肉炒茄子丁的家常做法大全(肉炒茄子丁怎么做好吃)
肉炒茄子丁怎么做好吃
用料;茄子两根,豆瓣酱一勺,生姜一块,葱一段,糖一勺油适量五花肉50克。
1、食材准备:茄子两根,五花肉50克,葱一段,姜5片,葱伴侣豆瓣酱
2、将茄子洗净、去蒂,均匀切条,并用淡盐水冲洗干净备用。
3、五花肉均匀切薄片,葱姜切片,豆瓣酱1小勺备用。
4、起锅烧油,葱姜爆香。
5、倒入切好的五花肉,翻炒均匀。
6、五花肉翻炒至变色,倒入豆瓣酱,继续翻炒出香味。
7、倒入之前切好的茄子翻炒均匀,并倒入水焖5分钟。
8、出锅前,加了少许糖和葱花炒匀,即可。
肉炒茄子丁怎么做好吃又简单
1/16 把五花肉烙皮去毛洗净,然后水烧开,加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味,再放入洗净的五花肉。
2/16 把五花肉煮至六成熟时捞出。
3/16 待稍放凉后切成薄片。
4/16 把摘洗好的杭椒、苦蒜、老姜切好备用。
5/16 把葱摘洗干净切成段。
6/16 把茄子去蒂,切成对半,再切几段斜刀。
7/16 热锅倒入菜籽油,油热把茄子均匀的铺放在锅中,中火慢煎。
8/16 把茄子的里面稍煎片刻,再翻过来均匀的撒上少许盐。
9/16 待茄子两面煎至柔软微黄捞出。
10/16 锅中留少许底油,油烧至四成热时放入五花肉,中火慢煎,等五花肉煎出油成卷曲状。
11/16 把五花肉撇在锅的一边,放入花椒、郫县豆瓣、姜、苦蒜、料酒、少许白糖炒出香味。
12/16 把五花肉翻炒均匀上色,放入煎好的茄子,改大火翻炒入味。
13/16 放入杭椒翻炒均。
14/16 放入葱段。
15/16 翻炒均匀入味,加入味精即可。
16/16 最后出锅装盘。
家常肉炒茄子
茄子非常适合用于与肉搭配一起炒制。肉片切的厚一些稍加腌制炒熟后鲜嫩多汁,口感、味道都非常好。茄子软软的,有着肉香。茄子与肉片组合,荤素搭配,营养均衡,美味下饭。
原料:茄子、猪肉、葱、姜、蒜、油、盐、胡椒粉、料酒、生抽。
做法步骤:
第1步、猪肉洗干净切成稍微厚些的片。
第2步、肉片放入碗中加盐、胡椒粉。
第3步、加料酒。
第4步、加生抽搅拌均匀腌制一会儿。
第5步、茄子洗干净切成片。
第6步、起油锅,茄子入锅煎制后盛出备用。
第7步、起油锅,葱姜蒜、大料入锅煸香后。
第8步、肉片入锅炒。
第9步、炒至肉片变色,茄子入锅炒。
第10步、加酱油入锅炒。
第11步、加白砂糖入锅炒。
第12步、加盐炒均匀关火。
第13步、盛出享用。
小贴士:
1、食材搭配依据个人偏爱。2、猪肉腌制后入菜口感、味道都更佳。
肉炒茄子丁怎么做好吃视频
第一步:切茄子
茄子要求切出来块块带皮,切大一点没关系,等出锅这大小就合适了,只有块块带皮的茄子,才能做出有嚼头的独特口感。切好的茄子,一定要放到太阳下暴晒2个小时,这是独茄子独到的地方,经过暴晒的茄子口感会特别劲道。
第二步:煮黄豆
这黄豆您可千万别提前泡,就直接用干黄豆放入清水中,加2个八角大火煮上10分钟。等黄豆伸开了腰就行了。干黄豆煮过之后非常提鲜,早年间的素菜,大多都拿黄豆芽吊汤,您想想它要是不鲜,哪能用它呀。
10分钟左右,黄豆伸开了腰,汤汁也变成淡黄色。因加入了2个八角,所以会带着丝丝缕缕肉的香味。这样煮出来的黄豆,第一是有嚼头,第二是比泡过的黄豆更香。
接下来咱们就可以放入茄子了。茄子和黄豆最佳的比例是4:1。这样的比例味道最地道,放入茄子之后如果锅中汤不够,可以适当补充一些水,水以刚刚没过茄子为最佳。水不要太多,不然就变成煮茄子了。然后就用中小火开始咕嘟它,您可能会问了:“这调料都还没放呢 怎么就开始咕嘟了。”没错!这调料您可千万别急着放,您往第三步看,听我给您详细说说原
第三步:汤汁减半再调味
