家常蒸肉丸子的做法(家常蒸肉丸子的做法大全窍门)
家常蒸肉丸子的做法大全窍门
食材:
肉馅儿300克,葱姜水80克,盐2克,生抽1勺,蚝油1勺,胡椒粉1勺,白糖1茶匙,玉米淀粉1勺,食用油1勺,胡萝卜适量
蒸肉丸子最正宗的做法步骤:
1、切点葱丝和姜丝,放入80克温水中搓揉、浸泡一会儿,对于平时不爱吃葱姜的孩子,就可以像我这样直接用葱姜水来做肉丸子,或者加入一些生姜粉。
2、肉馅中加入葱姜水,盐、生抽、蚝油、胡椒粉,一茶匙白糖提鲜,搅拌至上劲,让肉馅儿吸收水分,在调味的时候不要加入淀粉和食用油。
3、肉馅儿调味结束再放入玉米淀粉继续顺着一个方向搅拌,搅拌好的肉馅特别有弹性,所以做出来的肉丸子就会比较Q弹。
4、最后再加入一勺食用油搅拌均匀,锁住水分,想要口感更加丰富也可以增加一些香菇丁、胡萝卜丁、木耳丁等等。
5、胡萝卜切片摆在盘子里面,手上沾水打湿,抓起肉馅儿利用虎口挤出肉丸子,放在胡萝卜上面,锅中烧水,水开大火蒸20分钟。
6、一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉加入半碗清水调成汁儿倒入锅中煮开,放入两颗上海青煮熟,汤汁煮至黏稠就可以了。
将上海青摆在肉丸子周围,淋上汤汁就可以了,这样做出来的肉丸子汤汁饱满,鲜嫩Q弹,非常好吃。
家常蒸肉丸子的做法步骤
做法
【1】五花肉将肉皮取下之后先切成薄片。
【2】然后再剁成肉泥备用
【3】肉泥剁好之后放入盆中下一步开始腌制,盆中加入适量的食用盐(约3克),加入适量的料酒(约5克)。
【4】然后搅拌均匀顺着一个方向摔打上劲,这一步的目的是让肉泥吸收调料摔打出肉胶,将肉泥摔打至出胶黏手即可。
【5】然后准备适量的姜葱切成细丝,姜葱丝切好之后放入碗中。
【6】加入适量的清水用力抓1分钟抓出姜葱水,这一步没有直接把姜葱加入到肉泥中,是因为姜葱下锅之后容易炸胡
【7】盆中加入胡椒粉一勺(约1.5克),然后把处理好的姜葱水倒入盆中。
【8】再将肉泥继续搅拌至完全吸收水份为止
【9】搅拌上劲之后加入鸡蛋1个,再加入适量的玉米淀粉搅打上劲,玉米淀粉勾芡的效果略差,但相比于土豆淀粉来说更适合炸肉丸,搅拌上劲之后下一步开始制作。
【10】把锅烧热,锅烧热之后加入宽油,然后将油温烧至6成热(约180度)。
【11】油温6成热之后将准备好的肉泥挤成丸子依次下入锅中
【12】丸子下锅之后将其炸至熟透备用,肉丸熟透之后捞出转大火将油温升至190度。
【13】然后再次将丸子下锅复炸30秒,这一步的目的是将肉丸表面收紧炸脆,30秒钟之后将肉丸捞出即可
蒸肉丸子的方法
食材用料
猪肉(肥瘦)300克,豆腐(北)150克,盐1.5克,十三香少量,麻油适量,生姜少许,食用油少量,耗油3克,生抽3克,生粉2克,油少许,糖适量,小葱适量,鸡蛋(白皮)1个,胡椒粉适量
步骤/方法分步阅读
1/13
准备豆腐。
2/13
用小勺压碎,备用。
3/13
肉糜里面加一个鸡蛋,搅拌均匀。
4/13
搅拌后,放入事先准备好的十三香,胡椒粉,小葱,生姜末,生粉。
5/13
搅拌均匀。
6/13
加入豆腐,继续搅拌。
7/13
随后,放入生抽酱油,盐,麻油搅拌即可。
8/13
揉成圆的,放入盘中。(大小自己随意)
9/13
半成品哦!
10/13
锅内放水,开始蒸。(也可以红烧哦)
11/13
丸子蒸的同时,我们用蚝油,生抽酱油,糖,调一个汁!
