软炸肉家常做法视频(软炸肉家常做法视频大全)

软炸肉家常做法视频大全

三分钟

主料：

五花肉400g

淀粉适量

姜适量

葱适量

面粉适量

辅料：

盐适量

料酒适量

五香粉适量

生抽适量

做法：

1. 准备材料。

2. 五花肉切成条状。

3. 五花肉切成条加料酒、盐、生抽，五香粉、葱、姜腌制半小时。

4. 肉腌制好以后表面撒干淀粉。

5. 淀粉、面粉按照1:1的比例加少许盐、水调成厚糊。

6. 锅中加油烧至七成热，五花肉裹淀粉糊慢慢放入油中，中火炸制两三分钟，两面金黄捞出。

7. 锅中油烧热，微微冒烟，放入五花肉复炸，动作要迅速，放入炸几秒钟迅速捞出控油。这一步为了表面酥脆，油温要热，这样油脂才不会被肉吸收。

8. 控油后装盘

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剩的软炸肉回一下锅就好吃了

软炸肉片的做法大全窍门

炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，重庆菜品，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类，其主材料为里肌肉、鸡蛋、盐。

软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉

软炸肉是哪里的菜

食材：里脊肉、鸡蛋、红薯淀粉、胡椒粉、花椒粉、食盐、生抽

1、准备半斤里脊肉，炸肉就用这块位置，口感绝对好，清洗干净，充分晾干水分，切成长条，厚约3毫米。

2、这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻，把肉片放入盆中，加入10克生抽，3克胡椒粉，3克食盐，2克花椒粉，花椒粉建议用现磨的，抓拌均匀后，腌制一会儿。

3、再准备一个铁盆，盆中加入80克红薯淀粉，打入1个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，多搅一会儿，让蛋液和淀粉结合，搅的一点小疙瘩也没有。

4、如图所示，这就是搅拌好的样子，静置10分钟，再搅动一次，让裹糊浓稠，可以顺利滴落才行，再加入3克食盐，2克花椒粉，搅拌均匀，裹糊制作完成。

5、将腌好的肉片，依次倒入淀粉糊中，拌到肉片都挂上厚浆，不停地搅拌，让每个肉条上都裹上面糊，

6、起锅烧油，最好多倒点，等待油温6成热，可以用筷子测试一下，周围有密集气泡冒出，表示火候到了。

7、将肉倒入锅中，用中小火炸，下肉的过程要注意，一定是一片一片的，别一股脑地全倒进去，容易粘连在一起，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸3分钟以后捞出，油温升高8成热，再复炸一次，20秒钟即可捞出。

8、经过两次油炸的肉，两页也不会软下来，外酥里嫩，超级好吃，可以撒点孜然粉、辣椒面，直接开吃，也可以做个酥肉砂锅，完美的很，看到直接流口水了。

技巧总结

1、炸肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩。

2、同样的做法，可以做软炸里脊(用里脊肉)，也是糖醋里脊、糖醋肉段、溜肉段。

3、炸肉，每个地方都不同，不同的腌制方法，但是万变不离其宗，那就是去腥入底味，只要掌握了上述几个小技巧，你也能炸出好吃的肉。

软炸肉家常做法视频大全教程

把里脊肉顺着肉的纹理切成薄片，然后用刀背敲打几下，这样更容易入味。敲打几下后，再将里脊肉切成长5厘米，宽1厘米左右的长条。装入盆中，加入适量的料酒，生抽，盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 切适量的葱丝，姜丝放入碗中，碗内加入适量的清水，浸泡10分钟。用浸泡好的葱姜水来调面糊，这样炸出来的酥肉，有一股葱香味。

3. 另取一个大碗，分别加入2勺淀粉和2勺面粉，打入2个鸡蛋，取适量花椒粒，炸香以后，放入盆里，加入之前调好的葱姜水，搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，将面糊静置10分钟。炸酥肉时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对，教你正确做法！正确做法是加一半面粉，一半淀粉，如果全是面粉炸出来的酥肉太硬，如果全是淀粉炸出来的里脊不够酥脆，要想外酥内软，就得加一半面粉，一半淀粉来调面糊。要想炸出来的酥肉颜色金黄，就需要加两个鸡蛋，全加鸡蛋黄更好！这样炸出来的酥肉才是金黄酥脆，外酥内软，不仅颜色好看，吃起来也特别的香！

