广东菜谱家常菜菜谱(广东菜谱大全家常菜)
广东菜谱大全家常菜
口水鸡——金鸡送福
之前就推荐过这道菜口水鸡,中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。
有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。
推荐口水鸡,以往的做法多为清蒸,煲汤,或鲍鱼等食材同煮,但是这道菜更爽口不油腻可以试试。
经典粤菜100款
1、白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸后,晾干切块。成菜后,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美。
2、客家酿豆腐
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。
“客家酿豆腐”之所以独具特色,与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美,在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等,增加了口感,更有嚼头。
3、红烧乳鸽
红烧乳鸽,是是广东省传统名菜之一,属于粤菜系。主要材料有乳鸽,特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,红烧的乳鸽外酥里嫩,吃红烧乳鸽,大部分人是连骨头也不放过,因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。
4、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧,是香港十大经典名菜之一,也是广东省传统名菜之一,属于粤菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。
5、烤乳猪
烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。
广东菜谱大全家常菜做法
1:酸甜排骨 2:盐焗鸡3:萝卜炖牛腩4:羊肉煲5:白芍鸭(鹅)
6:五指毛桃鸡汤7:三杯鸭8:烧鹅9:季节白芍青菜10:香菇黄焖肉11:清蒸鲈鱼(石斑鱼、多宝鱼)
12:清蒸龙虾13:腰果虾仁炒三丁14:清蒸鲍鱼15:清蒸扇贝16:鱼香茄子煲17:卤水拼盘18:叉烧猪颈肉19:酿苦瓜(茄子、豆腐)
20:红豆甜汤或者莲子甜汤
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1.(喜庆满堂)——迎宾八彩蝶
2.(鸿运当头)——乳猪拼盘
3.(浓情蜜意)——鱼香焗龙虾
4.(金枝玉叶)——彩椒炒花枝仁
5.(大展宏图)——雪蛤烩鱼翅
6.(金玉满船)——蚝皇扒鲍贝
7.(年年有余)——豉油蒸鱼
8. (喜气洋洋)——大漠风沙鸡
9.(花好月圆)——香菇扒时蔬
10.(幸福美满)——粤式炒饭
11.(永结连理)——美点双辉
12.(百年好合)——莲子百合红豆
广东菜谱大全家常菜菜单
广东年夜饭白切鸡,清蒸鱼,耗油生菜,发财猪手,现在生活条件好了,油焖大虾,或者白灼大虾,蒸螃蟹,蒸鲍鱼,蒜蓉粉丝扇贝,蒜蓉粉丝青口,红烧海参,也可以来点小炒百合腰果芹菜瘦肉丁,芋头或者梅菜扣肉,或者多个冬菇趴菜心,广东过节很多美食,食在广东不是假的哦!
家常粤菜100款
其一,粗料细做 古法粤菜,是以广府菜之源顺德为根,作为一方水乡,并不以高端食材见工长,在这样的背景下诞生的顺德菜,精髓在于从原料上尽采地方风物,再取家常价廉的食材,做最精细的处理,也就是所谓的粗料细做。
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为了针对楼主的问题,我详细的给楼主你写一份方案吧!怎么学习粤菜?
