古早蛋糕的做法和配方 八寸古早蛋糕的做法和配方

一、古早蛋糕做法最佳配方？

1、分离蛋清蛋黄

2、植物油倒入玻璃量杯中，微波炉加热2分钟。（中小火就可以）

3、倒入搅拌碗中

4、趁热筛入低筋面粉

5、搅拌均匀

6、倒入牛奶和蛋黄

7、搅拌均匀

8、蛋白中分三次加入细砂糖，打至中性或者中性偏干

9、取1/3蛋白霜，翻拌均匀

10、倒回蛋白霜中，翻拌均匀

11、倒入铺了油纸的8寸方形模具中。（如果是活底模具，在外侧包好油纸）

12、烤盘中倒入冷水，入预热至160度烤箱，55-65分钟。

其实这款蛋糕可以不用水浴加热，时间会更短，只是烤出来会有较大的裂痕，丝毫不影响味道。

13、出炉后就可以脱模，晾凉后切块，淋焦糖奶油酱或者枫糖，味道会更好。

二、40*60古早蛋糕的做法和配方？

配方食材：鸡蛋4颗，低筋粉65克，可可粉10克，玉米油50克，牛奶95克，白砂糖60克，柠檬汁，可融巧克力豆，耐烤巧克力豆

步骤：

首先要做的还是要把鸡蛋分离开来，蛋清一定要分离在无油无水的碗里，再准备一个干净的大碗里面过筛加入低筋面粉和可可粉，然后再把玉米油倒进锅里用小火进行加热，加热到70到80度左右，把加热好的玉米油倒进过筛好的面粉里，这里搅拌的一定要快一点，加快搅拌速度。

在搅拌均匀的面糊里加入牛奶继续搅拌均匀，然后把分离好的三个鸡蛋黄加进去，进行进行搅拌，这样搅拌出来的面糊是很细腻，很光滑的，这样子面糊部分就做好了。

把蛋清倒进一个稍微大一点的碗里，接着加入少许柠檬汁，先用打蛋器打发一会儿，打发过程中将糖分为三次加入蛋白中进行打发，最后把蛋白打至七成发，呈一个软鸡尾状即可，这里的蛋白霜状态不需要打发至硬挺，不然会导致烤好的蛋糕胚表面开裂。

接下来就是要把蛋黄糊和蛋白霜进行混合，先取少量的蛋白霜加进面糊先翻拌均匀，翻拌均匀以后，再与剩下的蛋白霜混合即可，这里的翻拌方法切记要记得使用橡皮刮刀翻拌均匀，这样蛋白才不会出现消泡的现象。

提前用锡纸包好一个六寸的模具，在中间和底部都放上一层油纸，这样会更方便后面的脱模，把一半的面糊倒进模具里，因为这次的蛋糕是有巧克力流心的，因此在中间添加一层巧克力豆，倒入剩余的面糊，最后在面糊的表面上撒些耐热的巧克力豆进行装饰。

古早蛋糕需要用水浴法进行烘烤，因此我们需要在烤盘中添加少许温水，将带有面糊的模具放在烤盘上，在150℃的温度下将烤箱预热10分钟，然后将蛋糕放入烤箱的中下层，然后烘烤在相同的温度下大约一个小时，烤好的蛋糕可以稍微晾凉再脱模，这样美味的巧克力古早蛋糕就做好了。

三、古早味蛋糕配方及做法？

食材（一个9寸方盘的量）：鸡蛋8个，新良丝绒蛋糕用小麦粉90克，白糖70克，玉米油75克，牛奶60克，柠檬汁几滴.

制作方法：

1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。这也是蛋白打发的先决条件。

2.玉米油倒入碗中，放入微波炉中火叮5分钟至80度，取出。

3.趁热将低筋面粉过筛到热油里，画Z拌匀，不要画圈拌。

4.将牛奶加入拌匀，再加入蛋黄拌匀。

5.拌成细腻的面糊，放一旁备用。

6.蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。

7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀，不要画圈，不然会消泡。

8.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡。我用的是固底模具，不用包裹锡纸，如果是活底模具，提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水。

9.再将模具放入一个更大的方形烤盘里，再将大烤盘加入清水。

10.将烤盘放入预热好的烤箱烤架上，采用水浴法，上下火140度，烤70分钟。

11.烤好取出震一下等凉透了再脱模。

放凉切成块，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案，美味的古早味蛋糕就做好了，组织细腻，口感如云朵般软绵，做法简单易学，你也快来试试吧！

小贴士；

1.所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。

2.油温切忌过高，太高会把面烫熟。

3.蛋白要打嫩一点，大弯钩的状态，不要打太硬，太硬会开裂。

4.注入水的时候要小心，千万不要倒进面糊里。

5.蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀，不要有蛋白颗粒，会让蛋糕最后内部组织有气孔。

四、12寸古早蛋糕配方做法？

食材清单

低筋面粉 135克 、 鸡蛋 9个 、 细砂糖 100克 、 玉米油 115克 、 牛奶 90毫升 、 柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1

