戚风蛋糕的配方与制作 戚风蛋糕的配方与制作8寸

一、戚风蛋糕胚配方？

4⃣️寸蛋糕：鸡蛋1个（约50克），低筋面粉20克，玉米油14克，牛奶14克，砂糖16克，柠檬汁0.5克，盐一点点

烤箱中下层烘烤时间：130度20分钟转150度10分钟

二、脆皮戚风蛋糕配方？

用料：低筋面粉68克、细砂糖50克、盐1克、玉米油40克、牛奶72克、鸡蛋4个

步骤：1.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离2.蛋黄中加入牛奶、20克糖和玉米油3.搅拌均匀4.筛入低筋面粉5.再次搅拌均匀6.蛋白用打蛋器低速打至粗泡后，加入几滴白醋和剩余的白糖。高速打发至干性蛋白霜7.取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中，翻拌均匀，再取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中8.翻拌均匀9.拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中10.翻拌均匀11.12连模具内放入小纸杯，拌好的蛋糊倒入纸杯中7分满12.烤箱提前预热，模具放入烤箱中层，上下火，160度，20分钟

三、戚风蛋糕商用配方？

首先如果按6寸戚风蛋糕详细配方表：鸡蛋3个、糖共60g（蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉米油30g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许（一般2-3滴就可以）。接下来是8寸戚风蛋糕详细配方表：鸡蛋5个、糖共90g（蛋黄中加入30g、蛋清中加入60g）、牛奶50g、玉米油50g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉80g、玉米淀粉10g、醋少许（一般3-4滴就可以）。

四、黑戚风蛋糕配方？

主料

黑米蛋糕粉55g

牛奶25g

玉米油20g

鸡蛋3个

辅料

细砂糖30g

黑米戚风蛋糕的做法步骤

1.将黑米蛋糕粉先过筛一下，过筛后筛网里面会有一点点还没完全磨成粉末的黑米和黑芝麻的颗粒。这些颗粒可直接撒入过筛后的面粉里。

2.玉米油和牛奶倒入打蛋盆里。

3.用蛋抽将它们搅拌1分钟，乳化好，没有出现水油分离。

4.将面粉倒入。

5.划几下，拌至不见干粉即可，倒入蛋黄。

6.搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊能流淌下来的状态。

7.鸡蛋清分3次加入糖，用电动打蛋器打至干性发泡。

8.取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀。

9.将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌好。

10.拌好的蛋糕糊细腻有光泽。

11.将蛋糕糊倒入模具里，在桌面上震出气泡。

12.放入已经提前预热到160度的烤箱最，烘烤30分钟左右。烘烤结束，将蛋糕取出，离桌面20CM高度摔一下，然后倒扣，待蛋糕放凉后再脱模。

五、卧戚风蛋糕的制作？

用料

低筋面粉 90g牛奶 65g玉米油 50g冷藏鸡蛋 5个（连壳约65g/个）细砂糖 70g玉米淀粉 10g柠檬汁 15ml8寸圆形阳极活底模具 1个

做法步骤

1、准备好所有材料。

2、蛋黄与蛋白分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白冷藏起来备用，蛋黄用手动打蛋器搅匀后，加入玉米油。

3、加入牛奶。

4、加入细砂糖，搅拌5min左右至乳化状态。

5、筛入低筋面粉与玉米淀粉。

6、用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状，注意不要过度搅拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松软。

7、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白开始变细腻泡状，加入1/3糖，再打到蛋白表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖， 打至提起打蛋头，蛋白呈尖角状。

8、把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均匀至细腻面糊, 不要划圈, 以免蛋白霜消泡。

9、将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻震几下，把面糊中的大气泡震出来。烤箱提前设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，将模具放在烤架上，置入烤箱底层，烤60min。

10、程序结束后，把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏), 离桌子高10cm垂直摔下1次，震出内部热气，马上倒扣在晾架上，完全放凉后再脱模。

六、戚风蛋糕配方比例换算？

蛋黄个 2 3 4 5 6 7

油g 16 24 32 40 48 56

奶g 16 24 32 40 48 56

糖g 10 15 20 25 30 35

粉g 40 60 80 100 120 140

蛋白个 2 3 4 5 6 7

糖g 30 45 60 75 90 105

4个蛋：8寸或9寸模片2层

5个蛋：8寸或9寸模片3层薄或2层厚

6个蛋：25L烤箱一烤盘

七、18寸戚风蛋糕配方？

材料：

a：蛋黄4颗，沙拉油40克，热鲜奶45克，低筋面粉80克，细砂糖10克，盐1/8小匙 蛋白4颗，细砂糖60克，白醋3滴

烤制时间：170度预热，中下层，170度上下火，烤制33-35分钟 制作方法：

1.将沙拉油加温热鲜奶，细砂糖10克，盐，放入盆内，用手打搅拌至油水充份溶合。

2.分次加入蛋黄，用手打搅拌均匀。

3.用网筛分两次，将低筋面粉筛入蛋黄盆内每次用手打搅拌至均匀无颗粒面糊呈流动状态。

4.先将蛋白用电动打蛋器打散，再滴入几滴白醋，打散后分三次加入细砂糖60克，直至打至蛋白霜接近硬性 发泡约9分发。

5.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内， 用橡皮刮刀拌匀。

6.将拌好的蛋糕糊倒入模具内约8分满

7.烤箱170度预热，中下层，170度上下火，烤制33-35分钟。

8.烤好的蛋糕立即在台面上重摔两下，再倒扣在酒瓶上，放置凉透

9.完全冷透的蛋糕再使用脱模刀，将蛋糕小心的脱出来，最后成品

八、4寸戚风蛋糕配方？

1.准备材料。其中细砂糖分成两份，一份60克，一份30克。

2.用分蛋器将蛋白蛋黄分离。

3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。

4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。

5.加入40克色拉油。

6.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。

7.然后筛入低筋粉。

8.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。

9.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。

10.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。

11.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

12.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。

13.然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

14.同理，加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。

15.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

16.烤箱，170度，上下火，中层，烤60分钟即可。

17.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震荡两下。

18.立即倒扣在冷却架上直到冷却。

19.用蛋糕刮刀刮一下边缘。

20.然后用手掌轻轻一拍，脱模。

21.再用刮刀分离模具底片，完成。

九、商用大盘戚风蛋糕配方？

商用戚风蛋糕配方

1.准备好鸡蛋50克，糖130克，面粉130克，泡打粉1克，花生油28克。

2.面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。将鸡蛋打入盆中，倒入糖，用电动打蛋器高速打至全发，筛入粉类，倒入油。

3.用电打继续低速搅匀成稠滑状，装入裱花袋，挤入模具中。烤箱190度预热，中层十分钟左右，烤至均匀上色即可。

十、戚风蛋糕起酥油配方？

戚风蛋糕起酥油主要呢先用豆油打花，在调和等到花儿起色的时候上刷