粤菜的精髓在于那?粤菜以清淡养生为主,通俗点讲是不辣的菜系,同时粤菜也包罗万象,广式点心,广式烧腊,卤水,海鲜等等多样化,想精通所有哪怕花大半辈子去学习研究都学不完。粤菜对于摆盘和工艺雕刻以及观赏性比较严格也讲究意境,一道上等的粤菜相当于一件艺术品,它不单单用来吃,还有其存在的观赏性也能令人赏心悦目。
学习粤菜有两种途径:
一、读该职业学校
但我个人并不推荐,学校大部分是教理论上的东西,对于实践所用的材料是很有限的,学习粤菜不是说你会炒粤菜就算学会了,你要理解粤菜的精髓才行,同时也需要刀工,搭配,雕刻摆盘等技术理念支撑,那么学校虽然也有教,但很有限,其有限不是说基本功上的理论上的教导,是材料上的有限得不到最大程度的实践,没了实践再多的理论也是纸上谈兵,所以不建议到职校读,因为浪费时间之余又浪费钱。
二、社会上学习
到社会上在广东找一些大型的酒店学习,酒店对于菜品食材材料有严格的把关,对于行为举止也有一定约束,那地方可以打造人品和职业道德,在技术要求上也相当严格,所谓严师出高徒,必须要在“精”的层次上面去学习。虽说在广东粤菜管多的数不过来,粤菜的普遍会让你觉得不稀罕,但在高端的酒店里面的粤菜可是上万一桌的,其工艺和处理过程是其他地方比不了的,就拿简单的菜心来讲,他们用料是很挑剔的,老的不要,太嫩也不行,基本条条一样长短大少,所以去酒店学习粤菜会对“它”有更好的理解和高超的烹饪技巧。
酒店中厨学徒对于学历不高,初中也可以进,因为现在很少年轻人选择做厨房的行业,所以门槛也相对降低了些。酒店学习需要用清楚去熬,在技术未成型前不建议跳槽,这样对熟练度有损伤,毕竟适应一个环境可不是三两天可以做到的,加上各师各法在你对粤菜不理解的情况下去哪都是学徒,所以不建议跳槽。如果从学徒到炉灶估计需要3-5年左右时间前提是要勤快好学品质好。我建议的方案是由水台做起,水台是属于粗加工,处理海鲜,处理大件材料等等,然后你表现好可以申请到打荷或者砧板去,打荷是跟单配碟出菜,比较关键的位置,它最接近炉灶可以看师傅炒菜,砧板是切配的,对于做菜没打荷多优势,打荷到荷王,荷王是跟配料酱料,管理厨房酱料和分配菜式管理打荷人员以及安排打荷工作,它是打荷的头,荷王做到一定程度后可以申请上锅学习抛锅了,它是尾锅的人选之一,那么你肯熬肯做肯学,很快能一步步的有理论到实践上的学习和理解了。
广东菜谱大全家常菜图片荤菜
第一阶段:产后第一周(1-7天)
进补重点:
排污利水、祛恶露。产后妈妈的肠胃功能处于较弱状态,胃口欠佳,膳食宜清淡、软烂、易消化,先调理肠胃。其次,产后第一周是产妇排恶露的时期,此期间可以为她们准备活血化瘀、温经散寒的月子餐。猪肝是补气养血的首选食材,可每天进食100g左右。
饮食安排:
早餐前:生化汤一杯(空腹喝)早餐:麻油猪肝+栗子小米粥,加餐:红豆汤午餐前:生化汤一杯(空腹喝);午餐:麻油猪肝+薏仁饭,加餐:鸡丝小米粥;晚餐前:生化汤一杯(空腹喝),晚餐:素炖品/八宝粥,晚点:红豆汤。
第二阶段:产后第二周(8-14天)
进补重点:
养肝固肾、丰乳汁这一周是产后增强骨质、养肝固肾的黄金时期。膳食方面应该适当添加动物类食品,同时以蔬菜类食物和水果辅助开胃,帮助吸收肉类食物中的营养成分。此外,催乳也成为众多妈妈所关注的问题,通过食补方式促进乳汁分泌是本周月子餐的重要内容之一。
饮食安排:
早餐:麻油猪腰+适量蔬菜+甜糯米粥,加餐:红豆汤;午餐:桂圆炖猪心+适量蔬菜+薏仁饭,加餐:猪手花生汤/油饭;晚餐:鲫鱼汤+杜仲猪腰+素炖品,晚点:红豆汤
第三阶段:产后第三、四周(15-30天)
进补重点:
培元固本、养体肤经过两周多的调理,产后妈妈的身体已经有了一定程度的恢复,该排的已排出,乳汁分泌逐渐旺盛。此阶段的进补重点在于进一步益气养血,早日恢复体力,还可以通过食补健体养颜。
