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蛋烘糕皮的做法及配方 蛋烘糕皮的做法及配方窍门

2023-06-26 07:45:17家乡小吃2

一、蛋烘糕的做法?

1、准备好全部要用的材料;

2、将鸡蛋打匀,并且放入糖混合;

3、然后加入酵母牛奶混匀;

4、接着加入低粉搅拌均匀;

5、加入玉米油搅拌均匀后,放3小时以上;

6、准备内馅要用的材料;

7、将锅中加入油,下入姜蒜末炒香;

8、加入肉馅炒至七成熟时下入豆芽菜,翻炒均匀后加入一勺生抽;

9、制作好内馅;

10、静置好的面糊加入泡打粉搅匀;

11、锅内涂少许油;

12、舀入一勺面糊,盖上锅盖;

13、大约30秒后翻面,盖上盖子;

14、两面都煎好后加入肉馅,对折即可。

二、蛋烘糕的脆皮秘诀蛋烘糕皮怎么做?

要把蛋烘糕的皮做脆的话,可以选择低温发酵。用鸡蛋和面粉将面糊制作好之后,在上面裹上保鲜膜,然后把它放入冰箱进行冷藏发酵,这样发酵一晚上,第二天拿出来做蛋烘糕,做出来的皮会非常的脆,特别的好吃。

三、乐山蛋烘糕的做法?

用料

低筋/中筋面粉 100g

鸡蛋 1个

红糖 5克

白砂糖 25克

盐 0.5克

干酵母 1克

温水 80-100克

小苏打 1克

做法步骤

1、先加50g温水放红糖和白糖融化,再加面粉100,酵母1,油10,剩下的水,一个蛋,拌匀。(水慢慢加,粘稠又能流动的状态就可以了)。静置.(夏天30度左右,发酵一两个小时,冬天5度左右,大慨需要六七个小时或者更久,春秋季节差不多三个小时)

2、发酵好了加入小苏打和盐,继续搅拌至出现许多小气泡则完成了面液。(面糊变来膨胀起来,很多蜂窝状或者气泡,就说明发酵好了)

3、开小火,抹点点油,倒入面糊盖上盖子烤

4、按到时间开盖看,冒泡了就可以加入喜欢的材料,我加的是花生酱+糖。都表面凝固就可以夹出锅。

四、蛋烘糕的做法老玩家?

用料

低筋面粉 300克

鸡蛋 3个

酵母 3克

玉米油 30克

白砂糖 50克

红糖 10克

小苏打 3克

盐 1.5克

花生酱 适量

沙拉酱 适量

巧克力酱 适量

草莓酱 适量

蛋烘糕锅 1个

夹子 1个

棉布 1块(刷油用)

水 270克

打蛋器 1个

蛋烘糕的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料准备好

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10可红糖加50克白砂糖用50克温水搅拌融化(温水就好)

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把300克低筋面粉、3个鸡蛋、3克酵母、融化的50克红糖水、220克水全都放盆子里用打蛋器搅拌均匀

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后面浆这种状态,这是我快做完了拍的,一开始的时候忘记拍照了

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把粉浆放冰箱保鲜过夜,第二天起床拿出来回温(如果是当天做就把粉浆常温发酵3小时左右,发酵成功的粉浆是会升高膨胀很多泡泡的)

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好后把3克小苏打跟1.5克盐放粉浆里搅拌均匀,就准备开煎

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅小火加热一下,用棉布沾一点油擦全锅(记得是一点点油,妨黏作用)

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是家里平时用的小汤勺,一勺一个(多一些就厚点少一些就薄点,这个自己掌握)

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火放一勺粉浆

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左右晃动,把锅沾满粉浆

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子几秒钟(全程小火)

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

几秒后打开盖子,这时候粉浆已全部凝固(熟了)

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上自己喜欢的酱

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用夹子从边边夹起对折

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好了完成,开吃

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这些是我准备的酱,偏甜的酱不要刷太多了(自己喜欢什么酱什么料,都可以放)

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热吃,刚做出来边边是脆的,放一下就会软

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷了也好吃

五、蛋烘糕的做法教程无红糖?

蛋烘糕的制作方法如下

配料:4个鸡蛋,30ml玉米油,50ml纯牛奶,50g低筋面粉,适量柠檬汁,60g白糖

【制作步骤】

1.首先盆里打入4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蛋黄的盆中倒入30ml玉米油,搅均匀,倒入50ml纯牛奶,搅均匀

2.筛入50g低筋面粉,画z字型搅拌均匀,搅拌至没有干面粉,像这样挑起面糊不断开就可以

3.蛋清的碗中加几滴柠檬汁去一下蛋腥味,用电动打蛋器打发,我们准备60g白糖分3次加入蛋清里,第一次打发至鱼眼泡的状态加入20g白糖,继续打发,第二次打发至细泡状态,加入20g白糖,第三次打发至出现纹路状态加入剩下的20g白糖,打发至出现打发至湿性发泡提起打蛋器出现弯钩就可以

