北方家常凉菜大白菜(凉调大白菜)

凉调大白菜

山阳乡下很多人家过有“窝酸菜”的习惯，每初冬霜降过后，家家户户机会用白菜、油菜、萝卜缨等淘洗干净在水中煮熟，然后趁热放进缸里，用石块压实注人煮菜水，并加人酸浆引子，使其发酸，山阳人称之为“窝酸菜”。

酸菜曾经是乡村老百姓家里冬季的主要备菜，一到冬管几乎家户都爱为窝胶菜做准备。

窝酸菜比较简单，就是要备菜、洗菜、切菜、烫菜、装筲、压筲、封盖。窝冬(酸)菜时，女人在河里一棵一棵洗菜，双手冻得通红。男人则一担担往家里运输。洗净后，在笼底垫上小砧板，用菜刀咔嚓咔嚓迎通淘洗， 直到谜米的水由绿变望的再连竹笼起放连请青澈的浸水里，锅一锅烫，烫好装进洗净的木筲里。先浇上回家烧一大锅开水，一上浆水引子，再烧小半什么油)，一切都得是素的，盖，一筲酸菜就做成了。需需要注意的否则酸菜会烂在木筲里:是操作过程不能沾油(不管烫菜的时间不能过长，否则酸菜不容易变酸:而且存放时间也不长。

“窝版檠”得用好浆水，浆水好了，窝出来的酸菜脆而不烂，酸而不涩，绵软可口。山阳酸菜，色泽黄亮，酸汤粘稠适当，爽口宜人。

过了惊蛰天气逐渐转暖，酸菜瓮中开始长出白蹼，酸菜不易保存，还可晒干收藏，供夏秋食用。

酸菜的吃法很多，可煮面、可凉调、可热炒、还可蒸包子、包饺子、炒酸菜米饭等等。不过，乡里人吃的最多的要数酸菜面条和酸菜糊汤了。吃酸菜面条时，必须预备好“辣子蒜水”，在石自窝里放此蒜船、姜和辣椒，将其捣碎,然后用勺子挖出来放到碗里，滴儿满小靡香油。

凉调大白菜的做法

食材：白菜、醋。制作方法：

1、先将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失。

2、把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。

3、在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同时准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例，少许的盐和味精。这醋里面还有讲究，必须得用山西的老陈醋，这个味儿才正。

4、把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上。

凉调大白菜的简单做法视频

食材:大白菜心1棵、小米辣2个、香菜2棵烹饪料汁：大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1大勺、盐1勺、香醋1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、香油1勺

做法

【步骤一】：首先把准备好的大白菜外边的部分剥下来，然后把中间的部分也剥开后放清水中，放一勺盐泡10分钟左右，由于是凉拌菜，这么做可以把白菜的虫卵和其它赃物泡掉，吃起来更安全健康，同时经过泡完的白菜口感更加脆爽。

【步骤二】：白菜泡好后，捞出来把水沥干，然后切成和筷子一样粗细的条，放入盆中加入一勺白糖，抓拌匀后腌制10分钟左右，主要把白菜的水分腌制出来。经过腌制的白菜心口感更加脆爽，同时去除白菜的涩味。

【步骤三】：腌制白菜的同时，我们开始准备调料汁，把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后放入小碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺，然后用热油把调料香味激发出来后放凉备用。

【步骤四】：把香菜清洗干净切成寸段放入放凉的调料碗中，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1大勺、盐1勺、香醋1勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：白菜心腌制好后，把水分挤干，放入盆中，把准备好的调料汁倒里边。

【步骤六】：然后用我们的手抓拌均匀就可以装盘就可以开吃啦！

凉调大白菜需要焯水吗

烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。

如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。

凉调大白菜的做法凉拌

原料：小白菜1斤、大蒜适量、小辣椒适量、油适量、蚝油适量、番茄酱适量、酱油适量、香油适量、白糖适量、淀粉适量、盐适量、五香粉适量。

步骤：

第1步、准备小白菜1斤，大蒜1头，还有2个小辣椒。

第2步、小白菜择洗干净，用清水泡一下加1勺盐，焯水片刻，捞出过凉控干备用。

第3步、大蒜和小辣椒，洗净切好备用。

第4步、准备个碗汁，把上边这些食材放一起再加点盐和五香粉，加点清水搅拌均匀备用。

第5步、准备好所有食材。

第6步、平底锅加热加点油炒香蒜辣椒，浇上碗汁，收致粘稠关火，浇到白菜上就可以了

凉调大白菜两天了还能吃吗

不能隔夜吃的菜有以下几种：1. 鲜肉类：因为鲜肉中含有大量的蛋白质和水分，容易变质损失营养价值，而且留在室温环境下难以保鲜，容易滋生细菌。2. 蔬菜水果：经过切割的蔬菜水果含有的维生素等营养成分容易被氧化失去，同时蔬菜水果上容易滋生细菌，不能过夜食用。3. 汤类食物：因为汤中的水分较多，容易成为细菌滋生和生长的良好环境，不建议隔夜食用。此外，许多食物如海鲜、禽肉、奶制品等都不能隔夜食用，因为这些食物因为质地柔嫩，蛋白质含量丰富，容易变质并滋生细菌，严重损害人体健康。

大白菜调凉菜怎么做

食材：木耳，白菜，胡萝卜，葱，蒜，姜

调料：醋，生抽，香油，蚝油，五香粉，盐，

具体制作步骤：

1、准备适量的木耳，先用清水泡发，

2、准备一颗白菜，掰几片叶子，清洗干净，将白菜切成均匀的细丝，

3、将胡萝卜清洗干净，去皮，然后切片，再改刀切成丝，

4、将泡发的木耳清洗干净，然后切成丝，

5、锅中烧水，水开之后放入切好的木耳和胡萝卜，焯水大约1分钟捞出，过一遍凉水，倒入切好的白菜中

6、葱切丝，蒜切碎剁成末，姜也剁成末，盛入盆中

7、在盆中倒入三勺醋，两勺生抽，一勺香油，适量的蚝油，五香粉，一勺盐，搅拌均匀腌制1小时即可

凉调大白菜怎么做好吃啊

方法/步骤

1/10

准备适量新鲜的豆芽。

2/10

水开下锅焯水。

3/10

豆芽熟后过凉。

4/10

豆芽放盆里，放蒜末、

5/10

放香菜、白糖、适量盐、鸡精。

6/10

放适量耗油、

7/10

锅里烧油、炸点辣椒。

8/10

把炸好的辣椒倒入豆芽里。

9/10

倒适量醋。

10/10

搅拌均匀即可。美味爽口。

凉调大白菜的功效

白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。也有利肠通便的作用，可以预防和治疗便秘。经常吃大白菜还可以防癌。还可以补充营养元素，维生素，矿物质等等，一般人都可以吃大白菜的。