公爆肉丁的家常做法视频(正宗宫爆肉丁)
正宗宫爆肉丁
1、准备猪瘦肉一块。
2、准备葱节、青红辣椒、干辣椒、姜蒜片。
3、准备一点的花生炸熟。
4、把肉切成丁放到一个碗里,加入盐、胡椒粉、鸡蛋清半个搅拌均匀。
5、再往锅中加入一勺的玉米淀粉搅拌均匀,再加入一勺食用油拌均匀腌制十分钟。
6、锅中加入油烧至六成热,下入腌制好的肉丁划炸至嫩熟,捞出控油。
7、把锅中的油倒掉留少量,加入葱姜蒜、干辣椒炒出香味,再加入一勺的豆瓣酱炒出红油。
8、再加入生抽、陈醋、老抽炒出味来。
9、再把炸好的鸡肉丁下入锅中,再加入青红辣椒、盐、白糖翻炒入味。
10、加入小半勺的水淀粉勾芡。
11、熟花生米下入锅中翻炒均匀就可以出锅了。
这样的菜确实很下饭,吃起来肉不老,很滑嫩又好吃,不管是用来下米饭还是下酒,都是很不错的配菜。
宫爆肉丁咋做
宫爆鸡丁,宫爆肉丁。
宫爆肉丁最简单的做法下厨房
宫爆肉丁的做法
先将里脊肉切成小丁,然后用豆粉,盐,老姜,鸡精,生抽,料酒把肉丁搅匀,配料:泡姜泡椒切成丁,大葱切成小节,花生米炸香,再配一小碗2:1的糖醋水,热锅下油,倒肉丁翻炒,把泡姜泡椒花生米一起倒进去翻炒,起锅时倒入糖醋水和葱节翻炒后起锅装盘。
宫爆肉丁的制作方法
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
3、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
宫爆肉丁的家常做法国家二级厨师
原料
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鸡胸肉1块, 花生米50克, 黄瓜半根, 花生油50克, 盐3克 ,生抽两勺, 蚝油1勺 料酒3克 ,生粉8克 ,白糖5克, 凉拌醋半勺 ,大蒜籽3粒 ,姜1块 ,干辣椒15克
1/调配各种配料
把鸡胸肉洗净切片,放入1克盐、少许十三香、1勺料酒、4克生粉和入少许花生油抓匀,腌制片刻,碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉,搅拌均匀,调成料汁。
2/配菜备好
把黄瓜洗净切丁,姜蒜去皮洗净切粒,干辣椒浸泡几分钟用剪刀剪成小段,甩掉一点辣椒籽。
3/放入鸡胸肉炒至八分熟
起油锅,放入鸡胸肉炒至八分熟,放入姜蒜和干辣椒炒香,放入黄瓜和花生米炒匀。
4/倒入料汁炒入味
倒入料汁炒入味,即可出锅享用。
5.美味又好吃的宫爆肉片家常做法完成开吃了。
正宗宫爆肉丁的家常做法
主 料:猪瘦肉150克。
配 料:花生米150克。
调 料:酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。
做法
⑴将肉切成1.2厘米方丁,放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆,抓匀。
⑵葱剖开,切成0.8厘米的段。姜切成长、宽均为0.8厘米,厚约0.1厘米的片。蒜 顺其长切成片。
⑶炒锅上火,加油10克、将花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入 盘中。
⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中,调成汁。
⑸炒锅上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫时,将肉丁放入 煸炒,再加入辣椒面同炒,炒出红油,待肉成熟后,将汁倒入,翻炒均匀,随即放 入花生米,炒匀后即可装盘。
宫爆肉丁的食材
配料组成】猪肉(去皮)三两,植物油一斤(约耗油一两),料酒二钱,酱油二钱,黄酱一钱,湿淀粉一钱,黄瓜二两,高汤(或白水)三钱,葱、姜汁、盐少许,鲜辣椒五钱。 【烹制方法】1.选肥瘦猪肉,剔去筋,切成二分五见方的丁。黄瓜,鲜辣椒和葱都切成丁。 2.肉丁先用黄酱、后用湿淀粉半钱搅拌均匀,用七成开约热油(需油半斤)滑炸到七成熟,肉丁过油时要不断搅拨,不使互相粘结,实耗油约五钱。 3.炒锅内先放入植物油五钱,用旺火烧热,放入葱、姜汁、盐、黄瓜、鲜辣椒和高汤(或白水),再放入炸好的肉丁、料酒,搅翻两次,把余下的湿淀粉半钱用水调匀倒入,稍加搅炒即可出锅。 【烹饪须知】1.无鲜辣椒时可用少许干辣椒或辣椒油代替,在煸炒时,油烧热后先把干辣椒下锅煸炒,再放其他佐料。 2.如无黄瓜时,用葱头、荸荠或冬笋均可。
家常宫爆肉丁的家常做法大全
工具原料猪肉 黄瓜 胡萝卜 花生米 葱
方法/步骤分步
1花生米凉油下锅,油温不要太高,看到花生米气泡少时捞出来凉凉,千万不要等到没有气泡在捞出,那样就糊了。
2肉丁切小方块,用盐,鸡精,料酒腌制十五分钟,放入淀粉。这个时候肉丁放入油中略有粘连,用漏勺和铲子把他们分开,肉丁炸到外壳略干但不要太硬了就捞出来。
3糖醋汁,糖醋根据个人口味来调和,酱油,鸡精,淀粉,在少加一点水,搅拌均匀。
4胡萝卜切丁,黄瓜切丁,黄瓜只要外皮不要黄瓜心,黄瓜心水分太多影响口感。
5葱花,姜片,蒜片
6少放点油,先放胡萝卜,煸炒一下,在放肉丁,花生米,黄瓜炒一下后放入糖醋汁大火快速炒几下出锅。
7还有一种香辣的,少放油,六成热时加入郫县豆瓣酱和红色朝天椒段,炒出红油,加入胡萝卜,炒几下后放肉丁,花生米,黄瓜丁,大火煸炒几下放点水淀粉勾芡出锅
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