江苏家常菜食谱大全(江苏菜谱家常菜做法窍门)

江苏菜谱家常菜做法窍门

主料 面粉200克

辅料 橄榄油15克食盐5克五香粉3克花椒15克

做法

1.锅中不要放油，加热，花椒放入锅中加热

2.撒入盐。当花椒的香味被逼出来后，关火取出

3.用擀面杖碾碎，椒盐就做好了

4.面粉放入盆中，加入少许的盐

5.加入开水，调成絮状（和面的时候一定要小心烫，也可以稍微放凉再和面）

6.多揉一揉，和成光洁的面团。醒发30分钟

7.案板上铺一层油，放上醒好的面团

8.用擀面杖，将面团擀薄（大家可以看到，我把面团擀的很薄，这样做出来的饼外皮酥）

9.撒上椒盐和少许的油、五香粉。因为我怕滋味不够，所以撒了一点点的五香粉

10.顺着一段卷起来，卷成长条

11.在从另一端卷起

12.用擀面杖擀成2mm薄的饼

13.锅中倒油预热

14.放入饼煎

15.煎至两面金黄的时候就可以开吃啦

江苏菜谱家常菜做法窍门大全

1 咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份

2 将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块

3 将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气

4 起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香

5 接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

6 接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）

7 放入一茶匙白糖

8 同时放入少许鸡精

9 最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以

10 最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟

江苏菜谱大全带图片和做法

各个县的风俗不同，也就倒置酒席配置不同！泗阳早期的宴席叫作：十大碗！现在随经济快速发展，也多样化了！十大碗又称十碗八碟，故名思意就是：一桌酒席，由十个大碗菜与八个盘碟菜组成！

十个大碗菜：一般为烧菜或炖菜，八个盘碟菜：一般为凉菜！吃席时，一般先上凉菜，预示着凉凉顺顺，发发发！

十个大碗菜，则是祈福：十全十美的意思！吃席时，还会外加每桌两瓶白酒与二包烟，来招待男宾，当然酒席上也有主宾，主陪，副陪的行酒规矩，还现在年青人也没那么多讲究了，支客的能力也都一般，主要是显示酒菜的档次！

好一点的人家为席就用天之蓝+小苏烟！

支客就是吃席现场的协调总管，由他安排桌席来宾的坐次等业务。

江苏菜谱家常菜做法窍门视频

蒸咸鱼的做法步骤

1 咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份

2 将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块

3 将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气

4 起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香

5 接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

6 接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）

7 放入一茶匙白糖

8 同时放入少许鸡精

9 最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以

10 最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟

江苏菜谱大全

豆丹炒辣椒

1豆丹炒辣椒，这豆丹原来就是豆天蛾的幼虫，是吃一些大豆和槐树也长大的，在江苏连云港地区十分的受欢迎，都会捕捉来食用。

2徐州八股油条是江苏省徐州的地方风味小吃，到现在已经有100多年的历史了。这道美食因为一共有8条，所以被称之为八股油条。

3这道美食真正的名字是：“撒汤”，在江苏徐州一带，是人们早餐上必备的一道美食。

4说到江苏的怪菜，河豚必须要拎出来给大家看一看，这道菜被称之为“带刺的玫瑰”。要是处理不当的话，吃完之后是会中毒的，因此，在网上我们经常会看到有人吃河豚中毒的新闻。

江苏菜的家常菜的做法

1/6

拿出前天晚上没有吃完的剩米饭，一定要干，如果不够干最好放进烤箱沥干水分。

2/6

鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。

3/6

锅放入灶上预热，放入油。油温加热至五成时，放入虾仁，过一遍捞出备用。

4/6

水发海参、熟方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、水发菌菇、净笋干切丁，长度不能大于米饭粒。

