腐竹煲的家常做法大全家常(如何做腐竹煲窍门)

如何做腐竹煲窍门

制作食材:腐竹，鸡蛋，胡萝卜，青椒，葱，姜，蒜，西红柿，香菇，食用油，食盐，生抽，蚝油。

方法及步骤

1、首先我们要准备一个小锅，往里面加入小半锅的温水，然后把准备好的腐竹，将其掰成小段状后，放入到温水当中，对其进行泡发半个小时，让腐竹被完全的泡软。在腐竹浸泡的过程中，需要把准备好的胡萝卜，将其切成薄片状装入碗中备用。青椒将其清洗干净后，滚刀切成小块状备用。香菇将其清洗干净后，将其切块备用，西红柿洗干净切块备用即可。

2、泡发好以后的腐竹，需要将其清洗干净后，并取出锅中控干水分，再用刀将其切成小段状后，装入碗中备用。然后准备一个八角碗，往里面打入两个鸡蛋，并用筷子把鸡蛋调打成鸡蛋液。然后把鸡蛋液倒入到腐竹中，并用筷子将其搅拌均匀，让腐竹能均匀地裹上鸡蛋液，再准备两勺的淀粉加入到腐竹当中，用筷子将其搅拌均匀备用即可，所有食材准备好以后，我们就可以进行下一步的制作了。

3、起锅烧油，往锅中多淋入一些食用油，等到油温5成热时，把准备好的腐竹下入锅中，开中火对其进行煎炸，直到腐竹被炸至两面金黄后，将其控干油分捞出锅中备用。（在对腐竹进行煎炸的时候，我们要用筷子不断地对其进行搅拌，让腐竹受热均匀，以防腐竹出现粘连，或者焦糊的现象。）然后往锅中留少许的底油，将油加热至6成热后，把准备好的葱、姜、蒜下入锅中，将其炒出香味。

4、把准备好的西红柿倒入锅中，翻炒出汁水，并把准备好的胡萝卜、香菇加入到锅中，将其翻炒断生后，再加入一勺食盐、白糖和少许蚝油、生抽翻炒均匀入味。然后往锅中再加入小半碗的清水，并开火将其煮至沸腾，并把炸好的腐竹、青椒同时下入锅中，开小火对腐竹进行熬煮，让腐竹能完全的吸入汤汁，最后只需往锅中再淋入小半碗的淀粉水进行勾芡，大火翻烧均匀收汁

腐竹煲什么好吃

一、准备食材，春菜，腐竹，五花肉、一块、香菇、虾米、葱、辣椒，还有一点自家的笋干，这是甜麻笋做的。笋钢很容易泡发，用温水或开水泡半个小时就可以。腐竹放锅里蒸一分钟，水开下锅蒸。征稿就可以，要把它拿出来，甚至把它尽管。

切好的腐竹放锅里先炸十秒，油温一定要高，可以先停一停。再把它倒到轮子里面浸泡煮熟，先炸一下，再来焖，特别的入味。

洗干净的沟内，那把它切洗。食材处理好了，把泡发的笋干倒出来，控干水就笋干非常的嫩，很容易泡发。起锅烧油，锅内加少许油，下五花肉，把五花肉行的酱爆酱爆。炒这个东西要多翻炒两下，炸到金黄。

香菇姜米炒出味，稍微有一点是没关系的。笋干比较吃油，香菇、虾米炒出味后下笋干，我刚刚稍微。翻炒一下，再加水，水又没过食材，泡发的腐竹也放进去。煮开后开始来调味，加一小块腐乳，再来一勺蚝油、少许盐、胡椒粉，试一下咸淡，切记不要太咸，不要闷到最后太咸了，等中火让它慢慢焖十分钟。酱油入味，闻到汤之后放进去再来多一点。

建议最后来几滴香油。翻炒均匀出锅。闷腐竹一道非常经典的潮汕家常菜，笋干脆、腐竹香、猪肉鲜，简单一闷就非常的下饭。这腐竹非常的香。感觉特别的脆，超下饭不嫌少。

请问腐竹煲怎么做

白菜腐竹煲做法如下:

1、腐竹需要提前泡发,选择娃娃菜。

2.将主料配料均匀改刀。

3.炒锅倒油烧热,先炒姜丝,再下蒜片和红辣椒丝。

4.下切好的白菜,翻炒后放上腐竹

5、炒拌均匀，最后放上葱绿，淋生抽，加盐和糖，出锅了

如何做腐竹煲窍门视频

泡腐竹的方法对于厨师来说应该很简单。首先，泡腐竹的方法很简单明了。只需要把腐竹放到温水里泡软就可以了，泡发时间也不需要过长。其次，在厨师这个职业中，泡发腐竹是非常普遍的一个工作，所以大多数厨师都能够熟练地掌握这个技巧。而且，腐竹本身口感也非常好，做出来的菜肴颜色鲜艳，味道鲜美营养丰富，因此，厨师们也会非常喜欢使用腐竹作为原材料。除了泡发腐竹，厨师们还需要具备非常多的技能和技巧，比如切菜技巧、炒菜技巧、火候掌控能力、调味品搭配技巧等等，这些都需要在实际工作中不断地积累和实践。因此，如果想要成为一名优秀的厨师，需要花费非常多的时间和精力去学习和掌握。

腐竹煲怎么做好吃窍门

农家腐竹红烧肉

原料:

腐竹，无花肉，姜片，酱油，冰糖

做法:

1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.

2.无花肉带皮切丁,生姜切片.

3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.

4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.

5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味，即可。

牛筋腐竹煲

原料:

干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁

做法:

1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫)，沥干.

2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.

3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.

4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.

5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以.

芹菜拌腐竹

主料：芹菜 (适量)、腐竹 (适量)

调料：胡萝卜 (适量)、香醋 (适量)、生抽 (适量)、花椒油 (适量)、盐 (适量)、白糖 (适量)

准备原材料。

芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片。

把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水。

芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。

腐竹提前泡发，用沸水迅速焯一下，过凉水。

把腐竹沥干水分斜刀切成一厘米左右的段。

把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化。

把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里。

倒入一勺花椒油。

把菜和调料搅拌均匀，冷藏二十分钟味道会更好。

凉拌腐竹

主料：腐竹 (200g)、胡萝卜(1根)

调料：蒜头 (2瓣)、盐 (1勺)、味精 (少量)、酱油 (少量)、香醋 (2勺)、胡椒面 (半勺)、芝麻香油 (少许)

腐竹用凉水浸泡一个小时。

泡至无硬芯时捞出，控干水分，斜刀切片。

胡萝卜洗净切薄片。

蒜头剥皮切成蒜末。

加入一勺盐。

加少量味精。

加半勺黑胡椒面。

滴入少许酱油，加两勺香醋。

淋适量芝麻香油，搅拌均匀即可食用。

双椒炒腐竹

主料：腐竹 (50g)

调料：青椒 (1个)、红椒 (半个)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)

腐竹提前温水浸泡开

青红椒切块

腐竹切成段

热油，下腐竹翻炒

淋上少许料酒

倒入青红椒翻炒

倒少许生抽翻炒

最后，盐，鸡精调味即可。

怎样做腐竹煲好吃

用料：牛腩500克，腐竹100克

辅料：姜2片，干辣椒3个，八角2个，桂皮2片，红花椒2个，香叶1片，辣酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，