准备所需材料，蛋黄蛋清分离

步骤2

玉米油加入至微微冒烟 迅速筛入低筋面粉

步骤3

搅拌至无面粉颗粒

步骤4

加入90毫升牛奶

步骤5

搅拌均匀

步骤6

再加入分离好的蛋黄

步骤7

搅拌好蛋糊

步骤8

接下来打发蛋白！蛋清中挤入几滴柠檬汁，为了减轻蛋腥味

步骤9

将细砂糖分三次加入蛋白中，先加入三分之一打发

步骤10

再加入一部分白砂糖继续打发

步骤11

打发至湿性发泡，提起打蛋器有这种弯钩状态就可以了

步骤12

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，千万不能搅拌哦

步骤13

再倒回剩余蛋白糊中上下翻拌均匀

步骤14

烤箱预热 上火130，下火140度！12寸模具刷油，将翻拌好的蛋糊倒入模具中

步骤15

轻震几下蛋糊，震出气泡，表面刮平！并放入装了三分之二水的烤盘中，准备水浴开始烤啦！上火130度下火140度 烤70分钟！

五、2424古早蛋糕配方？

食材：

12个鸡蛋、牛奶一瓶、面粉500克、白糖5克、玉米油适量、柠檬一个

制作过程

1、先把12个鸡蛋蛋黄和蛋清分离，再在蛋黄中倒入150克牛奶，搅匀备用。锅中放入160克玉米油，加热到冒气泡温度在80度左右

2、玻璃碗中放入200克低筋面粉，倒入加热好的热油，搅拌均匀，把搅好的油酥倒入蛋黄液盆中，搅拌均匀成蛋黄面糊就可以了

3、蛋清中加入柠檬汁去腥，分3次放入150克白糖，中速把蛋白打成蛋白霜，提起呈尖角状就可以了。先去适量蛋白霜放入蛋黄液中，翻拌均匀，再把蛋黄液倒入蛋白霜中

4、同样用翻拌的手法翻拌均匀。模具中刷上一层食用油防粘。再把蛋糕液倒入模具中，八分满就可以了，再震去里面的气泡，再把表面刮平整

5、烤箱温度预热180度，开上下火，再在烤箱中放入一杯凉水，再把蛋糕放入烤箱中烤三十分钟，即可出锅。

六、古早蛋糕商用配方？

1.锅中加入玉米油，小火加热至微微有纹路，关火后倒入低筋面粉搅拌，拌至面糊状放凉备用；

2.面糊中加入蛋黄、牛奶，用蛋抽搅拌均匀；

3.在蛋清中加入柠檬汁，分次加糖，用电动打蛋器中速打发；

4.将打发好的蛋清分三次拌入到面糊，拌好后倒入模具中，放入烤箱，上下火170度，大约烤60分钟左右即可。

七、古早蛋糕做法？

1.75g玉米油加热，出现气泡后把油倒入碗中，加入90g低筋面粉拌匀，再倒入60g纯牛奶搅拌均匀；

2.6个蛋黄倒入碗中，搅拌均匀；

3.蛋清中加入3g塔塔粉、35g白砂糖，用慢速搅打后加入35g白砂糖，快速搅打；

4.取三分之一倒入蛋黄中搅拌均匀，再全部搅拌均匀，倒入模具中；

5.放入烤箱50-60分钟。

八、7寸古早蛋糕配方？

7寸古早蛋糕的配方有，300克铁筋面粉，30克白糖，10克黄油，30克牛奶，100克鸡蛋

九、16寸古早蛋糕配方？

蛋糕粉或者低筋面粉加打发好的鸡蛋，加白砂糖，泡打粉，酵母粉发酵，

十、古早味蛋糕商用配方？

食材：低筋面粉90g,糖60g,盐1g,无糖豆浆60g,蛋黄6颗,蛋白6颗,沙拉油70g

做法

【原料】：

1.沙拉油加热至油烟出现即可。

2.再加入过筛面粉搅拌至无颗粒状。

3.再放入无糖豆浆和蛋黄，搅拌均匀。

【蛋白霜】：

1.蛋白放入盐先打至微发泡。

2.将糖分成三次倒入，打发成可写字状

【组合】：

1.挖取1/4蛋白霜加入步骤ㄧ材料搅匀。

2.再将之倒回剩余蛋白霜搅拌均匀。

【烘烤过程】：

1.烤盘加水高度约三公分。（水浴法烘烤）

2.放置烘焙纸、倒入烤模烘烤（如使用分离式烤模，则须在烤模外层包锡箔纸防止进水。

3.烘烤60分钟，上下火150度。

4.烤完口感偏湿润，可将水倒掉后再烘烤5-10分钟。