5/6

把刚才切好的辅料粒放入锅中煸炒，加虾仔鸡汤，绍酒，盐烧沸，备用。

6/6

加至中火，放植物油，等五成热时放入鸡蛋，等待半凝固时，加入沥干的米饭和各种辅料，翻炒均匀，盛出。

江苏菜做法大全

常州硬菜排行前十的菜谱如下：

1.经典名菜天目湖砂锅鱼头

 2.溧阳扎肝 

3.香糟扣肉

4.横山桥红汤百叶

5.网油卷

6.兰陵靠鳝

7.西夏墅羊肉

8.芙蓉螺蛳

9.寨桥老鹅

10.溧阳清炒白芹

这些都是依据常州地区特色菜，传统名菜，招牌菜，代表菜，宴席菜等进行选择，参考江苏省餐饮与美食行业协会评选的名菜。

江苏家常菜做法大全

活珠子

豆丹

旺鸡蛋

跌喽龟儿

春潮涌动

地皮菜

sha汤

红烧鸡屁股

八股油条

菊花闹蛋汤

“怪”是因为南北饮食习惯存差异

很多网友留言表示这十道菜中很多自己都吃过，而且味道还不错，像菊花脑蛋汤、地皮菜根本就是当地的家常菜。之所以有人觉得离谱，或许是因为南北方饮食文化的差异。

江苏菜菜谱大全

苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。

苏州家常菜做法：荷叶鸡

　　一、食材准备

　　1、主料：嫩母鸡一只(重约750克)。

　　2、辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5

　　荷叶鸡 克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(实耗油100克)。

　　二、制作步骤

　　1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

　　2、炒锅上火，放入油烧至五成热(约125℃)，投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。

　　3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。

　　4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。

　　5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤荷叶鸡半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。

　　苏州家常菜做法：番红花汁烩饭

　　主料:米75g 番红花20根 橄榄油1大匙 海盐1/2匙 帕默森干酪2大匙

　　辅料:时鲜蔬菜适量 水适量

　　番红花汁烩饭的做法

　　1.时鲜应季蔬菜适量，清洗切块。

　　2.蔬菜倒入锅中，加入3倍的水，用电磁炉“炖熬”模式，水煮开后转成120瓦，继续煮1小时，然后熄火将汤汁过滤出来。

　　3.帕默森干酪擦丝备用。

　　4.番红花用少量蔬菜汤浸泡备用。

　　5.电磁炉选用“炒菜”模式，锅热了后火力转成400瓦，倒入橄榄油。

　　6.马上跟着倒入米，翻炒。

　　7.待米粒表面炒熟呈乳白色时，倒入番红花汤汁一起继续翻炒均匀。

　　8.取250ml蔬菜汤，全部倒入锅中，撒盐，稍稍搅拌一下。

　　9.待汤汁煮沸后将火力调成120瓦，煮10分钟左右。

　　10.待汤汁变少、米粒露出汤汁表面时，用木勺轻轻搅拌防止黏锅，直至汤汁变干米饭不再夹生。

　　11.熄火。放入帕默森干酪，拌匀。奶酪融化后均匀地粘在米粒上，使整道料理黏稠香滑。

　　苏州家常菜做法：煎酿辣椒

　　主料：肥瘦猪肉500g 辣椒8个

　　辅料：小葱1根 蒜2瓣 盐1茶匙 糖半茶匙 玉米淀粉1小勺 酱油1小勺 老抽1茶匙 料酒少许 鱼露少许 鸡精适量 食用油适量 胡椒粉少许

　　煎酿辣椒的做法

　　1.准备所需材料。

　　2.将猪肉洗净剁成肉沫。

　　3.将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。

　　4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

　　5.将调料和肉沫搅拌均匀。

　　6.辣椒洗净，去净内部的籽。

　　7.用手掰开辣椒酿入肉馅。

　　8.把辣椒填满肉馅。

　　9.依次酿好。

　　10.平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。

　　11.煎至金黄色后反面，煎至熟透。

　　12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

　　13.倒入调好的酱油淀粉勾茨。

　　14.把茨汁煮开即可。

　　15.辣椒装盘，淋上茨汁。

　　苏州家常菜做法：桂花肉

　　主料：梅花肉500g

　　辅料：油100ml 盐4g 生粉20g 生姜10g 料酒20ml 鸡蛋1个 酥香炸粉100g 酸甜辣椒适量

　　桂花肉的做法

　　1.猪梅花肉泡清血水后切成片状洗净后沥干水分

　　2.准备生姜片，盐，生粉和料酒

　　3.把调料倒入猪肉中拌匀后腌制2小时

　　4.把鸡蛋嗑入碗中搅匀，准备酥香炸粉和酸甜辣酱

　　5.之后先把猪肉捞起浸入蛋液里捞起再裹上酥香炸粉后抖掉多余的粉

　　6.热锅倒油

　　7.温油逐个下入

　　8.煎炸至微黄捞起

　　9.等油温升高后再入锅炸至金黄色捞起控油

　　10.装入盆中淋上酸甜辣酱即可享用