配料：盐2克，生抽一勺，老抽一勺鸡粉5克，

烹饪步骤：

1. 腐竹在温水中泡发半小时，然后挤干水分切成段

2. 锅内加适量油，下腐竹油炸至金黄色，盛出备用

3. 牛腩500克切成块

4. 冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净

5. 准备香料：香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量

6. 锅内加一点油，先下花椒炒出香味后捞出

7. 再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油

8. 再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味

9. 将焯过水的牛腩倒入锅内，调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色

10. 翻炒上色的牛腩转入高压锅，加适量清水稍盖过牛腩，煮至冒气后转小火压10分钟，开盖后调入盐和鸡粉，

11. 取一个砂锅，将炸过的腐竹放入砂锅中

12. 再加入煮熟的牛腩和适量汤水，置于煤气炉将锅内汤水烧开，转小火上盖煲10分钟即可关火，

腐竹煲汤怎么煲

腐竹焖魚腩的做法：

【主料】：鱼腩700克、腐竹150克。

【配料】：鸡蛋1个、香菇5朵、蒜子5瓣、生姜1块、小米椒3个、香菜2根、小葱5根。

【调料】：高度白酒、食用盐、食用油、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉。

【准备工作】：

1、要先把鱼腩上的黑膜、鱼鳞和上面的黏液处理干净，这样就可以尽可能减少鱼的腥味。

2、把鱼腩改刀成2.5厘米大小地块备用，如果鱼腩太长一条就可以把它切成两段，这样在后期炒制的时候就更不容易断。

3、切好的鱼块要先腌制一下，让鱼块入味去腥，加入2克食用盐入底味。

4、加入2克白糖，白糖可以起到很好的和味增鲜的作用。

5、加入2克白胡椒粉，白胡椒粉有去腥增香，提升食欲的作用。

6、加入5克生抽提味增鲜。

7、打入鸡蛋1个增加香气。

8、淋入2克白酒去腥增香，然后充分抓拌均匀。

9、加入一大勺淀粉，防止调料流失，然后充分地抓拌均匀。

10、最后再加入一勺食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。

11、如果是新鲜香菇的话，清洗干净后去掉根部后对切成两半，如果是干香菇的话，那就要先泡水泡软。

12、蒜子切片，生姜切片备用。

13、把小葱的葱白和葱绿分开来，葱绿切成三厘米左右的小段，小米椒切小圈备用。不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

14、香菜和葱绿都切成三厘米左右的小段备用。

15、腐竹是晒干的，如果直接切的话很容易切碎，所以我们把腐竹先蒸一下再切就很好切了，蒸锅上汽后把腐竹放进去蒸3分钟后就可以取出。

16、把腐竹切成4厘米左右长的段备用。

17、小碗中加入8克淀粉和30克水搅拌均匀，这是后面要勾芡用的水淀粉。

腐竹煲的做法大全家常菜窍门

把白菜腐竹洗干净用砂锅把白菜腐竹一起煲

如何做腐竹煲窍门图片

材料：腐竹（干）150克、芹菜2棵、花生米1小碗、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、

做法步骤：

1.把腐竹放在大碗内，加入冷水泡发2小时，花生米洗净泡水。

2.芹菜摘去叶子洗净切成段，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

3.锅内加入水放盐，花椒和大料烧开，下入花生米煮15分钟捞出。

4.在下入腐竹焯水捞出，放到冷水中浸泡一会儿捞出。

5.将芹菜段下锅汆一下水，捞出。

6.锅内加入油烧热下入花椒和大料炸制微微发黑，捞出花椒和大料。

7.将芹菜、腐竹、煮好的花生米一起放到容器内，淋入炸好的花椒油加入蒜末、小米辣，盐拌匀，即可。

腐竹怎么做汤大全

步骤/方式一

香菇烧腐竹:

腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝，胡萝卜切丝，红椒切丝；锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻，再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒，加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可。

步骤/方式二

清炒腐竹:

干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发；起油锅，放胡萝卜片煸炒，倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色，最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。

步骤/方式三

黄瓜拌腐竹:

腐竹提前2小时用冷水浸泡，泡发后的腐竹洗净切斜段；将腐竹入开水水焯烫后捞出沥干；黄瓜切菱形片、干辣椒切小段。将腐竹和黄瓜放入大碗中，加生抽、精盐、醋、香油腌一小会儿；洒黑芝麻拌匀。锅加油，放花椒炒香变焦后去掉，放入辣椒段炒香关火，倒在腐竹上拌均匀即可。

