藕炒干虾仁的做法大全家常(藕片干锅虾的做法大全)
藕片干锅虾的做法大全
食材:鲜虾
配菜:洋葱、黄瓜
辅料:大葱、大蒜、生姜、青花椒、干辣椒、线椒、小米椒
调料:豆瓣酱、啤酒、胡椒粉、食盐
制作步骤:
1,首先,我们准备适量的鲜虾,把鲜虾洗干净,剪去虾脚、虾须、虾枪这些部位容易烧糊,影响口感。
用刀划开虾背,方便烹饪时入味,下刀时稍微偏一点,以免切断虾线,然后把虾线挑出来,再次清洗干净备用。
2,准备大葱一段,从中间划开,切成葱花。准备大蒜几粒,切成蒜片。
准备生姜一块,切成姜片,全部放在同一个盆中,再抓入一小把青花椒,一小把干辣椒。
准备几个线椒和小米椒,洗干净以后切成片,主要为了既能增色又出味。
3,准备洋葱半个,切成丝再用手抓散。
再准备黄瓜一根,切成小条,一起放入干锅中垫底。
4,锅内烧油,油温五成热,也就是油面微微冒烟时,油温在150度左右,倒入大虾,用勺子搅动几下均匀受热,十几秒钟以后,把大虾倒出来控油备用。
5,锅内留底油,倒入葱、姜、蒜、青花椒、干辣椒,开小火一起翻炒出香味,再倒入线椒和小米椒继续翻炒。
6,加入一勺豆瓣酱,翻炒出红油以后,倒入大虾,翻炒几下给虾肉入味,然后倒入适量的啤酒 开小火煨一会儿,啤酒能够代替料酒,去除大虾的腥味,还能使味道更香醇。
7,再加入胡椒粉1.5克,食盐2克调味,锅中水分收至粘稠时起锅。
把大虾倒在有洋葱、黄瓜的锅中,即可点火上桌。
一道香辣可口的干锅虾就做好了。
小贴士:
1.大虾过油主要是为了增加香酥的口感,炸的时间不要超过10秒钟,以免肉质变老。
2.炒制时也可以加一点火锅底料,成菜底味更足。
莲藕干锅虾的做法
原料
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虾 (500克)
藕 (200克)
植物油 适量
盐 适量
火锅底料 适量
花椒盐 2克
辣皮子 适量
孜然 1克
香叶 适量
小茴香 适量
1/主料:虾500克、莲藕300克
辅料:植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克葱姜蒜、料酒,把香料用植物油侵泡3小时。
2/辣皮子用凉水侵泡3小时,葱姜蒜收拾干净,大葱切段,把虾从尾部数到第3节,用牙签轻轻挑开虾皮,用牙签往下挑出虾线,清洗干净沥干水分,莲藕去皮切块,用凉水侵泡捞起,沥干水分。
3/热锅凉油,油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油,倒去热油。
4/再次把锅烧热,倒进侵泡香料的油,烧到7成热,加火锅底料翻炒出红油出香味。
5/加辣皮子。
6/加香料翻炒均匀出辣味。
7/加入葱姜蒜翻炒出香味。
8/加入虾翻炒均匀。
9/加入莲藕。
10/加入料酒均匀,翻炒到莲藕变色出锅即可。
11.美味又好吃的电锅做干锅虾的做法完成开吃了。
莲藕干锅香辣虾的做法
食材:鱿鱼、鲜虾、姜、蒜大葱、香菇、小竹、百叶、线椒、面粉、干辣椒、麻椒、花椒、洋葱、干锅酱、蒜蓉酱、海鲜酱、辣鲜露、豉油
1.首先把买来的鱿鱼和鲜虾放盆里解冻一下,然后先准备配菜。大葱两根洗净,香菇也清洗一下,往盆中倒入一袋超市里面买的小竹笋,小竹笋倒出来后用水冲洗一下。等会儿会炒进去的百叶拿出几块放盘里。斜刀将大葱切成小片,辣椒斜切切成片,竹笋斜切成片,同样香菇也斜切成片。配菜都切好后分别装入盘中。