饮食安排:
早餐:麻油鸡+黑芝麻薏仁粥+水果适量,加餐:红豆汤/牛奶;午餐:羊肉+蔬菜适量+乌鱼香菇萝卜汤,加餐:素炖品一份;晚餐:鱼汤+蔬菜适量+薏仁饭,晚点:香菇糯米饭。
第四阶段:产后30-42天
进补重点:
坐月子30-42天主要是为妈妈产后身材恢复做护理,利用月子餐的方法科学控制脂肪,以便达到减肥瘦身的效果,月子餐的食用时间相对前面几周的长。
饮食安排:
起床后:生化汤;早餐:薏仁米饭(或鸡汤面、虾米粥、瑶柱粥、莲子粥、糯米桂圆粥、花生粥、红薯粥、芝麻粥、花生粥)、鲜鱼汤(或猪肚汤、骨头汤、鸡汤、猪脚汤);上午加餐:红豆汤、姜丝麻油煎蛋,午餐:鲜鱼汤(或猪肚汤、骨头汤、鸡汤、猪脚汤)、素菜(莲藕、莴笋、海带、毛豆、芦笋、豆腐)、薏仁米饭(或五谷杂粮饭);下午加餐:薏仁米饭(或鸡汤面、虾米粥、瑶柱粥、莲子粥、糯米桂圆粥、花生粥、红薯粥、芝麻粥、花生粥);晚餐:薏仁米饭(或五谷杂粮饭)、鲜鱼汤(猪肚汤、骨头汤、鸡汤、猪脚汤)、荤菜(腰花、虾仁、翅中、毛豆、牛肉、鱼、蛋),晚上加餐:红枣燕窝。
学炒菜家常菜
1、麻辣德子
十大知名吃播博主之一,这应该是最有礼貌的美食博主了,就是每次做菜量有点大,要不怎么说东北大气呢?冲着这大气的“硬菜”和礼貌的德子,怎么样都得给个双击加评论。
2、皮皮(教做菜)
都是简单朴实的家常菜,是一位能够让你每天看着视频就能晚上下厨做的博主,没有复杂的拍摄手段和高端的食材,朴实无华就是他最大的特色了。
3、贫穷料理
一位不爱旅游爱菜市场的95后猛男,带着墨镜做着菜,顺口再来首即兴说唱,相比学他做菜,反倒听听他的说唱貌似更加有趣。
4、懒饭
不得不说中华美食可谓是博大精深,相比于传统菜式的经典,懒饭带给我们的就是新鲜的菜品样式,中西结合的方法真是出奇制胜,不管东方西方,只有小孩子才会选择,我们吃货全都要。
5、邹小和
老话说,“一天不看邹小和,晚饭不知做什么”,一手川菜那是烧的炉火纯青,成菜色泽鲜艳、诱人,让人垂涎欲滴,不禁让人怀疑他是川菜的隐藏大厨。
6、大野蜜探背锅侠
轻功水上漂见过很多,“挖掘机”版本的你可曾见过呢?还有将烧鸡烤成黑炭的操作,这个穿着古装,留着短发,酷似男生的女孩子真的是一个被美食耽误的沙雕一号。
7、老饭骨
三位国宴大师操着一口流利的北京话,光是听着就十分亲切,做菜种类也是颇多,八大菜系就没有能够难倒大厨的,另外不光做菜好吃,摆盘也很好看,大厨不愧是大厨,在做菜这件事情上下得了功夫,上得了台面。
8、乡村胡子哥
做菜这件事是一个细致活儿,别看“乡村胡子哥”是个留着络腮胡子的粗犷大叔,做起菜来可是“张飞穿针粗中有细”,而且做出来的每样菜品菜都是色香味俱全,让人胃口大开。
9、睡衣吃货
作为全抖音最懒的男人,总是顶着爆炸头,穿着睡衣,一副没有睡醒的样子,而且就算这样他的前女友还隔三差五的请他吃各种各样的美食,真是让人羡慕嫉妒恨呐,不过现在的他已经改变了以往的视频风格,粉丝也因此掉了不少。
10、美食作家王刚
是一位超级接地气的大厨,做菜干净利落,虽然不重视摆盘,但是味道一定是一级棒,每次看他视频的我都是“眼睛懂了,大脑会了,手脚懵了”,屏幕对面的你是否也和我一样呢。
广东菜谱大全家常菜图片
准备食材:鸡肉,干香菇,虫草花,红枣,姜丝,盐,白糖,生抽,蚝油,料酒,生粉
广东家常菜做法步骤:
1、干香菇、虫草花用水泡发清洗干净,香菇切片,红枣清洗干净也切片。
2、剁好的鸡块放入盘里,加入适量的姜丝、香菇、虫草花和红枣。
3、接着加入适量的盐、白糖、生抽和蚝油调味,一勺料酒去腥,放一勺生粉一起抓拌均匀腌制20分钟,再来一勺食用油锁住水分。
4、水开上锅蒸12分钟,出锅前撒上葱花点缀一下即可。
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