步骤/方式四

凉拌西芹腐竹:

西芹洗干净斜切块，腐竹在凉水中泡开。锅里把水烧开，腐竹放入，不要超过1分钟捞出过凉水。西芹也焯水捞出过凉水。两种食材装盘，放入少许盐，生抽。准备花椒，腌辣椒，锅里油加热，放腌辣椒煸香，油泼到菜上，再滴点香油，拌匀，冷藏一下口感更佳。

步骤/方式五

腐竹烧笋干:

腐竹和笋干泡发后焯水，锅入油爆香八角，花椒，放笋干，淋酱油和少许清水炖至收汁，加油辣椒、盐、果蔬粉翻炒，最后撒上香菜出锅。

步骤/方式六

卷心菜木耳腐竹炒素:

腐竹、黑木耳加水泡发。开水锅里加点盐，将腐竹，黑木耳焯烫几十秒捞出。卷心菜撕成块，香菇切片。油面筋从中间切开，切面撒点水。锅里加点油，加入素蠔油小火炒十几秒，再加入香菇，卷心菜炒焉，加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。加2大勺水，再烧几十秒调入盐即可。

步骤/方式七

白果腐竹薏米糖水:

首先把薏米泡水5分钟，洗干净；在一口锅里倒入八杯水，把薏米和白果放入，大火煮滚，转中小火炖一个小时；再把腐竹洗干净，切块加入；再小火炖一个小时，加适量糖拌匀就好了。

步骤/方式八

鲜菇腐竹汤:

腐竹提前2小时用冷水泡发，泡发的腐竹切段、平菇撕小块、姜切丝；锅中加水烧开，下平菇、腐竹烧开后捞出备用；炒锅中加油少许，放姜丝炒香，倒入水，下腐竹、平菇煮约10分钟；加盐和鲜蔬粉调味，用水淀粉勾薄芡即可。

步骤/方式九

小白菜腐竹煲:

事先将腐竹泡软，小白菜洗干净备用；把素高汤放入瓦煲煮开，放入腐竹先煮软，再捞起备用，然后把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面，盖上盖煮小白菜完全软化就可以了。

步骤/方式十

腐竹莲子养生汤:

莲子、百合、腐竹分别洗净泡软；胡萝卜去皮切块、马蹄去皮洗净；枸杞、红枣洗净，与所有食材一起放入炖盅，加入适量的水；锅中放适量的清水，隔水炖，炖盅盖上盖子炖3小时就可以享用了。

如何做腐竹煲窍门视频教程

小鸡炖蘑菇

干蘑菇

准备食材：家养鸡一只，干蘑菇，香菜

家常做法：

第1步：把鸡剁成块洗干净，然后锅中加水，水开之后把鸡焯一下水捞出备用，准备一点葱姜，把干香菇泡水洗净

小火煲1.5小时

第2步：锅中放油，下葱姜，大料，蚝油炒香之后放入焯好水的鸡块，再煸炒出香味，然后放入生抽，胡椒粉，再放入香菇，再加入开水，小火炖一个半小时，出锅调味即可。

暖锅酥肉炖豆腐

下饭菜

准备食材：酥肉，豆腐，白菜，香菇，粉条。

家常做法：

第1步：五花肉片拌红薯粉淀粉炸出小酥肉备用，豆腐，白菜粉条切好备用。

第2步：锅中加油炒香葱姜蒜，放入少许蚝油，再把小酥肉加入再加入清水两三勺，这个时候不要先放其他原材料，把小酥肉和豆腐小火炖15分钟，然后再下入白菜，出锅的时候再最后放入粉条调味即可。

