做蛋糕的配方和做法300克面粉的比例 做蛋糕的配方和做法300克面粉的比例是多少
一、300克面粉做蛋糕的配方比例?
蛋糕的做法:
材料:低筋面粉40克,玉米淀粉24克,酸奶200克,黄油48克,白砂糖60克,鸡蛋四个。
1、蛋清蛋黄分离,搅打蛋清直到用打蛋器能提起一个直立的尖角就行。
2、黄油化开,加入蛋黄,酸奶搅拌均匀,将低筋面粉和淀粉过筛后加入蛋黄液中搅拌均匀,一定要上下翻拌,不能顺时针或逆时针搅拌,然后加入三分之一蛋清翻拌均匀后加入剩余的蛋清翻拌均匀,在桌上轻磕两下,把气泡磕出。
3、烤箱160度预热5分钟,中层烤40分钟后取出倒扣放凉后脱模。
二、200克面粉做蛋糕配方比例?
蛋糕是如下配方:鸡蛋300克(大约6个)、面粉200克(做蛋糕最好是用低筋面粉,我家里只有普通面粉,不过可以用普通面粉加淀粉的方法,淀粉量占面粉的四分之一左右就可以)、糖150克、油50克。
三、一斤面粉做蛋糕的比例配方?
做蛋糕的正确比例:鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。简而言之,鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5:4:5:4:8。
制作方法:取两个干燥、干净的盆子,将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,往蛋黄里倒入10克白糖,然后再倒入牛奶20克,用搅蛋器打匀,再把另一半牛奶倒进去,继续搅拌均匀。
四、南瓜蛋糕的做法和配方比例?
用料
南瓜 200g
低筋面粉 40g
细砂糖 25g
植物油 10g
鸡蛋 3个
柠檬 1片
做法步骤
1、南瓜去皮去瓤,切成小块。
2、冷水上锅,水开后大火继续蒸约15分钟。
3、稍稍放凉后,放入料理机中。
4、加入10g植物油,一起打成南瓜泥。 植物油建议用淡味的玉米油或者葵花子油。
5、蛋黄和蛋清分离开,分别用干净无油无水的搅拌碗装盛。
6、倒出190g南瓜泥,和蛋黄混合。
7、搅拌至完全融合。
8、筛入40g低筋面粉。
9、划Z字形把面糊拌匀。 不要用打圈的方法来搅拌,避免面糊起筋,影响口感。
10、在蛋清中挤入几滴柠檬汁,去除蛋腥,并且增加蛋糕的风味。
11、把25g细砂糖分3次加入蛋清中,先倒入第一次,用电动打蛋器开始打发,打发至出现小气泡时,加入第二次细砂糖,继续打发。
12、当蛋白糊出现纹路了,就加入剩余的细砂糖,继续打发。
13、打发到蛋白糊呈现明显的纹路,提起打蛋头,可以拉出直直的尖角,就是干性发泡的状态。 切记不要继续打发,以免蛋白糊打发过度,出现消泡。
14、把之前的蛋黄糊倒1/3进蛋白糊里。
15、用刮刀翻拌、切拌,混合均匀。 除了不要打圈搅拌之外,还应注意手法要轻快。
16、加入剩余的蛋黄糊,用同样的方法拌匀。
17、倒入6寸活底模具中。
18、轻震出汽泡。
19、放入提前预热到160度的烤箱中层,上下火160度烘烤约35分钟。 每家的烤箱温差都有区别,尽量用温度计调整温差。另外,观察到表面上色均匀后,即可出炉。
20、倒扣彻底放凉。
21、脱模切块后,就可以享用这道美食咯~
五、做蛋糕面粉和糖的比例是多少?
低筋面粉和白糖的比例为1:1
做蛋糕要注意的是:不可以加水, 否则味道和口感都会很怪,要把蛋糕做松软,鸡蛋和面粉比例很重要,一般是一个鸡蛋配一勺(大汤匙)面粉,根据面粉来决定鸡蛋的个数,把鸡蛋蛋白和蛋黄分开,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫状的,打成了之后就算你把碗倒过来 ,蛋白霜也不会流出来,那样才算成功。
打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌,喜欢的话还可以放奶油或奶粉。记得要顺着一个方向搅,不能多次换方向,搅拌均匀后的糊过滤一下,那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。
六、蛋糕面粉和水的比例?
