椒盐大排的家常做法大全(椒盐大排的做法最正宗的做法)

椒盐大排的做法最正宗的做法

主料为猪大排3块，

辅料为油适量，盐2g，鸡蛋1只，黑胡椒末2g，椒盐粉2g，黄酒10ml，干淀粉适量，面包糠适量。

步骤

1.准备三块猪大排，用刀背将大排锤松。

2.将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。

3.准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。

4.将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。

5.将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。

6.再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。

7.最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。

8.把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。

9.捞起后用刀切块，配上辣酱油趁热食用。

椒盐大排的做法视频

1.食材准备：蘑菇250克、面粉30克、泡打粉3克、盐1勺、花椒盐1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、味精少许、色拉油1勺、小葱两根。

2.先将蘑菇洗净晾干水分，再将蘑菇切成四瓣，放入碗中。

3.碗中倒入盐、味精，搅拌均匀，然后腌制10分钟。

4.鸡蛋磕入碗中，加入面粉、淀粉、泡打粉，并搅拌成蛋糊。

5.锅中倒油，油温烧至6成热，将蘑菇挂蛋糊，放在锅中油炸，炸至金黄即可捞出备用。

6.锅中留少许底油，下入葱花，再下入炸好的蘑菇翻炒。

最正宗的椒盐排骨怎么做

椒盐排骨是一道经典的中式菜肴，下面是制作椒盐排骨的步骤：

材料：

- 排骨：500克

- 淀粉：适量

- 鸡蛋清：1个

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 辣椒粉（可选）：适量

- 葱姜蒜末：适量

- 干辣椒（可选）：适量

- 白芝麻：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将排骨切成小块，用水冲洗干净。

2. 在一个碗中加入淀粉、鸡蛋清、盐和胡椒粉，调成糊状。

3. 将排骨均匀地裹上淀粉糊。

4. 锅中倒入适量的植物油，加热至温度约为180摄氏度。

5. 将裹好淀粉的排骨均匀放入锅中，炸至外表金黄脆口后捞出沥油备用。

6. 在另一个锅中加入少许植物油，加热后放入葱姜蒜末和干辣椒，煸炒出香味。

7. 将炸好的排骨放入锅中，加入适量盐、胡椒粉和辣椒粉（可选），快速翻炒均匀。

8. 最后，撒上一些白芝麻继续翻炒均匀即可关火。

9. 将椒盐排骨装盘，并可以根据个人喜好添加一些葱花或香菜点缀。

现在，您就可以享用美味的椒盐排骨了。这道菜通常作为开胃菜或主菜供应，在家庭聚餐或宴客时非常受欢迎。希望您能成功制作出美味的椒盐排骨！祝您用餐愉快！

椒盐大排的做法窍门

椒盐十三香大排简单做法

猪大排 2块

料酒 1勺

盐 适量

椒盐粉 适量

鸡蛋液 半个

酱油 1小勺

淀粉 1小勺

椒盐大排的做法步骤

步骤 1

大排清洗干净，用刀背敲打大排正反面，把肉拍松。

步骤 2

拍松的大排放盘子里，加入料酒、盐、生抽酱油抓捏均匀，再加入鸡蛋液、玉米淀粉，再抓捏均匀腌制入味。

平底锅适量加油（按自己需要），放入大排煎一面熟了再翻面。

煎至两面都熟！

装盘，在大排上撒上少许椒盐十三香即可食用！

椒盐排骨怎么做好吃视频蒜香

1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味；

椒盐排骨

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用；

3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；

4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；

5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

方法二

材料：

猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。

烹调方法：

1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时；

2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用；

3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊；

4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。

方法三

材料：

猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

共2张

椒盐排骨

烹调方法：

1、将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。

注：

蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可；

蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开；

椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅；

汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。

方法四

材料：

猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。

烹调方法：

1、将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均；

2、炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。

方法五

材料：

排骨300g、姜、料酒、蒜、炸粉。

椒盐排骨

椒盐、油、麻油、葱、盐、鸡精。

制作步骤：

1、排骨洗干净晾干水，姜蒜切碎（蒜分开2半）葱切小丝；

2、加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时；

