蛋烘糕怎么做皮儿才脆 蛋烘糕怎么做皮儿才脆脆的

一、蛋烘糕的脆皮秘诀蛋烘糕皮怎么做？

要把蛋烘糕的皮做脆的话，可以选择低温发酵。用鸡蛋和面粉将面糊制作好之后，在上面裹上保鲜膜，然后把它放入冰箱进行冷藏发酵，这样发酵一晚上，第二天拿出来做蛋烘糕，做出来的皮会非常的脆，特别的好吃。

二、蛋烘糕不脆是什么原因？

烹饪方式不当或烘烤时间不够。

制作蛋烘糕使用的鸡蛋,需要将蛋白和蛋黄分开,蛋白分别加入白糖,打发至可以拉出尖角。搅拌蛋糊时需要使用切拌法,这样可以避免蛋糊消泡,做出来的蛋烘糕口感会更好。制作蛋烘糕时烘烤的时间要足,制作的模具要刷油,这样既能保持蛋烘糕酥脆的口感,也能表避免黏连。

三、蛋烘糕怎么做好吃？

配料：4个鸡蛋，30ml玉米油，50ml纯牛奶，50g低筋面粉，适量柠檬汁，60g白糖

【制作步骤】

1.首先盆里打入4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋黄的盆中倒入30ml玉米油，搅均匀，倒入50ml纯牛奶，搅均匀

2.筛入50g低筋面粉，画z字型搅拌均匀，搅拌至没有干面粉，像这样挑起面糊不断开就可以

3.蛋清的碗中加几滴柠檬汁去一下蛋腥味，用电动打蛋器打发，我们准备60g白糖分3次加入蛋清里，第一次打发至鱼眼泡的状态加入20g白糖，继续打发，第二次打发至细泡状态，加入20g白糖，第三次打发至出现纹路状态加入剩下的20g白糖，打发至出现打发至湿性发泡提起打蛋器出现弯钩就可以

4.把打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌，不要画圈翻拌，混合均匀以后，把蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里，用刮板轻轻的刮平面糊的表面，再用力震几下，震出里面的气泡

5.烤箱提前预热开上下火180°放在中下层，烤20分钟，每个烤箱的脾气不一样要观察着点

6.时间到取出来，晾至温热从烤盘里取出来

7.蛋糕上铺上油纸，我们给它翻个面，撕掉蛋糕上的油纸，里用擀面杖把蛋糕卷起来，

8.常温下晾凉定型，要是做奶油蛋糕卷需要放冰箱冷藏定型，定型号以后用刀切掉头尾，切好以后就可以开吃了

四、为什么我做的蛋烘糕的皮是软的，不脆？

1,是以糖为基料的制作方法.但保脆时间短,而且口感不是很好!2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!3.普通脆皮蛋糕配比：蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250.模具刷油!以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定。

五、烘蛋怎么做才蓬松？

蛋液和淀粉的比例是3比1，也就是3个鸡蛋，1勺淀粉，勺子用的就是家里吃饭大小的勺子。这个比例做出来的烘蛋最嫩最好吃。

另外鸡蛋液在下锅的时候，也是有小技巧的，通常油温加热后，我们要先倒出一半的油，将蛋液下锅后，再把倒出来的热油淋在鸡蛋表面，这样一来可以让鸡蛋口感更滑嫩，更易熟，更有蓬松度！

六、蛋烘糕是啥？

蛋烘糕，源于四川省成都市，现为成都名小吃；其始于清代清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。

七、蛋烘糕的做法？

1、准备好全部要用的材料；

2、将鸡蛋打匀，并且放入糖混合；

3、然后加入酵母牛奶混匀；

4、接着加入低粉搅拌均匀；

5、加入玉米油搅拌均匀后，放3小时以上；

6、准备内馅要用的材料；

7、将锅中加入油，下入姜蒜末炒香；

8、加入肉馅炒至七成熟时下入豆芽菜，翻炒均匀后加入一勺生抽；

9、制作好内馅；

10、静置好的面糊加入泡打粉搅匀；

11、锅内涂少许油；

12、舀入一勺面糊，盖上锅盖；

13、大约30秒后翻面，盖上盖子；

14、两面都煎好后加入肉馅，对折即可。

八、蛋烘糕面浆的调制？

材料：蜂蜜40克、鸡蛋2个、白糖35克、面粉90克左右、黄油适量。

做法：

1、将蜂蜜和白糖搅拌在一起；

2、将鸡蛋放在里面一起打发；

3、放入面粉，用橡皮刀搅拌在一起，以Z形搅拌；

4、再放入黄油搅拌均匀，倒入纸杯；

5、最后放入烤箱200度10几分钟即可。

九、蛋烘糕宣传语？

用心烘焙的蛋糕，做最健康，最放心的食品

十、乐山蛋烘糕的做法？

用料

低筋/中筋面粉 100g

鸡蛋 1个

红糖 5克

白砂糖 25克

盐 0.5克

干酵母 1克

温水 80-100克

小苏打 1克

做法步骤

1、先加50g温水放红糖和白糖融化，再加面粉100，酵母1，油10，剩下的水，一个蛋，拌匀。（水慢慢加，粘稠又能流动的状态就可以了）。静置.（夏天30度左右，发酵一两个小时，冬天5度左右，大慨需要六七个小时或者更久，春秋季节差不多三个小时）

2、发酵好了加入小苏打和盐，继续搅拌至出现许多小气泡则完成了面液。（面糊变来膨胀起来，很多蜂窝状或者气泡，就说明发酵好了）

3、开小火，抹点点油，倒入面糊盖上盖子烤

4、按到时间开盖看，冒泡了就可以加入喜欢的材料，我加的是花生酱+糖。都表面凝固就可以夹出锅。