煲鱼头豆腐的做法大全家常(煲鱼头豆腐的做法大全家常窍门)

煲鱼头豆腐的做法大全家常窍门

用料

鱼头

1个三斤的鱼头，豆腐1块，姜8片，小葱4-5根料酒3-4勺，盐适量，胡椒粉5克，白糖5克，香菜5根

砂锅鱼头炖豆腐的做法步骤

步骤 1

鱼头洗干净后，加入三勺料酒，5片生姜，5g胡椒粉，两颗小葱，腌制15分钟左右，

步骤 2

腌制后，鱼头和鱼肉用厨房纸沾干水分，防止油煎，相信我，会疼的😆

步骤 3

热锅冷油加入姜片，撒2g左右的盐，防止鱼头粘锅，

步骤 4

鱼头和鱼肉煎至金黄翻面（2-3分钟），加入2勺料酒，

步骤 5

另一面煎至金黄后（2-3分钟），加入凉水，过鱼头。然后加入配料：豆瓣酱2勺，耗油1勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，生姜3片，胡椒粉3g，白糖5g，盐5g，大火烧开，倒入砂锅内

步骤 6

豆腐过水后，切片，不要太厚也不要太薄，手指头的厚度即可。

步骤 7

水开后放入豆腐，煮开后转中小火，慢慢炖，豆腐才会入味滑嫩，

步骤 8

炖25分钟后，大火收汁。留点汤汁可以泡饭也可以喝，关火后撒上香菜

煲鱼头豆腐的做法大全家常窍门图片

食材准备

鲜鱼头500克，大蒜100克，豆腐3块，精盐1大匙，植物油2大匙。

方法步骤

　1.大蒜去皮、洗净，切成薄片;豆腐洗净，切成大片。

2.鲜鱼头去鳃、开边，放入清水中洗净。

　3.锅中加入植物油烧热，分别下入豆腐、鱼头煎香，盛出。

　4.锅中加水烧沸，放入鱼头、豆腐、蒜片，用大火煮沸，再转小火炖约30分钟，然后加入精盐调好口味，即可盛出食用。

鱼头豆腐煲怎么做好吃窍门

①先用少许盐均匀撒在鱼头上，再用适量的生粉，用手均匀涂抹在鱼头上即可。目的是煎鱼头的时候容易定型，口感会好一点。

②豆腐洗干净，切成方块，待用 葱，香菜洗干净，切段 姜切片切丝都可以（我家先生不爱吃姜，所以要方便他辨认不可以剁碎），大蒜切片。

③锅里放适量的油，先把豆腐煎一下，煎到有些金黄即可，接下来就是煎鱼头，把一部分的姜蒜稍微爆一下（要留姜蒜的一半制作酱汁用的），然后把鱼头一块一块放进锅里煎，也是煎到表面金黄就可以啦。

④砂煲在煎豆腐前准备好，把煎好的豆腐平铺在锅底，然后再把煎好的鱼头摆放在豆腐上面

煲鱼头豆腐的做法大全家常窍门视频

鱼头豆腐汤

用料：

嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

煲鱼头豆腐的做法大全家常窍门是什么

具体做法步骤如下：

第一步：准备一条自家人喜欢吃的鱼，我准备的是鲶鱼，鲶鱼肉滑刺少还营养丰富，很适合一家大小吃，鲶鱼切块清洗干净后，放到篮子里面沥干水分。

第二步：鲶鱼沥干水分后，加入少许的盐，胡椒粉，加点料酒，把它搅拌均匀腌制20分钟。

第三步：准备一两斤客家盐水豆腐，把豆腐切小块，然后准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，油烧热后，我们把切好的豆腐放进去，把它煎一下。

