蛋烘糕怎样做才脆脆的 蛋烘糕怎样做才脆脆的呢
一、蛋烘糕不脆是什么原因?
烹饪方式不当或烘烤时间不够。
制作蛋烘糕使用的鸡蛋,需要将蛋白和蛋黄分开,蛋白分别加入白糖,打发至可以拉出尖角。搅拌蛋糊时需要使用切拌法,这样可以避免蛋糊消泡,做出来的蛋烘糕口感会更好。制作蛋烘糕时烘烤的时间要足,制作的模具要刷油,这样既能保持蛋烘糕酥脆的口感,也能表避免黏连。
二、为什么我做的蛋烘糕的皮是软的,不脆?
1,是以糖为基料的制作方法.但保脆时间短,而且口感不是很好!2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!3.普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250.模具刷油!以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定。
三、毛肚怎样做才脆?
1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
烩牛肚
原料:牛肚一只(约1200克)、葱头50克,芹菜50克,胡萝卜75克,油炒面粉100克。
调料:黄油120克,生姜末30克,香菜末30克,香叶2片,牛膝草10克,精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。
烹饪方法:将牛肚洗净用盐水煮熟捞出,用冷水漂洗后,放入冷水中浸泡片刻切丝,把葱头、胡萝卜洗净切片,芹菜洗净切段,备用。
把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片炒至黄色,放入牛肚丝稍炒,放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒面粉调匀,加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。
红酒烩牛肚
原料:牛肚1250克,芹菜10克,胡萝卜120克,葱头75克,土豆500克。
调料:食油75克,红酒200克,香叶1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精盐、胡椒粉适量。
烹饪方法:将牛肚用滚沸水烫片刻后,刮净粘液、黑膜,再用温水洗净切成菱形块;把芹菜、大蒜洗净切末;葱头、土豆、胡萝卜洗净切块,备用。
将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤,用文火焖至5成熟。 把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头块炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色时,盛入焖至5成熟的牛肚锅内,焖至8成熟时放入土豆块,胡萝卜焖至牛肚熟软时,放入炒黄的大蒜末,油炒面粉调匀,加盐调好口味微沸即可食用。
特点:香浓味美。
香卤牛肚
主料:牛肚1个
辅料:葱2根,辣椒1个,大蒜4粒,市售卤包1包,八角1粒
调料/腌料:酱油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙
制作过程
(1) 牛肚洗净,葱切段,红辣椒切段,大蒜去皮拍碎。
(2) 取一深锅,放入全部材料,适量水和调味料,大火煮开后改小火煮至软烂,熄火后继续浸泡至凉,凉后捞起,切片,排盘。
备注说明 备注:牛肚也可以切片排盘,沾酱食用
四、马蹄糕怎么才脆?
好吃的红枣千层马蹄糕好想吃呀,现在夏天到来了,吃点马蹄糕是非常好的,因为马蹄糕可以清热解毒。虽然马蹄糕制作起来稍微有一点点的麻烦,但是想要吃好吃的东西就不能怕麻烦对吧,这么热的天气,在家里做一点马蹄糕给家里的小孩和老人吃吃也是不错的。
主料
马蹄粉 :125g
红枣 :1碗
冰糖 :140g
水 :500g
辅料
色拉油 :小许
具体步骤
第一步
备材料
第二步
红枣用适量的水先煮
第三步
煮至红枣出味能滤出250克水份左右,即配料中水份的一半
第四步
在红枣汁里加进冰糖煮至溶解
第五步
在煮红枣的时候把马蹄粉加250克的水拌均匀待用
第六步
把微沸的红枣水冲进马蹄粉浆里边加边搞拌均匀
第七步
取一碟子,抹上小许色拉油
第八步
倒一层粉浆
第九步
水沸时放蒸锅里大火蒸至粉浆转透明,约8分钟左右
第十步
待马蹄糕稍晾凉一会,再加入适量粉浆
第十一步
重复第9步骤,蒸至粉浆转透明,直至全部粉浆用完
第十二步
待蒸好的红枣汁千层马蹄糕完全凉透,就可以切件食用
注意:处理马蹄的时候最好用温水处理,因为温水才可以把马蹄洗干净和去除马蹄中的异味。
五、脆哨怎样保存才脆?