12/13
蒸大概15分钟左右的时候,把调的汁浇在肉丸上,继续蒸15分钟,中途可以翻一下,让肉丸吸收汤汁。
13/13
出锅,撒上小葱。
蒸肉丸子的做法大全家常做法
清蒸肉圆的做法步骤如下:
将猪肉和肥肉按2:1的比例剁碎,加入黄酒、老抽酱油、胡椒粉、鸡精、盐拌匀,腌10分钟入味。
加入香葱和胡萝卜丁拌匀。
准备适量地瓜粉,兑入少量的水,然后倒入继续搅拌至上劲。
用勺子将肉馅做成小球放入盘里。
放入高压锅里蒸,下面可以烧饭,这样一举两得。
勾芡:将蒸肉圆的汤汁倒在锅中,加入淀粉水,煮开至汤汁粘稠,浇在肉圆上,撒适量葱花即可。
这样,清蒸肉圆的家常做法就完成了。
家常蒸肉丸子的做法大全窍门图解
蒸20分钟,做法如下
主料:肥瘦猪肉200克,
辅料:水发木耳20克,黄瓜50克,番茄75克,
调料:香油10克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,豌豆淀粉5克
做法
1.将猪肉洗净,剁碎,加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲;
2.黄瓜、西红柿分别洗净,切成小片;
3.把汤锅置火上,放入清水1000克,氽入肉丸子,待丸子浮起,加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开;
4.盛入汤碗内,淋上香油即成。
家常蒸肉丸子怎么做好吃
食材:猪肉馅500克,香葱适量,生姜几片,生抽2汤匙,玉米淀粉1小勺,姜粉1小勺,熟油2汤匙,清水适量,黄酒2汤匙,香油1小勺;
制作过程:
第一步,手工剁好的猪肉馅,加上黄酒,搅拌均匀后,分次少许加上清水;
第二步,注意每一次加入,都需要等水分完全吸收,才能继续后续的,再加上姜粉、生抽,朝着一个方向搅打上劲;
第三步,最后加上盐、熟油、葱花和香油,搅拌均匀后,放在冰箱冷藏一会;
第四步,冰箱取出肉馅后,用汤匙取适量的肉馅放在手心,团成圆形,用汤匙刮起揉圆摔打在手心,多摔打几次,使揉圆紧实;
第五步,做好的揉圆摆放在盘子中,注意空隙,放上2片生姜,加上2汤匙的凉开水;
第六步,锅中添水,待水烧开后,放入盛有肉丸子的盘子,盖上锅盖,大火蒸10分钟;
第七步,时间差不多后,取出捡去姜片,一个干净的小碗中,加上1小勺淀粉,用水调成水淀粉;
第八步,将蒸好的肉丸子的汤汁倒在锅中,加上淀粉水,煮至粘稠,浇在丸子上,撒上葱花,即可。
小贴士:
调制肉馅的时候,加上适量的清水,搅打上劲,吃起来的口感不会干,加上点熟油,口感也会更加的嫩滑,蒸制的具体时间,需要按照你做的丸子的大小来灵活掌握,清蒸肉丸子的时候,掌握一个小技巧,便是用汤匙刮起肉丸子摔打,这样可以使得丸子更加的紧实,蒸的丸子才会紧致不散。
蒸肉丸子怎么做最好吃
备用食材:猪肉馅500克,香葱适量,生姜几片,生抽2汤匙,玉米淀粉1小勺,姜粉1小勺,熟油2汤匙,清水适量,黄酒2汤匙,香油1小勺;
制作过程:第一步,手工剁好的猪肉馅,加上黄酒,搅拌均匀后,分次少许加上清水;
第二步,注意每一次加入,都需要等水分完全吸收,才能继续后续的,再加上姜粉、生抽,朝着一个方向搅打上劲;
第三步,最后加上盐、熟油、葱花和香油,搅拌均匀后,放在冰箱冷藏一会;
第四步,冰箱取出肉馅后,用汤匙取适量的肉馅放在手心,团成圆形,用汤匙刮起揉圆摔打在手心,多摔打几次,使揉圆紧实;
第五步,做好的揉圆摆放在盘子中,注意空隙,放上2片生姜,加上2汤匙的凉开水;
第六步,锅中添水,待水烧开后,放入盛有肉丸子的盘子,盖上锅盖,大火蒸10分钟;
第七步,时间差不多后,取出捡去姜片,一个干净的小碗中,加上1小勺淀粉,用水调成水淀粉;
第八步,将蒸好的肉丸子的汤汁倒在锅中,加上淀粉水,煮至粘稠,浇在丸子上,撒上葱花,即可。
家常蒸肉丸子的做法大全窍门图片
芦香珍珠肉丸子 猪肉糜、糯米、芦叶、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、姜末
1.糯米浸泡8小时,滤干水分。
2.肉糜放上料酒、鸡精、盐、胡椒粉、姜末、淀粉。
3.搅拌上劲,醒一醒。
4.芦叶洗净,用开水汆一下。
5.芦叶裁剪,做成漏斗状。
6.做成肉丸做成肉丸子,放在浸泡好的糯米里,滚上糯米。
7.将滚上糯米的肉丸子放入漏斗状的绿叶内。
8.上锅蒸,蒸8分钟断火,焖锅2分钟。
9.出锅,装盘用胡萝卜花点缀即可上桌了。
家常蒸肉丸子的做法大全窍门视频
如题,答:农村酒席大肉圆子的通常做法如下:
一、取料:大肉丸子的主要原料是夹心肉掺杂一些杂碎肉,其中肥肉不少于1/4,原来的做法是人工操刀挆碎成肉碎碎(或称肉馅儿),现在改成了搅肉机;
二、拌料:将肉馅内置入十三香花椒水等调味品及适量盐,特别要加入大葱大姜碎碎,其掺入量不少于5%,还要掺入不少于15%的馒头渣渣或淀粉,置入添加物后顺着容器用力搅拌搅匀,一直搅拌到光滑斤道为止;
三、煮制成型:大锅水烧沸,将搅拌好的馅儿料用汤匙挖成团状置入沸水中(亦可手工团成圆团状),待肉丸子漂浮起后捞出来;
四、成菜装盆:葱姜蒜爆锅加入高汤,沸后置入肉丸子,盆内放一把香菜未点入芝麻油、鸡精、香醋,将锅内沸水及肉丸子倒入盆内,香喷喷的肉丸子就可以上桌了!
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