭肉,炒去腥味即可关火出锅。
3、炖鸭:坐砂锅,放入鸭肉,再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸,所以不用放盐,只需加少量的料酒即可。盖上盖,用大火烧开,改小火炖30分钟。即可出锅。小提示:通常鸭肉会一股腥味,所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤,然后放姜与鸭肉同炒,有利于除去鸭肉的腥味
菜干炖鸭子汤
用料:鸭 1只,酸萝卜 2个,生姜 1块,料酒 适量,花椒 20粒,干辣椒 1个,八角 3个,桂皮 1块,香叶 3片,草果 1个,盐 1小勺,鸡精 1勺,枸杞 1把,葱花 适量,开水 适量
酸萝卜老鸭汤的做法:
1、鸭去掉内脏,清洗干净备用!
2、水开,放入适量的料酒,姜片,鸭子去掉头和屁股,放进去焯水!(鸭头可以放在冰箱冷冻保存,积攒起来,够一盘了,卤了吃!)
3、焯好水的鸭子,清洗掉浮沫,放进砂锅中!
4、准备好所需的配料: 八角3个,桂皮1个,草果1个,花椒20粒,干辣椒1个,香叶3片,生姜切成丝,酸萝卜切成小块备用!
5、把花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,生姜,草果,酸萝卜放进砂锅中!
6、倒入适量的开水,煮开!
7、转小火慢炖一个半小时!
8、中途打开看看,能轻松用筷子扎透了,翻面,再继续小火慢炖!
9、鸭子煮熟了,用厨房剪刀剪成小块儿,也可以用手把鸭肉撕下来!
10、把鸭汤里面的调料挑出来,方便孩子们喝!不介意的也可以不挑出来!
11、放入一小勺盐调味!
12、放入一把枸杞,再煮5分钟左右!(有条件的也可以再放几个红枣进去。我家刚好没有红枣了,就没有放!)
13、起锅前放入适量的鸡精和葱花即可!
鸭肉煲菜干的功效
鸭肉是一种营养丰富的食材,含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质等营养成分。和一些特定的食材搭配烹饪可以增加营养价值,比如:
1. 红枣炖鸭肉:红枣具有补气养血、滋阴润燥的功效,与鸭肉一起炖煮可以提高汤的营养价值,滋润身体。
2. 花菇炖鸭肉:花菇具有清热解毒、润肺止咳、降血脂的功效,搭配鸭肉可以增加汤的鲜美度和营养价值。
3. 橙子炖鸭肉:橙子含有丰富的维生素C和矿物质,能够提高免疫力,与鸭肉一起炖煮可以增加汤的鲜美度和营养价值。
总之,鸭肉可以和很多食材搭配烹饪,不同的搭配方式能够增加汤的营养价值和口感,建议根据自己的口味和身体状况选择适合自己的搭配方式。
鸭肉炖干菜
1、荠菜
吃不完的荠菜也可以晒成干菜保存,它和冷冻保存的荠菜又是不同的风味,特别的有嚼劲。
2、干豆角
豆角晒干后都是可以保存一年之久的,到了冬天或者春天,来个排骨炖豆角或者鸭肉炖豆角,不仅仅是耐煮,关键是好吃!
3、莴笋
莴笋干是我小时候最爱吃的,记得小时候我妈妈总会把吃不完的莴笋晒成干儿,然后装起来等到想吃的时候就拿出来吃,记忆中的味道总是这么美好。
4、南瓜干
南瓜不仅可以做成南瓜饼、南瓜粥,还可以做成南瓜干来食用,今天我们就来分享一个老南瓜如何保存一年不坏的方法!
5、红薯干
自己在家做,没有任何的添加剂,吃起来更放心健康,材料和做法也是相当的简单,只要天气好,没有烤箱也能完成,咬一口软糯Q弹,厚实中还带着一点儿嚼劲,承载着满满的幸福感!一根一根完全停不下来!
6、白萝卜
阳光晒干的萝卜干儿,空口也能吃出阳光的味道。炒、炖、凉拌、做酸辣条均可。
7、湖南白辣椒
新鲜辣椒经过晒干,用来做火锅来炒菜炖鱼都非常香,味道酸爽。
8、胡萝卜
晒干的胡萝卜可以直接当小零食吃哦。
9、茄子干
这道茄子干嚼劲十足,炒菜下火锅都是一级棒!
10、干土豆片
今天分享的这种这款干土豆片,在我老家称它为“洋芋片儿”,也可以洋气地称呼它为薯片,既可以油炸也可以下火锅,就是怎么烹饪都好吃。
菜干和鸭肉怎么做好吃
1、老鸭半只、春笋2颗、香叶3片、肉蔻1个、姜6片、冰糖8粒、黄酒50克、老抽30克、生抽20克、水淀粉少许、草果花(或草果)1个、干栀子花1个、桂皮1段、八角1个、花椒15粒、白芷4片、甘草6块、丁香6粒。
2、做法:处理笋,剥皮,改刀,切3×0.5cm竖条,也可切斜片。锅中加水烧开,加一勺盐,放入笋片,开锅后,煮两分钟,关火捞出,过凉水备用。
3、宰杀后的鸭子,要认真清洗,用镊子拔出毛囊内毛根。改刀切3×1cm块,锅中烧水加入3片姜,水开后加入鸭块,煮出血沫2分钟,捞出,用清水洗去血沫备用。
4、锅中打底油,油温五成热,下姜片,下鸭块,调小火,不停翻炒鸭块逼出鸭油,见鸭皮表层微黄,下香料(除香叶),炒出香味。
5、香料炒出香味后,改中火,下黄酒烹香,依次放冰糖、老抽、生抽,再加入笋干翻炒,加入150克的清水,盖锅盖,改小火焖烧5分钟,开盖靠汤,再勾薄欠,出锅装盘。
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