2.然后再切一点葱姜蒜,一会儿炝锅要用,将蒜子轻轻拍一下就可以了,然后洋葱要切一点,留在锅里垫底。现在处理大虾和鱿鱼。将大虾的脚和头去掉,大虾的背切开以后去掉虾线,放在碗里。然后现在拿出鱿鱼,将鱿鱼须的牙去掉就算处理好了。
3.拿出一个碗,现在要调一点酱汁。往碗中加入些许的干锅酱,再加一点蒜蓉辣酱,然后再倒一点海鲜酱、辣鲜露,再倒一点豉油。拌均匀后再往里面加一点点白糖,再次搅匀。
4.现在起锅烧水,将百叶先烫制一下。百叶烫4、5秒就行了,烫久了就咬不动了,稍微烫一下就行,因为后续会持续加热。现在将鱿鱼须烫一下,鱿鱼须烫好以后将它捞出来放一边控水。
5.现在起锅,锅里面热油,油温烧至六七成热的时候,先将香菇炸一下。然后将竹笋也在油锅里面先过一下。现在将鱿鱼也过一下油。先往装大虾的碗里面撒少许的淀粉,抓拌均匀后,就将虾放入油锅中炸制一下,炸到虾的表皮变酥以后再捞出来。另外起锅,锅里烧油,倒入葱姜蒜,然后将麻椒、干辣椒倒进去,再倒入辣椒片翻炒一下,然后倒入刚才调制好的酱料,再烹入少许的料酒。
6.翻炒几下后,将刚才切好的香菇和笋丝倒进去,以及过了油的鱿鱼,百叶、虾,再放入蒜苗,然后往锅里加入适量的盐,再撒点孜然粉,翻炒均匀之后,快出锅之前,倒一点花椒油,然后撒入些许芝麻,同样翻炒均匀后就装可以盆了。现在盆底放上洋葱,然后将刚才炒好的鱿鱼鲜虾倒进盆里,干锅鱿鱼鲜虾就做好了。喜欢吃海鲜的朋友赶紧试试吧!
藕片干锅虾的做法大全视频
干锅虾虾(最详细的图文解说)的做法
虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜
切好菜啦,我用的是土豆,莴笋,藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有!!!
干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放)
锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用
分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。
所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦)
再放入干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
小贴士
干锅虾的藕需要油炸多长时间
主要材料:排骨约750g、虾200g。
其他配菜:玉米、土豆、胡萝卜、菜花、木耳、芹菜、洋葱、火腿、
排骨调料:姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶
炒干锅材料:油、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、盐
做法如下:
1.肋排先清洗干净,然后用清水浸泡约两小时,浸出血水,中间可以换两次水。如果温度高可以放冰箱冷藏浸泡。
2.把排骨和干净的水,放到锅里,加上小葱、姜片、料酒煮开锅。
3.如果排骨煮开后水比较脏,有很多浮末可以重新换热水再次炖排骨。加上一小块桂皮、两小瓣八角、两片香叶、葱、姜,煮开后,炖约40分钟,到排骨用筷子能轻松扎透。
