做蛋糕的配方和做法视频 做蛋糕的配方和做法视频教程

一、商业蛋糕的做法和配方？

用料 ：低筋粉90克、细砂糖25克加蛋黄里、细砂糖40克分三次加蛋白里、玉米油45克、水45克、 蛋白（要用大鸡蛋）5个、蛋黄5个、 正的芭比蛋糕模具1个、大于等于35升烤箱1个蛋糕坯子

做法 　　

1.把材料准备好，低筋粉过筛两遍，鸡蛋分好！蛋白的盆一定要无油无水。 　　

2.蛋黄里加上细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化！ 　　

3.慢慢的加入油，一边加一遍搅拌均匀。水也是这样慢慢加，再搅拌均匀。 　　

4.筛入面粉拌匀！拌到看不到干粉为就停手。用湿布盖上一会用。新手面粉可以分两三次筛入，第一次加少点面粉。这样面粉很容易拌匀，不容易结团。 　　

5.这时烤箱预热150度.开始打发蛋白，用低档打到粗泡时滴几滴柠檬汁或白醋。然后一直中档分三次加入砂糖打到接近干性。提起打蛋头有小直角！ 　　

6.开始拌面糊，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀。不要画圈拌那样会消泡！再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌匀！拌好的面糊应该是有一定的稠度，稀的肯定就消泡了。 　　

7.把面糊倒入模具，轻轻震几下把大气孔震出来。进烤箱底层，这时烤箱里的温度计应该显示150度。时间设置55分钟。中途最好不要开烤箱门，那样蛋糕容易塌陷。顶部烤裂属于会呼吸的蛋糕，不要纠结用的时候可以去掉不平的地方。一般放凉后裂纹回缩基本都不用切的！ 　　

8.时间到拿出来高处摔下，把里面的热气震出来然后倒扣网上一定要凉透透的再脱模。

二、重油蛋糕的做法和配方？

主料

黄油200g

低筋面粉200g

泡打粉8g

糖150g

鸡蛋4个

香草精适量

重油蛋糕的做法步骤

1.全部用料

2.鸡蛋打入盆中，倒入全部的糖搅拌均匀

3.加入适量的香草精，几滴即可，搅拌均匀 

4.筛入泡打粉

5.筛入低筋面粉翻拌均匀

6.黄油提前用微波炉融化，加入融化的黄油翻拌均匀

7.模具抹上一层黄油防粘

8.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，震去气泡

9.烤箱上下火150度预热，送入预热好的烤箱，60分钟

三、蛋糕的家常做法和配方？

蛋糕是一道色香味俱佳的甜点，也是家庭中常见的烘焙制品。以下是蛋糕的家常做法和配方：

原料：

低筋面粉 150克，鸡蛋 4个，白砂糖 120克，无盐黄油 60克，牛奶 30克，泡打粉 1/4 小勺，柠檬汁 1/4 小勺

制作过程：

1. 将牛奶和无盐黄油混合，放入微波炉加热至黄油融化，稍凉备用。

2. 另取一大碗，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，感觉颜色变浅并有洁白糊状即可。

3. 加入牛奶黄油液，继续打匀。

4. 用筛子将低筋面粉、泡打粉过筛入盆中，加入蛋黄糊，用橡皮刮拌器搅拌均匀。

5. 在另一碗中，先将鸡蛋蛋白打至小泡沫，加入柠檬汁，继续打至硬性发泡。

6. 将蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中，用刮拌器拌匀。

7. 预热烤箱 180 摄氏度，蛋糕模具内抹少许食用油，倒入蛋糊，轻轻震动，放入烤箱中层上下火，180摄氏度烤约25分钟左右，用竹签插入，如果竹签没沾粘物质，就说明熟透了。

小贴士：

1. 低筋面粉和高筋面粉的蛋糕口感不同，低筋面粉加烤粉发泡后的体积较小，口感也较绵密，适合一般蛋糕的做法，而高筋面粉加烤粉发泡后的体积较大，口感也会比较细腻，适用于需要表面脆皮、内部细腻松软的糕点。

2. 打蛋过程中不要将油脂和蛋黄混合过热，否则会破坏蛋液的乳化性，影响蛋糕的松软度。

3. 蛋白霜的打发过程中，要注意细节和耐心，必须打发到硬性发泡，才能保证蛋糕体松软。

4. 蛋糕出炉后要立刻倒扣取出，这样可以保证蛋糕的形状不会受到熔化的黄油的影响，表面也更平滑。

四、海绵蛋糕的做法和配方？

配方：

黄油 22g

鸡蛋 3个

糖90g

可可粉 20g

低筋面粉70g

做法：

1

融化黄油，将黄油倒入一个小碗里，然后取一个锅，将锅里的水烧至盆底冒小泡，然后将小碗坐上去

2

然后把鸡蛋磕入搅拌盆里，再倒入砂糖和黄油，用电动打蛋器高速打散，把搅拌盆放在刚才融化黄油的热水上，低速搅拌15分钟，这时盆内的蛋液是奶油状。

3

将面粉过筛加入蛋黄糊中，再筛入可可粉，翻拌均匀。

4

预热烤箱，170度预热10分钟。

5

将模具的内侧涂满黄油且沾满面粉。将做好的面糊倒入，排出里面的小气泡，把蛋糕放在砧板上，震动一下，把里面的泡泡震动出来。

6

进行烤制，烤箱175度，烤40分钟

7

烤好后，拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出，如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了，如果上面还粘了一些面糊，就需要回炉再烤一会。