第四步：豆腐煎至金黄，把它翻过来，把另一面也煎一下，煎至两面金黄，夹出备用。

第五步：准备一大个蒜，去皮后每一瓣都从中间剖开就可以了，平底锅中再次加上少许的油，把蒜倒入爆香，爆香后，把大蒜倒入提前准备好的砂锅中。

第六步：锅底留油，再次烧热，烧热后，把腌制好的鲶鱼放进去也煎一下，煎至微黄后反过来煎另外一面，两面都煎至微黄就可以了，不用煎太久，关火，留锅中备用。

第七步：把煎好的豆腐摆入装有蒜的砂锅中，先铺一层，再把煎好的鱼摆进去，然后再把剩余的豆腐放进去。

第八步：准备一个碗，碗中放一点蚝油，再加点生抽，把它搅拌均匀后淋入砂锅中。

第九步：盖上锅盖，烧开后转中小火煲12分钟。

鱼头煲豆腐鱼头煲的制作方法

食材：鱼头1个、豆腐400克金针菇100克细香葱5克姜4片料酒1勺食盐4克胡椒粉少许花生油适量

1

鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分

2

豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用

3

煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片

4

烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟

5

放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可

鱼头煲豆腐怎么做

食材：鱼头一个，鸡蛋一个，豆腐两块，小葱一把，香菜一把，姜片少许

配料：食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许

步骤

1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。

2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。

3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟，视鱼头大小而定，期间避免频繁翻动鱼头。

5.在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。

6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。

鱼头豆腐煲怎样做

推荐一道超级美味的豆腐鱼汤：

比目鱼 1条

嫩豆腐 2盒

蛋 2颗

葱 1根

姜片 5片

香菜 1株

【1】处理比目鱼

将比目鱼的鱼骨和鱼肉分开，用清水将鱼骨上的血水洗掉。

Tips

▼

比目鱼含有很好的胶质，对人体很好，并且鱼肉软嫩，很适合做给妈妈吃。

【2】切鱼丁

将比目鱼肉切成丁状，放在一边备用。

【3】煎鱼骨

往锅里倒入少许芝麻油，将生姜片煸出香味，再倒入鱼骨和鱼头，煸香。

【4】煮鱼汤

往锅里倒开水，煨煮鱼汤。

【5】切嫩豆腐

将嫩豆腐切片，整齐地铺在铸铁锅里。

【6】过滤

将鱼汤过滤进铸铁锅里，鱼汤没过嫩豆腐。

【7】调味

开小火加热煨煮铸铁锅里的食材，再加入少许盐。

【8】打蛋

取两颗蛋，将蛋清和蛋黄分开，往蛋黄里加差不多等比例的水，将其打匀。

【9】炒蛋末

将蛋黄炒成末状，然后放到小碗里备用。

【10】加鱼肉

往铸铁锅里加入备好的比目鱼丁。

【11】倒蛋清

往锅里淋上之前分离出的蛋清。

【12】加蛋黄末

倒入炒好的蛋黄末。

【13】收尾

将切好的葱末和香菜末放到铸铁锅里，待鱼丁煮熟，就能享用了。

▼

千滚豆腐万滚鱼：“我长这个样子！”

❶怎样处理比目鱼

十字刀法切开鱼背

它用刀紧贴鱼骨剔下鱼肉

切断鱼骨，然后用清水将其洗净

❷怎样让鱼汤更鲜美？

用勺子将鱼汤上面漂浮的白色泡沫舀出扔掉

它是熟化的蛋白质

会影响鱼汤的口感和味道

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煲鱼头豆腐汤的做法

食材准备：花鲢鱼头，豆腐，菌菇，香菜，食用盐，食用油，生姜，大葱，白糖，胡椒粉

开始制作：

1、把花鲢鱼头让老板从中间切开，去掉牙齿和鱼鳍，然后再回家冲洗干净，主要是里面的黑膜一定要去除干净，如果手里不干净，炖出来汤就不白。

2，把洗干净的鱼头放，葱和姜片用手捣碎，涂抹均匀，然后倒料酒腌制15分钟备用，注意：千万不要放盐和其他调料。

3、把锅烧冒烟倒入油，充分滑锅到处加入凉油，把腌好的鱼头去掉，多余的生姜和大葱，放入锅里煎至两分钟，这个时候千万不要动，否则容易粘锅，时间到了，晃动锅子，然后再煎另一面，把葱姜放入炒出香味，然后喷入高度白酒或料酒，再煎制一分钟，随后倒入准备好的，开水千万不要下冷水，用开水煮出来的鱼头才浓白，没有腥味儿

4、烧开后把鱼头倒入砂锅中，加入豆腐，一定要开大火煮至8到10分钟，

然后再放入菌菇继续煮至三分钟，

只需要放，一勺盐少许白糖，半勺白胡椒粉，搅拌均匀就可以了，最后放上香菜，即可出锅。

煲鱼头豆腐汤放什么材料

食材准备:鱼头1个，鸡蛋1个，豆腐两块，小葱1把，香菜1把，姜片少许。食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。

步骤如下:

1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。

2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。

3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟左右

5. 在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。

6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。

鱼头豆腐煲的做法视频

鱼头豆腐煲的用料 胖鱼头一个豆腐一块料酒一勺葱姜适量盐适量胡椒粉适量鱼头豆腐煲的做法步骤步骤 1鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状步骤 2炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可鱼头豆腐煲的小贴士1.主要说下炒锅煎鱼怎么不沾锅。以前就说过，热锅凉油。但是还有很多人问我说过烧热了怎么还是沾锅呢？肯定是锅没有很热，这里锅要烧热是很热，锅冒烟，感觉都快烧红了感觉。2.当鱼头煎好后豆腐就要一起下锅加水炖了。这样豆腐可以很好的吸收鱼头的香味，豆腐要炖内部都是气孔为好。