怎样做蛋烘糕好吃又简单视频教程 怎样做蛋烘糕好吃又简单视频教程大全
一、蛋烘糕的脆皮秘诀蛋烘糕皮怎么做?
要把蛋烘糕的皮做脆的话,可以选择低温发酵。用鸡蛋和面粉将面糊制作好之后,在上面裹上保鲜膜,然后把它放入冰箱进行冷藏发酵,这样发酵一晚上,第二天拿出来做蛋烘糕,做出来的皮会非常的脆,特别的好吃。
二、蛋烘糕怎么做好吃?
配料:4个鸡蛋,30ml玉米油,50ml纯牛奶,50g低筋面粉,适量柠檬汁,60g白糖
【制作步骤】
1.首先盆里打入4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蛋黄的盆中倒入30ml玉米油,搅均匀,倒入50ml纯牛奶,搅均匀
2.筛入50g低筋面粉,画z字型搅拌均匀,搅拌至没有干面粉,像这样挑起面糊不断开就可以
3.蛋清的碗中加几滴柠檬汁去一下蛋腥味,用电动打蛋器打发,我们准备60g白糖分3次加入蛋清里,第一次打发至鱼眼泡的状态加入20g白糖,继续打发,第二次打发至细泡状态,加入20g白糖,第三次打发至出现纹路状态加入剩下的20g白糖,打发至出现打发至湿性发泡提起打蛋器出现弯钩就可以
4.把打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌,不要画圈翻拌,混合均匀以后,把蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中,翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘里,用刮板轻轻的刮平面糊的表面,再用力震几下,震出里面的气泡
5.烤箱提前预热开上下火180°放在中下层,烤20分钟,每个烤箱的脾气不一样要观察着点
6.时间到取出来,晾至温热从烤盘里取出来
7.蛋糕上铺上油纸,我们给它翻个面,撕掉蛋糕上的油纸,里用擀面杖把蛋糕卷起来,
8.常温下晾凉定型,要是做奶油蛋糕卷需要放冰箱冷藏定型,定型号以后用刀切掉头尾,切好以后就可以开吃了
三、怎样做茶叶蛋既简单又好吃?
原料:鸡蛋10个、茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。
制法:
1.将配料加水1斤煮开,待用;
2.用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟)。
3.捞出后用冷水浸2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连。
4.放入料锅中煮1小时,然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用。
注意:茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水才将茶叶放进锅里,去其涩味,锅要使用瓦锅或搪瓷锅。
四、怎样做烘糕片?
1、调蛋面浆时要按顺序下料,调好的蛋面浆不能有小面疙瘩。先把面粉和白糖放入盆里,加鸡蛋液搅拌,边搅边加红糖水和酵面浆,再加适量的清水搅成糊状,并静置发酵约1小时,等到面糊表面起小鱼眼泡时,加小苏打搅匀即成。
2、面浆的稀稠度要适宜。过稀,面浆凝固慢,糕体底部上色过深,烘糕泡度差;过稠,则面浆的流动性差,在锅内不易摊平,易造成糕体厚薄不均,而面浆凝固快,色泽过深,口感粗糙。
3、面浆发酵时间要适宜。蛋烘糕的面浆应为嫩酵浆,发酵时间应短。若发酵时间过长,则成品易回软,不酥脆;若过短,则要影响成品的松泡度。
4、烘制前要先炙好锅。即铜锅上火烧热,用猪肥膘肉来回擦拭,再用色拉油淋洗两遍。
5、烘制时锅内刷油量要合适。若刷油过多,则锅底凹处的积油,会起到隔离作用,使面浆不能紧贴锅底,造成糕体底部出现白斑;若刷油过少,则易造成粘连。
3、火候大小要适当。若面浆稀薄,发酵时间短,用糖量少,小苏打用量少,则适合加大火力。若面浆浓稠,发酵时间长,用糖量大,小苏打用量多,则应减少火力。
五、蛋烘糕面糊怎样消除气泡?