面粉和水比例是2:1。
做蛋糕要注意的是:不可以加水,否则味道和口感都会很怪,要把蛋糕做松软,鸡蛋和面粉比例很重要,一般是一个鸡蛋配一勺(大汤匙)面粉,根据面粉来决定鸡蛋的个数,把鸡蛋蛋白和蛋黄分开,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫状的,打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来,那样才算成功。打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌,喜欢的话还可以放奶油或奶粉。记得要顺着一个方向搅,不能多次换方向,搅拌均匀后的糊过滤一下,那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。
七、50克面粉做蛋糕的比例?
鸡蛋:面粉:糖等于按照2:1:1的比例
就用海绵蛋糕来举例吧,50克蛋糕原料比例:需要把鸡蛋:面粉:糖等于按照2:1:1的比例调制,同时还需15克的油和15克的奶。鸡蛋只需要按照个人喜好添加。鸡蛋,面粉,糖的比例还是按2:1:1,就可以了,油和奶就看自己了。喜欢奶味就多加奶,反之就要少加。
如果你最近想要跟健康低卡,我有一个小妙招,用酸奶替换牛奶,再加上非常少许的柠檬汁。
八、做蛋糕泡打粉和面粉的比例?
做蛋糕泡打粉和面粉的比例为1:80。1g泡打粉,80g面粉。
准备食材:蛋清190g、蛋黄120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋面粉80g、砂糖90g、牛奶60g、盐0.6g、淀粉18g
1、将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
2、倒入色拉油并多搅拌会儿,让蛋液、牛奶和油彻底融合。
3、筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀。
4、搅拌至轻松顺滑状态即可。
5、在蛋清中加入 ⅓ 砂糖后打发,到大泡沫时再加入 ⅓ 的砂糖继续打发。
6、打到细腻点时加入最后 ⅓ 的砂糖,最后将蛋清打发到硬性发泡。
7、蛋清打发好的状态,呈短小直立的尖尖角即可。
8、将打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黄糊中搅拌均匀,再倒入剩余的蛋清中。
9、轻轻从下向上翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡。
10、搅拌均匀后、倒入模具中。
11、在桌子上垫块布,震出大气泡。
12、最后将蛋糕糊放入提前预热到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分钟左右,熟了之后取出倒扣到冷却网上凉透之后再脱模。
九、一斤面粉蛋糕比例配方?
做蛋糕的正确比例:鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。简而言之,鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5:4:5:4:8。
制作方法:取两个干燥、干净的盆子,将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,往蛋黄里倒入10克白糖,然后再倒入牛奶20克,用搅蛋器打匀,再把另一半牛奶倒进去,继续搅拌均匀。
十、100g面粉蛋糕比例配方?
蛋白、蛋黄、面粉的比例是:2:1:1
主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一:牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。
步骤二:然后筛入低筋面粉。
步骤三:用蛋抽拌匀,用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌,防止面粉起筋。
步骤四:再加入蛋黄,用打蛋器拌匀,得到顺滑无颗粒的面糊备用。
步骤五:蛋白加盐打成鱼眼泡的状态,加入三分之一细砂糖继续打发,打到体积增大一倍,再加入三分之一细砂糖。
步骤六:待蛋白霜细腻有明显的纹路,再加入剩下的糖,继续打发,打发蛋白时有明显阻力,可以时不时的提起来判断一下状态,打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,打蛋头的蛋白成小尖峰。
步骤七:取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次加入,翻拌的手法要注意不要画圈,捞底刮边,转动打蛋盆。
步骤八:再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
步骤九:翻拌均匀。
步骤十:倒入八寸模具,轻轻晃动模具使表面平整,再震两下除去大气泡。
步骤十一:放入预热好的烤箱中下层。
步骤十二:上下150度,烘烤55分钟。
步骤十三:烤好的蛋糕马上拿出烤箱,从高处震两下模具,震出热气。倒扣晾凉,再脱模。
步骤十四:成品。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.