4.把打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌,不要画圈翻拌,混合均匀以后,把蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中,翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘里,用刮板轻轻的刮平面糊的表面,再用力震几下,震出里面的气泡

5.烤箱提前预热开上下火180°放在中下层,烤20分钟,每个烤箱的脾气不一样要观察着点

6.时间到取出来,晾至温热从烤盘里取出来

7.蛋糕上铺上油纸,我们给它翻个面,撕掉蛋糕上的油纸,里用擀面杖把蛋糕卷起来,

8.常温下晾凉定型,要是做奶油蛋糕卷需要放冰箱冷藏定型,定型号以后用刀切掉头尾,切好以后就可以开吃了

六、烘糕的做法?

食材:玉米面50克,

低粉50克,

鸡蛋一个,

糖20克,

牛奶70克,

酵母3克,

枸杞适量,

具体步骤:低筋面粉、玉米面、细砂糖、酵母一次性放入盆中个,混合均匀。

加入全蛋液、牛奶,边加边搅拌,最后拌成缓慢流动的浓稠面糊。将面糊过滤一下。

过滤好的面糊变得非常细腻。

模具里刷油。

将面糊倒入模具里,约8分满。没有模具的话也可以直接用饭碗或者杯子。

将面糊放入温水锅中,盖上盖子,静置发酵30分钟以上,至表面明显发起。如果气温低要延长发酵的时间,以表面发起为标准。

这是发酵好的状态,面糊明显膨胀,这个状态就可以开始蒸了,将用清水泡发的枸杞轻轻摆放在面糊上装饰下。

盖上盖子,开大火将水烧开,蒸15分钟后再焖3分钟即可。蒸好地玉米糕胖乎乎,圆溜溜,可爱极了。

淡淡玉米清香,软嫩鲜香,一出锅全家拥上就干光了,比细粮还好吃哦。

七、皮小贱钵仔糕做法及配方?

步骤 1

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准备主材料,配方中的200克水,可以灵活加入草莓粉,芒果汁等,我这次加的是适量芒果汁

步骤 2

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加入白糖

步骤 3

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搅拌均匀

步骤 4

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加入配备的2量杯钵仔糕粉

步骤 5

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做法简单,大家都可以试一下

步骤 6

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搅拌均匀

步骤 7

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倒入模具

步骤 8

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加入适量蜜红豆

步骤 9

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蒸烤箱纯蒸功能蒸17分钟

步骤 10

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漂亮的芒果红豆钵仔糕就做好了

步骤 11

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凉后放进冰箱保鲜层2小时左右即可食用

八、蛋烘糕是啥?

蛋烘糕,源于四川省成都市,现为成都名小吃;其始于清代清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。

九、蛋烘糕面浆的调制?

材料:蜂蜜40克、鸡蛋2个、白糖35克、面粉90克左右、黄油适量。

做法:

1、将蜂蜜和白糖搅拌在一起;

2、将鸡蛋放在里面一起打发;

3、放入面粉,用橡皮刀搅拌在一起,以Z形搅拌;

4、再放入黄油搅拌均匀,倒入纸杯;

5、最后放入烤箱200度10几分钟即可。

十、马拉糕配方及做法?

食材清单:红糖 200克 、 木薯粉 150克 、 泡打粉 6克 、 酵母粉 6克 、 低筋面粉 350克 、 水(可以一半水一半牛奶) 450克 、 玉米油或黄油 18克 、 白砂糖 30克

烹饪步骤

1/450克的水煮开,加入200克红糖,白砂糖,煮至无颗粒

2/煮好的红糖水,待冷却至温热

3/加入6克酵母粉,350克低筋面粉,150克木薯粉,搅拌至无颗粒,要过筛一下(可以加一个鸡蛋)

4/过筛好的面糊

5/倒入6克酵母粉搅拌均匀无颗粒

6/面糊做好了,用保鲜膜盖住,我们在发酵的时候,正常的室温我们需要发酵2-3个小时左右,尽量让它发酵得大一些,要是想要发得更好可以放入低温环境,低温发酵8个小时左右,这样可以保证面糊发酵的细腻程度,而且口感更好!

7/发酵完成的面糊,充分搅拌至消泡

8/充分搅拌至消泡后,加入18克玉米油,继续搅拌,消大泡后蒸出来才会细腻

9/最后把面糊倒入蒸盘中,静置10分钟,我用的是一次性的锡纸盘。别像我倒这么满,倒7.8分满就可以了,倒太满了底下发不起来

10/锅中加入清水煮至沸腾,加入蒸盘,中火蒸35分钟,焖10分钟,锅中一定要有足够的水,中途不可以打开,我装太满了,所以胀到爆开了

最后一步取出来要放凉透之后才可以切块,热切会粘刀,切块后,想吃热的可以继续蒸热吃

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