先把面粉过道筛,在加入蛋黄翻匀,另一个盆中把蛋白分三次加入白糖和少许柠檬汁,打到蛋白可站筷子不到或划8字不是很快消失,就慢慢分次倒入面糊中翻转均匀,倒入模具在桌上轻震几下,使气排出,这样不但细腻还无气泡。
六、艾糕怎样做又绿又好吃?
1、将艾草嫩尖去掉老梗,洗净,放入沸水中焯到颜色深绿,捞出沥水放凉,再挤去多余的水分(这个步骤的作用是去除艾草的苦涩味,必不可少)。
2、接着要把艾草嫩尖切碎,剁成泥待用(传统做法是放进石臼里舂成艾泥)。馅料原料放在小盆里混合均匀,待用。
3、糯米粉先加少量开水拌匀,再依次加入糖粉、面粉和艾泥,趁热搓匀,并视干湿情况补充适量开水。
4、将搓匀的面团分成每只约50克左右的小剂子,可分成18个左右,把每只小剂子都滚圆压扁,包入适量馅料后捏紧收口。
5、在模具中撒适量干粉,放入包好馅料的小面团,压制成型后再磕出来,艾糕的生胚就制作完成了。
6、蒸锅加水,放入蒸格,铺上笼布,再放入艾糕生胚,烧开后蒸15-20分钟
七、怎样做年糕又简单又好吃?
【用料】:糯米粉 500g;红糖 400g;椰浆 200~240ml;开水 200ml;
步骤:
1、准备好所有材料。
2、椰漿和开水先混合均匀,倒入称量好的红糖中,融化红糖,即是红糖水。(如果有部分红糖没有融化,把盛有红糖水的盆放入锅里开小火隔水加热,边加热边搅拌,直到糖融化,有少许糖片沉淀没有关系哒)。
3、然后等红糖水放凉。
4、糯米粉过筛。把放凉的红糖水慢慢倒入糯米粉里(注意:是慢慢的倒,不要一股脑的全部倒进去了!!!!)
5、从糯米粉的中间开始,一手倒红糖水,另一手用蛋抽慢慢在倒入红糖水的糯米粉里划圈搅拌,直到没有干粉,成稠稠的糯米糊。(如果红糖水倒完了,还有干粉的话,倒些清水入剩余的红糖碎片里,成淡淡红糖水,然后再加入糯米糊中)
6、搅拌好的糯米糊,放置十分钟。
7、然后用蛋抽搅拌一下,倒入刷了油的模具,蒸五十分钟~六十分钟。
8、蒸好的年糕,可以用竹签插入年糕里,如果竹签是干净的,没有糊糊,就是熟哒!
9、刚蒸好的年糕不要马上吃噢,把年糕放凉,最好放置一晚上。第二天就可以切块,煎年糕了。
10、煎年糕:加少许油入干净无水的不粘锅,开中火烧烧锅,转小火,然后放入年糕(不要靠的太近了哈),煎至两面金黄,年糕变软,即可。
八、自发粉可以做蛋烘糕吗?
可以。自发粉做蛋糕 自发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉,因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸笼里就可以了
九、沙糕怎样做才又软又好吃?
1 糯米粉先要放在锅里小火炒,炒到5分熟,放置半个小时冷却。
2 接着煮糖,煮成有泡,待冷却后与米粉充分揉碎,揉充分,直到把粉挤成团后一扔不会散掉。
然后就可以做沙糕了,这样做出来的沙糕特有韧性
十、怎样做酱肉好吃又简单?
牛腱子肉 500克 调料: 盐 2克 酱油 50克 白砂糖 15克 甜面酱 30克 料酒 10克 大葱 15克 姜 20克 大蒜(白皮) 10克 香油 15克 各适量 1. 将牛肉(牛腱子)顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出; 2. 将大葱、姜择洗干净,切成块; 3. 将葱姜块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤; 4. 将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟,改微火焖约2~3小时,保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热均匀; 5. 待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子可以扦透时捞出,晾凉后切成薄片,即可装盘食用。
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