之所以让您别急着放调料是因为,调料如果放早了,茄子的味道就会发苦,所以必须等咕嘟到汤汁减半的时候,您再放调料。等汤汁咕嘟下去一半,再放入酱油。酱油的用量以将颜色调整为琥珀色为佳,盐的用量您可以依照自己口味放放,一般一个茄子3-4g盐就差不多了。就用这两种调料,没错!真没和您开玩笑,不需要别的调料了。剩下的工作就更简单了,就继续让锅这么咕嘟着,如果您觉得无聊,可以看看我频道中的视频消磨一下时间。一直咕嘟到汤汁基本上收干,就可以出锅装盘了。
第四步:画龙点睛
将葱斜刀切丝,香菜切寸段。茄子上面放上葱丝和香菜。锅中放入香油烧热,把花椒放进去炸到微微变糊,别炸出苦味,刚刚变色发糊就将花椒捞出,这个火候最香。将油趁热淋在茄子上,您就别再动它了,等到它自然冷却之后拌匀就可以吃了。吃上一口,那滋味儿,咸鲜爽口,筷子是真停不下来。
茄子丁炒肉丁
主料 茄子5条 肉末70g
辅料 1种香葱适量
调料 4种油适量 盐适量 豆瓣酱适量麻油适量
烹饪步骤
步骤1
将肉末并用适量的盐,鸡精,生粉拌均匀。
步骤2
茄子清洗干净之后斜刀切片但不要切断,然后将肉末塞进去。
步骤4
放入蒸锅大火蒸十分钟。
步骤5
炒锅热油放入葱白,豆瓣酱爆香。
步骤7
然后倒入小碗清水加入适量的盐,少许白糖调味。
步骤8
用少许生粉兑水准备勾芡。
步骤9
将蒸熟的茄子放入煮好的芡汁里完全吸收酱汁味道即即可。
肉炒茄丁图片
茄子切成丁以后要放在水里漂干净 炒出的茄子才不会变黑
茄子和肉丁怎么做好吃
茄子肉丁卤的做法步骤:
步骤 1
食材:茄子1根、瘦肉150克、大蒜3瓣、小葱1根、姜3克、上海青20克、食用油10克、黄豆酱3克、豆瓣酱2克、生抽2克、盐1克、鸡精1克。
步骤 2
茄子切丁。
步骤 3
大蒜切末。
步骤 4
小葱切葱花。
步骤 5
姜切末。
步骤 6
上海青放入沸水锅中,煮40秒,捞出备用。
步骤 7
炒锅中油温5成热时,下入蒜末、葱花、姜末炒香,放入肉丁炒至变色,加入黄豆酱、豆瓣酱、生抽、盐,炒匀。
步骤 8
加入茄子炒匀,添入少许清水,焖煮至水分收干,放入鸡精炒匀,装入盘中,用上海青点缀即可。
肉块炒茄子
原 料
茄子500克,瘦肉100克,葱5克,精盐8克,味精6克,上汤100克,生抽10克,绍酒5克,麻油3克,胡椒粉2克,湿生粉5克,花生油15克。
做 法
1.瘦肉洗干净切碎,下少许精盐腌制片刻,茄子切成片,葱切花。
2.烧锅下油,放入茄子,煎至两面金黄色,铲起待用。
3.烧锅下油,放入肉碎,攒入酒,爆炒至刚熟,加入上汤和茄子,放入精盐,味精、生抽、麻油、胡椒粉调味稍闷,用湿生粉勾芡,放入瓦煲内烧煮片刻,撒入葱花即成。
肉炒茄子怎么做好吃视频
作为一个一换做菜但扶不上墙的男人,我恰恰最拿手的就是肉末茄子,我来说说我的做法吧。
1.买半肥瘦的猪肉切沫,让后拿一碗,放入少许淀粉,加少许水,使其融化,放入肉末,加白酒,耗油,白糖,盐,鸡精,生抽,用手拌匀,腌制十分钟。
2.茄子洗干净,切成条状,泡一下,取出沥干,放入烧开的油锅里炸,至体型缩小即可。
3.切蒜,烧开油(一点就够了,茄子里有很多油),将蒜放入油锅,翻炒几下,放入肉末,翻炒几下,在放入茄子,翻炒几分钟,带茄子软糯,撒上葱花,即可出锅
茄子炒肉丁的做法大全
食材
面条180克
茄子半个
猪肉50克,盐2克,醋少许,十三香1克,豆瓣酱5克,葱花少许
做法步骤
1
茄子切5毫米的小丁,猪肉切小丁
3
锅内油热后,放葱花烹香
4
下入猪肉丁,炒至变色发白
5
加入豆瓣酱,翻炒至肉丁上色
6
倒入茄丁,翻炒至茄丁变软
7
加盐、十三香、醋,翻炒熟透、入味,即可出锅。喜欢汁多的,可以稍加一些水,盖上锅盖再烧一会儿
8
锅内水开后,下入面条,煮至面条无白芯
9
提前晾好凉开水,用来给面条过凉,过凉后的面条控水,盛到盘子里,浇上茄丁肉酱即可
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