3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅（180度）炸至金黄色捞起晾干油备用；

4、锅留下少许油（很少就行了）下蒜粒炒至金黄色再下排骨；

5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。

椒盐大排骨怎么做

椒盐排骨的做法如下：

所需材料：

猪肋排 500克

盐 适量

黑胡椒粉 适量

生姜 适量

蒜 适量

面粉 适量

油 适量

制作步骤：

猪肋排洗净，切成小块，用盐和黑胡椒粉腌制10分钟。

生姜和蒜切末备用。

在腌制好的猪肋排上均匀地撒上一层面粉。

热锅凉油，将猪肋排放入锅中煎至两面金黄色。

将煎好的猪肋排捞出，沥干油份备用。

另起锅，放入适量的油，加入姜蒜末煸炒出香味。

将煎好的猪肋排放入锅中，加入适量的盐和黑胡椒粉，翻炒均匀。

最后撒上适量的椒盐，翻炒均匀即可。

温馨提示：

煎排骨时火不要太大，以免煎糊。

翻炒时要注意火候，以免炒糊。

椒盐可以根据个人口味适量调整

椒盐大排图片

材料：大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，辣椒3个，油适量，老姜适量

做法：

1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。

2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。

3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。

4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。

5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。

6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。

椒盐大排怎么烧又嫩又好吃

要炸出酥脆的大排，需要注意以下几点：

1. 选用适合炸的肉：要选择肉质较嫩的猪肋骨或猪里脊肉等，这样炸出来的口感会更好。

2. 适当腌制：在炸之前，可以用盐、胡椒粉、鸡精、料酒等调料腌制30分钟，这样可以增加肉的味道和口感。

3. 干燥表面：在炸之前，需要用厨房纸把肉上的水分吸干，这样可以避免油花飞溅，同时也能让炸出来的肉更加酥脆。

4. 适量淀粉：在腌制的时候加入一些淀粉，可以让肉表面更加干燥，吸附水分，增加酥脆感。

5. 炸的温度和时间：用中小火炸，温度控制在160℃左右，时间不宜过长，大约3-5分钟，翻面再炸同样时间即可。炸的时间过长会使肉变老，时间过短则会导致炸不熟。

6. 沥干油份：取出炸好的大排后，要用厨房纸沥干多余的油，这样可以让肉更加酥脆，吃起来更加美味。

椒盐大排的做法最正宗的做法窍门

主料：猪大排（3块）

调料：鸡蛋（一只）；干淀粉（适量）；面包糠（适量）；盐（2g）；椒盐粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黄酒（10ml）

做法：

1、将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。

2、准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。

3、将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。

4、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。

5、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。

6、最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。

7、把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。

8、捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用。

椒盐大排的做法大全家常窍门

食材：排骨500克，椒盐1茶匙，十三香1茶匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，青红椒各2根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱3颗，淀粉适量

第一步：提前将排骨放入一个较大的汤碗，然后加入没过排骨的清水，浸泡半个小时，泡出血水！青红椒洗净切成碎粒，葱白洗净切碎，葱绿切成葱花，生姜洗净、大蒜拍扁剁碎备用。

第二步：将排骨捞出沥干水分，转移到一个较大的汤碗，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1茶匙十三香，加入姜丝，然后用手抓匀腌制15分钟。

第三步：等排骨腌制好之后，将排骨放到淀粉上，裹上一层薄薄的淀粉，然后放一边等淀粉吸收排骨表面的水分，再起锅加入宽油，烧至7成热时，将排骨放到锅中，炸熟至表面焦黄捞出，接着将油温烧高再复炸15秒，捞出沥干油分备用。

第四步：炒锅烧热加入2小勺食用油，然后开小火将辣椒碎，葱白，姜末，蒜末一起倒入锅中煸炒出香味。接着加入1汤匙的生抽翻炒均匀，再倒入炸好的排骨，最后根据自己口味撒入适量的椒盐翻炒均匀即可出锅装盘完成！

椒盐大排的做法最正宗的做法是什么

1、将排骨约450克切块入一碗，加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均匀让排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓匀，再加米酒1大匙，继续抓，然后加玉米淀粉2大匙，抓均匀，静置一边。

2、辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵，全部切成小丁。

3、在排骨上再放玉米淀粉2大匙，不搅拌。

4、油温约5成热，把排骨放入锅时，再撒一些玉米淀粉再放入锅，排骨炸成中等棕色，捞起静置3-5分钟晾凉一下。

5、把油升温，倒入排骨返炸至酥脆。

6、在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末，不加油干煸煸香。

7、倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里，点入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙，翻裹均匀，面上撒芝麻油约1/2大匙，出锅趁热享用。