4.虾清洗干净挑去虾线;菜花用盐水浸泡15分钟分成小块;芹菜清洗干净切成段,粗的位置斜切;火腿切成长条三角形;熟玉米切成约3-4cm的段,然后一分为四;洋葱切成约1cm宽的条;长度约4cm长的一截胡萝卜切成三角形长条;土豆切成比胡萝卜大一点的三角形长条。
5.锅里放少量油,先把芹菜和胡萝卜、洋葱下进去,煎至略微变色、变软取出来。
6.再把菜花放进去煎至颜色变得更绿,部分位置略微变黄。
7.土豆先放水里煮至水开,然后取出来,沥干水分,煎至每个面都金黄。
8.炖好的排骨取出来,沥干水分,煎至两面变黄、发干,肉质收紧。煎的过程中,如果油不够用,可以少加上一些。
9.最后把虾放进去煎至虾皮和虾肉分离,虾皮变成透明状,肉质明显收紧。
10.锅里放油,先把一小块火锅底料放进去,炒化(火锅底料约一勺大小),然后放一勺郫县豆瓣酱,炒至出油变红。
11.料炒好以后,放上葱段和姜片,翻炒均匀。
12.底料炒出香味以后,加不锈钢勺小半勺糖炒匀,把排骨下进去,炒匀,然后把其他配菜全部放进去,加上泡发好的木耳一起炒匀,再放上葱段和香菜段、白芝麻,喜欢吃重口味的可以再加入些许食盐翻炒均匀。
13.把菜起锅装盘,表面再撒少许短的香菜和葱叶段,少许白芝麻装饰即可。
藕片干锅虾的做法大全图片
食材:
大虾、藕、莴笋、土豆、辣椒、姜丝、蒜子、芝麻、洋葱、蒜苗、啤酒、盐、色拉油、花椒、香菜。
四川香辣干锅虾的做法步骤:
1、虾是新鲜的活虾,买回来需要清洗干净,然后开背去掉虾线,清洗后备用。然后将土豆去皮,清洗干净切成片,为了防止土豆淀粉发黑,切成片后可以过下水,这样就不会发黑了。在将莴笋去皮,莴笋去皮的时候需要注意不要留筋在表面上,要稍微多削掉点皮,这样口感就比较嫩了,去皮后再清洗干净,然后切成片,最后就是莲藕,莲藕去皮,然后也同样切成片,土豆、藕、莴笋切成片的厚度要保持一致了,不要太厚,差不多比我们日常吃土豆片的厚度稍微偏厚1/2的厚度即可。切好片全部放入一起备用,哦对了还有香菜也要洗干净备用。
2、锅里加入充足的油,将大虾倒入锅中油煎,虾表面呈现微微的离壳状态即可,捞出虾,控油,待用。将提前准备好的藕片、莴笋片和土豆片一起倒入油锅中进行油炸,大约30秒即可捞出控油,不要超过一分钟,时间要迅速捞起,炸过口感就不好吃了。
3、将炸油倒出放入一个大盘子中,锅底留点底油,放入葱、蒜、花椒和辣椒,炒出香味。然后将炸好的大虾倒入锅里,此时需要注意,也是最为关键的一步,将锅里倒入小半瓶的啤酒,整道菜马上就提味不少,风味更独特。大虾经过啤酒热煮,更入味,这也就是五星级大厨香辣干锅大虾有一个重要秘诀。
4、加入盐、生抽调味,然后盖上锅盖,稍微焖煮一小会,大约60秒钟,让大虾充分吸收啤酒和调配料,1分钟过后打开锅盖,就能闻到醇厚的香味,看着虾有没有想吃的冲动呢,然后放入刚刚炸过的土豆片、藕片、莴笋片翻炒,再继续放入洋葱丝和蒜苗,稍微翻炒下,香味就越发香浓,翻炒几下就可以起锅关火,出锅前撒上一点点耗油,翻炒均匀,最后撒上点白芝麻在上面,再来点香菜,画龙点睛的好效果,起锅盛入盘中,可以开吃了哦。
藕片干锅虾的做法大全窍门
1 虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜
2 将土豆,莴笋,藕片、洋葱切好备用。如果喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有!