用熟料袋给你装上,自己回家找容器给装上,邮寄外地的就是用自封袋给装上,这种方便的就是不用再另找容器装了,吃完随手把封口捏紧,下次要吃再打开,就可以食用了,非常方便,现在卖家又改进了,卖的时候用熟料瓶装上,吃完盖好瓶盖,就可以保存了。
六、蛋烘糕的脆皮秘诀蛋烘糕皮怎么做?
要把蛋烘糕的皮做脆的话,可以选择低温发酵。用鸡蛋和面粉将面糊制作好之后,在上面裹上保鲜膜,然后把它放入冰箱进行冷藏发酵,这样发酵一晚上,第二天拿出来做蛋烘糕,做出来的皮会非常的脆,特别的好吃。
七、怎样做脆脆梅?
材料:青梅约5~6分熟10斤, 糖8斤, 盐1斤 使用用具:水桶 砧板 玻璃容器 洗衣袋做法:
1.将青梅和盐(1斤)搓揉破坏表皮后,将梅子轻拍裂出一缺口,再将所有的盐、梅子倒入桶中注水,液面超过梅子浸渍8-10小时。
2.以流水漂水6小时,捞起置入洗衣袋中,放入脱水机中脱水3分钟。
3.取2斤糖加3斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中,浸泡1日。后将青梅捞起置入洗衣袋中,放入脱水机中脱水3分钟。
4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中,浸泡1日。将浸泡糖液倒掉。
5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉后倒入梅子中,浸泡2日。即可食用。
6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延长保鲜时间。 [江湖一点诀] 脆梅制作时青梅之选用以 6分熟最为恰当,此时青梅不论脆度、嚼感皆属上乘。
八、猪脚怎样做皮才脆?
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1、猪蹄洗净后将毛发剔除干净,然后用清水浸泡半小时,沥去血水备用
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2、炒锅中不要放油,微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄;
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3、放入葱段、姜片,以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色;
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4、依次淋入老抽、生抽炒匀,然后放入红糖,炒至猪蹄散发出香味,外皮变成酱红色。然后放入花椒粒;
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5、将炒好的猪蹄放入砂锅中,加入开水没过猪蹄,用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时,直到猪蹄软烂;
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6、炖好的猪蹄直接食用已经非常香,但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少,变得干咸,所以可以将猪蹄提前取出,放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。
九、怎样做开口枣才脆?
很简单买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油,这很重要)。
盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕,然后就是生姜要老的,多放一点没关系,花椒也放一点,接下来就更简单了,一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆(要嫩的哦老的泡了就不脆了)、大白菜(泡一天就要吃,久了就不好吃了而且还不要泡叶子)、嫩蒜、红萝卜、小尖椒(随时都可以泡,因为可以拿泡椒炒菜,很好吃的)。
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很多菜都是可以泡来吃,冬天坛子里一般都不会生花,就是夏天很容易就会生花,只要每天去搅一搅就没事了,坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要,要是没有坛瓶水了就会进空气,进了空气泡菜就会臭风了,而且还不能有油这一点一定要注意了,刚起的盐水泡的菜不是很香,那也不是一天两天的事,时间长了就会越来越香的。
下菜的时候加盐,要不就放一点白酒,这样泡出来的菜就是脆的
十、脆哨怎么做才脆?
选择五花肉或肥肉,加少许的油来炸。
一边油炸,还要一边不停的翻搅。
等油出得很多,肉块也缩小了时就加些甜酒和醋。这样味道就更好了
甜酒不要加得太多,否则,熬出来的脆哨就黑呼呼的。
另外记住,用肥肉做出来的是脆哨,而用瘦肉做出来的则是软哨。
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