酸菜炖排骨

酸菜

准备食材：酸菜，排骨肉

家常做法：

第1步：把排骨洗净，剁成块锅中烧开水，把排骨焯一下水捞出备用，酸菜也要焯一下水，因为酸菜有点咸

第2步：锅中一定要放猪油（猪油炒的酸菜越熬越香），然后放入葱姜蒜炒香之后，放入酸菜和排骨一起煸炒，我炒香之后加入水大火煮开，小火炖一个小时，出锅调味即可。

子姜馋嘴蛙

泡野山椒

准备食材：牛蛙，线椒，泡子姜，野山椒

家常做法：

第1步：把牛蛙清洗干净，野山椒泡仔姜切成小段备用，然后锅中烧油，把牛蛙用高油温拉一下油

第2步：起锅烧油，先炒香葱姜蒜，再把切好的泡仔姜和野山椒炒香，炒香之后加入清水两勺，然后放入盐，鸡精，胡椒粉点少许，白糖提鲜，这个时候先不要放牛蛙，把调料放入，先用小火熬五分钟，熬出味道之后，再放入牛蛙煮两分钟即可装盘出锅。

腐竹炖牛腩

牛肉煲

准备食材：牛腩，腐竹

家常做法：

第1步：把牛腩切块锅加水，把牛肉焯一下水，然后洗干净备用，腐竹泡好之后切段备用。

第2步：锅中加少许油，放入葱姜炒香之后，再放入牛腩炒香之后，加少许的番茄酱，这样颜色更好，味道也更香，然后小火炖一个小时50分钟，在最后加入腐竹再炖十分钟调味即可。

金汤龙利鱼

龙利鱼

准备食材：龙利鱼，灯笼椒

家常做法：

第1步：把买回来的龙利鱼，清洗干净切成片，龙利鱼有一个好处，就是没有刺儿，老人小孩随便吃。把片好的鱼片用盐，胡椒粉，淀粉腌制一下。

第2步：锅中加少许油，如果没有灯笼椒，可以少放点南瓜泥，这样颜色也更好，把灯笼椒炒香之后加少许水调味盐，鸡精，胡椒粉，汤调好之后，用小火水开之后下入鱼片，全部下完之后即可出锅。

清炖羊排

羊排

准备食材：羊排，白芷，白寇，白胡椒

家常做法：

羊肉要想：汤清，肉香，还不膻气。放这三白，绝对没问题

第1步：把买回来的羊排清洗干净之后，凉水下锅焯水，

第2步：锅中放入少许油，炒香葱姜，然后直接加清水，放入羊肉，再把三白放里边，炖出来的羊肉又香又香又白。

红焖甲鱼

甲鱼

准备食材：甲鱼，青笋

家常做法：

第1步：把甲鱼先用开水烫一下，然后去除表面的薄膜，然后把甲鱼剁成块备用，锅底放的垫菜可以自己喜欢的放，比如豆皮，金针菇

第2步：锅中放入油炒香葱姜蒜，再放入豆瓣酱少许火锅底料，下入甲鱼把甲鱼炒香，再加入清水，加入盐，鸡精，胡椒粉调味儿小火炖15分钟即可。

酸汤肥牛

肥牛

准备食材：肥牛，灯笼椒，青红线椒

家常做法：

第1步：把买回来的肥牛卷先用开水焯一下水，然后把青红线椒切成圈备用

第2步：锅中加油炒香葱姜蒜，再放入灯笼椒炒香之后，加入清水，放入盐，鸡精白醋调味，然后再放入肥牛，等汤汁煮开立马起锅，再把青红线椒圈炒好，撒在上面味道非常鲜美。

鸭血烧鸡块

鸭血

准备食材：鸡块，鸭血，蒜苗

家常做法：

第1步：把鸡块剁小锅中加水焯水备用，然后把鸭血切成块，也用开水烫一下，再切点葱姜片泡野山椒。

第2步：锅中加油，先炒葱姜蒜泡野山椒，炒好之后把鸡块倒入煸炒出香味之后再加入清水，放入鸭血，然后调味放入盐，鸡精，胡椒粉炖40分钟出锅前，放入蒜苗即可。