3 干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放
4 锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用。
5 分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。
6 所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦)
7 再放入干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去
8 再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
干锅虾藕片花菜的做法
干锅虾是一道传统的川菜,通常搭配一些蔬菜一起烹制,以增加口感和色香味。而这些蔬菜的处理方法可以根据个人口味和健康考虑来选择,通常可以采用焯水或油炸的方式。
焯水是将蔬菜放入开水中稍微煮一下,然后捞出来用冷水冲洗,这样可以使蔬菜更加脆嫩,同时去除一些杂质和异味。对于一些比较嫩的蔬菜,如豆芽、菠菜等,可以使用焯水的方法处理。
油炸则是将蔬菜放入油锅中炸一下,这样可以增加蔬菜的香味和口感,同时也可以起到一定的杀菌和去除异味的作用。对于一些比较硬的蔬菜,如洋葱、辣椒等,可以使用油炸的方法处理。
总之,无论是采用焯水还是油炸的方式,都可以让蔬菜更加美味,选择方法可以根据个人口味和健康考虑来决定。
干锅藕片土豆片虾的家常做法大全集
用料:
基围虾 2斤
土豆 2个
莲藕 2个
芹菜 1根
二荆条 3只
洋葱 半个
淀粉 适量
盐 1勺
料酒 3勺
蚝油 2勺
火锅底料 100克
郫县豆瓣酱 2勺
干辣椒 1把
花椒 2把
蒜 1个
姜 1块
糖 1勺
干锅芹菜基围虾的做法步骤:
步骤 1 基围虾洗净去头去虾线,开背。加入一勺盐,料酒,胡椒粉,淀粉,姜片一起拌匀码10分钟。(虾可以不去头和虾线,吃的时候再弄,根据自己爱好来,我们家喜欢去掉,吃的时候更省事,开背的话更入味。) 土豆去皮洗净切条,用水把表面的淀粉冲洗干净,沥水备用。
步骤 2 莲藕去皮洗净切片,用水浸泡一会儿,再冲洗掉表面的淀粉后沥水备用。
步骤 3 二荆条洗净斜着切马耳朵,洋葱洗净切块。
步骤 4 姜切片,大蒜拍散,干辣椒切段,芹菜洗净斜切备用。
步骤 5 热锅多倒一些油,开始炸码好的虾,炸至变色熟透即可。
步骤 6 然后炸土豆和藕片,炸至土豆和莲藕变软,表面冒泡微黄即可。
步骤 7 锅里留少许油,加入豆瓣酱,火锅底料,姜蒜,干辣椒花椒一起煸炒,炒出红油,火锅底料全部化了,就能闻到香味了。
步骤 8 加入炸好的虾一起翻炒,加入适量的料酒。 翻炒均匀后加入二荆条和洋葱继续翻炒。
步骤 9 加入炸好的藕片和土豆,芹菜一起翻炒均匀,加入 一勺糖,一勺鸡精,蚝油,小火继续翻炒。
步骤 10 所有配菜都入味之后,撒上白芝麻就可以出锅了。
步骤 11 起锅装盘加上几片芹菜叶点缀,好看又好吃的香辣干锅虾做好了。
莲藕虾干锅怎么做
做法如下:
1、把大虾解冻后用刀把虾背划开,把虾背上的虾线取出来,清理干净。
2、把清理干净的大虾用清水清洗干净后捞出来把水沥干放入碗中,加入料酒、毛毛盐、胡椒粉1勺、姜片腌制10分钟去腥。
3、在腌制虾的过程中我们准备配菜,把土豆去皮后切成小手指头般粗细出条放入清水中泡上防止发黑、莴笋去皮同样切成和小手指头粗细的条备用。
4、生姜切成丝、大蒜切成片、香葱切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青红椒切成圈,然后分别装盘备用。
5、大虾腌制好后把姜片拣出不用,放入1勺淀粉,抓拌均匀备用。同时把土豆捞出来把水分沥干后,也放入一勺淀粉,让土豆表面也裹上一层淀粉备用。
6、锅中放入宽油,烧热至六成热,把大虾倒入锅中快速滑散,大火把大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出来控油,同时倒入土豆条大火炸至金黄捞出来把油控干,莴笋条也倒入锅中大火过一下油捞出来控油后和大虾、土豆条放一起备用。
7、锅中留底油开小火,倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味,然后放入一勺料酒,用以去除调料的异味。
8、调料香味炒出后倒入大虾、土豆、莴笋,还有青红尖椒,同时放入生抽、白糖,然后快速翻炒均匀,让调料和食材充分融合。
9、所有食材和调料充分炒匀后,放入香菜段和熟白芝麻,简单翻炒一下出锅装盘成菜。
干锅藕片虾的家常做法
干锅虾有什么配菜,我在饭店吃过的有洋葱,这个是最常见的,还有放金针菇的,也有放土豆的,也有放白菜西兰花的,干锅里面放的配菜也很好吃,配菜会吸满主菜的汤汁简直是米饭杀手,干锅类型不止是有虾,还可以做其他肉类鱼类的干锅,大家可以根据口味来选择。
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