4.锅内加适量的花生油烧热，油温升至6成热，调成小火，将筷子插进锅里冒小泡时，将里脊肉条放入到面糊蘸一下，肉条均匀的裹上面糊以后，逐条放入油锅中，小火慢炸。如果用大火炸，里脊肉上色快，但是肉不容易熟，吃着也特别的硬。

5.酥肉炸至上色以后，捞出备用。然后调大火，将油温继续加热，烧至7成热，冒青烟时，再将酥肉放入油锅内复炸一边，这样做出来的酥肉，外酥里嫩，吃起来特别的香。复炸时间不要太长，大概1分钟左右，即可出锅。

烹饪技巧总结

肉要顺着纹理切，敲打一下，再切成长条，然后再腌制，这样炸出来的肉酥更入味。调面糊的时候要用葱姜水来调，面糊里面粉和淀粉各加两勺，还要加上炸香的花椒粒，再打两个鸡蛋，这样炸出来的酥肉，金黄酥脆，又香又入味！酥肉下油锅炸至变色后，要捞出来，把油继续加热至冒青烟，下入酥肉二次复炸，这样炸出来的酥肉，外酥内软，吃着特别的香。

软炸肉怎么炸好吃

可以把硬了的酥肉放进蒸锅里多蒸一会,蒸十分钟吧,就软了。 或者要吃的时候放进滚烫汤水的砂锅里,热一会儿就软了。可以加水的,炸的时候水会被蒸发掉

软炸肉段的家常做法窍门

答：软炸里脊凉了怎么热好吃（微波炉加热）。

食材：里脊肉500克、面粉100克、胡椒粉2勺、鸡蛋2个、芝麻适量。

制作步骤

1、将准备好的里脊肉切成肉片的形状。

2、将准备好的鸡蛋进行蛋液分离，保留蛋清的部分，放在肉片中。

3、在准备适当量的料酒撒在其中。

4、准备适当量的胡椒粉放在其中。

5、加入适当量的盐在其中。

6、将准备好的面粉放在其中，简单的搅拌煨制，备用。

7、起锅烧油，将准备好的里脊肉片放在锅中煎炸。

8、呈现金黄色后盛出撒上芝麻，即可。

软炸肉怎样做

   肉段炸出来硬，不酥还粘，应该是面糊和火候的问题。

   首先应该是面糊没有和好。炸肉段应该是先在蛋清里面粘一下。

     然后在面粉或者是淀粉糊里面再粘一下。面粉或者淀粉糊里面应该放一点小苏打，就解决了硬和不酥的问题。

   最后再裹一层面包糠，这样炸出来就不粘了。

   炸的时候要注意火候不能太大，火候太大炸出来会外面黑硬里面还是生的。

软炸肉家常做法视频大全窍门

1· 里脊肉洗干净，切成条状，最好选择瘦肉

2· 加入葱丝姜片，一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺鸡粉，两勺酱油，一点料酒和适量的盐。搅拌均匀腌制二十分钟

3· 依次打入两个鸡蛋搅匀，再加入适量的淀粉顺时针搅匀。让肉充分的裹上鸡蛋和淀粉。这样做出来的炸肉才能更加酥软。

4· 锅里的油到了8分热后，就把沾有面糊的腌制肉放进油锅里开始炸，炸到八分熟后把肉捞出即可。然后等油温9分热，二次复炸一遍。

5· 外焦，里嫩的博山炸肉就做好啦

软炸肉正宗做法大全

配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。

第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。

第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。

第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。

第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。

第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上面糊。

第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，一块一块慢慢下，放入后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。

软炸肉的做法怎么做才脆嫩

材料：主料：猪肉(瘦)150克

调料：鸡蛋100克,盐2克,植物油50克,小麦面粉10克

软炸肉的特色：外焦里嫩，如配上花椒盐或辣酱油，更香美可口。软炸肉的做法： 1.瘦肉切成薄片。

2.鸡蛋打在碗内，加入少许盐、水和适量面粉，搅打成糊状。

3.将肉片放在蛋面糊内拌匀。

4.油锅烧至八成热后改为文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油锅，炸成微黄捞起沥油放入盘内即成。

软炸肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油300克左右。