8

待蛋糕完全冷却后，开始脱模，把模具倒过来，用手沿着模具边缘轻轻按压，再推底部把蛋糕体托出，再沿着底部轻轻按压蛋糕，把底部解下即可。

五、炼乳蛋糕的做法和配方？

锅里倒入玉米油开小火加热到微微热 预计20-30秒

1.热好的玉米油中筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。

2.取其中一个鸡蛋（全蛋）打入刚刚搅拌好的面糊里搅拌均匀。

3.剩余三个鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，蛋黄打进面糊里，蛋清打入一个无油无水的盆里。

4.把三个鸡蛋黄与面糊搅拌均匀后倒进炼乳，再次搅拌均匀即可。

现在可以先把烤箱预热（上温度110 下温度120）再来打发蛋清。

1.把称好的20g白砂糖和1g的盐混合一起备用。

2.蛋清里滴几滴白醋或者柠檬汁去腥，然后开低速打到冒大泡后开高速打发蛋清，这时候可以加入一半的白糖，再打发2分钟后加入剩余的白糖，再打发到有大弯钩即可。打发蛋清过程在6-7分钟左右。

3.倒一半打好的蛋白进蛋糕糊里搅拌均匀，上下翻动，不可以暴力搅拌或者划圈，不然容易消泡，搅拌均匀后倒入剩余的蛋白再次搅拌均匀。

4.把搅拌好的蛋糕糊倒入纸杯里或者蛋糕模具里八分满即可，然后轻震几下。

送入烤箱最底层：上110度 下120度烤50分钟。

再上150度 下130度烤10分钟即可。

六、糯米蛋糕的做法和配方？

主料：鸡蛋75克、糖粉25克、糯米粉60克、牛奶20克

辅料：黄油20克、泡打粉1.5克

步骤：

1：准备材料。

2：取常温鸡蛋放入打蛋盆中，加入细砂糖打发。

3：打发到滴落的蛋液不立即消失，或者用牙签插进去不倒即可。

4：筛入糯米粉和泡打粉，翻拌均匀，无干粉即可。

5：将黄油和牛奶融化成液体，冷却后加入面糊中翻拌均匀。

6：将面糊倒入裱花袋。

7：将面糊挤入模具中，方子的量刚好6个。

8：放入提前预热好的烤箱，170度 20分钟。

9：蛋糕烤好后，马上进行脱模，放在晾架上冷却。

10：糯米蛋糕完成 。

七、烘蛋糕的做法和配方？

食材主料：鸡蛋3个、牛奶25g、低粉40g。辅料：砂糖30g、葵花籽油25g，柠檬汁少许。

2、首先蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀。

3、倒入牛奶和油搅拌均匀。

4、筛入低粉拌匀，拌好面糊。

5、剩下的砂糖分三次加入蛋白中打发。

6、把蛋白分三次混合面糊。

7、倒入模具，烤箱150度25分钟，转170度20分钟。

8、出炉的蛋糕倒扣。

八、蜂蜜蛋糕的做法和配方？

1. 可以根据个人口味和喜好进行调整。2. 一般来说，蜂蜜蛋糕的配方包括面粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜、黄油、泡打粉等材料。将材料混合搅拌均匀，放入烤箱中烘烤即可。3. 如果想要增加蛋糕的口感和营养价值，可以添加一些果仁、干果、香料等食材，也可以根据自己的口味调整烤制时间和温度，制作出更加美味的蜂蜜蛋糕。

九、蛋清蛋糕的做法和配方？

蛋清蛋糕是一种健康、低卡路里的蛋糕，主要食材为蛋白质和少量面粉、糖等，以下是制作步骤和配方：

所需材料：

- 鸡蛋清6个

- 细砂糖100克

- 低筋面粉100克

- 玉米淀粉50克

- 泡打粉1小勺

- 白醋1小勺

- 清水或牛奶40克

制作步骤：

1.将鸡蛋清放在清洁干燥的大碗或打蛋盆中，用手动打蛋器或电动打蛋器打至有泡沫。

2.分次加入细砂糖，不停地打发，直至蛋白质呈硬性发泡状态，即用打蛋器将蛋白质从上往下提起，蛋白质会有弯曲的挺立状态。

3.将低粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛，倒入蛋白质中，轻轻翻拌均匀。

4.最后加入少量的白醋和水或牛奶，轻轻翻拌均匀。

5.将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板将表面整平。

6.放入预热至170℃的烤箱中烤约25-30分钟左右，取出晾凉即可。

注意事项：

1.打蛋器和打蛋盆要保持干燥清洁，否则会影响蛋白质发泡。

2.放入面粉时要轻轻翻拌，避免过度搅拌，导致蛋白质失去发泡状态。

3.烤箱温度要预先调好，不要经常开关烤箱门，避免影响蛋糕的成型和口感。

4.蛋糕烤好后待凉透后再切块，口感更佳。

十、婴儿蛋糕的做法和配方？

材料：鸡蛋2个，底筋面粉65克，白糖20克，椰汁15克，玉米油15克。

做法：1，把鸡蛋和白糖一起放到打蛋盆里，用打蛋器打发到，提起打蛋器滴落的蛋液，痕迹不会马上消失就可以了。

2，把打发的蛋液里加入椰汁和玉米油拌匀。

3，筛入面粉快速翻拌均匀成细腻的蛋糕糊，把蛋糕糊放入裱花袋挤到模具中。

4，烤箱200度预热，改成180度放入烤盘烤制15分钟，熟透拿出放凉，密封保存就OK了。